شابو شابو: طبق ياباني فريد من نوعه مع إمكانيات لا حصر لها

لكل ثقافة نوع من الطعام أو نوع من المأكولات التي تجلب الجميع إلى المائدة. وطبق "شابو شابو" هو هذا النوع في اليابان. "شابو شابو" طبق ياباني يُطهى بالقدر المسخّنة، حيث تُغمس شرائح رقيقة من اللحم البقري في وعاء فيه ماء مغلي متبل بالخضروات. تُقدّم هذه الوجبة عادة في التجمعات العائلية، ويُعدّ وجبة خاصة للعديد من اليابانيين. ولا يزال يحظى بانتشار واسع اليوم في المطاعم، إلى جانب أطباق يابانية شهيرة مثل السوشي والرامين. نبيّن في هذه المقالة معلومات عن هذا الطبق، ووصفة بسيطة تناسب القارئ العربي، وتوفي الطبق حقّه وأصله الياباني، قدر الإمكان.

الطهي بالقدر المسخّنة:

هي طريقة يابانية تقليدية في الطهي، من المعتاد فيها تتبيل المرق بصلصة الصويا أو بالأعشاب البحرية، ثم طهي اللحوم والأسماك والخضروات فيه. تتسرب نكهات المكوّنات إلى المرق، ما يخلق طعمًا أكثر ثراءً وتعقيدًا. يجسد الشابو شابو المفهوم الياباني للتناغم، عندما يجتمع أفراد الأسرة حول القدر ويتشاركون المكوّنات مع العائلة أو الأصدقاء، في ليلة شتوية باردة. ويصبح التجمّع حول القدر أحد أعظم أفراح الحياة. في غرفة مليئة بالبخار، فإن تناول المرق الدافئ والمكونات يدفئك من الداخل إلى الخارج. وقبل أن تدرك ذلك، يشعر قلبك بالدفء أيضًا. عليك أن تتناوب، وتشارك، وتلتقط بعناية شرائح لحم البقر الرقيقة باستخدام عيدان تناول الطعام، وتبدأ بالتحريك والغمس في القدر. وعليك تقدير المدة اللازمة لتحريك اللحم لإنضاجه وجعله طريًا تمامًا. هذه المشاركة، مع صوت الغليان المستمر للوعاء كضوضاء في الخلفية هي نوع من الاستعارة للعائلة اليابانية. "شابو شابو" يجسّد وقت العائلة.

أصل الاسم:

للاسم نفسه تاريخ مثير للاهتمام. يُقال إن طبق شابو شابو نشأ منذ أكثر من 700 عام عندما قام قوبلاي خان، في منغولية، بتقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة وغمسه في الماء الساخن. وفي اليابان، بدأ هذا الطبق في مطعم Suehiro الرئيسي في أوساكا عام 1952. ويأتي اسم "شابو شابو" من كونه تعبيرًا صوتيًا يحاكي صوت تحريك اللحم والمكوّنات في القدر. التسمية إذاً هي تعبير صوتي عن صوت تحريك اللحم أثناء تناثره في الماء، وتحوّله ببطء من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون البني الفاتح الشهيّ.

محطات في تاريخ شابو شابو

الجذور القديمة

يُقال إن الفكرة تعود إلى أكثر من 700 عام، حين جرى غمس شرائح رفيعة من لحم الضأن في الماء الساخن في منغولية.

الظهور في اليابان

في اليابان، بدأ هذا الطبق في مطعم Suehiro الرئيسي في أوساكا عام 1952.

الاسم المقلِّد للصوت

اسم "شابو شابو" يحاكي صوت تحريك اللحم والمكوّنات في القدر أثناء الغمس والطهي.

القدر المستعملة:

القدر العادية أو الفخارية مناسبة تمامًا. وتتميز القدر التقليدية بوجود تجويف مميز يشبه المدخنة في المنتصف، ما يزيد من مساحة التلامس بين القدر ومصدر الحرارة، ويمنع انخفاض درجة حرارة المرق عند إضافة المكوّنات. كما تحتوي المدخنة على غطاء، ما يسمح بالتحكم بدرجة الحرارة عن طريق فتحها أو إغلاقها. تشابه هيئتها هيئة الأواني الساخنة المنغولية، وربما يربطها ذلك بالجذور القديمة لشابو شابو. بعض الإصدارات مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وبعضها مصنوع من الحديد الزهر الذي تشتهر أوانيه بقدرتها الممتازة على الاحتفاظ بالحرارة.

وصفة بسيطة:

يمكن إعداد شابو شابو في المنزل بمرونة كبيرة، لأن هذا الطبق لا يفرض قائمة جامدة من المكوّنات أو الصلصات، بل يعتمد على شرائح رقيقة ومرق خفيف ومجموعة خضروات مناسبة.

خطوات التحضير والتقديم

1

اختيار المكوّنات

استخدم شرائح رقيقة من لحم البقر، أو الدجاج، أو سمك الساشيمي، ويمكن أيضًا إعداد الطبق من دون لحم. ومن الإضافات المناسبة الفطر والكرّاث والملفوف والذرة والتوفو والمعكرونة والبطاطس.

2

تحضير صلصة الغمس

يمكن استخدام صلصات بسيطة ومتوازنة مثل صلصة السمسم أو صلصة لاذعة خفيفة، مع تجنب النكهات القوية جدًا التي قد تطغى على المرق.

3

تقطيع الخضروات

قطّع الفطر والتوفو إلى حجم اللقمة، والكرّاث عرضانيًا، والملفوف إلى شرائح رفيعة، واستخدم مقشرة لتقطيع الخضروات الجذرية مثل الفجل والجزر إلى شرائح رقيقة.

4

تسخين المرق

أضف الماء المنكّه إلى القدر وسخنه على نار متوسطة، ثم ارفعه قبل الغليان وأضف الفطر أولًا لتعزيز النكهة.

5

الغمس والأكل

حرّك شريحة اللحم في المرق الساخن حتى تنضج، ثم اغمسها في الصلصة. ويمكن أيضًا طهي الخضروات الجذرية الرفيعة ولف اللحم حولها لتجربة إضافية.

ختام طبق القدر الساخن الياباني التقليدي:

shime

هذا التقليد يعني "الختام"، وفيه يُستخدم المرق المتبقي لإضافة الأرز أو المعكرونة حتى لا تضيع نكهته الأخيرة.

في طريقة الطهي بالقدر المسخّنة اليابانية، هناك تقليد يسمى (shime)، ويعني حرفيًا "الختام". بعد انتهاء مكوّنات القدر الرئيسة، يُضاف الرز أو المعكرونة إلى المرق اللذيذ المتبقي في القدر، ما يصنع عصيدة أو حساء تتيح لك الاستمتاع بكل قطرة من المرق. إذا كنت قد شبعت بالفعل، يمكنك استخدام المرق المتبقي لصنع حساء لليوم التالي، والاستمتاع بالنكهات المتبقية من القدر، بدون إهدار أي قطرة منه.

شابو شابو هو طبق بسيط للغاية. ما عليك سوى تحريك المكونات في المرق للاستمتاع به. وهو بسيط لأن اختيار المكوّنات أو الصلصات ليس أهم جزء، فالنكهة المميزة لكل مكوّن، أيًا كان، تخلق تناغمًا جميلًا في الطبق. ولكنّ الجزء الهامّ هو أنّ أفراد الأسرة والأصدقاء، المجتمعين حول القدر، يشعرون أيضًا بهذا التناغم، بينما هم يستمتعون بالوجبة. ما يهم ليس ما تأكله، بل مَن تتناول الطعام معه. تخلق متعة التجمع حول القدر وترديد "شابو-شابو-شابو" ذكريات دافئة لا يمكن تقليدها في الأطباق الساخنة الأخرى.