دليل الأغذية في طوكيو: أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها هناك

ليس من قبيل المبالغة أن نقول إنّ الطعام وحده هو سببٌ قويٌّ لزيارة طوكيو. فالتفاني والسعي نحو الكمال من الناحية الفنية الذي تواصل على امتداد عقودٍ من الزمن، أكسب فردوس الأطعمة في اليابان جوائز ميشلان Michelin أكثر من أيّ مكانٍ آخر في العالم باستثناء فرنسا. هل أنت مستعدٌ لتجربة ما يمكن أن نسميه مغامرة ملحمية في تذوّق الطعام؟

1- السوشي

طوكيو، التي تُعتَبر العاصمة العالمية للسوشي، هي المكان الذي يمكنك فيه الحصول على سوشي من مستوى آخر يتميّز عن السوشي في بقية أنحاء العالم جميعها. وهناك عاملان رئيسيان يجعلانها تفوز بهذه المكانة: الأول هو وفرة المأكولات البحرية الطازجة، والثاني هو المهارات العريقة المتوفّرة من ناحية صنع الأرز بالخل المعروف أيضاً باسم أرز السوشي. ففي النهاية، يُعَدُّ السوشي هو أفضل طعامٍ يمكن اعتباره مرادفاً للمطبخ الياباني.

في طوكيو، تتنوّع تجربة السوشي بين خيارات رخيصة وغير رسمية، ومطاعم مرموقة حائزة على نجمة ميشلان، وتجارب إفطار مبكرة في أسواق الأسماك الشهيرة.

خريطة خيارات السوشي في طوكيو

الخيار	ما يميّزه	أمثلة أو أماكن مقترحة
كايتن زوشي Kaiten Zushi	الحزام الناقل للسوشي؛ خيار رخيص وغير رسمي لتجربة مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية دون إنفاق الكثير من المال.	مناسب للاستمتاع بأكبر قدر ممكن من السوشي بميزانية محدودة.
مطاعم السوشي الراقية	تجربة سوشي محرّكة للمشاعر وفريدة من نوعها في مطاعم مرموقة حائزة على نجمة ميشلان.	كيوبي في جينزا وشينجوكو وغيرها.
مطاعم موصى بها	خيارات مباشرة داخل المدينة لمن يريد تجربة معروفة في أحياء مختلفة.	ماتسوي في إيبيسو وروبونجي، وسوشي نو ميدوري في جينزا وشيبويا وغيرها.
أسواق الأسماك	تجربة إفطار السوشي في سوقَي تويوسو Toyosu وتسوكيجي Tsukiji، مع أفضلية الذهاب مبكراً.	سوشي داي Sushi Dai ودايوا سوشي Daiwa Sushi، وأي متجر تجد فيه صفوفاً من السكان المحليين.

2- التمبورا

قد يكون رأينا متحيّزاً، ولكننا نجرؤ على القول إنه لا يوجد مطبخٌ آخر في العالم يقدّم طعاماً مقلياً ممتازاً مثلما يقدّمه المطبخ الياباني! التمبورا هو الدليل الواضح على هذا الادعاء. ما الذي يمكن ألّا يعجبك في الجمبري المقلي أو البطاطا الحلوة المغطّاة بأخفّ أنواع المخيض وأكثرها قرمشةً؟ هذا مع العلم أنه فقط في اليابان يمكنك العثور على مطاعمَ متخصّصةٍ بتقديم أفضل أنواع التمبورا على الإطلاق.

ما نوصي به في طوكيو هو:

تمبورا آبي (جينزا)

تسونهاتشي (شينجوكو، جينزا، طوكيو، إلخ...)

تمبورا كوندو (جينزا)

3- الياكيتوري

الياكيتوري هو عبارةٌ عن لحم دجاجٍ مشوي لذيذ يُغطَّى بطبقةٍ من الصويا الحلوة ويتمّ شيّه على الفحم. لكنْ رغم أنّ لحم الدجاج هو الأكثر شيوعاً في تحضير الياكيتوري، فإنه من الممكن أيضاً العثور على أنواع أخرى من اللحوم أو من الخضروات مُحضَّرة على أسياخ الشواء في قوائم الياكيتوري. وإعداد الياكيتوري هو أيضاً المكان الذي يمكن أن يتعلّم المرء فيه المستوى المتقدم من فن جزارة لحم الدجاج اليابانية، حيث نصادف البيض غير المتكوّن والكبد والقوانص والجلود بشكلٍ منتظم.

أفضل الأماكن في طوكيو للاستمتاع بالياكيتوري هي مطاعم إيزاكايا Izakaya (حانات الطعام اليابانية) والمطاعم المتخصّصة بالياكيتوري.

ما نوصي به في طوكيو هو:

توريكيزوكو (شينجوكو، شيبويا، طوكيو، إلخ...)

توريشيكي (شيناجاوا)

كوشيواكامارو (ناكاميجورو)

4- الأوناجي

أحّد تقاليد فصل الصيف في اليابان هو تناول الأوناجي أو أنقليس المياه العذبة للحفاظ على البرودة خلال موسم الطقس الحار. بل توجد أيضاً عادةٌ شائعةٌ تتمثّل بأكل الأوناجي في يوم الثور الكائن في منتصف فصل الصيف، حيث يُعتقَد أنّ ذلك يوفّر الطاقة والقدرة على التحمّل في الأيام الحارة.

تظهر شهرة الأوناجي في طوكيو من تنوّع طرق تقديمه، من الأرز والسوشي إلى الأطباق الجانبية والحساء الصافي.

أبرز صيغ تقديم الأوناجي

أونادون unadon

أنقليس مشوي · فوق الأرز

شرائح الأنقليس المشوية التي تُقدَّم فوق طبقة من الأرز.

أوناجي نيجيري unagi nigiri

كرة أرز · شريحة صغيرة

كرة من الأرز مُغطّاة بشريحةٍ صغيرةٍ من الأنقليس المشوي.

شيراياكي shirayaki

مشوي · ملح فقط

أنقليس مشوي ومُتبَّل بالملح فقط.

هون-سينبي hone-senbei

عظام مقلية · وجبة خفيفة

مقرمشات عظمية من الأنقليس؛ عظام أنقليس مقلية بالغمر يتمّ الاستمتاع بها كوجبةٍ خفيفةٍ مع المشروبات الكحولية.

كيموسوي kimosui

حساء صافي · كبد أنقليس

حساء صافي مُنكَّه بواسطة كبد أنقليس مسلوق.

يمكنك الاستمتاع بسوشي الأوناجي في معظم مطاعم السوشي أو يمكنك التوجّه إلى المطاعم المتخصّصة التي تقتصر في أطباقها على تقديم الأوناجي فقط.

ما نوصي به في طوكيو هو:

أيكاوا (تاكادانوبابا)

إيشيباشي (إيدوغاواباشي)

هاتسوغاوا (أساكوسا)

5- الجيوكاتسو (كاتسو لحم البقر)

سنتعرّف هنا على النجم الأكثر عصرية في ثقافة الطعام اليابانية: أو كاتسو لحم البقر. من المُرجّح أنك خمَّنت ما هو بشكلٍ صحيحٍ، نعم مُحضَّر من لحم البقر. لقد اكتسبت شرائح اللحم البقري المقلية بالغمر والمكسوة بكسرات الخبز شعبيةً كبيرةً منذ عام 2015. يتمّ تقديم الجيوكاتسو مع مظهر خارجي مقرمش ومحتوى داخلي قليل إلى متوسط النضج، وتُقدّم معه صلصات التغميس والأرز والملفوف والمخللات وحساء الميسو miso. ويمكنك شواء اللحم بالقدر الذي تفضّله، وذلك على الموقد الصغير الموجود على طاولتك.

باعتباره كثير العصارة، يكاد يذوب خلال شعورك به، ويمتلك الكمية المثالية من القرمشة، فإنّ هذا الطبق هو حلم أيّ محبّ للحوم. هل يستحق فعلاً أن يُثار حوله كل هذا الضجيج؟ حسناً، جميع أصدقائنا الذين ذاقوا طعم الجيوكاتسو شهدوا بأنه يمكن أن يكون بسهولة أحّد أطباقهم التي لا تُنسى! لذا يجب عليك أن تجرّبه بنفسك.

ما نوصي به في طوكيو هو:

غيوكاتسو-موتومورا (شيبويا، شينجوكو، هامامتسوتشو، إلخ...)

جيوكاتسو أونا (شينجوكو، أوينو، إلخ...)

جيوكاتسو إيروها (إيكيبوكورو)

6 - السوكيياكي

السوكيياكي هو أحّد الأطعمة اليابانية المفضَّلة في الطقس البارد، حيث يتمّ طهي مجموعةٍ متنوّعةٍ من الخضار الطازجة وشرائح اللحم الرقيقة ضمن حساءٍ ذي طعم حلو ومالح أساسه صلصة الصويا وهو يغلي ويتغرغر في وعاءٍ ساخنٍ. إذا قمت بزيارة طوكيو في الخريف أو الشتاء، فضعْ هذا الطبق الساخن على قائمة الأطعمة التي يجب عليك تناولها.

ما نوصي به في طوكيو هو:

إيماهان (نينجيوتشو، جينزا، أوينو، إلخ...)

هياما (نينجيوتشو)

شابو زين (شيبويا، جينزا، يوتسويا، إلخ...)

7 - التيبانياكي

صحيحٌ أنه يمكنك بسهولة العثور على مطاعم تيبانياكي خارج اليابان، ولكنْ فقط في اليابان يمكنك تذوّق أجود أنواع لحم بقر الواغيو ذي العروق وأكثر أسماك المحيط الطازجة طراوةً ونضارةً. إنه وليمةٌ للحواس الخمس كلها، لأنّ التيبانياكي يدمج مفهوم طهي الطعام المتأثّر بالغرب مع استخدام صينية تيبان teppan حديدية.

باعتبارك شخص سيتناول العشاء، سوف تجلس حول شوّاية كبيرة مفتوحة، وستشاهد الطاهي الماهر وهو يؤدّي حيل الطبخ وكأنه ممثّلٌ ترفيهي على خشبة مسرح مسائي، حيث يقوم بطهي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات بطريقةٍ موهوبةٍ تثير الإعجاب. وبينما يمكن لمطاعم التيبانياكي خارج اليابان أن تكون غير رسمية وذات أسعار معقولة، فإنّ تناول وجبة تيبانياكي في مناطق كانتو Kanto (بما في ذلك طوكيو) يكون في العادة شيئاً خاصّاً بطبقات المجتمع العليا (من ناحيةٍ أخرى، هذا الأمر أقلّ رسميةً في مناطق كانساي Kansai). إذن عليك أن تدّخر مبلغاً من المال كي تحصل على تجربةٍ لا مثيل لها عند تناولك التيبانياكي، لكنّ الأمر يستحق ذلك!

ما نوصي به في طوكيو هو:

جينزا أوكاي تاي (جينزا)

أوكاهان هونتن (جينزا)

أتيليه موريموتو XEX (روبونجي).