تقع مدينة دمشق في الجنوب الغربي من سوريا على مقربة من لبنان (100 كيلومتر عن بيروت) والأردن (150 كيلومتر عن عمان) وفلسطين (نحو 100 كيلومتر عن حيفا)، وعلى الحدود الشمالية لبادية الشام. وتحيط بدمشق وسهلها المرتفعات، كالسوار حول المعصم، تقريباً من الشمال والغرب والجنوب
الغربي تاركة جهة الشرق تطلّ على بادية بلاد الشام المترامية الأطراف التي تمتد حتى العراق والمملكة العربية السعودية. ويوفر هذا الموقع لمدينة دمشق مناخاً معتدلاً شتاءً، وتيار هواء لطيف وعليل يهب صيفاً من جهة الغرب عبر فتحة وادي نهر بردى الذي يغذي دمشق بالماء ويتشعّب إلى سبعة فروع في سهلها الخصيب المعروف بغوطة دمشق التي كانت وما تزال تُنتج أجود أنواع الخضار والفواكه، رغم محدودية مساحتها التي تقارب مساحة دائرة قطرها نحو 25 كيلومتر. ولعل هذا الموقع والمناخ ووفرة الماء وخصوبة الأرض تُفسّر نشوء الحياة واستمرارها في مدينة دمشق منذ آلاف السنين.
تتعدد المعاني والدلالات حول اسم المدينة، فالبعض ينسبه إلى زوجة إله الماء الإغريقي داماكينا (Damakina)، والبعض يقيم ترابط هذا الاسم مع الشمس (sun)، واحد من أولاد آرام (Mash)، والبعض يرى صلة مع شامة الوجه، إذ تُمثّل مدينة دمشق وغوطتها شامة على وجه الصحراء المحيطة. ورد ذكر دمشق على جدار معبد الكرنك في عهد تحتمس الثالث في حوالي العام 1468 قبل الميلاد، لكن الدلائل تُشير إلى استقرار الاستيطان فيها منذ نحو 9000 عام قبل الميلاد. ويطلق البعض على دمشق تسمية أرض الأنبياء، نظراً لتعدد الرسل والمبشرين الذين عاشوا أو مروا بها، مثل أوز (Uz)، أحد أحفاد النبي نوح، ومقام آدم على جبل قاسيون المجاور للمدينة، ومغارة منطقة برزة التي اعتكف فيها الأنبياء إبراهيم وموسى وعيسى ولوط وأيوب للصلاة.
يحيط بمدينة دمشق القديمة ذات الشكل البيضوي والتي تبلغ مساحتها حوالي 128 هكتاراً الأسوار من جميع الجهات، مع قلعة وسبعة بوابات رومانية تحمل الأسماء التالية: باب الصغير، المُكرّس لكوكب المريخ؛ باب الفراديس، المُكرّس لكوكب عطارد؛ باب السلام، المُكرّس للقمر؛ باب توما، نسبة للقديس توما الرسول؛ باب شرقي عند الجهة الشرقية للمدينة، المحافظ على شكله الروماني دون عمليات ترميم، والذي يُشير إلى الشمس؛ باب كيسان، المُكرّس لكوكب زُحل، على اسم أحد حرّاس الخليفة الأموي معاوية؛ وأخيراً باب الجابية، المُكرّس لكوكب المُشتري، على اسم قرية الجابية، وهو نظير الباب الشرقي وبينهما الشارع المستقيم، أطول شارع في العالم عند تشييده.
في وسط مركز دمشق القديمة، يقع الجامع الأموي الذي بُني في موقع معبد حدد الذي أصبح معبد الإله جوبيتر أيام الرومان، ومن ثم كنيسة يوحنا المعمدان، وأخيراً الجامع الأموي البديع نتيجة اتفاق بين الخليفة الوليد والمسيحيين. يحد الجامع جنوباً حي البزورية، وغرباً سوق الحميدية، وشرقاً مقهى النوفرة، وشمالاً المدرسة العزيزية وضريح السلطان صلاح الدين الأيوبي. تبلغ مساحة الجامع حوالي 97 * 157 متراً مربعاً، ويقسم إلى قسم الحرم المغطى والفناء المفتوح (صحن الجامع). يشتهر الجامع بمآذنه الثلاث: مأذنة العروس شمالاً؛ مأذنة عيسى شرقاً؛ ومأذنة قيتباي غرباً، وقبة النسر فوق الحرم الذي يحتوي على ضريح النبي يوحنا المعمدان. وتتوزع في الفناء قبة الساعات وقبة الخزنة وقبة الوضوء أو البركة. ولعلّ أبرز جماليات هذا الجامع لوحات الفسيفساء التي تغطي واجهة الحرم وبعض الجدران المطلة على الفناء. وتُمثّل هذه اللوحات مشاهد من الجنة الموعودة. استغرق بناء الجامع الأموي نحو تسع سنوات، وبلغت تكاليف البناء نحو خمسة ملايين وستمائة دينار ذهبي، وهذا ما يكافئ إنتاج الشام سبع سنوات.
تحتضن مدينة دمشق العديد من الأوابد التاريخية الأخرى، ولعلّ أبرزها قصر العظم، والتكية السليمانية، وقلعة دمشق، وخان أسعد باشا، وكنيسة حنانيا، والكنيسة المريمية، وسوق مدحت باشا المغطى، وسوق الحميدية المغطى أيضاً، وعدد من الحمامات الأثرية العامة، وعدد من البيوت الدمشقية النموذجية، والمكتبة الظاهرية، ومحطة الحجاز. ويعكس قصر العظم الهندسة العمرانية للبيت الدمشقي من حيث توزيع الغرف والصالات والخدمات على طابقين، سفلي وعلوي، والفضاءات الخارجية (صحن الدار) مع نباتانها، وخاصة الياسمين والفل وشجر النارنج والليمون والكباد، ونوافير الماء والبحيرات، والحرص الدائم توفير الراحة والاسترخاء للساكنين والضيوف. ومن المُلفت للنظر أن المظهر الخارجي للبيت الدمشقي لا يُظهر جمالياته الداخلية. ومن برز البيوت الدمشقية، وأشهرها بيت خالد العظم ، وبيت أحمد السباعي ، وبيت النابلسي، وبيت القوتلي ، وبيت دحدح، وبيت المعلم. وقد سحرت هذه البيوت الراقية الرحالة الذين تدفّقوا على المشرق.
ومثل العديد من المدن في الشرق، تشتهر دمشق بأسواقها التخصصية، مثل سوق الذهب، وسوق البزورية، وسوق الصوف، وسوق الحرير وسوق النحاس، وغيرها. كما تحتضن دمشق العديد من الحرف مثل النقش على النحاس، وصناعة الذهب والفضة والمجوهرات، وصناعة اللوحات والصناديق والعلب الخشبية المُطعّمة بالصدف أو المكسوة بالموزاييك (قطع صغيرة من الحجارة أو الرخام أو الصدف أو المعدن تُرصف بجانب بعضها البعض وتُلصق)، والفواكه المُجففة، وصناعة السيوف الدمشقية، والنجارة والدهان، وصناعة نسيج البروكار من خيوط الحرير المُطعّم بخيوط الذهب (نسيج الدمقس من كلمة دمشق). ومن المعروف أن الملكة إليزابيت الثانية قد ارتدت في حفل زفافها رداءً من هذا النسيج. كما احتلت سوريا تاريخياً مكانة مرموقة في بتربية دودة القز وإنتاج الحرير حتى بداية القرن العشرين، حيث بدأت تتراجع هذه الحرفة بسبب انتشار الخيوط الصنعية.
حتى القرن الثامن عشر، اقتصرت دمشق على المدينة القديمة ضمن الأسوار وحي الميدان خارجها، وبلغ عدد سكانها حوالي 100 ألف نسمة. ومع ضرورات التوسع، بدأ البناء خارج الأسوار، وأصبح هناك أحياء داخل الأسوار، وأخرى خارجها، مثل حي العمارة الداخلي، وحي العمارة الخارجي، حي الشاغور الداخلي، وحي الشاغور الخارجي. وفي منتصف القرن العشرين، بلغ عدد سكان دمشق نحو 500 ألف نسمة. أما الآن، فإن عدد سكانها يقترب من 10 مليون نسمة، مع توسع عمراني على حساب غوطة دمشق.
وكما سبقت الإشارة، تحيط غوطة دمشق بالمدينة من جميع الجهات تقريباً، وتُمثلّ هذه الغوطة متنفساً طبيعياً للمدينة، حيث يخرج الناس أيام العطل إلى أطرافها مع جميع لوازم تحضير الطعام والجلوس والاسترخاء لقضاء يوم كامل في أحضان الطبيعة وتحت ظلال أشجار الفواكه الوارفة، والعودة مساءً إلى بيوتهم. ومن أبرز مناطق الاستجمام قرب دمشق، تُعدّ منطقة الربوة القربية من المدينة من أهمها، حيث تنتشر المطاعم والمقاهي على مسافة عدة كيلومترات على جانبي وادي نهر بردى بين دمشق وضاحي دمّر.
فيما يتعلق بالطعام والمطبخ الدمشقي، تشتهر هذه المدينة بعدد من الأطباق، لعلّ أهمها الخضار المحشوة كالكوسا والباذنجان والفليفلة، والكبة (مزيج من البرغل واللحمة الناعمة يُخلط جيداً ويُعجن ويجري تشكيله وحشوه بمزيج اللحم والبصل) بأنواعها، والسلطات المتنوعة مثل التبولة والفتوش، وبابا غنوج، والمخللات، ومشاوي لحم الخروف اللذيذ والدجاج المتنوعة. ولا تخلو طاولة الطعام من نحو عشرة أطباق مقبلات وسلطات، والطبق الرئيسي، والرز والخضار والحلويات. وتتعدد أنواع الحلويات المنزلية أو الحرفية التقليدية، حتى أنها تُعدّ بمثابة صناعة تلبي الطلب المحلي، وتُصدّر منتجاتها إلى جميع أنحاء العالم. ومن أبرز هذه الحلويات، الكنافة والمبرومة، وكل واشكر، والهريسة، والمدلوقة. وتجتمع في هذه الحلويات مواد أولية من الطحين والسمن أو الزبدة والسكر والمُكسّرات من فستق حلبي ولوز وجوز وبندق، مما يضفي عليها نكهة ومذاقاً وألوان بديعة.
على مر التاريخ، احتلت دمشق مكانة بارزة دينياً واقتصادياً وسياسياً، وقد ذُكرت دمشق مرات متعددة في الكتب السماوية من التوراة حتى الإنجيل والقرآن الكريم. وعندما تُذكر دمشق عند الأتراك، يُضاف دوماً كلمة شريف، فيقولون شام شريف. وعند المسيحيين، تُعدّ دمشق طريق الهداية والإيمان على خطى القديس بولس الرسول الذي جاء دمشق مُلحداً وخرج منها مبشراً بالمسيحية. ومن هنا جاءت أهمية زيارة بابا روما إلى سوريا في تسعينات القرن العشرين. وفي هذا السياق، تتعايش في دمشق القديمة خصوصاً، وفي سوريا على العموم جميع طوائف الديانات السماوية، حيث يمارس أتباعها جميع معتقداتهم في دور عبادتهم الخاصة، وجميع عاداتهم وتقاليدهم العائلية والاجتماعية. كما يتشاركون في المناسبات والأعياد الخاصة بكل منهم. وعلى المستوى الرسمي، تُعدّ أعياد هذه الديانات أعياداً وطنية وعطلة رسمية للدولة، وتتضمن المناهج الدراسية مقررات لتدريس الثقافة الدينية لأتباع كل دين. ويُعدّ المواطنون متساوون في الحقوق والواجبات بصرف النظر عن انتمائهم الديني، وتتاح الوظائف العامة مهما كانت مرتبتها، باستثناء الوظائف الدينية، أما جميع المواطنين دون تمييز. وفي جميع العهود، تجد رجال سياسة وأعلام، وشعراء وأدباء، وأطباء ومهندسين وفنانين من جميع الطوائف.
احتضنت دمشق أهم الحضارات وعاش فيها أهم المشاهير في التاريخ وفي الأدب والشعر والفكر والثقافة والفلك ورجال الدين والفقه والعلوم الدينية الإسلامية والمسيحية والطب والصيدلة وغيرها، إضافة إلى الملوك والأمراء والسلاطين. وهي تأوي دور العلم التاريخية ومراكزه ومدارسه التي قصدها باحثون عن العلم والمعرفة على مرّ العصور.
تُعدّ دمشق عاصمة الثقافة عبر تاريخ عريق حافل بالآداب، ويقام فيها الكثير من النشاطات الثقافية، وتنتشر فيها العديد من المراكز الثقافية المحلية والدولية مثل المركز الثقافي الفرنسي، والمركز الثقافي الأسباني، والمركز الثقافي الروسي، والمركز الثقافي الألماني .. وغيرها، كما يوجد فيها الكثير من المسارح ودور السينما والمتاحف المتخصصة مثل متحف دمشق ومتحف الخط العربي. وهناك معلم هام من المعالم الثقافية للمدينة هو دار الأسد للثقافة ودار الأوبرا السورية وغيرها.وتكتنز دمشق تراث ثقافي وطني غني بالإصدارات في مجالات الثقافة والأدب والشعر والعلوم والموسيقى والفن، مما يجعل من هذه المدينة عاصمة للثقافة ، وقد اختيرت دمشق - عاصمة للثقافة العربية في عام 2008.
وهكذا، بقيت دمشق أمينة على تاريخها، وعلى مكانتها كملتقى ثقافي وفكري، ومركز إشعاع حضاري، وبوتقة تنصهر فيها ثقافات متعددة في خدمة رسالة إنسانية جامعة. كما تستمر دمشق في دورها الاقتصادي كمركز تواصل وتبادل بين الشعوب والأمم على طريق التنمية والازدهار.
رأيتَ تركيبًا ضوئيًا ضخمًا على شكل نجمة نيون، والتقطتَه من الموضع الذي بدا بديهيًا، لكنك حين نظرت إلى الشاشة بدا وكأنه زينة مكتبية بإضاءة جيدة.
إليك الحل مباشرة: غالبًا ما يختفي الإحساس بالحجم ليلًا لأنك أزلتَ عناصر المقارنة، لا لأن العمل الفني لم يكن كبيرًا
بما يكفي أو ساطعًا بما يكفي. كاميرتك قادرة على تسجيل الأضواء كما ينبغي. لكنها لا تستطيع أن تخترع للمشاهد شريط قياس بعينيه.
افتح إحدى لقطاتك الفاشلة وتأمّلها عشر ثوانٍ. إذا كنت قد قصصتَ الشخص أو الدرابزين أو السلم المتحرّك أو الرصيف أو اللوح أو حافة الساحة، فهل سيعرف شخص غريب مع ذلك مدى كِبر هذا العمل؟ إن كانت الإجابة لا، فهذه هي المشكلة كلها.
كثيرون يتقدّمون إلى المساحة المفتوحة، ويضعون التركيب في الوسط، ويحاولون إبعاد كل ما عداه عن الإطار. يبدو ذلك مرتبًا. لكنه أيضًا يجرّد الصورة من العناصر التي تخبر الدماغ بمدى كِبر الشيء.
مدرّسو التصوير يكرّرون هذا منذ زمن: الحجم يُدرَك من خلال مرجع مألوف. شخص، أو باب، أو درج، أو حاجز يد، أو موقف دراجات، أو سلم متحرّك؛ كلها تنجح لأن معظم المشاهدين يعرفون حجمها التقريبي سلفًا. فإذا أبقيتَ واحدًا منها داخل الإطار، بدأت العين تقيس فورًا.
ما الذي تفعله الليلة؟ التقط إطارًا واحدًا من موضعك النظيف، ثم تحرّك خطوتين إلى الجانب وأدخل عنصرًا ثابتًا عند طرف الصورة. افحص اللقطتين على الشاشة. إذا جعلت الثانية العمل الفني يبدو أكبر من دون أن يتغيّر العمل نفسه، فقد أثبتَّ الفكرة بنفسك.
الزاوية المنخفضة قليلًا تساعد لأنها تُبقي مساحة أكبر من المقدمة بينك وبين التركيب. وهذه المقدمة قد تحتضن انعكاسات أو خطوط الرصف أو حواف الأرصفة أو أقدام المارّة وعجلاتهم. وكلها علامات قياس على شريطك غير المرئي.
لا تقتطع الأرض بإحكام شديد إلا إذا كانت لا تقول شيئًا مفيدًا. ليلًا، كثيرًا ما يقصّ الناس الصورة إلى الأعلى لتفادي الإسفلت الداكن. وهذه صفقة خاسرة. فالأرض والانعكاسات كثيرًا ما تُظهران إلى أي مدى ينتشر الضوء، مما يساعد على أن يبدو الهيكل ثابتًا في مساحة حقيقية بدل أن يطفو كأنه مجرّد مجسّم.
اختبار سريع: بعد الالتقاط، صغّر المعاينة وانظر إلى الربع السفلي من الإطار. إذا كانت هذه المساحة توفّر مسافة أو ظلًا أو انعكاسًا أو موضعًا للأقدام، فأبقها. أما إذا كانت مجرد سواد ميت، فاقصصها.
اخفض زاويتك. أبقِ الدرج. اترك حاجز اليد. انتظر الحركة. لا تقتطع انعكاس الأرض. أظهر نقاط الدخول والخروج.
التركيب ليس الموضوع وحده؛ المرجع البشري للحجم هو الموضوع.
هذه هي النقطة التي يغفلها الناس لأنهم يظنون أن الحل يكمن في الإعدادات أو في اختيار العدسة. لكن متزلجًا واحدًا، أو مارًّا واحدًا، أو صديقًا يقف قرب العمل، يمكن أن يعيد الإحساس بالحجم أكثر مما يفعله تغيير قيمة ISO.
والسبب بسيط: البشر أسرع مرجع للحجم نملكه. قد لا يعرف المشاهد ارتفاع هذا الهيكل بالضبط، لكنه يعرف حجم الإنسان. ضع شخصًا قرب القاعدة، أو تحت الأضواء، أو يعبر المقدمة، وسيستعيد التركيب حجمه.
توقّف هنا لحظة. تخيّل إطارين متقاربين إلى حد كبير. في أحدهما الساحة فارغة. وفي الآخر يمرّ متزلج في الثلث السفلي ويظهر اللوح بوضوح. العمل نفسه، والتعريض نفسه، والعدسة نفسها. لكن الإطار الثاني يكاد دائمًا يبدو أكبر. ليس أجمل عند الجميع بالضرورة، لكنه أكبر بالتأكيد.
يمكنك التحقق من ذلك في الموقع نفسه. التقط الإطار الفارغ. ثم انتظر عشرين ثانية حتى يمر شخص واحد. قارن الصورتين جنبًا إلى جنب. إذا بدا العمل فجأة وكأنه يشغل مساحة عامة بدل أن يبدو كقطعة فوق الطاولة، فهذا الشخص هو من تولّى القياس نيابة عنك.
أحيانًا لا يمكنك انتظار شخص واحد واضح في المشهد. وأحيانًا يكون المكان خاليًا أو محجوبًا أو غير آمن. لا بأس. استخدم العمارة.
السلالم، والسلالم المتحرّكة، والأرضيات، والأعمدة، والعوارض ممتازة لأنها تتكرر بأحجام معروفة. ارتفاع الدرجة صغير ومنتظم. وحاجز اليد يقع على ارتفاع مألوف. أما السلالم المتحركة فهي مفيدة على نحو خاص لأن الجميع تقريبًا يعرف حجمها من خلال استخدامها.
وهنا تدخل آليات الكاميرا الأساسية بدرجة محدودة. صانعو العدسات ومدرّسو التصوير متفقون على هذا: البعد البؤري يغيّر زاوية الرؤية، ومسافة الكاميرا هي التي تغيّر المنظور. بلغة أبسط: إذا تراجعتَ إلى الخلف واستخدمتَ عدسة أطول، فقد يبدو الخلفي والأمامي أقرب إلى بعضهما بصريًا. وإذا اقتربتَ واستخدمتَ عدسة أوسع، فإن الأشياء القريبة تكبر بسرعة، فيما قد تتضاءل الأشياء البعيدة.
ما الذي تفعله الليلة؟ إذا ظلّ التركيب يبدو مصغّرًا في اللقطة الواسعة، فتراجع إلى الخلف حتى يدخل درج أو حاجز أو سلم متحرّك في الإطار معه بوضوح. ثم قارن هذه اللقطة بالنسخة الواسعة الأقرب. وغالبًا ما تكون اللقطة الأفضل هي التي تبقى فيها العناصر المعمارية مقروءة بوصفها أشياء ذات حجم معلوم، لا تلك التي يملأ فيها العمل الفني كل زاوية.
يختفي الإحساس بالحجم أيضًا حين يستقر كل شيء على مستوى مسطح واحد. فالكاميرا تحوّل الفضاء العام الكبير إلى شكل مضيء مقابل مساحة مظلمة، فيفقد المشاهد الإحساس بالمسافة.
وتعالج ذلك ببناء طبقات. ضع شيئًا قريبًا، وشيئًا في منتصف الإطار، ثم اجعل التركيب أبعد في الخلف. لوح تزلّج في المقدمة، وشخص يعبر المنتصف، والعمل الفني في الخلف، وهذا يكفي. كما ينجح أيضًا وجود رصيف أو حاجز في الأمام والعمل خلفه.
الآلية هنا هي مقارنة العمق. فالمشاهد يستطيع أن يقرأ مدى بُعد الأشياء بعضها عن بعض، وبذلك يتوقف التركيب عن أن يبدو كملصق لاصق على الليل. ويمكنك اختبار ذلك بسرعة: إذا غطّيتَ العنصر الأمامي بإبهامك فتسطّح المشهد، فهذا يعني أن ذلك العنصر كان يؤدي دورًا مهمًا.
لكن ماذا لو أردتَ العمل الفني نظيفًا، من دون أشخاص؟ سؤال مشروع. كثير من المصورين يلاحقون هذا الشكل لأنه يبدو أكثر صقلًا، وأحيانًا يفرضه العميل فعلًا أو ينسجم مع ذوقك الشخصي.
غير أن المفاضلة حقيقية: النظافة غالبًا ما تعني العمى عن الحجم. فالإطار المثالي الخالي قد يجعل تركيبًا هائلًا يبدو كأنه قطعة زينة صغيرة، لأن العين لا تجد ما تقيس به. السطوع ليس المشكلة الأساسية. والحجم نفسه ليس المشكلة الأساسية. المشكلة في غياب الإشارات الطرفية.
ولا مجال هنا للتجميل: هذه الأساليب لا تنجح بالقدر نفسه في كل ساحة أو ازدحام أو ظرف أمني. أحيانًا تكون اللقطة النظيفة هي اللقطة الآمنة الوحيدة. وأحيانًا يكون الزحام فوضويًا إلى درجة لا يعود معها وجود شخص واحد مفيدًا. وأحيانًا لا يمكنك التراجع إلى الخلف من دون أن تخسر الخط الذي تريده.
والحل الوسط بسيط. التقط إطارين عن قصد. أحدهما لقطة فنية نظيفة. والآخر لقطة تُظهر الحجم، مع شخص واحد مقصود، أو جزء من درج، أو حاجز، أو مساحة من انعكاس الأرض تُترك داخل الإطار. وإذا لم تحتفظ إلا بواحدة، فاحتفظ بتلك التي تقول الحقيقة عن الحجم.
قبل أن تضغط زر الغالق، أشِر إلى الشخص أو الحاجز أو الدرج أو الرصيف أو اللوح أو الطبقة الأمامية التي تُثبت حجم التركيب؛ فإذا لم تستطع تسمية عنصر المقارنة هذا، فغالبًا لن تحتفظ صورتك بالإحساس بالحجم.
أصبحت مرحلة تطور الطهي العالمية مكاناً متزايداً، ليس فقط لعرض التميز في الطهو ولكن أيضاً لاستعراض الدبلوماسية الثقافية وتعزيز التبادل الاقتصادي. يُجسِّد مهرجان ذوق باريس، أحد مهرجانات الأطعمة الرائدة في العالم، تقاطع الثقافة والتجارة. بينما تستعد المملكة العربية السعودية للمشاركة في مهرجان ذوق باريس 2025، تضع المملكة نفسها كلاعب ناشئ
في فن الطهو العالمي - مما يمزج النكهات القديمة مع الذوق الحديث. يستكشف هذا المقال أصول مهرجان ذوق باريس، ورؤيته ونطاقه العالمي، وتفاصيل طبعة 2025، والأهمية الاستراتيجية لمشاركة المملكة العربية السعودية لأول مرة في هذه المنصة الأيقونية.
الطاحونة الحمراء- باريس. gioscif
تم إطلاق مهرجان ذوق باريس لأول مرة في عام 2015 تحت المظلة الأوسع لسلسلة "مهرجانات التذوق" الدولية، التي بدأت في لندن في عام 2004. هذه الأحداث، التي تمتد الآن على أكثر من 20 مدينة على مستوى العالم - بما في ذلك أمستردام وروما ودبي وسيدني - تديرها شركة IMG، وهي شركة عالمية رائدة في الرياضة والأوياء والأحداث.
عُقِدَ مهرجان ذوق باريس سنوياً في قصر Grand Palais éphémère في باريس (سابقاً قصر The Grand Palaisقبل بدء التجديد)، وسرعان ما نما ليُصبح حجر الزاوية في التقويم الفرنسي. تجذب كل طبعة من هذا المهرجان حوالي 30,000 زائر على مدار أربعة أيام، بما في ذلك الطهاة والمطاعم والنقاد الغذائيين والسياح ومحبي الطعام من جميع أنحاء العالم.
عرض المُعجنات في مخبز باريسي. Kate Filatova
تعكس الرؤية التأسيسية لمهرجان ذوق باريس التزام فرنسا الثقافي والدبلوماسي بفن الطهو - وهو فن معترف به من اليونسكو باعتباره تراثاً ثقافياً غير ملموس. تدعم وزارة الثقافة والسياحة في فرنسا هذا الحدث كأداة قوة ناعمة تهدف إلى:
• تعزيز فنون الطهي كأصول وطنية.
• رفع الطهاة الناشئين.
• تعزيز العلاقات بين فن الطهو والسياحة والاستدامة.
يُعدّ مهرجان ذوق باريس بمثابة منصة فن طعام دبلوماسية تُردد الاعتقاد الفرنسي بأن الطعام يقيم الجسور بين الثقافات ويُجسِّد قيماً مشتركة للإبداع والتميز والتراث.
على الرغم من أن مهرجان ذوق باريس قد فتح أبوابه تدريجياً للمشاركة الدولية، فقد شهدت الإصدارات الأخيرة تمثيلاً لعدد من الدول، أبرزها:
• اليابان، تعرض كايسكي وواجاشي (kaiseki and wagashi).
• إيطاليا، المعروفة بالمعكرونة الحرفية وزيت الزيتون.
• المغرب، يضم تاجين وأسواق التوابل.
• تايلاند، مع طعام الشوارع ومظاهرات المأكولات الملكية.
• بيرو، احتفل بانصهاره عبر التقاليد الإنكانية والإسبانية واليابانية.
في عام 2025، ستنضم المملكة العربية السعودية للمرة الأولى، إلى جانب المظاهر المتوقعة من قبل البرازيل والهند وكوريا الجنوبية- التي تُظهر التأكيد على اتجاه تدويل أوسع للمهرجان.
يتم تنظيم مهرجان ذوق باريس من قبل IMG Events France ، بالتعاون مع:
• جمعية استثمار برج إيفل Société d'exploatation de la Tour Eiffel ومدينة باريس.
• شركة S.Pellegrino، الراعي العالمي الرئيسي للحدث.
• شركاء وسائل الإعلام مثل Le Figaroو France Télévisions و Elle à Table.
• مؤسسات الطهي مثل Le Cordon Bleuو Ferrandi Paris.
تضمن هذه الشراكات مزيجاً سلساً من التراث والتغطية الإعلامية والابتكار القائم على الرعاية. مكّنت طبعة 2024 من تحقيق ما يُقدّر بنحو 12 مليون يورو من النشاط الاقتصادي من خلال السياحة ومبيعات المنتجات والخدمات.
في كل عام، يقدم أكثر من 40 من الطهاة والحرفيين في الطهي أطباقاً مُتميزة في تنسيقات تذوق (6 - 12 يورو لكل حصة). تشتمل المنتجات المميزة على:
• الجبن الحرفي واللحومات الباردة charcuterie.
• المأكولات البحرية المستدامة.
• ابتكارات المعجنات والشوكولاتة.
• النبيذ العضوي والمشروبات الروحية.
• معدات المطبخ الراقية.
تتكمل التجربة الغامرة مع ورش العمل، ودروس الطهي، واجتماع الطهاة، وجذب العائلات والطلاب والمهنيين على حد سواء.
سيعرض إصدار 2025، المقرر عقده في الفترة من 8 إلى 11 أيار ، 2025 ، في قصر Grand Palais éphémère ما يلي،
• جناح الطهي الفاخر "Culinary Capitals"، مع تسليط الضوء على فن الطهو العالمي - حيث ستشارك المملكة العربية السعودية.
• مسارح الطبخ الحية، مع طهاة نجمة ميشلان.
• مختبر الابتكار، مع التركيز على تقنية الأغذية والاستدامة.
• مائدة مستديرة لتذوق الطهي الدبلوماسي، مع مندوبين من وزارات اليونسكو، ومنظمة التجارة العالمية، والوزارات المعنية بالطهو.
• مطبخ الأطفال، والترويج للتثقيف بين الأجيال.
تم التخطيط لأكثر من 200 حدث في الطهي، مع وجود 35000 زائر متوقع، بما في ذلك أكثر من 5000 ضيف دولي.
تتصدر مشاركة المملكة العربية السعودية لجنة فنون الطهي السعودية (Saudi Culinary Arts Commission SACAC) في إطار وزارة الثقافة، بالشراكة مع اللجنة الملكية لمدينة الرياض وسلطة تنمية الصادرات السعودية. هذه الخطوة هي جزء من مبادرة الرؤية 2030، والتي تهدف إلى:
• تنويع الاقتصاد الوطني من خلال الصادرات الثقافية.
• إنشاء المطبخ السعودي كعلامة تجارية عالمية.
• تعزيز سياحة الطهي والطعام.
يُمثِّل هذا أول وفد طهي على نطاق واسع في المملكة العربية السعودية إلى مهرجان أوروبي، مما يعكس التواصل الثقافي المتزايد من خلال الطعام.
تعتمد مشاركة المملكة العربية السعودية في مهرجان ذوق باريس 2025 على العديد من الدعائم الاستراتيجية:
أ. التنويع الاقتصادي: تُمثِّل صادرات الطهي حالياً أقل من 0,5 ٪ من الصادرات غير النفطية. تهدف المملكة إلى رفع هذا الرقم إلى 5 ٪ بحلول عام 2030.
ب. الدبلوماسية الثقافية: يتجسَّد المطبخ السعودي في التنوع الإقليمي - من الحجارة إلى الخبز النجدي والمأكولات البحرية العربية الشرقية.
ت. نمو السياحة: مع افتتاح المملكة العربية السعودية للسياح الدوليين، أصبح تراث الطهي بمثابة جاذبية رئيسية. تم تعريف أكثر من 18 مليون زائر في عام 2023 على الأطباق السعودية.
ث. تمكين الطهاة: تستثمر المملكة العربية السعودية في التعليم الطهوي وأنشأت الأكاديمية الوطنية السعودية للطهي في الرياض في عام 2022.
ستقدم المملكة العربية السعودية أكثر من 50 عنصراً تقليدياً ومعاصراً، بما في ذلك:
• الجريش Jareesh(القمح المتشقق).
طبق الجريش الوطني السعودي.
• كابسا وماندي (أطباق الأرز المتبل).
طبق الكبسة السعودي.
• مُطبَّق Mutabbaqوسامبوسا Samboosa(المعجنات المحشوة).
طبق المُطبَّق السعودي.
• قهوة قشر Qishrوخولاني Khawlani(محمية بحالة الجهاز الهضمي).
• تمور من تنظيم القاسم (تُصدِّر المملكة العربية السعودية أكثر من مليون طن من التمور سنوياً).
سيتميز جناح السعودية بالطبخ المباشر، وتذوّق شراب التمر، وطقوس القهوة، ومظاهرات الطهاة من شخصيات مشاهير مثل الشيف بدر فايز والطاهي رانيا الحوثيلي.
يتطور مهرجان ذوق باريس إلى منصة عالمية حقيقية، مع التوسع المتوقع إلى:
• التنسيقات الهجينة (الحية والرقمية).
• المهرجانات التخصّصُية، بما في ذلك الاستدامة والطهاة الإناث.
• الشراكات العابرة للقارات، وربما إنشاء مهرجانات عرض في الرياض أو جدة بحلول عام 2027.
وفقاً لتوقعات شركة IMGلعام 2024، يمكن أن تتجاوز العلامة التجارية لمهرجان ذوق باريس مليون مشارك سنوياً في جميع أنحاء العالم بحلول عام 2026. مع مشاركة المزيد من الدول، بما في ذلك المملكة العربية السعودية، سيتحول المهرجان من معرض الطهي الفرنسي إلى معرض عالمي للتذوّق.
تشير مشاركة المملكة العربية السعودية في مهرجان ذوق باريس 2025 إلى أكثر من ظهور لأول مرة في مجال الطهي؛ إنه يمثل فصلاً جديداً في الوجود الثقافي الدولي للبلاد. من أطباق التراث إلى تعاون الطهاة العالمي، تستفيد المملكة من نكهاتها الفريدة للتفاعل مع الجماهير العالمية في واحدة من أكثر الساحات المرموقة في العالم. بينما ينضج مهرجان ذوق باريس في علاقة دولية حقيقية، فإن إدراج ثقافات الطهي الناشئة مثل المملكة العربية السعودية يُثري إرث الحدث ويوسِّع جاذبيته، ويُمهِّد الطريق لدبلوماسية الطهي في القرن الحادي والعشرين.
