أغلى قهوة في العالم تأتي من فضلات حيوان الزّبَاد!
كوبي لُواك هي أغلى قهوة على وجه الأرض، وهي مصنوعة من البراز!
نعم، تفضل واقرأ العبارة أعلاه مرة أخرى. حسنًا، دعْنا نرجع خطوة إلى الوراء، فهي مصنوعة من حبوب القهوة المهضومة جزئيًا والتي يتم طرحُها لاحقًا من قبل حيوان الزّبَاد، وهو مخلوق يشبه القطط.
كيف تُصنَع؟
تمر صناعة كوبي لواك عبر رحلة قصيرة وغريبة: تبدأ بكرز القهوة الذي يأكله الزباد، ثم تتحول الحبوب داخل جهازه الهضمي قبل أن تُجمع وتُجهّز للشرب.
مراحل معالجة الحبوب
وجبة كرز القهوة
يتناول حيوان الزباد كرز القهوة كوجبة خفيفة.
هضم وتخمّر جزئي
تمر كرزات القهوة عبر جسم الزباد، فتتخمر جزئيًا وتُطرح لاحقًا مع الفضلات.
جمع وتحميص
تُجمع الحبات الشبيهة بالفاصوليا، ثم تُغسل وتُحمّص قبل أن تتحول إلى قهوة.
قراءة مقترحة
إذن ما مدى تكلفة ذلك؟
لقد أُطلق عليها لقب أغلى قهوة في العالم، على الرغم من أنها طريقةُ مَعالجةٍ وليست نوعًا من أنواع القهوة، حيث تتراوح تكاليف البيع بالتجزئة من 100 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المزروعة إلى 1300 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المجمعة بريًا. حاليًا يمكن أن يكلِّف كوبٌ من هذا المشروب المتخصص ما بين 35 دولارًا إلى 100 دولار في مقهى متوسط.
100–1300 دولار/كغ
هذا هو نطاق سعر الكيلوغرام الواحد من حبوب كوبي لواك، من الحبوب المزروعة إلى الحبوب المجمعة بريًا.
الأصل
تمّ إنشاء مزارع البن في إندونيسيا من قبل المستعمرين الهولنديين، الذين استوردوا الحبوب من اليمن. خلال القرن التاسع عشر، كان المزارعون في المزارع يقومون بتحضير وشرب القهوة من حبوب الزباد المهضومة. تعد جزر جاوة وسومطرة وبالي وتيمور الشرقية وسولاويزي الإندونيسية المناطقَ المنتجة الرئيسة لكوبي لواك، كما يتمّ الحصول عليها في الغابة على نطاق واسع أو زراعتها في المزارع في جزر الفلبين.
كيف مذاقُها؟
من الأحسن ربّما ألاّ تفكر كثيرًا في "كيفية" صنع هذه القهوة - وإلا فقد تفوتك فرصةُ تذوُّق مدى لذة هذه القهوة حقًا!
لا يأتي مذاق كوبي لواك من عامل واحد فقط؛ فهو يتأثر بأصل الحبوب، وطريقة المعالجة، واختيارات الزباد نفسه، وما يحدث داخل جهازه الهضمي.
العوامل التي تصنع النكهة
تتكوّن نكهة كوبي لواك من تفاعل بين الحبة، والمنطقة، والتحميص، والتخمّر الذي يحدث أثناء الهضم.
نوع الحبوب وأصلها
تختلف النكهة حسب نوع حبوب البنّ والمنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.
المعالجة والتحميص والنضج
تؤثر تقنيات المعالجة والتحميص والنضج والتخمير في الطعم النهائي للقهوة.
اختيار الزباد للثمار
تُذكر قدرة الزباد على اختيار كرزات معينة من القهوة كأحد أسباب تميّز النكهة.
التخمّر وتبديل البروتينات
أثناء الهضم يحدث تخمّر يغيّر التركيب الكيميائي لكرزات القهوة عبر تبديل البروتينات.
تم وصف طعم كوبي لواك بأنه سلس وترابي، ويقال أيضًا في كثير من الأحيان أنها أقل مرارة وأكثر ثراءً من أصناف القهوة الأخرى. يعتمد الطَّعمُ بشكل كبير على نوع كرزات القهوة التي يتناولها الزّباد وعلى المنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.