قصة وجبة المنسف الأردني

طبق المنسف ... سيّد المائدة الأردنيّة ورمزٌ للأصالة 

يتربّع طبق المنسف على عرش المائدة الأردنيّة بلا منازعٍ، فهو صاحب التاريخ القديم الذي لازم أهل الأردن لآلاف السنين، ومازال يستمتع به الغريب والقريب من داخل وخارج الأردن لما له من طعمٍ متميّزٍ وخصوصية اكتسبها على مر التاريخ لارتباط تعلّم النساء الأردنيّات طريقة عمله من الأمّهات والجدّات، ممّا يجعل لهذا الطبق مكانةً إضافيّةً في قلوب نساء الأردن وفلسطين وجنوب سوريا والعراق اللاتي حافظن على تقاليد ومكوّنات هذا الطبق المميّز عبر الأجيال، فما يزال هذا الطبق رفيق الاجتماعات والمناسبات العائليّة وأنيس الضيوف الشهيّ في الأعياد والأعراس.

طبق المنسف ... سيّد المائدة الأردنيّة ورمزٌ للأصالة

يتربّع طبق المنسف على عرش المائدة الأردنيّة بلا منازعٍ، فهو صاحب التاريخ القديم الذي لازم أهل الأردن لآلاف السنين، ومازال يستمتع به الغريب والقريب من داخل وخارج الأردن لما له من طعمٍ متميّزٍ وخصوصية اكتسبها على مر التاريخ لارتباط تعلّم النساء الأردنيّات طريقة عمله من الأمّهات والجدّات، ممّا يجعل لهذا الطبق مكانةً إضافيّةً في قلوب نساء الأردن وفلسطين وجنوب سوريا والعراق اللاتي حافظن على تقاليد ومكوّنات هذا الطبق المميّز عبر الأجيال، فما يزال هذا الطبق رفيق الاجتماعات والمناسبات العائليّة وأنيس الضيوف الشهيّ في الأعياد والأعراس.

أصل وجبة المنسف وسبب التسمية

تعتبر وجبة المنسف من الوجبات شديدة القدم، وقد تتفاجأ إذا علمت أن المنسف يعود إلى أكثر من 3200 عام وتحديدًا في فترة مملكةٍ تسمّى "المملكة المؤابيّة"، والتي كانت في شدٍّ وجذبٍ مع مملكة "إسرائيل"، وتحكي كتب التاريخ أن ملك المؤابيّين "ميشع" وصل إلى مسامعه نيّة الملك "عَمْري" ملك إسرائيل بالهجوم على مملكته، فأراد أن يختبر ولاء شعبه له في حالة هجوم اليهود عليهم، فأمر الملك "ميشع" الشعب بأن يطهو اللحم باللبن لمخالفة العقيدة اليهوديّة التي تحرّم طهو اللحم باللبن كما ذكر في سفر الخروج الإصحاح 23 الآية 19 : "لا تطبخ جديًا بلبن أمّه"، فاستجاب الشعب كله وطبخ اللحم باللبن تأكيدًا لملكهم بأنهم مخلصين للمملكة، فنسف الملك ما جاء بالتوراة وسمّيت الوجبة بالمنسف، وحاربوا مملكة إسرائيل، وقدّم الملك "ميشع" ابنه الأكبر قربانًا على سور المدينة. تمّ تخليد هذا النصر على حجرٍ سُمّي بعد ذلك بمسلّة ميشع، وتوجد هذه المسلّة الآن بمتحف اللوفر.

مكوّنات المنسف 

يتميّز المنسف عن كل الوجبات الأخرى باستخدام اللبن في طبخ اللحم بطريقة فريدة، حيث يجب تحويل اللبن أوّلًا إلى لبنٍ رائبٍ "جميد" قبل طهو اللحم فيه، ويتكوّن المنسف من اللحم المطبوخ في اللبن الرائب والأرز المضاف إليه السمن وخبز "الشراك" الرقيق المكوّن من القمح، ثم يتم تزيين الطبق بالمكسّرات المختلفة كالصنوبر واللوز، كما يضاف إليه بعض البقدونس المفروم، ممّا يعطيه نكهةّ ومذاقًا متفرّدًا.

طريقة تقديم المنسف

تعتمد طريقة تقديم المنسف على صحنٍ دائري كبير يجمع أكثر من شخص، وفيها تظهر الصلة بين ترتيب المكوّنات وفكرة الأكل الجماعي التي تربطها الدراسات التاريخيّة بصحونٍ دائرية قديمة تعود إلى أكثر من 6000 عامٍ وإلى مجتمعاتٍ زراعيةٍ وليست صحراويّةً.

تسلسل تجهيز طبق المنسف للتقديم

١

فرش خبز الشراك

يبدأ تجضير الطبق بوضع خبز الشراك في قاع الطبق وتغطية القاع بالكامل.

٢

وضع الأرز وسقيه بالمرقة

يوضع الأرز فوق الخبز، ثم تُرش مرقة اللحم باللبن على الأرز حتى يتشبع بها لتقوية نكهة الأرز.

٣

ترتيب اللحم

توضع قطع اللحم فوق الأرز المتشبع بالمرقة، وتكون رأس الذبيحة آخر قطعة يتم وضعها على الصحن.

٤

التزيين والمشاركة

يُزيّن الصحن بالمكسّرات وأوراق البقدونس، ثم يجتمع عددٌ من الناس حول كلّ صحنٍ ويتشاركوا في الطعام منه.

القيمة الغذائيّة للمنسف

تقدّم الفقرة الغذائيّة المنسف بوصفه وجبةً متكاملةً تجمع البروتين والمعادن والكربوهيدرات والدهون غير المشبعة، مع الإشارة إلى أن 100 غرام منه تحتوي على 315 كيلو جول من الطاقة و55 غرام من الكربوهيدرات و8 غرامات من الدهون.

عناصر المنسف الغذائية حسب المكوّن

المكوّن	العناصر المذكورة	الدور الغذائي
اللحم	البروتين والمعادن كالحديد والفوسفور والزنك	مصدرٌ غنيٌّ بالبروتين والمعادن، ويفضّل استخدام لحم الجدي قليل الدسم.
اللبن الرائب " الجميد"	الكالسيوم والمعادن والفيتامينات ب1 و ب3 وب6 و ب12	مهمّةٌ لبناء العظام والجهاز العصبيّ، كما يسرّع من عملية الهضم.
الأرز	الكربوهيدرات والفيتامينات الأخرى	لازمة لبناؤ خلايا الجسم وتقوية المناعة.
المكسّرات	الدهون الغير مشبعة	يحتاجها الجسم في العديد من العمليات الحيوية.
100 غرام من المنسف	315 كيلو جول من الطاقة، 55 غرام من الكربوهيدرات، 8 غرامات من الدهون	تظهر الكمية المذكورة قيمة الوجبة بوصفها من الوجبات الصحيّة السريعة الهضم.

بعض آداب تناول وجبة المنسف

يّقدم المنسف في أطباقٍ دائريّةٍ كبيرةٍ ويجتمع حولها الضيوف، ويكون الأكل على مراحل فتأكل مجموعةٌ ثم تقوم وتأكل مكانها مجموعةٌ أخرى، وتسمّى المجموعة الواحدة بالطور، ويتم تقديم رأس الذبيحة في طبق سيّد القوم أو أعلاهم منزلةً كشكلٍ من أشكال إكرام الضيف، وأحيانًا توضع الذبيحة كاملةً أمامه ليأكل من أيّ قطعة يشتهيها، وجرت العادة أن يضع الجماعة أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بيدهم اليمنى ولا يعتبر الأكل بالملعقة مقبولًا، كما أنّ من العار على المضيف أن يقدمً كمّيّةً قليلةً من خبز الشراك، فتجد المضيف يزيد من خبز الشراك للضيوف على المائدة، كما أنه من العار على الضيف أن يكشف قاع الطبق لأنّ ذلك فيه دلالةٌ على جشع الضيف، ومن العيب أيضًا أن يُنهي الضيف على الغماس الموجود في الطبق، حيث يجب عليه أن يستخدم الخبز بطريقةٍ معيّنة حيث يغمس طرف الخبز فقط ويأكله. اعتاد أهل الأردن على استخدام 3 أصابع فقط في أكل المنسف، لذا من العيب أن يكون الطعام على ظهر اليد أو باطنها، فيراعى في ذلك أداب الطعام ونظافة المجلس ليحظى الجميع بوحبةٍ شهيّةٍ وذكرياتٍ عائليةٍ طيبةٍ.