هذه هي الفاكهةُ الأكثرُ رائحةً نتنةً في العالم، وسبب رائحتها السيئة للغاية
تعتبر دوريان، الملقبة بـ "ملك الفواكه", أحد أكثر الأطعمة شعبية في جنوب شرق آسيا. محبوبة من قبل الملايين، وتعتبر طعاما شهيا. هناك مشكلة واحدة فقط: تُعرف أيضًا باسم الفاكهة الأكثر نتانةً في العالم. تمت مقارنة رائحة فاكهة الدوريان بالقمامة ومياه الصرف الصحي والجوارب المتعرقة!
في الواقع، رائحة دوريان لاذعة للغاية لدرجة أنه تم حظرها في وسائل النقل العام والمطارات والفنادق في تايلاند وماليزيا وسنغافورة وهونج كونج وأماكن أخرى. دعنا نقول فقط، إنه بالتأكيد خطأ في آداب السلوك فتحها في مساحات صغيرة مغلقة.
ونظرًا لسمعتها الكريهة، فلن تراها في الأفلام الآسيوية الفاتنة مثل Crazy Rich Asians. العديد من المتعصبين للحقائق الغذائية لا يعرفون الدوريان إلا بسبب رائحتها الكريهة، لكنها وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة في الصين وجنوب شرق آسيا. فما هي دوريان بالضبط، وما الذي يجعل رائحتها سيئة للغاية؟ وبالنظر إلى سمعتها غير العطرية، لماذا يحبها الناس كثيرًا؟
قراءة مقترحة
ما هي دوريان؟
تجمع الدوريان بين مظهر خارجي شائك وحجم كبير ولب داخلي كثيف يشبه الكاسترد حول بذور كبيرة، مع لون يتراوح غالبًا حول الأصفر الشاحب وقد يمتد من الأحمر إلى الأصفر الذهبي.
تفاصيل شكل الدوريان من الخارج إلى الداخل
الخارج الشائك
لها قشرة كبيرة ذات أشواك حادة يمكن فتحها للوصول إلى الثمرة.
اللب الداخلي
الجزء المأكول لبي وكريمي، وينمو حول البذور الكبيرة.
اللون والبذور
يمكن أن يتراوح لون اللب من الأحمر إلى الأصفر الذهبي، وتبدو البذور الكبيرة شبيهة بنواة الأفوكادو.
وبينما تشتهر دوريان برائحتها الكريهة، فإنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ماليزيا وتايلاند والصين وإندونيسيا، من بين أماكن أخرى. حتى أنها تعتبر طعامًا شهيًا، ويتم تسعيرها وفقًا لذلك - فليس من غير المعتاد أن ترى دوريان تكلف ما بين 20 إلى 30 دولارًا للرطل!
كيف تبدو رائحة دوريان؟
رائحة فاكهة الدوريان مميزة للغاية ولكن يصعب وصفها. بمجرد شمها، ستتعرف عليها في أي مكان، على طول الطريق! لقد جربت دوريان مع صديق ماليزي، وكانت بالتأكيد تجربة فريدة من نوعها.
لمحاولة تصور رائحة الدوريان، تخيل لو تم تخزين الفاكهة في جورب رياضي متعرق لصبي مراهق. كانت الرائحة سميكة وغير تقليدية، مثل قطع البصل، ولكنها ممزوجة برائحة الفاكهة الناضجة التي تحصل عليها من المانجو المفرطة النعومة. من المؤكد أنها تحتوي على عناصر الثوم والبيض الفاسد. كانت رائحتها تشبه رائحة صالة الألعاب الرياضية للصف السابع للفتيات: مزيج من رائحة الجسم ورذاذ الجسم المعطر بالبطيخ. الأجزاء اللزجة من الأرضية في السوق الآسيوية. شمعة مضاءة من خشب الصندل ومعطرة برائحة العرق. ماء تواليت مرشوش على الجبن الأزرق. بودنغ الفانيليا يتم طهيه في الحمام العام. هل حصلت على صورة ذهنية (أنفية؟) حتى الآن؟
عرضت صديقتي وجهة نظر مختلفة: لم تفهم أبدًا سبب اعتقاد الناس أن رائحة دوريان سيئة للغاية. إنها رائحة محددة، بالتأكيد، وقوية بالتأكيد. لكن بالنسبة لها، فهي مجرد رائحة أكشاك الفاكهة في ماليزيا.
لماذا رائحة دوريان سيئة للغاية؟
ما الذي يجعل الدوريان نتنةً جدا؟ قامت دراسة علمية بتحليل رائحة الدوريان النفاذة إلى 44 مركبًا كيميائيًا مختلفًا منتجًا للرائحة. إحدى الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام في التقرير هي أنها كانت المرة الأولى التي يتم فيها اكتشاف ثلاثة من هذه المركبات في منتج طبيعي. ولهذا السبب فإن رائحة دوريان فريدة جدًا - كيميائيًا، لا يوجد شيء آخر يشبهها تمامًا!
44 مركبًا
هذا العدد من المركبات المنتجة للرائحة يفسر لماذا تبدو رائحة الدوريان فريدة ومربكة إلى هذا الحد.
ولكن ليس أيُّ مركَّب واحد هو الذي ينتج رائحة فاكهة الدوريان سيئة السمعة، بل هو مزيج منهم جميعًا. ووصف الباحثون كلًّا من مركبات الرائحة التي اكتشفوها في الدوريان؛ وتشمل القائمة العسل والبصل المحمص والكبريت والكراميل وتوابل الحساء والبيض الفاسد والملفوف الفاسد والظربان والفواكه.
كيف يبدو طعم الدوريان؟
لحسن الحظ، طعم دوريان أفضل من رائحتها! لها نكهة معقدة لا تشبه أي فاكهة أخرى.
شخصيًا، أعتقد أن دوريان لها طعم استوائي، مع نفس النوع من النغمات الزهرية تقريبًا التي تحصل عليها في الليتشي. لقد وجدتها ذات طعمٍ فاكهيٍّ ولكن مع نكهة مميزة، مثل البصل أو الجبن البري. إنها ذاتُ طعمِ كريمِ الفانيليا الحلو، مغطى بنكهة الثوم اللذيذة. يقارنها صديقي بالجبن الكريمي، بنكهة يمكن أن تتأرجح بين المالح والحلو. اللب سميك ومتماسك.
لا تأتي نكهة الدوريان في قالب واحد؛ فهي تتغير بحسب السلالة وظروف النمو، وقد تختلف حتى داخل الثمرة نفسها بين اللب الخارجي واللب الأقرب إلى البذور.
نطاق نكهات الدوريان كما توصف
| مصدر الاختلاف | أمثلة النكهة المذكورة | ما الذي يعنيه ذلك للقارئ؟ |
|---|---|---|
| السلالة وظروف النمو | حلاوة أكثر، حموضة أكثر، أو مذاق أقوى | كل ثمرة يمكن أن تقدم تجربة مختلفة. |
| جولات التذوق عبر الإنترنت | تفاح بالكراميل، شوكولاتة سنيكرز، والمزيد | بعض الأنواع تُسوَّق عبر تشبيهات مألوفة وغنية. |
| النغمات الفردية | الشوكولاتة، القهوة، الكسترد | النكهة قد تبدو أقرب إلى الحلوى منها إلى الفاكهة التقليدية. |
| داخل الثمرة نفسها | اللب الخارجي يختلف عن اللب القريب من البذور | حتى اللقمة الواحدة لا تختصر طعم الدوريان بالكامل. |
كيف يتم تناول دوريان؟
لتناول ثمار دوريان، قم بتمزيق الجزء الخارجي الشائك والتهم الفاكهة من البذور. لكن كن حذرًا: يمكن أن تبقى رائحة فاكهة الدوريان في الداخل. للتخلص من الرائحة، تعاملْ معها وكأنك تتخلص من رائحة السمك في مطبخك. في ماليزيا، من الشائع رؤية السكان المحليين وهم يفرشون الصحف على عتبة منازلهم لتناول دوريانهم الطازج في الخارج.
دوريان هي نكهة شعبية في الوجبات الخفيفة والكعك والحلويات وأكثر من ذلك. كما أنها تستخدم في بعض الوجبات اللذيذة، وربما لا تنسى في بيتزا دوريان بيتزا هت، وهي عرض محدود الإصدار في شنغهاي. على الرغم من أنني لا أستطيع أن أضمن نكهتها، إلا أنني أستطيع أن أقول إن البيتزا كانت مشهورة لدرجة أنها بيعت بالكامل عندما حاولنا طلبها.