5 سلطات من المطبخ التركي

المطبخ التركي مطبخ غني بالنكهات والتوابل والأعشاب وربما أكثر ما يميزه هو عدم طغيان تلك النكهات على الطعم الأصلي للمكونات. كما أن طريقة تحضير الوصفات التركية غالبا ما تحافظ على طبيعة مكوناتها. تستخدم المكونات الطازجة وعلى رأس المكونات التي لا يخلو منها معظم الأطباق هو زيت الزيتون الصحي والذي يتميز بقيمته الغذائية العالية. تعتمد الكثير من الوصفات علي السلق أو الشواء وبالتالي تحتفظ المكونات بطبيعتها ولا يتغير طعمها.

يمكن بسهولة ملاحظة تأثير المطبخ العربي علي وصفات المطبخ التركي في غازي عنتاب وماردين وأورفة في الجنوب التركي، كذلك التأثيرات الفارسية واليونانية. الأطباق التركية غنية بالأعشاب مثل النعناع والبقدونس والشبت وكذلك التوابل مثل الكمون والزعتر والسماق والفلفل الأحمر الحار.

ننصحكم بتجربة الأطباق التركية وقد خصصنا هذا المقال للتعرف على بعض السلطات المحببة من المطبخ التركي والتي ستجدون من السهل تحضيرها بالمنزل و الاستمتاع بأطباق جديدة تنقلكم إلي ثقافة وتراث المطبخ التركي من مطبخكم الخاص. نشجعكم على اختيار مكونات طازجة للحصول على الطعم الأصلي للوصفات وتقدم السلطات طازجة وباردة.

1- سلطة الاتش التركية:

سلطة أتش أو إتش من السلطات التركية المحببة ويقال أنها من أصول أرمينية حيث تتشابه المكونات مع وصفة أرمينية بشكل كبير. يمكن تجربتها في بعض مناطق سوريا أيضا ويعود ذلك لتأثيرات التبادل الثقافي بين البلدين.

المقادير:

2 كوب برغل ناعم (حوالي 300 جرام)

½ 1 كوب ماء مغلي

½ كوب زيت زيتون (يمكن أن نستبدل نصف الكمية بزيت نباتي)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار (يمكن الاستغناء عن نصف الكمية إذا كان الحار غير مفضل لكم)

2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

1 كوب بقدونس مفروم ناعم (قطع صغيرة)

½ كوب نعناع أخضر مفروم (قطع صغيرة)

1 حبة فلفل أخضر مفروم (قطع صغيرة)

1 حبة بصل أخضر مفروم (قطع صغيرة)

1 كوب صغير من دبس الرمان

عصير ليمونة متوسطة (حوالي 2 ملعقة)

التوابل: ملح -كمون- سماق- بابريكا

طريقة التحضير:

نقوم بنقع البرغل في الماء المغلي ويغطى لمدة 15 دقيقة أو أكثر قليلا. علي طاسة يحضر صوص السلطة نضيف الزيت ثم البصل ويقلب حتى يذبل لونه قليلا ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب ثم معجون الفلفل الحار مع الاستمرار في التقليب لبضعة دقائق ثم نضيف التوابل ونخلطها جيدا مع الصوص ويرفع من النار. نقلب البرغل جيدا حتى نتأكد من عدم وجود تكتلات ثم يضاف الصوص ساخن للبرغل ويقلب جيدا.

بعد أن يهدأ نضيف الخضراوات المقطعة وعصير الليمون ودبس الرمان ونقلب جيدا ليمتزج الخليط بشكل جيد. للتقديم نضغط عليها جيدا وتقلب في وعاء مفرود وتزين بشرائح الليمون والخضروات مثل الجزر.

2- السلطة الحارة التركية:

المقادير:

2 حبة طماطم

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 فلفل أخضر حار

1 بصلة متوسطة

3 فصوص ثوم

1 كوب بقدونس مفروم (قطع صغيرة)

1 ماعقة دبس رمان

مقادير صوص السلطة : 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم- 1 ملعقة صلصة فلفل أحمر حلو- 6 ملاعق زيت زيتون - عصير ليمونة- 1 ملعقة فلفل حار- ملعقة صغيرة سماق- 1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

طريقة التحضير:

نقوم بفرم الطماطم والفلفل والبقدونس سويا ثم نفرم البصل معا ونضيفهم للخليط السابق ثم نقوم بتحضير الصوص بخلط المكونات معا. أخيرا نمزج كل المكونات ونضيف دبس الرمان للخليط.

3- سلطة الخيار التركية:

المقادير:

2 علبة زبادى (غير محلي)

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون

2 حبة خيار متوسطة الحجم ( مقشر مبشور أو قطع صغيرة حسب الرغبة"

زيت زيتون

ملح

طريقة التحضير:

في وعاء نخلط الثوم المفروم مع الزبادي ثم نضيف رشة صغيرة من الملح والنعناع الجاف ونقلب ثم يضاف الخيار المبشور. يمكن تقليل كثافتها بإضافة القليل من الماء ليصبح قوامها أقل كثافة. ترص في طبق التقديم ويضاف زيت الزيتون وتزين بأوراق النعناع الأخضر أو شرائح الخيار.

4- سلطة المشاوي التركية

المقادير:

3 حبات طماطم مفرومة

1 حبة بصل "مفروم"

2 حبة جزر مبشور

1 حبة فلفل أخضر مفروم

1 كوب بقدونس مفروم

2 فص ثوم مفروم ناعم

2 ملعقة من عصير الليمون

1 ملعقة من صلصة الطماطم "حارة أو غير حارة حسب الرغبة"

طريقة التحضير:

نقوم بمزج الخضراوات سويا في وعاء عميق "يفضل ترك البقدونس للنهاية ليحتفظ بقوامه". ثم نضيف الثوم ونقلب جيدا، بعدها تضاف صلصة الطماطم وعصير الليمون والملح مع التقليب جيدا لتمتزج المكونات مع الصلصة والملح والليمون. تقدم السلطة مع المأكولات بصفة خاصة المشاوي.

5- سلطة الباذنجان المشوي:

المقادير:

2 كوب باذنجان مشوي مكعبات

½ حزمة من البقدونس مفرومة

1 ملعقة من الطحينة السائلة

2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان

1 ملعقة كبير من عصير الليمون الحامض

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

1 كوب من الخبز المحمص ومقطع مكعبات.

1 كوب من الرمان (حب)

التوابل: ملح – فلفل أسود – ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.

طريقة التحضير:

نقوم برص السلطة في وعاء التقديم، نبدأ بالخبز المحمص يليه الباذنجان المشوي. في وعاء منفصل نقوم بتجهيز صوص السلطة من خلال مزج زيت الزيتون مع الطحينة وعصير الليمون ودبس الرمان وكذلك الزعتر الجاف مع الملح والفلفل. بعد مزج مكونات الصوص يضاف لإناء السلطة ونقوم بمزج المكونات جيدا. نزين السلطة بالبقدونس وحب الرمان.