هل ترغب في جمع طعامك؟ انضمّ إلى المحترفين في هذه المواقع الخمسة

لقد أثار الوباء الاهتمام بالكثير من الهوايات، من طهي الخبز إلى جمع البطاقات إلى صنع الألغاز. ولكن عندما بدأ النقص في سلسلة التوريد في إحداث فوضى على ما يمكن العثور عليه في متجر البقالة، تعزّزت هواية مفاجئة من هذه الهوايات: جمع الطعام.

بعد أشهر قليلة من انتشار جائحة كوفيد-19، أبلغ معلّمو وخبراء جمع الطعام عن زيادات تتراوح بين 25 و500 بالمئة، في عدد الأشخاص الذين يزورون مواقعهم الإلكترونيّة ويسجّلون في الصفوف الافتراضيّة. وبازدياد الاهتمام بهذه الهواية، ازدادت بدورها الوجهات التي ينطلق فيها الناس إلى الغابات أو غيرها من المواقع الطبيعيّة للعثور على طعامهم الخاصّ مثل الفطر أو الأعشاب البحريّة وجمعه أيضاً، مع إطلاق العديد من الرحلات الاستكشافيّة الجديدة للضيوف والزوار.

قلعة درومولاند، أيرلندا - أفضل وقت للزيارة: من الربيع إلى الخريف

في مقاطعة كلير، تتحوّل إقامة قلعة درومولاند ذات الـ 99 غرفة والمساحة البالغة 450 فدّاناً إلى رحلة جمع طعام تبدأ في الممرّات الريفيّة القديمة، ثم تنتقل إلى الشاطئ، وتنتهي بما جمعه الضيوف على مائدة الطهي والحفظ.

خطوات تجربة جمع الطعام في درومولاند

١

الممرّات الريفيّة

يقود خبير جمع الطعام المحليّ Oonagh O'Dwyer الضيوف لاقتلاع الجذور وقطف الزهور والفواكه والأعشاب والمكسّرات، مثل زهرة البيلسان وجوز الحقّور ونبتة سانت جون.

٢

تذوّق في المرج

ينتهي الجزء الأوّل من الرحلة بنزهة في المرج لتذوّق الأشياء البرّيّة التي جُمعت خلال الجولة.

٣

نزهة الأعشاب البحريّة

على الشاطئ، يتعلّم الضيوف جنباً إلى جنب مع الفقمات والطيور البحريّة كيفيّة حصاد الأعشاب البحريّة والشمرة الصخريّة وفلفل الدلسي.

٤

الطهي والحفظ

بالعودة إلى القلعة، ينظّم أودواير صفّاً للطهي يضمّ أطعمة مثل فطائر التوت الأسود وحبق القرّاص، مع تعليم المشاركين كيفيّة حفظها والعودة إلى المنزل بوصفات ونصائح للتعرّف على الأطعمة البرّيّة.

بيوت أوشوا التقليديّة، البرازيل - أفضل وقت للذهاب: على مدار السنة

جوليان هاماموتو، خبير التغذية والطبيب المداوم في أحد بيوت أوشوا التقليديّة المكوّن من 13 غرفة في ترانكوسو، البرازيل، يقود الضيوف عبر المناطق الحيويّة الأربعة المختلفة في ولاية باهيا الساحليّة. في تجارب جمع الطعام القابلة بأكملها للتخصيص وفقاً للعميل، يمكن لجامعي الطعام البحث عن الفاكهة - مثل الأناناس البرّيّ أو فاكهة الجينيبابو - لتحويلها إلى عصير في صفّ يدرّس مزج العصائر، أو البحث عن النباتات التي سيقوم هاماموتو بعد ذلك بتقطيرها إلى زيوت أساسيّة للعلاج في المنتجع الصحّيّ. توجد رحلة لجمع الطعام تركّز على المثلّجات يبحث الزائرون فيها عن جذور ومكوّنات محدّدة، مثل لوز البحر، لتعزيز المذاق عندما يبدؤون بتحضير نكهاتهم الخاصّة. يعتمد هاماموتو على معرفته الطبّيّة والغذائيّة الخاصّة في هذه الرحلات، بالإضافة إلى المعلومات التي يشاركها معه السكّان الأصليّون المحلّيّون في باتاكسو.

واوينِت، الولايات المتّحدة الأمريكيّة - أفضل وقت للذهاب: الصيف

لا يكتمل يومك في نانتوكيت دون القيام برحلة إلى الخليج. في واوينِت، وهو نزل للبالغين فقط مكوّن من 32 غرفة بُني عام 1860، يمكن للضيوف المشاركة في رحلة جمع الطعام في الماء بدلاً من الأرض. يأخذ الكابتن روب ماكمولن ـــــــ وهو قبطان قارب مرخّص من قِبل خفر السواحل ـــــــ المجموعات إلى خليج نانتوكيت على متن قارب "سيّدة واوينِت"، وهو قارب بمحرّك يتّسع لـ 21 راكباً. تجمع هذه النزهة العمليّة بين مشاهدة المعالم السياحيّة، وتفريغ مصائد جراد البحر، واصطياد الأسماك من على الشاطئ، والحفر بحثاً عن محار Retsyo في مزرعة محار على بعد 300 ياردة فقط من الفندق. وبعد درس سريع حول تقشير المحار وتناوله، تلي وجبة يعدّها الطاهي في مطعم Topper الموجود في الموقع، من حصيلة صيد اليوم الطازج.

المحار هو النجم، ولكنّ خيارات عشاء أخرى موجودة، وتشمل حفلة شواء مأكولات بحريّة صيفيّة، ولفائف جراد البحر.

ذا فايف آرمز، اسكتلندا - أفضل وقت للزيارة: طوال العام

في ذا فايف آرمز في اسكتلندا، تتبدّل الرحلة مع الفصول: تبدأ من باب الفندق الأماميّ، تمرّ عبر قرية برايمار ونهر كلوني وغابة مشتركة، ثم تتحوّل الحصيلة لاحقاً إلى شاي أو توابل أو صبغات أو مستحضرات تجميل.

تفاصيل تجربة ذا فايف آرمز حسب المسار والموسم

العنصر	ما يحدث في التجربة	أمثلة مذكورة
المسار	تقود ناتاشا لويد المشاركين خارج الباب الأماميّ للفندق، عبر قرية برايمار في المرتفعات، إلى نهر كلوني، وإلى غابة مشتركة.	فترات راحة لاستكشاف النباتات والفطور الموجودة على طول الطريق.
ما يتحوّل إليه الحصاد	يتمّ تحويل ما جمعته المجموعة لاحقاً إلى منتجات قابلة للاستخدام أو التذوّق.	شاي، توابل، صبغات، مستحضرات تجميل.
نباتات تجمعها لويد بشكل روتينيّ	تظهر بعض النباتات مراراً ضمن الرحلات، حتى مع تغيّر الموسم.	زهرة البيلسان، أوراق لسان الحمل، القرّاص، البقدونس المسكيّ، حشيشة الهرّ.
الاكتشافات الموسميّة	تختلف بعض الاكتشافات بحسب الوقت من السنة.	القيصوم يزهر في يوليو/تمّوز، يناير/كانون الثاني هو الأفضل للمكسّرات، وسبتمبر/أيلول وفير بالتوت.

تقول لويد: "إنّ أروع جزء هو رؤية الناس يبطّؤون سرعتهم ويبدؤون بالشعور بالارتباط مع النباتات والفطور والبيئة المحلّيّة، ومن ثمّ يشعرون بارتباط أكثر تجذّراً وثباتاً مع أنفسهم". "أحبّ أن أكون جزءاً من تقليد قديم لا يزال يتردّد صداه في عالمنا الحديث".

كاسا دي لانجا وكاستيلو دي كاسولي، إيطاليا - أفضل وقت للذهاب: سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأوّل

كاسا دي لانجا وكاستيلو دي كاسولي، إيطاليا - أفضل وقت للذهاب: سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأوّل

تعدّ الكمأة الإيطاليّة، المعروفة بمذاقها الأرضيّ القويّ مع نكهة خفيفة من الثوم، من الأطعمة الشهيّة. يمكن لضيوف كاسا دي لانجا في بيدمونت وكاستيلو دي كاسولي في توسكانا ليس فقط جمع كمأتهم الخاصّة، بل والاستمتاع بتناولها أيضاً. في كاسا دي لانجا، يقود الطريقَ صيادو الكمأة المحلّيّون وكلابهم من سلالة لاجوتو - وهي سلالة معروفة بقدرتها على العثور على الكمأة. أثناء الصيد، يتعرّف الضيوف على تاريخ مزرعة الكمأة والتقاليد المحيطة بصيد الكمأة. بعد ذلك، يقوم موظّفو المطبخ بإرشاد الحضور حول كيفيّة تنظيف الكمأة الخاصّة بهم، ثم يقومون بإعداد وجبة تذوّق من ثلاثة أطباق تصفّف الكمأة في أعلاها. تمّ تصميم الرحلة الاستكشافيّة برمّتها من قِبل رئيس الطهاة في كاسا دي لانجا، مانويل بوشارد، الذي يقوم بكلّ خبرة، بتقديم نبيذ ألتا لانجا المناسب للوجبة.

في كاستيلو دي كاسولي، يتبع الضيوف صائد الكمأة ماورو نيسي وكلاب لاجوتو عبر ريف مقاطعة توسكانا للعثور على الكمأة، والتي يتمّ استخدامها بعد ذلك لإعداد قائمة تذوّق من معكرونة تاجلياريني وفيليه توسكا (شريحة لحم من مصادر محلّيّة) وفطائر الكمأة السوداء.