هذه هي الفاكهةُ الأكثرُ رائحةً نتنةً في العالم، وسبب رائحتها السيئة للغاية
تعتبر دوريان، الملقبة بـ "ملك الفواكه", أحد أكثر الأطعمة شعبية في جنوب شرق آسيا. محبوبة من قبل الملايين، وتعتبر طعاما شهيا. هناك مشكلة واحدة فقط: تُعرف أيضًا باسم الفاكهة الأكثر نتانةً في العالم. تمت مقارنة رائحة فاكهة الدوريان بالقمامة ومياه الصرف الصحي والجوارب المتعرقة!
في الواقع، رائحة دوريان لاذعة للغاية لدرجة أنه تم حظرها في وسائل النقل العام والمطارات والفنادق في تايلاند وماليزيا وسنغافورة وهونج كونج وأماكن أخرى. دعنا نقول فقط، إنه بالتأكيد خطأ في آداب السلوك فتحها في مساحات صغيرة مغلقة.
ونظرًا لسمعتها الكريهة، فلن تراها في الأفلام الآسيوية الفاتنة مثل Crazy Rich Asians. العديد من المتعصبين للحقائق الغذائية لا يعرفون الدوريان إلا بسبب رائحتها الكريهة، لكنها وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة في الصين وجنوب شرق آسيا. فما هي دوريان بالضبط، وما الذي يجعل رائحتها سيئة للغاية؟ وبالنظر إلى سمعتها غير العطرية، لماذا يحبها الناس كثيرًا؟
قراءة مقترحة
ما هي دوريان؟
الدوريان فاكهة كبيرة موطنها جنوب شرق آسيا، تجمع بين مظهر خارجي شائك ولب داخلي كثيف يشبه الكاسترد. وهي ليست مجرد فاكهة ذات رائحة مشهورة؛ بل تُعد طعامًا شهيًا في عدة بلدان ويُسعَّر بعضها كمنتج فاخر.
ملامح سريعة عن فاكهة الدوريان
| السمة | التفصيل |
|---|---|
| الموطن | جنوب شرق آسيا. |
| الشكل الخارجي | كبيرة الحجم، بنية-خضراء وشائكة؛ والأشواك حادة جدًا لدرجة أنه تم تسجيل عدد قليل من الوفيات بسبب دوريان. |
| اللب والبذور | ثمرة سميكة ولبية وتشبه الكاسترد، تنمو حول بذور كبيرة تشبه نواة الأفوكادو. |
| اللون | يمكن أن يتراوح لون اللب من الأحمر إلى الأصفر الذهبي، لكنه بشكل عام أصفر شاحب. |
| الشعبية والسعر | تحظى بشعبية كبيرة في ماليزيا وتايلاند والصين وإندونيسيا، وقد تكلف ما بين 20 إلى 30 دولارًا للرطل. |
كيف تبدو رائحة دوريان؟
رائحة فاكهة الدوريان مميزة للغاية ولكن يصعب وصفها. بمجرد شمها، ستتعرف عليها في أي مكان، على طول الطريق! لقد جربت دوريان مع صديق ماليزي، وكانت بالتأكيد تجربة فريدة من نوعها.
لمحاولة تصور رائحة الدوريان، تخيل لو تم تخزين الفاكهة في جورب رياضي متعرق لصبي مراهق. كانت الرائحة سميكة وغير تقليدية، مثل قطع البصل، ولكنها ممزوجة برائحة الفاكهة الناضجة التي تحصل عليها من المانجو المفرطة النعومة. من المؤكد أنها تحتوي على عناصر الثوم والبيض الفاسد. كانت رائحتها تشبه رائحة صالة الألعاب الرياضية للصف السابع للفتيات: مزيج من رائحة الجسم ورذاذ الجسم المعطر بالبطيخ. الأجزاء اللزجة من الأرضية في السوق الآسيوية. شمعة مضاءة من خشب الصندل ومعطرة برائحة العرق. ماء تواليت مرشوش على الجبن الأزرق. بودنغ الفانيليا يتم طهيه في الحمام العام. هل حصلت على صورة ذهنية (أنفية؟) حتى الآن؟
عرضت صديقتي وجهة نظر مختلفة: لم تفهم أبدًا سبب اعتقاد الناس أن رائحة دوريان سيئة للغاية. إنها رائحة محددة، بالتأكيد، وقوية بالتأكيد. لكن بالنسبة لها، فهي مجرد رائحة أكشاك الفاكهة في ماليزيا.
لماذا رائحة دوريان سيئة للغاية؟
ما الذي يجعل الدوريان نتنةً جدا؟ قامت دراسة علمية بتحليل رائحة الدوريان النفاذة إلى 44 مركبًا كيميائيًا مختلفًا منتجًا للرائحة. إحدى الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام في التقرير هي أنها كانت المرة الأولى التي يتم فيها اكتشاف ثلاثة من هذه المركبات في منتج طبيعي. ولهذا السبب فإن رائحة دوريان فريدة جدًا - كيميائيًا، لا يوجد شيء آخر يشبهها تمامًا!
ليست رائحة الدوريان نتيجة مركَّب واحد، بل تأتي من خليط كامل من الروائح التي وصفها الباحثون بعبارات تمتد من الحلو والفواكه إلى الكبريت والتعفن.
خريطة المركبات التي تصنع الرائحة
روائح حلوة
تضم القائمة روائح تبدو لطيفة عند عزلها، مثل العسل والكراميل.
روائح مطبوخة
تظهر أيضًا ملاحظات تشبه البصل المحمص وتوابل الحساء، ما يضيف طابعًا مطبوخًا إلى الفاكهة.
روائح نفاذة
المركبات الأكثر صدمة تشمل الكبريت والبيض الفاسد والملفوف الفاسد.
روائح فاكهية وحيوانية
حتى الوصف العلمي يجمع بين الظربان والفواكه، وهو ما يوضح غرابة هذا الخليط.
كيف يبدو طعم الدوريان؟
لحسن الحظ، طعم دوريان أفضل من رائحتها! لها نكهة معقدة لا تشبه أي فاكهة أخرى.
شخصيًا، أعتقد أن دوريان لها طعم استوائي، مع نفس النوع من النغمات الزهرية تقريبًا التي تحصل عليها في الليتشي. لقد وجدتها ذات طعمٍ فاكهيٍّ ولكن مع نكهة مميزة، مثل البصل أو الجبن البري. إنها ذاتُ طعمِ كريمِ الفانيليا الحلو، مغطى بنكهة الثوم اللذيذة. يقارنها صديقي بالجبن الكريمي، بنكهة يمكن أن تتأرجح بين المالح والحلو. اللب سميك ومتماسك.
لا تأتي نكهة الدوريان في شكل واحد ثابت؛ فهي تتغير حسب السلالة، وظروف النمو، وحتى موضع اللب داخل الثمرة نفسها.
ما الذي يغيّر نكهة الدوريان؟
يمكن أن تتراوح الأوصاف بين التفاح بالكراميل وشوكولاتة سنيكرز والشوكولاتة والقهوة والكسترد، مع اختلافات في الحلاوة والحموضة والمذاق.
السلالة
تأتي دوريان بمجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات اعتمادًا على السلالة.
ظروف النمو
ظروف النمو تجعل بعض فاكهة الدوريان أكثر حلاوة أو حامضة أو أكثر مذاقًا من غيرها.
الموقع داخل الثمرة
حتى داخل الثمرة نفسها، يختلف مذاق اللب من الخارج عن اللب الأقرب إلى البذور.
كيف يتم تناول دوريان؟
لتناول ثمار دوريان، قم بتمزيق الجزء الخارجي الشائك والتهم الفاكهة من البذور. لكن كن حذرًا: يمكن أن تبقى رائحة فاكهة الدوريان في الداخل. للتخلص من الرائحة، تعاملْ معها وكأنك تتخلص من رائحة السمك في مطبخك. في ماليزيا، من الشائع رؤية السكان المحليين وهم يفرشون الصحف على عتبة منازلهم لتناول دوريانهم الطازج في الخارج.
دوريان هي نكهة شعبية في الوجبات الخفيفة والكعك والحلويات وأكثر من ذلك. كما أنها تستخدم في بعض الوجبات اللذيذة، وربما لا تنسى في بيتزا دوريان بيتزا هت، وهي عرض محدود الإصدار في شنغهاي. على الرغم من أنني لا أستطيع أن أضمن نكهتها، إلا أنني أستطيع أن أقول إن البيتزا كانت مشهورة لدرجة أنها بيعت بالكامل عندما حاولنا طلبها.