هل القهوة والشوكولاتة مصنوعين من نفس الحبوب؟

في حال كنت تتساءل عما إذا كانت القهوة والشوكولاتة مصنوعتين من نفس البذور، فإليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها. تُصنع القهوة والشوكولاتة من حبوب مختلفة. تنمو حبوب البن بشكل طبيعي، بينما الشوكولاتة منتج يُصنع من حبوب الكاكاو. على الرغم من أن أشجار البن والكاكاو تنمو في مناطق قريبة من خط الاستواء، إلا أنها تنتج حبوبًا ذات مظهر وطعم ورائحة مختلفة. غالبًا ما يتساءل الناس عما إذا كانت القهوة والشوكولاتة تأتي من نفس البذور، لذلك قمنا بإعداد هذا الدليل البسيط لشرح ما يجعل كل منهما فريدًا.

الفارق بين أشجار الكاكاو وأشجار القهوة

رغم أن أشجار القهوة والكاكاو تنمو في مناطق ومناخات متشابهة، فإن كل شجرة تنتج ثمرة مختلفة تمامًا في الشكل والاستخدام اللاحق.

مقارنة سريعة بين الشجرتين والثمار

وجه المقارنة	الكاكاو	القهوة
الشجرة	أشجار الكاكاو تُسمى غالبًا بأشجار الآلهة، واسمها الرسمي ثيوبروما الكاكاو.	أشجار البن تميل إلى أن تكون أقصر من أشجار الكاكاو.
الإنتاج	تنتج قرونًا تغلف ثمار الكاكاو مثل قرون الفول.	تنتج كمية أكبر من الفاكهة، وتثمر ثمارًا تشبه الكرز.
ما يحدث للثمرة	توجد ثمار الكاكاو داخل القرون.	تُحمص الثمار لاحقًا لتصبح حبوب القهوة المعروفة بلونها البني الداكن.

ما الفارق بين طعم ثمار القهوة و ثمار الكاكاو

حبوب القهوة والكاكاو الخام مرة وذات مذاق غير لذيذ. لن تجد أحدًا يتناولها بشراهة مثل الفول السوداني. إن عملية التحميص هي التي تبرز النكهات الشهيرة من هذه الحبوب. لنبدأ بالكاكاو؛ هناك أربعة أنواع شائعة من نباتات الكاكاو: الفوراستيرو والكريولو والتيمورنتاريو والناسيونال. ينتج كل منها ثمرة تختلف قليلاً عن الأخرى في الشكل واللون. يمكن وصف نكهة حبة الكاكاو المحمصة بأنها تشبه الشوكولاتة الداكنة. إنها مقرمشة ولها طعم لاذع وجوزي. إن الشخص الذي يحب الشوكولاتة لن يجد طعم حبوب الكاكاو مرضيًا أو مألوفًا جدًا. يتم تكسير الحبوب ومزجها بالمحليات وتشكيلها على شكل ألواح شوكولاتة ومنتجات أخرى من الشوكولاتة.

أما بالنسبة لحبوب القهوة فهي منتج نهائي لا يتم تصنيعها ولا إعادة استخدامها، فإنها تحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات التي تعتمد حقًا على المنتج. يفتخر موردو القهوة بنكهة حبوب البن الخاصة بهم. النكهات الفريدة هي نتيجة لطرق التحميص وكذلك المكان الذي تتم فيه زراعة الحبوب. فمثلًا حبوب القهوة البرازيلية تختلف عن الكولومبية تختلف عن القهوة الأمريكية. أيضًا حبوب القهوة المحمصة جدًا يختلف طعمها عن المحمصة نصف تحميص أو المحمصة قليلًا. في الأخير طريقة تحضير ومصدر هذه الحبوب هو الذي يميزها.

ما هي أكثر حبوب القهوة انتشارًا حول العالم

أكثر حبوب القهوة شيوعًا تأتي من أمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا. قد يبدو هذا وكأنه شيء عادي أو متوقع، ولكن حبوب القهوة الأفريقية لها نكهات مميزة مثل الحمضيات والزهور والفواكه، بينما تميل نظيراتها في أمريكا الجنوبية إلى نكهات البندق والشوكولاتة والكراميل. وهذا يدل أن هناك المزيد لنتعلمه حول الفارق بين حبوب القهوة الأفريقية وحبوب القهوة الأمريكية الجنوبية. النوعان الأكثر شيوعًا هما أرابيكا وروبوستا، ولكن لا تزال إثيوبيا معروفة بتنوع كبير في سلالات وأصناف الأرابيكا حتى اليوم.

أرابيكا وروبوستا

هما النوعان الأكثر شيوعًا عالميًا، رغم أن تنوع سلالات الأرابيكا في إثيوبيا لا يزال واسعًا حتى اليوم.

هل صناعة الشوكولاتة والقهوة متصلين ؟

كما يمكنك أن تلاحظ الآن، فهي ليست مرتبطة. تأتي القهوة والشوكولاتة من أشجار وفواكه وبذور مختلفة. حتى أنهم نشأوا في قارات مختلفة. نشأت القهوة في إفريقيا. إثيوبيا واليمن في شبه الجزيرة العربية على وجه التحديد. واليوم تُزرع في مناطق قريبة من خط الاستواء حول الكوكب بأكمله. حبوب الكاكاو تأتي من أمريكا الجنوبية وهي اكتشاف أحدث بكثير. يزرع معظم الكاكاو في العالم حاليًا في إفريقيا، بينما استحوذت أمريكا الجنوبية على تجارة القهوة. 

وعلى مستوى التجارة والتأثير، يظل الاختلاف واضحًا: القهوة مشروب منشط مرتبط بالكافيين، بينما الشوكولاتة حلوى قائمة على الكاكاو، حتى لو تشابهت مناطق النمو وبعض الألوان.

اختلاف التجارة والتأثير

القهوة

البرازيل وكولومبيا · كافيين منشط

تشتهر البرازيل وكولومبيا بتصنيع أفضل أنواع القهوة، كما استحوذت أمريكا الجنوبية على تجارة القهوة. تحتوي القهوة على الكافيين الذي يعزز الطاقة، وربما لهذا السبب فهي المشروب الأكثر شهرة على هذا الكوكب.

الكاكاو والشوكولاتة

غانا وساحل العاج · كافيين أقل

غانا وساحل العاج من رواد العالم في صادرات الكاكاو. أما الشوكولاتة فهي حلوى أُنشئت في الأصل للعائلات المالكة ثم توفرت للناس العاديين، ويحتوي الكاكاو على الكافيين لكن ليس بكمية كافية ليكون منشطًا.

ما هي الأشياء المشتركة بين القهوة والكاكاو؟

تتمثل إحدى أوجه التشابه الرئيسية بين القهوة والشوكولاتة في قدرتهما على تحفيز عقولنا. يعمل الكافيين الموجود في القهوة ومادة الثيوبرومين الموجود في الشوكولاتة على تركيز أدمغتنا و انتباهنا. على الرغم من تأثير الشوكولاتة المحفز للدماغ، إلا أنه لا يُنصح باستبدال القهوة بها، لأن مفعول الثيوبرومين الموجود بالشوكولاتة أضعف بكثير من الكافيين، لكنه يكون ملحوظًا خاصةً لدى من يقللون من تناول الشوكولاتة. أيضًا هناك شيئًا أخر مشترك بينهما؛  كلاهما يُجففان، عادةً تحت أشعة الشمس، ثم يُحمصان باستخدام آلات متطورة. حيث تطلق عملية التحميص المواد الكيميائية الموجودة بالبذور وهي التي تحدد نكهتها ورائحتها وحموضتها.

هل هناك عدد كبير من أنواع حبوب القهوة؟

تتنوع نكهات القهوة عبر بقاع الأرض، حيث تضم أكثر من 100 نوع مختلف من حبوب القهوة. ولكن يتربع نوعان على عرش القهوة الأكثر استهلاكًا على مستوى العالم، وهما أرابيكا وروبوستا. ولكن رحلة عالم القهوة لا تنتهي عند هذين النوعين، بل تمتد لتشمل العديد من الأصناف ذات النكهات والخصائص المميزة.