صورة من wikimedia

الهوميني مصنوع من حبات الذرة المجففة التي تمت معالجتها من خلال عملية تسمى النيكستاماليزيشن (nixtamalization)، والاسم يأتي من كلمة قديمة كانت تستعملها حضارة الأزتيك، وتعني الذرة الصفراء. في هذه العملية، تُنقع الذرة وتطهى في محلول قلوي، عادةً ماء الجير (هيدروكسيد الكالسيوم)، والذي يزيل القشور ويليّن الحبوب ويغير بنيتها الكيميائية. هذه العملية لا تجعل الذرة أكثر قابلية للهضم فحسب، بل تعزز أيضًا قيمتها الغذائية عن طريق زيادة توفر النياسين (فيتامين ب 3).

هناك سرّ ما في عملية نقع الذرة وتحوّلها. الذرة وحدها جيدة، لكن الهوميني هو ما يحدث عندما يُمنح شيء ما الوقت الكافي ليصبح أكثر مما هو عليه. إنه التطور الهادئ الذي يغير كل شيء.

الذرة ليست لذيذة فحسب؛ بل إنها أيضًا إضافة مغذية لنظامك الغذائي. فهي غنية بالألياف: تساعد في الهضم، وتعزز الشعور بالشبع، وخالية من الغلوتين: ولذلك فهي مناسبة لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو أمراض الاضطرابات الهضمية. كما أنها مصدر جيد للطاقة؛ إذ تحتوي على كربوهيدرات معقدة توفر طاقة مستدامة. إضافة إلى أن معالجتها تعمل على تعزيز محتواها من النياسين وتجعل العناصر الغذائية الأخرى أكثر توفرًا حيويًا.

الأصول القديمة: يعود استخدام الهوميني إلى آلاف السنين، حيث نشأ مع الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى. كان النيكستاماليزيشن اكتشافًا رائدًا حوّل الذرة إلى مادة أساسية أكثر تنوعًا وفائدة. وانتشرت هذه التقنية في جميع أنحاء الأمريكيتين، فأصبحت جزءًا لا يتجزأ من الأنظمة الغذائية لقبائل الأمريكيين الأصليين. لاحقًا، تبنى المستعمرون الأوروبيون الهوميني، وأدرجوه في مطابخهم الخاصة.

الاستخدام الحديث: اليوم، لا يزال الهوميني مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق التقليدية، وخاصة في مطابخ المكسيك وأمريكة الوسطى وجنوب الولايات المتحدة.

الهوميني الكامل: هذه هي حبات الذرة السليمة التي عولجت، وهي جاهزة للاستخدام في وصفات مثل الحساء واليخنات والطواجن.

الذرة المطحونة: عند طحنها، تصبح الذرة قاعدة لأطعمة أخرى، وتحظى بشعبية كبيرة في الطبخ في أمريكة الوسطى. وتُستخدم الذرة المطحونة الناعمة التي تشبه الدقيق في صنع التورتيلا والتاماليز وغيرها من الأطعمة المكسيكية الأساسية.

الذرة المعلّبة: الذرة المعلبة المطبوخة مسبقًا والمعبأة لسهولة الاستخدام هي خيار شائع لطهاة المنزل.

صورة من wikimedia

إن قوام الهوميني اللزج وقدرته على امتصاص النكهات تجعله مفضّلاً في العديد من المطابخ، وفيما يلي بعض الطرق الشائعة لاستخدامه:

في الحساء واليخنات: البوزول: حساء مكسيكي تقليدي مصنوع من الهوميني ولحم الدجاج، مع مرق غني ولذيذ. يمكن أن يكون البوزول أحمر (مع الفلفل الحار) أو أخضر (مع الطماطم الخضراء) أو أبيض (بدون إضافة صلصات).

المنيودو: حساء مكسيكي آخر يحتوي على الهوميني، وغالبًا ما يقترن بالكرشة ومرق حار. اليخنات الجنوبية: غالبًا ما يضاف الهوميني إلى اليخنات الجنوبية الشهية للحصول على قوام ونكهة إضافية.

كطبق جانبي: الهوميني المقلي: في جنوب الولايات المتحدة، يتم أحيانًا قلي الهوميني وتتبيله للحصول على وجبة خفيفة أو طبق جانبي مقرمش ولذيذ.

الغريتس: يُعد الهوميني الكريمي المصنوع من الذرة المطحونة طبق إفطار تقليديًا، وغالبًا ما يقدَم مع الزبدة أو الجبن أو الروبيان.

في المخبوزات: تعد الذرة المطحونة، المكون الأساسي في التورتيلا المصنوعة من الذرة، والتاماليز، والبوبوسا.

في السلطات والطواجن: يمكن إضافة الذرة المطحونة إلى السلطات التي تعتمد على الحبوب أو خبزها في الطواجن للحصول على مكون سهل المضغ ولذيذ.

صورة من pixabay

يقدم الهوميني شيئًا مميزًا في الحساء واليخنات. فهو يمتص نكهة المرق ولكنه لا يفقد قوامه أبدًا. كما أنه يحقق التوازن؛ فسهولة مضغه تجعل كل وجبة مثيرة للاهتمام. لا يصبح طريًا مثل البطاطس أو الأرز، ولكنه مضغه سلسٌ ومرضٍ، يذكّر بأن الطعام المريح لا يجب أن يكون كله حوافًا ناعمة. إنه دسم دون أن يكون ثقيلًا، وغنيٌ دون أن يبدو طاغيًا. لا تقتصر إضافته على الحساء، بل يمكن أن يجد طريقه إلى اليخنات أيضًا. للبطاطس مكانها في اليخنات، لكنها لا تستطيع التنافس مع الثراء الذي يجلبه الهوميني. إنه نوع من الثراء الذي تتمنى الفاصولياء أن يكون لديها؛ إذ يضيف الهوميني طبقة من العمق لا يمكن لأي مكون نشوي آخر أن يضاهيه.

يحتفظ معظم الناس بالذرة الصفراء لحساء الشتاء أو الحساء التقليدي، ولكن بإمكان الهوميني أن يفعل أكثر من ذلك بكثير. يظل الهوميني صالحًا للاستخدام طوال العام. في الصيف، عندما يتولى الوجبات الخفيفة المهمة، يوضَع في سلطة الذرة المشوية والطماطم، حيث يتناقض قوامه الطري مع حلاوة الخضار الطازجة المقرمشة، أو يُخلط في صلصة ما، للحصول على شيء غير متوقع ومختلف قليلاً. يمكن أيضًا تقديمه كطبق جانبي لحفلات الشواء في الحديقة، على الرغم من أنه ليس المرافق النموذجي الذي يتوقعه الناس في النزهة، حيث يُقلى بالزبدة والقليل من اللحم، ما يضيف ثراءً وعمقًا إلى الوجبة التي لا يتوقعها أحد، ولكن الجميع سيحبه. قد تكون للذرة الصفراء جذور قديمة، ولكنها تتمتع بالمرونة الكافية للمطابخ الحديثة. إنها ذرة مع القليل من الحكمة، قديمة وذات خبرة، وتعرف بالضبط كيف تتلاءم مع أي مكان.

يُعد الهوميني شهادة حقيقية على براعة تقاليد الطعام القديمة، مع إرث يمتد عبر قرون وقارات. وسواءٌ أكنت تستمتع بوعاء تقليدي من الحساء المكسيكي، أو تجرب طبقًا حديثًا يعتمد على الهوميني، فمن المؤكد أنه سيضيف عمقًا وتغذية ولمسة من التاريخ إلى مائدتك.