رحلة بداخل المطبخ اللبناني

المطبخ اللبناني له شعبية كبيرة ليس بين العرب فقط ولكن عالميًا أيضًا، فهو منافس قوي للمطبخ الفرنسي والإيطالي. نادرًا ما تجد دولة تخلو من المطاعم اللبنانية فهو مطبخ يناسب جميع الأذواق. لا تعد شعبية الوصفات اللبنانية لطعمها الشهي فقط ولكن أيضًا لأن معظم الوصفات اللبنانية تعتمد على تقديم أطباق صحية ومغذية وذات طعم شهي في ذات الوقت. 

المطبخ اللبناني مطبخ غني بالخضروات واللحوم والحبوب وزيت الزيتون والثوم والليمون، إلى جوار نكهات خاصة مثل دبس الرمان والتوابل مثل الزعتر، والصلصات مثل خليط الثوم والكزبرة وغيره، مما يضفي طعم مميز على المطبخ اللبناني. ويستخدم المطبخ اللبناني المنتجات الطازجة بصفة خاصة فنادرًا ما تجد استخدام للمعلبات أو الأطعمة المعالجة. المطعم اللبناني يجذبك بالتدريج مبتدأ بالمقبلات أو المازة اللبنانية التي تتنوع بين الباردة والساخنة إلي السلطات الخاصة، ومنه للحوم المشوية بطريقة صحية إلى الحلوى الشهية والمشروبات التقليدية والعالمية. 

يشترك المطبخ السوري مع المطبخ اللبناني في بعض الوصفات وإن لم ينل شهرته العالمية. وإن كنت من المولعين بالتاريخ فأنك ستدرك تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي الثقافات الأخرى مثل المطبخ العربي والعثماني ومطبخي الشرق الأوسط والبحر المتوسط. لا يمكنك فصل المطبخ اللبناني عن ثقافة وهوية أي لبناني فهو بوابتك لفهم الشعب الذي يعشق الحياة والمرح ولذة الطعام. الطعام في لبنان هو احتفال يومي بالحياة ومتعة للعينين بألوانه المتنوعة ونكهاته المميزة.

المازة الباردة والساخنة في المطبخ اللبناني

تبدأ التجربة اللبنانية غالبًا بالمازة، وهي مساحة واسعة بين السلطات الباردة واللقيمات الساخنة التي تصلح كبداية غنية أو كوجبات خفيفة وسهرات للأصدقاء.

أمثلة المازة الباردة والساخنة

النوع	أمثلة بارزة	الطابع
مازة باردة	التبولة، الفتوش، الحمص بالطحينة، متبل الباذنجان	خضروات طازجة، برغل، ليمون، زيت زيتون ونكهات عشبية
أطباق باردة بالزيت	اللوبيا والباميا بالزيت، ومحشي ورق العنب البارد بزيت الزيتون	أطباق نباتية خفيفة وغنية تصلح كبداية أو وجبة جانبية
مازة ساخنة	كبد الدجاج بدبس الرمان، رقاقات الجبن، فطائر السبانخ واللحم، السمبوسك	نكهات دافئة ومقرمشة تسبق الطبق الرئيسي
الكبة وأصنافها	الكبة المقلية، كبة الحمص، كبة العدس، والكبة المحشوة باللحم والصنوبر والبصل	تتنوع إلى ما يقرب من 70 نوعًا مختلفًا بين النباتي والمحشو
أصناف شعبية أخرى	النقانق والسجق مع دبس الرمان	مقبلات قوية النكهة وشائعة بين متذوقي الطعام اللبناني

توابل وصوصات المطبخ اللبناني 

يعتمد المطبخ اللبناني على توابل غير حارة مثل الفلفل الأبيض والأسود والسماق والزعتر واليانسون والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والجنزبيل والهيل ويدخل الثوم في الكثير من وجبات المطبخ اللبناني لنكهته الفريدة وفوائده الطبية أيضًا. لا بد أنك سمعت عن السبعة بهارات اللبنانية وهي تدخل في الكثير من الأطباق مثل الشوربة والسلطات والأرز والكبة. تحتوي خلطة السبعة بهارات اللبنانية على الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، الكزبرة، الكمون، جوزة الطيب والفلفل الحلو ويسمي أيضا الجمايكا، وبعض الأسر تضيف مكونات أخرى مثل الحلبة والهيل والزنجبيل. 

7 بهارات

خلطة السبعة بهارات اللبنانية تدخل في أطباق متعددة مثل الشوربة والسلطات والأرز والكبة، مع اختلافات منزلية تضيف أحيانًا الحلبة أو الهيل أو الزنجبيل.

المطبخ اللبناني شهير أيضًا باستخدام صوصات أو صلصات مختلفة بعضها مستوحى من مطابخ أخرى وتمزج تلك الصوصات أو تقدم بجوار المشويات والأطباق الأخرى، ونذكر بعضها مثل الطحينة ودبس الرمان وصوص الثوم وصلصة الكزبرة والطماطم ويستعمل الصوص الحار مع بعض الوجبات مثل النقانق إلا أنه غير شائع في المطبخ اللبناني.

معجنات المطبخ اللبناني

يتم تناول المعجنات اللبنانية في وجبة الإفطار، والبعض يتناولها بجانب الأطباق الرئيسية في وجبة الغداء. من أشهر المعجنات اللبنانية فطائر اللبنة بالنعناع والسماق والمناقيش، وهي فطائر رقيقة من العجين عليها زيت ومحشية بالجبنة أو خليط الجبن والزعتر، وهي مثالية كوجبة خفيفة أو كترويقة "وجبة إفطار" وكذلك هي على رأس قائمة طعام الرحلات. 

أكثر ما يميز المناقيش هو الزعتر فهو مضاد للأكسدة ويقي الجسم من الأمراض ويساعد على تنظيف مجرى التنفس ويخفف أعراض السعال وستجد أن الزعتر مكون أساسي في الكثير من الوجبات اللبنانية. هناك أيضًا اللحم بالعجين وهو طبقة رقيقة من العجين المحشو باللحم المنكه ويحتوي على الطماطم والبصل ودبس الرومان والتوابل.

الأطباق الرئيسية في المطبخ اللبناني

تتحرك الأطباق الرئيسية بين المشاوي العائلية والأطباق الشعبية عالية القيمة الغذائية، مع حضور واضح للأرز والعدس والبرغل والدجاج واللحم والتوابل.

🍽️

خريطة الأطباق قبل الشاورما

تجمع المائدة الرئيسية اللبنانية بين الشواء الصحي، الأطباق الشعبية المشبعة، والأكلات الملفوفة أو المطهية بالأرز واللحم.

المشاوي

كباب اللحم وشيش طاووق الدجاج المشوي مع الطماطم والبصل والفلفل والباذنجان من أشهر أطباق المشويات اللبنانية، وهي مناسبة للأجواء العائلية والنزهات.

الأطباق الشعبية

كبسة الدجاج اللبنانية وفتة الحمص والمجدرة من الأكلات الرئيسية، والمجدرة تتكون من الأرز والعدس والبصل المقلي وقد تحضر في مناطق أخرى بالبرغل والعدس.

الأرز واللفائف

يحضر الأرز باللحم مع الدجاج، والفريك مع اللحم والدجاج، ورولات المسخن بالخبز اللبناني المحشو بالدجاج والبصل المتبل بالسماق والكمون والملح مع زيت الزيتون.

لا ننسي حساء العدس واللحوم والفتة النباتية بالباذنجان والحمص وفتة لسان الضأن مع الزبادي. كذلك المانتي وهو قطع من العجين محشوة بلحم الضأن مع بصل وتوابل ويقدم مع صوص الزبادي، والذي يمكنك أكله أيضًا في تركيا. أما الشاورما اللبناني والتي تشبه الشاورما السورية مع اختلاف التوابل، وتجدها كثيرًا من شوارع لبنان، إلا أن الشاورما السورية تتفوق علي اللبنانية من حيث المذاق والشعبية.

حلوى المطبخ اللبناني

تتنوع حلوى المطبخ اللبناني بشدة خاصة بالانتقال من مدينة لأخرى، وتدور مكوناتها الشائعة حول السميد والأرز والمكسرات والجبن والقشدة وزهر البرتقال.

أبرز مجموعات الحلوى اللبنانية

حلويات السهرات

ليالي لبنان · عيش السرايا

ليالي لبنان تجمع السميد والكريمة والكاسترد أو القشدة وتزين بالفستق الحلبي، أما عيش السرايا فهو توست محمص فوقه قشدة وحليب ونشا مع ماء الزهر والمكسرات.

حلويات الأعياد والمناسبات

المعمول · حلاوة الجبنة الطرابلسية

المعمول بأصنافه شائع أكله في الأعياد، وتظهر معه حلاوة الجبنة الطرابلسية والمفروكة باللوز أو الفستق الحلبي المحشية بالقشدة.

أصناف غنية بالمكسرات والقشدة

المدلوقة · النمورة والصفوف

تضم القائمة المدلوقة والنمورة ومفتقة الأرز والكركم والصفوف، إلى جانب الآيس كريم والبوظة اللبنانية وبسكوت السنيورة واللوزية وحلوى القطن البيضاء.

أصناف محلية خاصة

عوامة اللبن · النارنج

عوامة اللبن تجهز من لبن الغنم والدقيق والسكر والنارنج، لتضيف نكهة محلية إلى قائمة الحلوى اللبنانية المتنوعة.

مشروبات وعصائر لبنان

سوف تتعجب عندما تسمع أن القهوة اللبنانية البيضاء هي قهوة بلا كافيين تماما فهي تتكون من ماء وسكر وماء الزهر أو قطرة من روح الزهر وتقدم في فناجين الشاي وتعتبر مفيدة لما لها من أثر مهدئ للجسم. أما الجلاب بالصنوبر والمكسرات فهو عبارة عن جلاب مركز "منقوع التمر مع البخور" والماء وماء الزهر ويتم تزيينه بالمكسرات النية والصنوبر المحمص، ويعتبر من المشروبات التقليدية ويوجد بصفة خاصة في الريف اللبناني. كذلك العيران وهو اللبن الزبادي المخلوط مع الماء والملح، وشراب البوصفير "الزفير أو النارنج".

هذا إلى جوار المشروبات التي تشترك فيها لبنان مع أخواتها من الدول العربية الأخرى، مثل التمر هندي والخروب وقمر الدين والعرقسوس ومشروبات الفواكه الأخرى وكذلك كوكتيلات الفواكه المتنوعة. تشتهر لبنان بمشروب كحولي يسمي "العرق" وهو ناتج تقطير اليانسون مع العنب. 

 المطبخ اللبناني وسياحة الطعام

مثلما تسمع عن السياحة العلاجية وسياحة الشواطئ فهناك أيضا سياحة الطعام، وربما تتعجب عند سماع توافد المئات من السياح سنويًا لزيارة لبنان للاستمتاع بالطعام اللبناني، فهو إحدى أهم وسائل الجذب السياحي بلبنان. المطاعم اللبنانية هي من أهم وجهات الزوار من كل أنحاء العالم، فالطعام يعتبر أكبر مساهم في تعزيز التبادل الثقافي بين الشعوب. 

تنظم مسابقات وفاعليات للطبخ سنويًا بهدف تنمية الاقتصاد والسياحة، إلى جانب المحافظة على التراث الغذائي القديم بلبنان، وكذلك تطوير وسائل الطهي المختلفة. تنظم أيضا جولات سياحية بهدف استكشاف الطعام المحلي والاهتمام بطعام الشارع. يقام أيضًا مهرجان سوق الأكل لنفس الهدف وشعاره "لقمتنا بتجمعنا" والمهرجان يعد سوق كبير للطعام والموسيقي ويجوب لبنان على مدار العام، وتتذوق فيه مأكولات لبنانية ومأكولات من مطابخ عالمية أخرى بأسعار مقبولة. المهرجان يعد صرح ثقافي متنقل. 

 أما عن أسواق الطعام والتي من أشهرها "سوق الطيب" ويهدف لحماية صغار المزارعين بلبنان ويمكنهم من المنافسة مع تجارة الأغذية من خلال توفير منفذ يبيعون فيه منتجاتهم من العصائر والمربي والألبان والمنتجات العضوية ويقام السوق أسبوعيا أيام السبت بمنطقة الصيفي.