3 وصفات من المطبخ التركي
المطبخ التركي من المطابخ العريقة والمتنوعة وكما انتشرت الثقافة التركية بأشكالها في كثير من دول العالم فإن الطعام التركي يجذب الكثيرين أيضا. الدولة العثمانية القديمة قامت بالتأثير والتأثر في الكثير من الدول، لذا؛ لا تتعجبون إذا كانت بعض وصفات مطبخكم قادمة من المطبخ التركي. الكثير من وصفات المطبخ التركي أيضا قادمة من الشرق الأوسط والدول العربية بصفة خاصة بحكم بقائهم بين العرب لفترات طويلة. ستلاحظون تأثر المطبخ التركي بالدول الأوروبية أيضا.
تختلف تلك التأثيرات باختلاف المدن، نجد تأثيرات المطبخ العربي ظاهرة في مدن الجنوب مثل غازي عنتاب وماردين بينما التأثيرات الأوروبية واضحة في مناطق البحر الأسود. أما تأثيرات التقاليد العثمانية فظاهرة في إسطنبول وبورصة وإزمير.
قراءة مقترحة
1-الموهلما التركية "الكويماك"
إذ كنتم من محبي الجبن فإن المهلمة التركية تعد من الأكلات التركية الشهيرة المصنعة من الجبن ومناسبة لوجبة الإفطار بصفة خاصة، يمكنكم تحضيرها بسهولة.
تقوم الموهلما هنا على مكونات قليلة تجمع الزبدة والجبنة ودقيق الذرة مع الماء والملح.
مكونات الموهلما في لمحة
الزبدة
تذاب على نار هادئة قبل إضافة دقيق الذرة.
الجبنة الموتزاريلا
يمكن استبدالها بجبنة مجدولة أو أي نوع جبنة قابلة للمط.
طحين "دقيق" الذرة
يضاف إلى الزبدة مع التقليب جيدا.
الماء
يضاف بعد دقيق الذرة مع استمرار التقليب.
الملح
يضاف حسب الرغبة أو يمكن الأتغناء عنه تماما.
طريقة التحضير:
قوموا بإذابة الزبد على نار هادئة ثم قوموا بإضافة دقيق الذرة مع التقليب جيدا ثم ضيقوا الماء وقوموا بالتقليب. بعد امتزاج الخليط قوموا بإضافة الجبنة الموتزاريلا والتقليب حتى يصير القوام كثيفا وذائبا في نفس الوقت ثم إضافة الملح حسب الرغبة أو الأتغناء عنه تماما. ترفع من علي النار ويمكن أن تقدم مع أي نوع خبز محمص.
2- بوريك السبانخ
تحتاج وصفة بوريك السبانخ إلى مكونات للحشو، ومكونات لصوص التسقية، ولمسة اختيارية للوجه.
مقادير بوريك السبانخ مرتبة حسب الاستخدام
| المكون | الكمية/الوصف | ملاحظة |
|---|---|---|
| بصلة كبيرة | مفرومة "مقطعة قطع صغيرة" | لتحضير الخلطة |
| زيت زيتون | 4 ملاعق | لتشويح البصل والسبانخ |
| سبانخ | ربطة مقطعه "قطع كبيرة نسبيا" | المكون الرئيسي للحشو |
| توابل | ملح وكمون وكزبرة وكراوية | حسب الطعم المذكور |
| ثوم مفروم | ملعقتان | يضاف أثناء تحضير الخلطة |
| جبنة ريكوتا | 4 ملاعق | "أو أي نوع جبن ﺁخر حسب الرغبة" |
| بيض | عدد 4 بيضات | بيضتان للصوص وبيضتان للحشو |
| لبن | كوب | يدخل في صوص التسقية |
| ورق جلاش | حسب الحاجة | قاعدة لف البوريك أو فرده |
| زبدة ذائبة | نصف كوب | لصوص التسقية والدهن |
| زيت ذرة | نصف كوب | "أو أي زيت نباتي" |
| سمسم أو حبة البركة | حسب الرغبة | "يمكن الاستغناء عنه" |
طريقة التحضير:
صوص التسقية:
نضرب بيضتين مع القليل من الملح والفلفل ثم نضيف اللبن ونستمر في الخفق ثم نضيف الزبدة ونمزجهم سويا ثم نضيف زيت الذرة ونخلط جيدا.
تحضير الخلطة والطهي:
نضع زيت الزيتون في طاسة ونقوم بإضافة البصل المفروم للزيت الساخن مع التقليب نقوم بإضافة القليل من الملح ونستمر في التقليب. ثم نقوم بإضافة السبانخ وتقليبها حتى تبدأ في الذبول قليلا ثم نضيف القليل من الكمون والكزبرة والكراوية ونستمر في التقليب ثم تترك علي نار هادئة لعدة دقائق ثم نضيف الثوم ثم نغطي ونتركها حتي يتبخر الماء منها وتصير جافة تماما. ترفع من النار وتترك لتهدأ. نضيف الجبنة ونقلب ثم نضيف عدد 2 بيضة ونخلطهم جيدا.
نفرد ورق الجلاش "ورقتين في كل مرة" ندهن الورق بصوص التسقية "يفضل استعمال فرشاة لتوزيعه جيدا" ثم نقوم بفرد السبانخ بعرض الورق ولف الورق علي هيئة رول " شكل أسطواني" حول السبانخ مع ترك الحافة دون حشو لتجنب خروجها أثناء الطهي. يمكن أيضا حشو الجلاش بدون لف بعد فرد طبقات الجلاش في الصينية ودهن الطبقات بصوص التسقية أيضا. ترص الأسطوانات في صينية مدهونة بالزبد ثم تدهن كل الأسطوانات بصوص التسقية حتى نحصل على بوريك لين. ثم نقوم برش السمسم أو حبة البركة علي الوجه "حسب الرغبة" ثم نقوم بتقطيعه بنفس طريقة البقلاوة. ثم ندخل الصينية للفرن حتى تمام النضج والحصول علي لون ذهبي أو بني فاتح. يقدم ساخن أو دافئ حسب الرغبة.
3-شوربة الجزر التركية
المقادير:
5 حبات جزر متوسطة
4 حبات بطاطس متوسطة
نصف بصلة كبيرة "مقطعه قطع صغيرة"
5 جزر + 4 بطاطس
قاعدة الشوربة في هذه الوصفة تبدأ بخمس حبات جزر متوسطة وأربع حبات بطاطس متوسطة.
مكعب زبدة " ما يعادل 3 ملاعق زبدة
ملح + جوزة الطيب المطحونة+ فلفل أبيض
مكعب مرقة خضراوات أو دجاج "يمكن الاستغناء عنه"
لتر ماء
طريقة التحضير:
نضع الزبدة مع البصل ونقلب حتى اللون الذهبي، بعد أن يذبل البصل نضيف الجزر والبطاطس المقطعين لمربعات صغيرة. نستمر في التقليب لمدة دقيقة ثم نضيف الماء ونتركها على نار متوسطه مع ترك الغطاء فوقها دون إحكام غلقه حتى لا يفور الماء خارج الإناء. بعد 20 دقيقة نقوم بضرب الخليط باستخدام هاند بليندر أو خلاط عادى. نعيده إلى النار ونضيف التوابل ونختبر الطعم وإذا كانت كثيفة أكثر من المرغوب نخففها بالقليل من الماء تدريجيا حتى نصل للقوام المرغوب.