المطبخ اللبناني: أكلات شهية وأطعم حية انتشرت حول العالم

في الآونة الأخير تم افتتاح مئات المطاعم في دول أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية والخليج العربي تحت مسمى المطبخ اللبناني، حيث يتم تقدم أشهى الأكلات اللبنانية في هذه المطاعم. تنال المطابخ اللبنانية الكثير من الثناء، وتعد من أكثر المطاعم إقبالا للزوار، لأن الأكلات اللبنانية في العادة شاملة، تستوعب جميع النكهات عبر التاريخ.

تنوع المطبخ اللبناني ناتج من الثقافات المتعددة التي مرت على لبنان عبر التاريخ، وهذا جعل أهل لبنان لديهم الكثير من الأكلات والتجارب المختلطة بين المطابخ الغربية والمطابخ الشرقية. بجانب أن لبنان دولة ساحلية وهذا جعل أهل لبنان أيضًا متميزين في الأكلات البحرية. أيضًا يعتمد المطبخ اللبناني على عدد من المكونات التي تعد أسرار لهذا المطبخ العريق، مثل زيت الزيتون عال الجودة، والأعشاب الجبلية الطازجة، والخضروات والفواكه الشامية المتميزة، جميع هذه المكونات تميز المطبخ اللبناني وتجعله واحد من الأفضل حول العالم.

الكبة النية

واحدة من أشهى الأكلات اللبنانية كما أنها غنية بالبروتين والحديد. تتكون الكبة النية من اللحم النيء الطازج، ولكن يجب أن يكون اللحم ذو جودة عالية، ويمكن استخدام لحم الضأن (الغنم) أو لحم العجل. يتم فرم اللحم جيدًا، ثم يتم خلطه مع البرغل النعناع، ويضاف إليها بعض الإضافات الهامة، بصل وبهارات ملح وفلفل أسود وكمون. أيضًا لا مانع من بعض النعناع الطازج والبقدونس وزيت الزيتون والليمون، كل هذه المكونات يتم خلطها مع بعض إلي أن يتماسك الخليط معًا، ثم يتم مزج كرات اللحم شكل كرات صغيرة أو أقراص ويتم تقديمها مع أوراق الخس الطازج.

الشاورما

تنتشر الشاورما في بلاد الشام عمومًا مثل سوريا ولبنان، وتشتهر بها المطاعم اللبنانية حول العالم، وعلى غير المعروف يمكن طبخها بعدة أشكال وليس الشكل المتعارف عليه فقط.

أشكال الشاورما المذكورة

الشكل	التصنيف	ما يوضحه النص
شاورما دجاج	دواجن	واحدة من الأشكال التي يمكن طبخ الشاورما بها.
شاورما لحم بقر	لحم	تدخل ضمن تنويعات الشاورما اللبنانية المنتشرة.
شاورما لحم ضأن	لحم	تظهر أن الشاورما ليست مقصورة على نوع واحد من اللحم.
شاورما نباتية	نباتي	تجعل الوجبة مناسبة لمن لا يفضلون اللحم.

تحضير الشاورما في المطاعم يقوم على ترتيب اللحم وطهيه تدريجيًا ثم تقديمه مع الإضافات والصوصات.

مراحل تحضير الشاورما في المطاعم

١

تجهيز اللحم

يتم إحضار اللحم وتشريحه لشرائح متوسطة الحجم.

٢

تثبيت الشرائح

يتم غرسها بالترتيب في سيخ حديدي، إلى أن تكون عمود كبير من اللحم.

٣

الطهي والتقطيع

يتم تركيب هذا العمود في فرن مخصص للشاورما، ويتم تقطيع الطبقة الناضجة من الخارج على جريل يكون موضوع فيه الخضروات طازجة مثل الفلفل الأخضر والأحمر والطماطم والزبادي حتى يكون قوام اللحم ليس جاف.

٤

التقديم

يتم تقديم الشاورما مع الكثير من الصوصات والمخللات ولكن أهمها على الإطلاق صوص الثومية الشهير مع الخيار المخلل.

المشاوي اللبنانية

المشاوي اللبنانية هي أكثر الأطباق شهرة وطلبًا في المطاعم اللبنانية، وذلك لأنها تمتاز بنكهة شامية ولحم مطهو بدبس الرمان مما يعطي مذاق حامض محبوب لكثير من الناس. كما أن المشاوي في لغة لبنان تعني الكرم، بمعنى أنه إذا أراد شخص أن يكرم شخص أخر يعزم عليه بلحمِ مشوي، وهي أكثر أكلة تقدم في الاحتفالات والمناسبات اللبنانية. أشهر المشاوي اللبنانية هي الشيش طاووق، وهو لمحبين الدجاج المشوي، حيث يتبل لحجم الدجاج بالبصل والفلفل والبقدونس ثم يتم شوي الدجاج في سيخ من المعدن على الفحم. يتم تقديمه مع خضار وخبز عربي، أكثر ما يميزه هو سهولة تحضيره وطعمه اللذيذ.

الكفتة المشوية أيضًا واحدة من أهم المشاوي في المطبخ اللبناني حيث يتم فرم اللحم البقري أو الضأن لدرجة ليست ناعمة. يخلط اللحم مع البصل وبهارات الكفتة، ثم يتم غرس الكفتة في سيخ حديدي للتثبيت، ويتم وضع السيخ على الفحم، ثم يتم تقليب السيخ كل دقيقتين على حرارة الفحم، في العادة تسيح الدهون من اللحوم على الفحم ليخرج دخان المَشاوي الشهير والتي تميز معظم مطاعم المشويات اللبنانية حول العالم. أيضًا الكباب والدجاج المشوي والسمك المشوي جميعها من فئات اللحوم المشوية في المطبخ اللبناني.

المناقيش اللبنانية

تعود أصول أكلة المناقيش اللبنانية إلى عصر وجود الرومان في لبنان، حيث كانوا يصنعون خبزًا مسطحًا يسمى البيت، ويتم تغطيته بالجبن والزعتر. مع الوقت طول أهل لبنان البيتا إلى المناقيش، وأصبح يؤكل هذا الخبز بحشو متنوع مثل اللحم المفروم والجبن والخضروات، حسب تفضيل كل شخص. تتكون من عجينة يتم صنعها من الطحين والماء والخميرة. أشهر أنواع المناقيش في لبنان هي مناقيش باللحم المفروم والجبن.

التبولة اللبنانية 

هذه الأكلة هي حلم كل شخص لا يتناول اللحوم ويتناول الخضروات فقط. يعتبرها أهل لبنان أهم نوع من أنواع السلطة، وتنتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، وهي معروفة باسم التبولة اللبنانية. تتكون من مجموعة من الخضروات الجميلة مثل البقدونس والبرغل والطماطم والبصل وزيت الزيتون مع عصير الليمون ويتم تزيينه من الحواف بورق الخس، وهو من أكثر المقبلات الشهية في المطبخ اللبناني.

 المفروكة اللبنانية

إذا ذكرنا الشام ذكرت حلوى الشام. المفروكة اللبنانية واحدة من أشهر الحلويات الشعبية في لبنان. يقوم طبقها التقليدي على قاعدة بسيطة ثم تضاف إليه نكهات متعددة.

خريطة مكونات المفروكة

القاعدة التقليدية

سميد·سكر

حلوى تقليدية مكونة من السميد والسكر والماء والزبدة.

إضافات حلوة

جوز الهند·فواكه مجففة

يتم إضافة الكثير من الإضافات لها، مثل جوز الهند أو الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش المجفف.

مكسرات

فول سوداني·جوز ولوز

أيضًا البعض يضع عليها المكسرات مثل الفول السوداني والجوز واللوز وعين الجمل.

ختام

أكثر ما يميز المطبخ اللبناني كونه ثري ومتنوع بشكل كبير، فهو يناسب الجميع. سواء كنت تأكل اللحوم أو لا، ستجد نوع من الأكلات اللبنانية المناسبة. المشاوي والتبولة والمناقيش اللبنانية شهيرة جدًا، وفي العادة أي زائر يزور لبنان يقع في غرام المطبخ اللبناني، كما أن الكثير من العرب المغتربين في أوروبا يعتمدون على المطاعم اللبنانية في أكلهم.