ليس التفسير المألوف دقيقًا تمامًا: فلم تحلّ ساعات المعصم محلّ ساعات الجيب لمجرد أنها كانت أدقّ في حفظ الوقت؛ بل لأنها جعلت الوقت مرئيًا بينما الشخص في حركة، وساعد الاستخدام العسكري على جعل إكسسوار كان يُصنَّف سابقًا بوصفه أنثويًا مقبولًا بوصفه معدّات للرجال. ولا تزال ساعة الجيب القديمة قادرة على
الوفاء بوعدها الميكانيكي على نحو جميل. أمّا فقدانها لوظيفتها اليومية، فجاء من موضع الميناء ومن مقدار الجهد اللازم لرؤيته.
ويكتسب هذا التمييز أهمية حين تظهر ساعة موروثة في درج. فمن السهل التعامل معها باعتبارها رمزًا عامًا لعصر سابق. لكن التمعّن فيها يمنحها معنى أكثر فائدة: فقد صُنعت لعادة يومية كان الناس فيها يتوقفون، ويمدّون أيديهم إلى ملابسهم، ثم يقرّبون الوقت إلى أعينهم.
افتح العلبة بالمعنى الميكانيكي أولًا. إذ إن تدوير التاج يلفّ النابض الرئيسي، وهو شريط معدني رقيق ملفوف داخل أسطوانة. ويخزن النابض الطاقة، كما تخزن لعبة ملفوفة القوة التي ستحرّكها.
وتنتقل تلك الطاقة عبر قطار التروس، وهو سلسلة من العجلات المحسوبة الأحجام بعناية لتخفيف قوة النابض ونقلها. تحرّك التروس العقارب، لكنها لا تستطيع أن تدع النابض ينفكّ دفعة واحدة. ولو فعلت ذلك، لدارت العقارب مسرعة حول الميناء ثم توقفت.
وتمنع آلية الإفلات هذا الاندفاع. فهي تقفل قطار التروس وتطلقه في خطوات صغيرة متكررة، فيما تنظّم منظومة الاتزان الوتيرة. وفي كثير من الساعات، تتأرجح عجلة الاتزان ذهابًا وإيابًا مع نابض دقيق، فتضبط إيقاعًا منتظمًا تتبعه العقارب.
قرّب ساعة ميكانيكية عاملة من أذنك، فيغدو الصوت أقل غموضًا. فالطَّقّة هي آلية الإفلات وهي تقفل الطاقة المخزنة في النابض وتطلقها في دفعات مضبوطة. وليست بالضرورة طقّة واحدة في الثانية؛ إذ تعمل الحركات الميكانيكية المختلفة بمعدلات ذبذبة مختلفة. ومع ذلك، يتيح الصوت للمستمع أن يسمع الساعة وهي تقسم قوة نابضها الملفوف إلى أجزاء قابلة للاستخدام.
كان ذلك هندسة محمولة جادة. غير أن حفظ الوقت بدقة وإتاحة الاطلاع عليه بسهولة مشكلتان منفصلتان في التصميم. فقد تستطيع ساعة الجيب أن تحل الأولى على نحو ممتاز، بينما تصبح أقل ملاءمة للثانية.
كان على مرتدي ساعة الجيب، للاطلاع على الوقت، أن يمد يده عادةً إلى جيبه، ويخرجها ممسكًا بالعلبة أو السلسلة، ويفتح غطاءها إن كان لها غطاء، ويقرأ الميناء، ثم يغلقها ويعيدها إلى مكانها ويؤمّن ملابسه من جديد. اختلفت الملابس الدقيقة وأنماط الساعات، لكن الفعل المتكرر لم يختفِ. كان الوقت متاحًا، لكنه لم يكن متاحًا على الفور.
ويعرض تاريخ ساعات المعصم في متحف Seiko Ginza هذا التباين بوضوح: إذ وضعت ساعة المعصم الميناء في موضع يستطيع مرتديها رؤيته بمجرد إدارة الذراع. كانت ساعة الجيب تتطلب استرجاعها؛ أما ساعة المعصم فلم تكن تتطلب سوى نظرة. ويزداد هذا الفرق حين يكون الشخص ماشيًا، أو يحمل شيئًا، أو يركب، أو يعمل بكلتا يديه.
يمكن للقارئ أن يجرب نسخة آمنة من ذلك في المنزل من دون التعامل مع قطعة أثرية. تفقد جهازًا يُرتدى على المعصم أثناء المشي، ثم ضع هاتفًا أو جسمًا آخر غير مؤذٍ داخل جيب مزرّر واستعمله بديلًا للساعة. لاحظ مدّ اليد، والإخراج، والفتح، والقراءة، والإعادة، وإعادة الإغلاق. ليس هذا سوى اختبار مصغّر لسهولة الاستخدام، لا برهانًا على التاريخ كله، لكن الفرق الجسدي يصعب إغفاله.
لم تخترع المؤسسة العسكرية الساعات التي تُرتدى على المعصم. فقد كانت النساء يرتدين بالفعل ساعات ذات أساور، وغالبًا ما كانت تُعدّ حليًا لا معدات اعتيادية للرجال. كما يشير عرض جمعية فيرمونت التاريخية لعام 2024 عن ساعات الخنادق إلى أن الجنود كانوا يكيّفون ساعات الجيب لارتدائها على المعصم خلال حرب البوير الثانية، قبل أن تجعل الحرب العالمية الأولى هذا الترتيب أكثر شيوعًا بكثير.
والآن، عد إلى الساعة القديمة بوصفها شيئًا أُزيح عن الاستعمال المعتاد. فهي ليست خالدة على الإطلاق؛ بل هي واجهة كانت معاصرة في يوم ما، ثم أُزيحت حين احتاج الناس إلى المعلومة نفسها في موضع أيسر وصولًا إليه على الجسد.
وضعت الظروف العسكرية مشكلة الوصول تحت ضغط. فالجندي الذي ينسق الحركة، أو يتعامل مع المعدات، أو يحرس، لم يكن يستطيع دائمًا أن يخصّص اليدين والانتباه اللازمين لاستخراج الساعة من الجيب. ويشير سجلّ قطعة في مؤسسة سميثسونيان لساعة يد من Elgin إلى أن جنودًا في الحرب العالمية الأولى جرّبوا تثبيت الساعات على أكمامهم. وكان الحل ظاهرًا: انقل الميناء إلى الذراع.
تقدم حرب البوير الثانية سابقة أقدم، لا قصة منشأ مكتملة. ثم وسّعت الحرب العالمية الأولى الطلب العملي ومنحت ساعات المعصم مكانة عامة مختلفة. لم يجعل الاستخدام العسكري كل رجل يرتدي واحدة، لكنه ساعد على إعادة تقديم شكل ارتبط بزينة النساء بوصفه معدّات عملية للرجال.
يمكن اختزال التغيير في التصميم إلى سلسلتي فعل. مع ساعة الجيب: مدّ اليد، الإخراج، الفتح، القراءة، الإغلاق، الإعادة. يضيف كل فعل تأخيرًا صغيرًا وفرصة أخرى لفقدان التركيز أو شغل إحدى اليدين. أما مع ساعة المعصم: أدر، انظر، تصرّف. لم يكن التحسين الحاسم مخفيًا داخل الحركة الميكانيكية؛ بل كان موضع الميناء.
لا. فقد استفادت ساعات المعصم أيضًا من حماية أفضل، وموانئ أوضح، وتحسينات في الاعتمادية، والإنتاج الضخم، والموضة، وأساليب التسويق. وكانت الدقة والمتانة مهمتين، ولا سيما للساعات المتوقع منها أن تصمد أمام الاستخدام الشاق. فما كانت ساعة معصم هشة أو غير دقيقة لتحظى بثقة كبيرة.
لكن هذه التحسينات تفسر لماذا استطاعت ساعات المعصم أن تؤدي أداءً جيدًا. أما سهولة الوصول فتفسر لماذا ناسب شكلها السلوك اليومي المتغير، فيما ساعد الاستخدام العسكري كثيرًا من الرجال على الشعور بأن ارتداء ذلك الشكل مسموح لهم. كان التحول تدريجيًا وغير متساوٍ بين البلدان والمهن والأسر؛ فلم تقلب حرب واحدة أو صانع واحد أو اختراع واحد الوضع فجأة.
يبدأ كثير من المالكين بملاحظة كيفية حمل الساعة. فالسلسلة أو الحلقة العلوية أو علامات ارتدائها في الجيب توحي بجهاز صُمم لتثبيته واسترجاعه، ما يقود إلى سؤال تاريخي عملي: ماذا كان يتطلب تفقد الوقت من مرتديها؟
بعد ذلك، انظر إلى سهولة الوصول إلى الميناء. فقد يكون الغطاء الأمامي قد حمى الزجاج، مع إضافة خطوة قبل قراءة الوقت؛ بينما يضع هيكل الوجه المفتوح الميناء في مجال الرؤية مباشرة، لكنه يظل يتطلب إخراج الساعة من الجيب. ولا تؤرّخ أي من هاتين السمتين ساعة بمفردها. فكلتاهما تكشفان المفاضلة بين الحماية والسرعة التي عاشها مستخدمها.
وأخيرًا، لا تستمع إلا إذا كانت الساعة تعمل بأمان ومن دون إجبار أي شيء. فقد يعيدك إيقاعها إلى النابض الرئيسي وقطار التروس وآلية الإفلات ومنظومة الاتزان، وهي تعمل معًا. والصوت دليل على آلية ما زالت تؤدي وظيفتها القديمة، حتى حين لا تعود العادات الحديثة تطلب منها أداء تلك الوظيفة بالطريقة القديمة.
في ذلك الحين، كان تفقّد الوقت يعني غالبًا التوقف مدة كافية لإخراج الساعة إلى اليد. أما الآن، فقد جعلت إدارة المعصم تلك الطقوس المندثرة غير مرئية تقريبًا، فيما تستطيع الساعة الموروثة أن تجعل طقّتها المضبوطة مسموعة من جديد.
قد يكون تخطيط المنتجع فوق الماء الذي يبدو الأجمل من الأعلى هو الأسوأ للسباحة أو الخصوصية أو الوصول إلى الشعاب المرجانية بمجرد وصولك. فصفوف الفيلات المرتبة وتلك الأرصفة الطويلة كثيرًا ما تخفي مياهًا ضحلة، وتعرّضًا للرياح، وشعابًا لا تقع أصلًا قرب السلم الخاص بك. والخبر الجيد هو أنك تستطيع ملاحظة
معظم ذلك قبل الحجز.
إليك مراجعة الصور بلغة بسيطة، وهي المراجعة التي كنت أتمنى أن يعتمدها مزيد من الأزواج قبل إنفاق أموال شهر العسل على غرفة تصلح أكثر كلقطة بطائرة درون منها للإقامة الفعلية. أولًا، تفحّص تغيّر اللون في البحيرة: فاللون الفيروزي الباهت المائل إلى العكارة يعني غالبًا مسطحات رملية ضحلة، في حين تشير البقع الزرقاء الداكنة عادةً إلى مياه أعمق. ثانيًا، انظر إلى التباعد بين الفيلات: فالفجوات المتقاربة والمتساوية قد تعني سهولة في الصيانة وتناظرًا نظيفًا، لكنها تعني أيضًا خطوط رؤية متبادلة أكثر. ثالثًا، انتبه إلى الجهة التي يتجه إليها الرصيف: هل نحو بحيرة محمية أم نحو المياه المفتوحة؟ لأن هذا غالبًا ما يخبرك عن راحة السباحة أكثر مما تخبرك به فئة الغرفة نفسها.
وثمة تحذير صريح قبل أن نمضي أبعد: لا يوجد تخطيط واحد هو الأسوأ بالنسبة إلى الجميع. فالتخطيط نفسه قد يكون ممتازًا لإطلالات الشروق وضعيفًا للغطس السطحي، أو رائعًا للمشاهد البانورامية ورديئًا للاسترخاء الخاص. الملاءمة أهم من الكمال.
ابدأ بالعمق، لأن العمق يغيّر كل شيء تقريبًا. فالفيلات فوق الماء تُبنى غالبًا في بحيرات محمية بالشعاب المرجانية، وهذه البحيرات ليست متساوية العمق. وفي كثير من صور المنتجعات، تبدو المياه الأفتح لونًا فوق مسطحات رملية تبدو حالمة من الأعلى، لكنها قد تكون ضحلة أكثر من اللازم لسباحة مريحة عند الجَزر، خصوصًا إذا كنت تريد النزول من السلم مباشرة بدلًا من الخوض بحذر.
وهذه النقطة تهم أكثر مما يتوقعه الأزواج. فإذا كنتما تتخيلان سباحات صباحية سهلة من الغرفة، فإن ضحالة الماء قد تحوّل ذلك إلى نزول بطيء، وخطوات حذرة، ثم طفو قصير في مياه دافئة كأنها ماء حوض استحمام. وقد يصف المنتجع ذلك مع ذلك بأنه وصول إلى البحيرة، وهذا ليس وصفًا كاذبًا، لكنه ليس الشيء نفسه مثل المياه العميقة الصافية سهلة الدخول.
وغالبًا ما توضع صفوف الفيلات المتناظرة حيث يكون البناء أبسط والنظام البصري أقوى. لكن ذلك لا يضمن أن المياه تحتها هي الأفضل في البحيرة. بل إن الاصطفاف الأكثر ملاءمة للكاميرا قد يقع فوق مياه شاحبة واسعة وهادئة تصلح أكثر للبطاقة البريدية منها للغطس السطحي أو السباحة في عمق مناسب.
ثم تأتي مسألة التعرّض. فالرصيف الذي يمتد نحو المحيط المفتوح قد يمنحك مشاهد أوسع وتباينًا لونيًا أكثر درامية، لكنه قد يلتقط أيضًا مزيدًا من الرياح والتيارات. وهذا يغيّر شعور الماء من سطحك الخاص، ومدى سهولة استخدام السلم، وحتى مقدار الخصوصية التي تبدو عليها الفيلا عندما يكون الجميع في الخارج في الوقت نفسه.
والرياح ليست مجرد مسألة راحة. فالجوانب الأكثر تعرضًا من الأتول أو الجزيرة قد تشهد مياهًا سطحية أشد اضطرابًا، وانجرافًا أقوى، وظروف سباحة أقل تسامحًا مع السباحين العاديين. وإذا كان أحدكما يعشق الغطس السطحي بينما لا يريد الآخر سوى طفو مريح بلا مجهود، فهنا قد تنقسم التجربة التي تبدو جميلة إلى تجربتين مختلفتين تمامًا.
وهنا أيضًا تحتاج فكرة الرصيف الطويل الحالمة إلى شيء من المراجعة. فالأرصفة الطويلة قد تعني انفصالًا أفضل عن الشاطئ الرئيسي وإطلالات خارجية أجمل. لكنها قد تعني أيضًا مشيًا طويلًا في الحر، واعتمادًا أكبر على العربات، وفيلات في أقصى الطرف تبدو بعيدة على نحو جميل إلى أن يتبدل الطقس أو يكون العشاء في الجهة الأخرى من الجزيرة.
وإذا أردت مراجعة سريعة، فاعتمد هذه النقاط: ماء ضحل، وخطوط رؤية مشتركة، وتعرّض للرياح، ومشوار طويل، وشعاب ضعيفة، وصورة قوية. هذا النمط يتكرر أكثر مما تعترف به الكتيبات الدعائية.
أما المتغير الخفي الثالث فهو موقع الشعاب. فكثير من المسافرين يفترضون أنه إذا كان المنتجع يقع في بحيرة زرقاء زاهية، فلا بد أن يكون الغطس السطحي من أي فيلا فوق الماء رائعًا. ليس بالضرورة. فالوصول الجيد إلى الشعاب يعتمد عادة على موضع الشعاب المنزلية بالنسبة إلى خط الفيلات، لا على مدى جمال الشكل الجوي الكامل.
وفي كثير من المنتجعات الجزرية، يكون أفضل الغطس السطحي قرب الحافة الخارجية للشعاب، حيث تجد المرجان والأسماك قدرًا أكبر من الحركة والبنية. أما الفيلات الواقعة عميقًا داخل بحيرة محمية، فقد توفر مياهًا أهدأ ودخولًا أسهل، لكنها تقدّم حياة بحرية أقل تحتها مباشرة. وقد يكون هذا مثاليًا للأزواج الذين يريدون سباحات لطيفة. وقد يكون مخيبًا للآمال للأزواج الذين حجزوا فوق الماء تحديدًا من أجل الغطس من السطح.
ولهذا يمكن للصورة نفسها أن تكون مضللة في اتجاهين متعاكسين. فقد يشير نصف الدائرة النظيف أو ذراعا الفيلات المثاليان إلى أن التخطيط البصري جاء أولًا. وقد تقع حافة الشعاب بعيدًا إلى أحد الجانبين، قرب عدد محدود فقط من الغرف، أو خلف قناة يُفضل الوصول إليها برحلة قارب لا بسلم الفيلا.
وإذا كانت صفحة العرض تتضمن خريطة للمنتجع، فابحث عن كلمات مثل: الشعاب المنزلية، أو القناة، أو البحيرة، أو الحافة الخارجية للشعاب. فإذا أظهرت الخريطة أن الفيلات تقع جيدًا داخل حلقة واسعة من المياه الشاحبة، فتوقع سباحة أهدأ وغطسًا سطحيًا أضعف في ذلك الموضع. وإذا كانت الفيلات أقرب إلى مياه داكنة عند حافة الهبوط، فتوقع وصولًا أفضل إلى الشعاب، لكن ربما مع تيار أقوى ودخول أقل ملاءمة للمبتدئين.
والآن تمهّل قليلًا عند أحد أكثر التصاميم شيوعًا: صفوف طويلة متناظرة من الفيلات فوق مياه بحيرة شاحبة. هذا هو الترتيب الذي يبدو منظمًا وباهظًا ومثاليًا إلى حد يثير الشك من الأعلى. وقد يكون خيارًا ذكيًا لبعض الأزواج. وقد يكون أيضًا عدم تطابق مكلفًا جدًا.
عند الساعة 7 صباحًا، قد يبدو هذا التخطيط مثاليًا لغطسة عابرة إذا كانت البحيرة محمية والمياه دافئة وهادئة. لكن إذا كان اللون باهتًا جدًا، فهناك احتمال كبير أن يكون العمق محدودًا، وأن تكون السباحة أقرب إلى نقع هادئ منها إلى سباحة صباحية حقيقية. أما بالنسبة إلى محبي الغطس السطحي، فقد تكشف هذه البداية الهادئة المقايضة سريعًا: كثير من الرمل، والقليل من حياة الشعاب.
وبحلول منتصف النهار، تبرز المشكلات العملية بصورة أوضح. فالمياه الصافية الضحلة تسخن بسرعة تحت شمس المناطق الاستوائية. وإذا كانت الفيلات متقاربة ومتساوية التباعد، فسيكون مزيد من الناس على الأسطح، وعند السلالم، وداخل مجال الرؤية. وكثيرًا ما يكتشف الأزواج الذين تخيلوا الخصوصية أنهم اشتروا انكشافًا في قالب جميل.
وعند الغروب، قد يبرر هذا التخطيط سمعته فعلًا. فخط النظر على امتداد الرصيف يبدو سينمائيًا، والبحيرة الواسعة كثيرًا ما تعكس الألوان على نحو بديع. وبالنسبة إلى من يهتمون قبل كل شيء بالمشهد، والمشروبات، والمظهر الكلاسيكي للإقامة فوق الماء، فقد تستحق هذه المقايضة كل شيء.
لكن بالنسبة إلى السباحين ومحبي الغطس السطحي، قد يكون الحكم قد صدر بالفعل بحلول ذلك الوقت. بحيرة تبدو سهلة، وعمق ضعيف. نظام جميل، وخصوصية محدودة. مكسب بصري كبير، ومكسب محدود تحت الماء. وهذا هو عدم التطابق الذي لا ينتبه إليه كثير من الأزواج إلا بعد تسجيل الوصول.
ثمة سبب يجعل هذا التخطيط يبيع نفسه. فالمشي على رصيف طويل نحو فيلتك يمنحك إحساسًا بالوصول في أوسع معانيه وأنقاها. ينفتح المشهد، وتتراجع الجزيرة خلفك، وتبدو الغرفة كأنها معلقة فوق الماء. وليس أحد مخطئًا إذا أراد ذلك.
لكن توقّف هنا لحظة: هل تفضّل أن تستيقظ على مياه هادئة قابلة للسباحة وسهلة الدخول أم على خلفية تصوير درامية؟
هذا السؤال يغيّر عملية الحجز كلها. فبمجرد أن تجيب عنه بصدق، تتوقف الصورة عن كونها موضوعًا للخيال وتصبح مخططًا أرضيًا ملتصقًا به ماء. وهذه هي المراجعة الحقيقية التي يحتاج إليها معظم الناس: فالصفوف المتناظرة غالبًا ما تشير إلى جاذبية جوية وتخطيط منظم، لا إلى أفضل عمق للسباحة أو حافة للشعاب أو خصوصية.
وثمة رأي مقابل منصف هنا. فليس الجميع بحاجة إلى غطس سطحي من السلم أو إلى مياه عميقة تحت السطح مباشرة. فكثير من المسافرين يريدون الشكل الكلاسيكي للإقامة فوق الماء، ولون البحيرة الهادئ، وعامل الإبهار في تلك الخطوط الطويلة النظيفة. وإذا كانت رحلتك تتعلق أكثر بالبقاء داخل الفيلا، وطلب الفطور، والتقاط الصور، والقيام برحلة أو رحلتين منظمتين من أجل وقت الشعاب، فقد يكون التخطيط الأكثر تصويرًا هو الاختيار الصحيح تمامًا.
وهذا لا يجعل التخطيط سيئًا. بل يعني أن التسويق كثيرًا ما يخلط بين عدة وعود مختلفة: غرفة جميلة، ومياه صالحة للسباحة، وغطس سطحي قوي، وخصوصية. وقد ينجح منتجع واحد في تقديم اثنين من هذه العناصر على نحو ممتاز، بينما يقدّم العنصرين الآخرين بصورة مقبولة فقط. والمشكلة غالبًا هي عدم التطابق، لا الخداع.
وقبل أن تدع أي صفحة عرض تقنعك بفئة فيلا معينة، رتّب أولويات رحلتك بهذا الترتيب: سهولة السباحة، أو العزلة التامة، أو الغطس السطحي عند الشعاب، أو الصور الأيقونية. ضع واحدة منها في القمة. فإذا حاولت أن تقنع نفسك بأن الأربع كلها مهمة بالقدر نفسه، فغالبًا ما سيفوز التخطيط الأجمل في النقاش، لكنه قد لا يفوز في الإقامة.
وعندما تعود إلى صفحة الحجز، تجاهل شكل صفوف الفيلات لدقيقة واحدة، وطبّق هذا الفحص بدلًا من ذلك. ابحث عن مياه أغمق قرب الفيلات إذا كنت تريد وصولًا حقيقيًا للسباحة. وابحث عن الحماية من المياه المفتوحة إذا كنت تريد دخولًا هادئًا وطفوًا أسهل. وابحث عن حافة الشعاب أو إشارة إلى الشعاب المنزلية إذا كان الغطس السطحي يهمك. وابحث عن تباعد أوسع ووضعية مائلة إذا كانت الخصوصية تهمك.
ثم، وبعد ذلك فقط، قرر ما إذا كان الرصيف الطويل الشهير والتناظر المثالي ميزة إضافية أم إشارة تحذير. تحقّق من العمق، والتعرّض، وموقع الشعاب، والتباعد قبل أن تهتم بالتناظر.
المطبخ التركي من المطابخ العريقة والمتنوعة وكما انتشرت الثقافة التركية بأشكالها في كثير من دول العالم فإن الطعام التركي يجذب الكثيرين أيضا. الدولة العثمانية القديمة قامت بالتأثير والتأثر في الكثير من الدول، لذا؛ لا تتعجبون إذا كانت بعض وصفات مطبخكم قادمة من المطبخ التركي. الكثير من وصفات المطبخ التركي أيضا
قادمة من الشرق الأوسط والدول العربية بصفة خاصة بحكم بقائهم بين العرب لفترات طويلة. ستلاحظون تأثر المطبخ التركي بالدول الأوروبية أيضا.
تختلف تلك التأثيرات باختلاف المدن، نجد تأثيرات المطبخ العربي ظاهرة في مدن الجنوب مثل غازي عنتاب وماردين بينما التأثيرات الأوروبية واضحة في مناطق البحر الأسود. أما تأثيرات التقاليد العثمانية فظاهرة في إسطنبول وبورصة وإزمير.
إذ كنتم من محبي الجبن فإن المهلمة التركية تعد من الأكلات التركية الشهيرة المصنعة من الجبن ومناسبة لوجبة الإفطار بصفة خاصة، يمكنكم تحضيرها بسهولة.
المقادير:
100 جرام من الزبدة
200 جرام من الجبنة الموتزاريلا "يمكن استبدالها بجبنة مجدولة أو أي نوع جبنة قابلة للمط"
عدد 2 ملعقة من طحين "دقيق" الذرة
كوب ماء
ملح "حسب الرغبة"
طريقة التحضير:
قوموا بإذابة الزبد على نار هادئة ثم قوموا بإضافة دقيق الذرة مع التقليب جيدا ثم ضيقوا الماء وقوموا بالتقليب. بعد امتزاج الخليط قوموا بإضافة الجبنة الموتزاريلا والتقليب حتى يصير القوام كثيفا وذائبا في نفس الوقت ثم إضافة الملح حسب الرغبة أو الأتغناء عنه تماما. ترفع من علي النار ويمكن أن تقدم مع أي نوع خبز محمص.
المقادير:
بصلة كبيرة مفرومة "مقطعة قطع صغيرة"
4 ملاعق زيت زيتون
ربطة سبانخ مقطعه "قطع كبيرة نسبيا"
ملح وكمون وكزبرة وكراوية
ملعقتان من الثوم المفروم
4 ملاعق جبنة ريكوتا "أو أي نوع جبن ﺁخر حسب الرغبة"
عدد 4 بيضات
كوب لبن
ورق جلاش
نصف كوب زبدة ذائبة
نصف كوب زيت ذرة "أو أي زيت نباتي"
سمسم أو حبة البركة "يمكن الاستغناء عنه"
طريقة التحضير:
صوص التسقية:
نضرب بيضتين مع القليل من الملح والفلفل ثم نضيف اللبن ونستمر في الخفق ثم نضيف الزبدة ونمزجهم سويا ثم نضيف زيت الذرة ونخلط جيدا.
تحضير الخلطة والطهي:
نضع زيت الزيتون في طاسة ونقوم بإضافة البصل المفروم للزيت الساخن مع التقليب نقوم بإضافة القليل من الملح ونستمر في التقليب. ثم نقوم بإضافة السبانخ وتقليبها حتى تبدأ في الذبول قليلا ثم نضيف القليل من الكمون والكزبرة والكراوية ونستمر في التقليب ثم تترك علي نار هادئة لعدة دقائق ثم نضيف الثوم ثم نغطي ونتركها حتي يتبخر الماء منها وتصير جافة تماما. ترفع من النار وتترك لتهدأ. نضيف الجبنة ونقلب ثم نضيف عدد 2 بيضة ونخلطهم جيدا.
نفرد ورق الجلاش "ورقتين في كل مرة" ندهن الورق بصوص التسقية "يفضل استعمال فرشاة لتوزيعه جيدا" ثم نقوم بفرد السبانخ بعرض الورق ولف الورق علي هيئة رول " شكل أسطواني" حول السبانخ مع ترك الحافة دون حشو لتجنب خروجها أثناء الطهي. يمكن أيضا حشو الجلاش بدون لف بعد فرد طبقات الجلاش في الصينية ودهن الطبقات بصوص التسقية أيضا. ترص الأسطوانات في صينية مدهونة بالزبد ثم تدهن كل الأسطوانات بصوص التسقية حتى نحصل على بوريك لين. ثم نقوم برش السمسم أو حبة البركة علي الوجه "حسب الرغبة" ثم نقوم بتقطيعه بنفس طريقة البقلاوة. ثم ندخل الصينية للفرن حتى تمام النضج والحصول علي لون ذهبي أو بني فاتح. يقدم ساخن أو دافئ حسب الرغبة.
المقادير:
5 حبات جزر متوسطة
4 حبات بطاطس متوسطة
نصف بصلة كبيرة "مقطعه قطع صغيرة"
مكعب زبدة " ما يعادل 3 ملاعق زبدة
ملح + جوزة الطيب المطحونة+ فلفل أبيض
مكعب مرقة خضراوات أو دجاج "يمكن الاستغناء عنه"
لتر ماء
طريقة التحضير:
نضع الزبدة مع البصل ونقلب حتى اللون الذهبي، بعد أن يذبل البصل نضيف الجزر والبطاطس المقطعين لمربعات صغيرة. نستمر في التقليب لمدة دقيقة ثم نضيف الماء ونتركها على نار متوسطه مع ترك الغطاء فوقها دون إحكام غلقه حتى لا يفور الماء خارج الإناء. بعد 20 دقيقة نقوم بضرب الخليط باستخدام هاند بليندر أو خلاط عادى. نعيده إلى النار ونضيف التوابل ونختبر الطعم وإذا كانت كثيفة أكثر من المرغوب نخففها بالقليل من الماء تدريجيا حتى نصل للقوام المرغوب.
