أشهر وأفضل الأطباق التي يجب أن تجربها في الهند
المطبخ الهندي هو واحد من أغنى المطابخ وأكثرها تنوعًا في العالم، وهو معروف باستخدامه الجريء للتوابل ونكهاته المتوازنة تمامًا. والخلفية الطهوية للهند فريدة وغنية للغاية، وهي تعتمد على مزيج مبتكر من التوابل، من الكاري المريح في شمال الهند إلى لوحة الألوان النارية في جنوب الهند، ما يمكّن عشاق الطعام من العثور على ثروة من النكهات والأطباق لاستكشافها. علاوة على ذلك، فإن الاختيار الواسع من الخبز الهندي من شأنه أن يجعل مخبزًا باريسيًا يشعر بالخجل. دعونا نتعرف على 15 طبقًا هنديًا شهيرًا لا يمكنك تفويتها عند زيارة الهند.
قراءة مقترحة
ملامح سريعة للمطبخ الهندي
تعكس الأطباق الهندية تنوعًا واسعًا في النكهات والمكونات وطرق التقديم، من الأطباق الرئيسية الثقيلة إلى وجبات الشارع والمشروبات والحلويات.
تنوع إقليمي
تختلف النكهات بين شمال الهند وجنوبها، مع حضور واضح للتوابل في كل منطقة.
تنوع في الأنواع
القائمة تشمل أطباق أرز وكاري وخبزًا ومشروبات وحلويات ووجبات شارع شهيرة.
توازن النكهات
تجمع الأطباق بين الحار والحامض والدسم والحلو في توليفات متوازنة تجذب الزوار.
1- البرياني:
البرياني هو طبق تقليدي من الرز لا يمكنك تجاهله في طريقك لاكتشاف المطبخ الهندي. يستخدم الطاهي رز البسمتي العطر، متبلًا بالزعفران والأعشاب والبصل والثوم والهيل ثم مطبوخًا قليلاً، يضاف إليه بعد ذلك لحم الدجاج أو الماعز أو الضأن. عادة ما يتم تناول البرياني مع الرايتا أو السلطة لإضفاء نكهة إضافية.
2- الكاري:
يعتبر الروح الوطنية للمطبخ الهندي، وشعبية الكاري الشهير تشبه شعبية الكيمتشي الكوري أو السوشي الياباني. يأتي الكاري على شكل صلصة سميكة، مطبوخة بالخضروات واللحوم، وتقدم مع الرز أو الخبز. صلصة الكاري الهندية مصنوعة من اللبن والحليب الطازج والقشدة، ما يضفي طعمًا حامضًا ودهنيًا فريدًا لا يمكن للزائر تجاهله عند اكتشاف الأطباق الهندية.
3- ثالي:
ثالي هو أحد الأطباق الهندية التي يصادفها السياح غالبًا في هذا البلد. هو في الأساس صينية فيها العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك رز بسمتي وخبز النان وكاري الفاصوليا والمخللات والبطاطس ولبن الزبادي غير المحلى وبعض الحلويات... التوازن المثالي بين النكهات الحامضة والتوابل والمالحة والحلوة والمرة والدهنية وفقًا لمفهوم الأكل الهندي.
مقارنة بين بعض الأطباق الهندية الشهيرة
| الطبق | النوع | أبرز المكونات أو السمات |
|---|---|---|
| البرياني | طبق أرز رئيسي | رز بسمتي، زعفران، أعشاب، لحم دجاج أو ماعز أو ضأن |
| الكاري | صلصة أو طبق رئيسي | صلصة سميكة مع خضروات أو لحوم، تقدم مع الرز أو الخبز |
| ثالي | وجبة متنوعة | تضم رزًا وخبز نان وكاري ومخللات وبطاطس ولبن زبادي وحلويات |
4- دجاج تندوري المشوي:
يعتمد دجاج تندوري المشوي على وصفة الدجاج المشوي الهندية الشهيرة، وهو وحده يستحق الزيارة عند زيارة هذا المكان. يمكن خبزه بالطريقة التقليدية في فرن طيني أو تتبيله بلبن الزبادي ووضعه على الشواية. تعتمد النكهة الخاصة لدجاج تندوري المشوي على تندوري ماسالا - مزيج من التوابل يتكون من بذور الكزبرة والزنجبيل والكركم.
5- دجاج تيكا ماسالا:
هو طبق هندي خاص يتميز بمذاق لطيف ودافئ يقدم غالبًا في الوجبات العائلية. ويتكون من دجاج متبل بمسحوق تيكا ماسالا ولبن زبادي غير محلى مع مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الزنجبيل، وهو ما يناسب معظم الهنود. كما تصنع الصلصة من التوابل الحارة والقشدة ومعجون الطماطم، ما يخلق طعمًا فريدًا للطبق.
6- باني بوري:
طبق آخر شائع جدًا في شوارع الوجبات الخفيفة الهندية هو باني بوري. تقلى الكعكة في المنزل بشكل دائري مجوف. يقوم البائع بثقب ثقب صغير في الكعكة وإضافة الحشوة، بما في ذلك البطاطس المهروسة والبازلاء والبصل وبراعم الفاصوليا والتوابل قبل تسليمها للعملاء.
7- كعكة السمبوسة:
السمبوسة - الزلابية النباتية هي نوع من الوجبات الخفيفة التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شوارع الهند. عادة ما تكون كعكات السمبوسة على شكل مثلث، محشوة بحشوات حلوة أو مالحة حسب تفضيلات الذواقة. الحشوات الحلوة المعتادة هي البطاطس المتبلة أو البصل أو البازلاء أو العدس. يمكن أن تكون الحشوة المالحة لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج المفروم. يمكن قلي الكعكة أو خبزها وتقديمها مع صلصة النعناع.
8- حلوى الفالودا:
الفالودا حلوى هندية باردة فريدة من نوعها. يتم حشو كأس الفالودا بالفواكه المجففة والمكسرات والشراب وقليل من الريحان الحلو. وهي حلوى مناسبة جدًا للزوار بعد تناول الأطباق الحارة أو الدهنية.
9- لبن زبادي لاسي:
هذا مشروب فريد من نوعه من الهند ومكونه الرئيسي هو الزبادي. يتميز اللاسي التقليدي بطعم مالح، بينما يتميز اللاسي الحديث بطعم حلو بارد، ممزوج بالزبادي والسكر وماء الورد والفواكه المهروسة مثل المانجو والموز والخوخ.
يستمتع الهنود والسياح غالبًا باللاسي في أيام الصيف الحارة كمشروب منعش.
10- لفائف دوسا:
تعتبر لفائف دوسا من الأطباق الهندية الشهيرة وتحظى بشعبية كبيرة في الشوارع. يتكون غلافها من معجون الفاصوليا ودقيق الرز المخمر والبطاطا. يمكن تقديم لفائف دوسا مع الكاري الحار أو صلصات الغمس الأخرى حسب تفضيلات الذواقة.
11- كاري الضأن من جوش روغان:
يعتبر كاري الضأن الطازج روغان جوش أشهر أطباق لحم الضأن في المطبخ الكشميري. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم الضأن والبصل والطماطم والتوابل، والتي يتم تتبيلها بصلصة من جوهر أزهار الدجاج والفلفل الكشميري لخلق لون أحمر جميل. تتم معالجة جوش روغان بشكل متقن للغاية لفترة طويلة، واللحم طري جدًا وغني بالنكهة. إنه أحد الأطباق الهندية التي لا ينبغي للزائرين تفويتها.
12- تشات:
أشهر طبق شوارع في الهند تشات هو أشهر وجبة خفيفة في شمال الهند، بطعم حار ودهني "يمزق اللسان" ولا يستطيع الزائر التوقف عن تناوله. يحتوي هذا الطبق على مكونات بسيطة، بما في ذلك الدقيق المقلي والبطاطس والبصل والكزبرة والفلفل الحار ومزيج من بهارات تشات ماسالا، ويقدم مع صلصة سميكة وحلوة وغريبة.
13- كعكة الحليب المقلية غولاب جامون:
غولاب جامون هي حلوى مقلية مصنوعة من الخويا أو الحليب المجفف، ثم منقوعة في القطر المعطر بماء الورد أو الهيل لامتصاص النكهة. عند تناولها، ستشعر بقوام طري حلو مع رائحة الورد المنتشرة في جميع أنحاء الحلوى، ما يجعلها لا تقاوم.
14- خبز دقيق النان:
النان هو إحدى السلع المخبوزة الشهيرة للغاية في الهند، تتكون أساسًا من الدقيق والخميرة الجافة، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الوجبات. تتميز كعكة النان بطريقة بسيطة إلى حد ما في الصنع، تعجن العجينة أولاً وتشكل على شكل كعكات رفيعة مستديرة وتخبز. يمكن شيها مع الخبز المقرمش والزبدة والثوم، وتأتي الكعكة بمجموعة متنوعة من النكهات.
15- شاي ماسالا:
كان شاي ماسالا موجودًا منذ أكثر من 5000 عام في الهند، وكان محبوبًا أكثر من القهوة بسبب مذاقه الخاص للغاية. يصنع الشاي من الحليب والسكر والماء والشاي والزنجبيل.
خطوات تحضير شاي ماسالا
طهي الحليب
يطهى الحليب في قدر كبير كبداية لتحضير المشروب.
إضافة السكر والماء
يضاف السكر والماء لتكوين القوام المناسب.
إضافة الشاي
يضاف الشاي ويقلب جيدًا داخل المزيج.
إكمال النكهة بالزنجبيل
يضاف الكثير من الزنجبيل المطحون لإضفاء مذاق حار ودفء مميز.
يتمتع شاي ماسالا بحلاوة معتدلة، ورائحة الشاي ودفء الزنجبيل، وكلاهما لذيذ وصحي للجسم.
تولي الأطباق الهندية اهتمامًا خاصًا بنقاء المكونات والدقة في كل مرحلة من مراحل المعالجة، وهو ما يكفي لإبهار أي ضيف صعب الإرضاء. هذه المعالجة المتقنة تعد أحد العوامل التي تجذب السياح من جميع أنحاء العالم، وتجعلهم يعيشون تجربة لا تنسى.