أشهر الوجبات من المطبخ العراقي
المطبخ العراقي مشهور بالكثير من الأكلات والوصفات المختلفة عن باقي المطابخ العربية والشرق أوسطية بشكل عام وذذلك يرجع لأصالته ولكونه متفرد فيها، فالكثير من هذه المأكولات تمت توارثها عبر الأجيال وعبر حضارات العراق القديم ومن ضمنها الحضارات السومرية والآشورية والبابلية وغيرهم من الحضارات التي كونت الثقافة العراقية المحلية التي تظهر وتعلن عن نفسها في شتى جوانب الحياة ومن ضمنها بالطبع أساليب الطبخ و الوصفات والوجبات التقليدية
وفي محاولة لجمع أشهر أكلات المطبخ العراقي في مقالة واحدة بتاريخها ومكوناتها وصفة تحضيرها أيضا.
قراءة مقترحة
تمن باقلاء (أرز بالفول)
هي واحدة من الأطباق العراقية الشهيرة التي تتميز بنكهتها اللذيذة وتعدد طرق تحضيرها ومعنى اسمها هو أرز بالفول (تمن تعني أرز وباقلاء تعني فول)
يمكن إعداد تمن باقلاء باللحم أو الدجاج مع إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والمنكهات، ومن أهمها الشبت الذي يلعب الدور الرئيسي في طعم هذه الوجبة. في هذا المقال، سنعرض مكونات ووصفة تحضير هذه الوجبة العراقية التقليدية.
ما هي مكونات وصفة تمن باقلاء الأصلية العراقية
تقوم الوصفة على مكونات أساسية تجمع الأرز والباقلاء مع نكهات واضحة ومصدر بروتين اختياري.
مكونات تمن باقلاء حسب الدور في الوصفة
الأساس
الأرز والباقلاء (الفول) مقشرة ومغسولة هما قاعدة الطبق التي تحمل باقي النكهات.
النكهة
الشبت الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة، والثوم المفروم، وبهارات بمن باقلاء تمنح الوجبة طعمها المميز.
الإضافة
يمكن إضافة لحم أو دجاج، مع البصل ومادة دهنية يمكن أن تكون دهن أو زيت والماء أو المرق.
طريقة تحضير تمن باقلاء العراقية
في البداية يتم سلق اللحم بالطريقة المعتادة، ثم يضاف إلى الأرز ماء يتم نقعه فيه لبعض الوقت ومن ثم يفرم كل من البصل والثوم فرماً ناعماً، ثم يتم تقلّبيهما مع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يصبح لون البصل ذهبياً وتفوح رائحة الثوم. بعد ذلك تضاف الماء أو مرق اللحم، والملح، ثم بعدها يضاف الأرز والباقلاء حتى يغلي الماء. يترد هذا الخليط على نار هادئة وبعد بعض الوقت ، يضاف اللحم والشبت، ويغطّي القدر ويترك حتى ينضج الأرز لمدة عشرين دقيقة، مع التحريك مرة واحدة أثناء الطبخ.
5. قدّمي التمن بالباقلاء مزيناً بالشبت الطازج مع طبق جانبي من السلطة أو الزبادي.
سمچ مسگوف
تعتبر هذه الوجبة هي الأشهر والأكثر في الانتشار على كونها الوجبة الوطنية العراقية الأولى، وهي عبارة عن سمك تم شويه على الطريقة التقليدية العراقية. ويفضل فيها أن تُستخدم الأسماك حديثة الصيد عن غيرها من الأسماك التي كانت قد صيدت من مدة وعادة ما يتم تفضيل استخدام الأسماك النهرية من دجلة والفرات من نوعي الشبوط أو البني في تحضير هذه الوجبة الوطنية اللذيذة.
طريقة تحضير السمچ المسگوف
يعتمد تحضير السمچ المسگوف على فتح السمكة وتنظيفها ثم شويها بحرارة بعيدة قبل إنهاء جلدها على الجمر.
تسلسل تجهيز وشوي المسگوف
فتح السمكة
تفتح من الجهة العكسية من جهة الظهر بدلا من البطن ويمتد خط الفتح حتى الرأس وتفتح على الجهتين لتصبح واضحة كلتها أمام النار عند التسوية.
التنظيف والتمليح
بعد فتح السمك بهذه الطريقة ينظف جيدا من أحشائه ومن أي أوساخ أو أشياء غير مرغوب فيها ثم يتم تمليحها.
التعليق حول النار
يخط عليها بالسكين فتحتين أو ثلاثة بالعرض لتسهيل تعليقها، ثم تشعل النار باستخدام خشب الصفصاف بشكل دائري وتوضع أوتاد على المحيط الخارجي للنار.
الشوي والإنهاء على الجمر
يُعلق السمك على الأوتاد ليُشوى بواسطة الحرارة المشعة، وبعد نضوج بطن السمكة تُرفع من الأوتاد وتُوضع على جمر الخشب لشي جلدها الخارجي.
عادة ما يقدم المسكوف مع السلطات العراقية التقليدية والمخلل.
الدولمة
تجمع الدولمة بين أصلها القادم أثناء الوجود العثماني في العراق وبين التغييرات العراقية التي جعلتها أكثر دسامة وأكثر لذة في نفس الوقت.
تحول الدولمة في العراق
هي من الأكلات التقليدية الشهيرة من الخضر الذي يتم حشوه بالأرز واللحم المفروم التي دخلت للعراق أثناء الوجود العثماني فيها.
العراقيين غيروا منها بالاضافة والتقليل والاكثار من بعض من مكوناتها فجعلوها أكثر دسامة وأكثر لذة في نفس الوقت.
طريقة تحضير الدولمة العراقية
تجهيز كميات حسب الرغبة من الخضر الذي يستخدم في الدولمة مثل الباذنجان الأبيض والأسود والفلفل الرومي بألوانه أيضا والطماطم وكمية مناسبة من الأرز المصري لعمل الحشو وخضر منكه مثل البصل والخضراوات الورقية العطرية مثل البقدونس والنعناع بالاضافة إلى الملح والفلفل الأسود وبهارات الدولمة والزيت لتحمير البصل وأخيرا صلصة ومعجون طماطم ودبس الرمان واللحم المفروم.
خطوات عمل الدولمة بسيطة جدا فهي فقط تعتمد على تجهيز مكوناتها سويا ويتم البدء بخليط الحشو بتحمير البصل في الزيت ومن ثم اضافة التوابل والطماطم والخضر الورقي العطري ومن ثم الأرز ودبس الرمان ويضاف اللحم المفروم للخليط في النهاية.
وبعد تنظيف وتنظيم الخضر الذي سيتم حشوه بتقوير الباذنجان من المنتصف وتنظيف الفلفل من البذور وكذلك الطماطم تغسل بالملك وتترك مبللة ومقلوبة لبعض الوقت ثم تبدأ عملية الحشو.
بعد تمام الحشو يتم رص الدولمة في قدر وضعت فيه قطع اللحم التي ستؤكل مع الوجبة في الأسفل ومن فوقها يتم رص دوائر الدولمة حتى نهاية الكمية ويتم إضافة الصوص المتبقي من الحشو إلى المرق المضاف للدولمة لتسويتها ومن الممكن اضافة كمية من دبس الرمان حسب الرغبة لخليط التسوية ويترك على النار حتى تمام النضوج ثم يقدم ساخنا.