هل ترغب في جمع طعامك؟ انضمّ إلى المحترفين في هذه المواقع الخمسة

لقد أثار الوباء الاهتمام بالكثير من الهوايات، من طهي الخبز إلى جمع البطاقات إلى صنع الألغاز. ولكن عندما بدأ النقص في سلسلة التوريد في إحداث فوضى على ما يمكن العثور عليه في متجر البقالة، تعزّزت هواية مفاجئة من هذه الهوايات: جمع الطعام.

بعد أشهر قليلة من انتشار جائحة كوفيد-19، أبلغ معلّمو وخبراء جمع الطعام عن زيادات تتراوح بين 25 و500 بالمئة، في عدد الأشخاص الذين يزورون مواقعهم الإلكترونيّة ويسجّلون في الصفوف الافتراضيّة. وبازدياد الاهتمام بهذه الهواية، ازدادت بدورها الوجهات التي ينطلق فيها الناس إلى الغابات أو غيرها من المواقع الطبيعيّة للعثور على طعامهم الخاصّ مثل الفطر أو الأعشاب البحريّة وجمعه أيضاً، مع إطلاق العديد من الرحلات الاستكشافيّة الجديدة للضيوف والزوار.

قلعة درومولاند، أيرلندا - أفضل وقت للزيارة: من الربيع إلى الخريف

في مقاطعة كلير، تتحوّل ملكيّة قلعة درومولاند البالغة 450 فدّاناً، بما فيها الطرق الريفيّة والمساحات الخضراء والشاطئ، إلى درس عمليّ يقوده خبير جمع الطعام المحليّ Oonagh O'Dwyer لضيوف القلعة القوطيّة ذات الـ 99 غرفة.

مسار تجربة درومولاند من الحقول إلى المطبخ

١

الممرّات الريفيّة القديمة

يقتلع الضيوف الجذور ويقطفون الزهور والفواكه والأعشاب والمكسّرات، مثل زهرة البيلسان وجوز الحقّور ونبتة سانت جون، ثم تنتهي الجولة بنزهة لتذوّق هذه الأشياء البرّيّة في المرج.

٢

الشاطئ والأعشاب البحريّة

على الشاطئ، يأخذ المشاركون "نزهة أعشاب بحريّة" إلى جانب الفقمات والطيور البحريّة، ويتعلّمون كيفيّة حصاد الأعشاب البحريّة والشمرة الصخريّة وفلفل الدلسي.

٣

صفّ الطهي والحفظ

بالعودة إلى القلعة، يقدّم أودواير صفّاً للطهي يعدّ فيه الأطعمة المجموعة مثل فطائر التوت الأسود وحبق القرّاص، ويعلّم المشاركين حفظها قبل أن يعودوا بالوصفات ونصائح التعرّف على الأطعمة البرّيّة.

بيوت أوشوا التقليديّة، البرازيل - أفضل وقت للذهاب: على مدار السنة

جوليان هاماموتو، خبير التغذية والطبيب المداوم في أحد بيوت أوشوا التقليديّة المكوّن من 13 غرفة في ترانكوسو، البرازيل، يقود الضيوف عبر المناطق الحيويّة الأربعة المختلفة في ولاية باهيا الساحليّة. في تجارب جمع الطعام القابلة بأكملها للتخصيص وفقاً للعميل، يمكن لجامعي الطعام البحث عن الفاكهة - مثل الأناناس البرّيّ أو فاكهة الجينيبابو - لتحويلها إلى عصير في صفّ يدرّس مزج العصائر، أو البحث عن النباتات التي سيقوم هاماموتو بعد ذلك بتقطيرها إلى زيوت أساسيّة للعلاج في المنتجع الصحّيّ. توجد رحلة لجمع الطعام تركّز على المثلّجات يبحث الزائرون فيها عن جذور ومكوّنات محدّدة، مثل لوز البحر، لتعزيز المذاق عندما يبدؤون بتحضير نكهاتهم الخاصّة. يعتمد هاماموتو على معرفته الطبّيّة والغذائيّة الخاصّة في هذه الرحلات، بالإضافة إلى المعلومات التي يشاركها معه السكّان الأصليّون المحلّيّون في باتاكسو.

واوينِت، الولايات المتّحدة الأمريكيّة - أفضل وقت للذهاب: الصيف

لا يكتمل يومك في نانتوكيت دون القيام برحلة إلى الخليج. في واوينِت، وهو نزل للبالغين فقط مكوّن من 32 غرفة بُني عام 1860، يمكن للضيوف المشاركة في رحلة جمع الطعام في الماء بدلاً من الأرض. يأخذ الكابتن روب ماكمولن ـــــــ وهو قبطان قارب مرخّص من قِبل خفر السواحل ـــــــ المجموعات إلى خليج نانتوكيت على متن قارب "سيّدة واوينِت"، وهو قارب بمحرّك يتّسع لـ 21 راكباً. تجمع هذه النزهة العمليّة بين مشاهدة المعالم السياحيّة، وتفريغ مصائد جراد البحر، واصطياد الأسماك من على الشاطئ، والحفر بحثاً عن محار Retsyo في مزرعة محار على بعد 300 ياردة فقط من الفندق. وبعد درس سريع حول تقشير المحار وتناوله، تلي وجبة يعدّها الطاهي في مطعم Topper الموجود في الموقع، من حصيلة صيد اليوم الطازج.

المحار هو النجم، ولكنّ خيارات عشاء أخرى موجودة، وتشمل حفلة شواء مأكولات بحريّة صيفيّة، ولفائف جراد البحر.

ذا فايف آرمز، اسكتلندا - أفضل وقت للزيارة: طوال العام

في ذا فايف آرمز، لا تكون الرحلة ثابتة؛ فهي تبدأ من الباب الأماميّ للفندق وتمتدّ عبر قرية برايمار في المرتفعات ونهر كلوني وغابة مشتركة، ثم تتبدّل بحسب ما يتيحه الموسم.

إيقاع جمع الطعام في برايمار

المسار

برايمار·نهر كلوني

تقود ناتاشا لويد المشاركين خارج الفندق، عبر القرية وإلى الغابة المشتركة، مع فترات راحة لاستكشاف النباتات والفطور الموجودة على طول الطريق.

ما تتحوّل إليه الحصيلة

شاي وتوابل·صبغات ومستحضرات

ما تجمعه المجموعة لاحقاً يمكن أن يتحوّل إلى شاي، أو توابل، أو صبغات، أو مستحضرات تجميل.

نباتات معتادة

زهرة البيلسان·القرّاص

تجمع لويد بشكل روتينيّ زهرة البيلسان، وأوراق لسان الحمل، والقرّاص، والبقدونس المسكيّ، وحشيشة الهرّ.

علامات الموسم

يوليو·يناير وسبتمبر

القيصوم يبدأ في الإزهار في يوليو/تمّوز، ويناير/كانون الثاني هو الأفضل للمكسّرات، بينما يحمل سبتمبر/أيلول كمّيّات وفيرة من التوت.

تقول لويد: "إنّ أروع جزء هو رؤية الناس يبطّؤون سرعتهم ويبدؤون بالشعور بالارتباط مع النباتات والفطور والبيئة المحلّيّة، ومن ثمّ يشعرون بارتباط أكثر تجذّراً وثباتاً مع أنفسهم". "أحبّ أن أكون جزءاً من تقليد قديم لا يزال يتردّد صداه في عالمنا الحديث".

كاسا دي لانجا وكاستيلو دي كاسولي، إيطاليا - أفضل وقت للذهاب: سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأوّل

كاسا دي لانجا وكاستيلو دي كاسولي، إيطاليا - أفضل وقت للذهاب: سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأوّل

تعدّ الكمأة الإيطاليّة، المعروفة بمذاقها الأرضيّ القويّ مع نكهة خفيفة من الثوم، من الأطعمة الشهيّة. يمكن لضيوف كاسا دي لانجا في بيدمونت وكاستيلو دي كاسولي في توسكانا ليس فقط جمع كمأتهم الخاصّة، بل والاستمتاع بتناولها أيضاً. في كاسا دي لانجا، يقود الطريقَ صيادو الكمأة المحلّيّون وكلابهم من سلالة لاجوتو - وهي سلالة معروفة بقدرتها على العثور على الكمأة. أثناء الصيد، يتعرّف الضيوف على تاريخ مزرعة الكمأة والتقاليد المحيطة بصيد الكمأة. بعد ذلك، يقوم موظّفو المطبخ بإرشاد الحضور حول كيفيّة تنظيف الكمأة الخاصّة بهم، ثم يقومون بإعداد وجبة تذوّق من ثلاثة أطباق تصفّف الكمأة في أعلاها. تمّ تصميم الرحلة الاستكشافيّة برمّتها من قِبل رئيس الطهاة في كاسا دي لانجا، مانويل بوشارد، الذي يقوم بكلّ خبرة، بتقديم نبيذ ألتا لانجا المناسب للوجبة.

ثلاثة أطباق

في كاسا دي لانجا، تنتهي رحلة صيد الكمأة بوجبة تذوّق من ثلاثة أطباق تُصفّف الكمأة في أعلاها.

في كاستيلو دي كاسولي، يتبع الضيوف صائد الكمأة ماورو نيسي وكلاب لاجوتو عبر ريف مقاطعة توسكانا للعثور على الكمأة، والتي يتمّ استخدامها بعد ذلك لإعداد قائمة تذوّق من معكرونة تاجلياريني وفيليه توسكا (شريحة لحم من مصادر محلّيّة) وفطائر الكمأة السوداء.