ما يجعل ستيك تارتار يبدو طبقًا باهظًا ليس بالأساس طريقة التقطيع ولا حتى اللحم نفسه؛ بل ما يحدث في الدقيقة الباردة الأخيرة قبل أن يغادر الطبق، وهذا يعني أن قراراتك عند التقديم هي التي تحسم ما إذا كان سيبقى متماسكًا ونظيفًا أو سينهار إلى فوضى رطبة.
وهذا هو الجزء الذي
يفوت عادةً على الطهاة المنزليين. فهم يركزون على اختيار المصدر، ثم التقطيع بالسكين، ثم الإضافات. وكل ذلك جيد. لكن الطبق يُكسب أو يُخسر في النهاية، حين يلتقي اللحم البقري البارد بالملح، والحموضة، وصفار البيض، والزينة، والوقت.
إذا أردتَ تارتار بمستوى المطاعم، فابدأ بالمنطق المعكوس الذي تعتمده المطاعم. فكّر انطلاقًا من لحظة خروجه للتقديم عائدًا إلى لوح التقطيع. فالثواني الأخيرة أهم من معظم التحضير، لأنها تحمي القوام، وتحافظ على الدهن من أن يتلطخ، وتمنع الرطوبة من التسرّب إلى الطبق.
صفار البيض اللامع، والبصل، والكافيار، والرقاقة على الجانب: لا يوجد شيء من هذا لمجرد أن يبدو الطبق مزينًا. لكل عنصر وظيفة، وكل وظيفة تعتمد على إضافته في وقت متأخر.
صفار البيض يلين اللحم في اللحظة التي ينكسر فيها. والكافيار يضيف ملوحة ولمسة فرقعة خفيفة، لكنه يجلب أيضًا رطوبة سطحية. والبصل المخلل يقطع الدسامة، غير أن الحموضة تبدأ بتغيير السطح الخارجي للحم إذا بقيت عليه. أما الرقائق فليست مجرد زينة أيضًا. إنها تمنحك وسيلة جافة ومقرمشة، بحيث لا يحتاج التارتار إلى ربط مفرط كي يحافظ على تماسكه.
ولهذا يُنهى إعداد التارتار الجيد ولا يُترك منتظرًا. ففي محطة الأطعمة النيئة، الطبق الذي يموت هو ذاك الذي تُضاف إليه الزينة مبكرًا أكثر مما ينبغي. يفرز البصل عصيره. ويسخن الصفار. وترتخي الأسطوانة. وما كان يبدو حاد المعالم قبل ثلاثين ثانية يبدأ في الظهور بمظهر متعب.
يُقطَّع تارتار المطاعم عادةً بالسكين لسبب تلمسه فورًا. فقطع اللحم البقري المتميزة تبقى نابضة وباردة. أما اللحم المفروم أو المهروس فيتحول إلى عجينة لزجة لأن الدهن يُسحب ويُفرد بدلًا من أن يبقى في قطع صغيرة منفصلة.
استخدم سكينًا حادًا جدًا وقطّع اللحم البقري المبرد إلى قطع صغيرة ومتساوية. لا إلى فتات ناعم، ولا إلى مكعبات بحجم قطع الخبز المحمص. أنت تريد فرمًا ناعمًا لا يزال يُحسّ كقطع منفردة على لسانك. فهذا القوام النظيف هو ما يتيح للتارتار أن يحتفظ بشكله داخل الحلقة من دون أن يؤكل كمعجون لحم.
السكاكين الكليلة تجعل هذا أسوأ بسرعة. فهي بدلًا من أن تقطع، تضغط. والضغط يلطخ الدهن على اللوح وعلى اللحم نفسه. وحين يحدث ذلك، يبدو التارتار لامعًا بالمعنى الخطأ، ويبدأ إحساسه بالثقل قبل أن تتبّله أصلًا.
الأسطوانة النظيفة والسطح اللامع ليسا في الأساس خيارين جماليَّين. إنهما دليل مرئي على أن اللحم البقري ظل باردًا بما يكفي ليحافظ على شكله.
اللحم البقري البارد يُقطَّع أنظف، ويُمزَج أنظف، ويُقدَّم أنظف لأن الدهن يبقى متماسكًا. وحين يسخن اللحم، يلين الدهن ويتلطخ. وعندها يهبط التارتار، ويلتصق بالحلقة، ويترك على الطبق طبقة لامعة توحي بالدهنية لا بالأناقة.
اعمل في برودة من اللوح إلى الوعاء إلى الطبق. برّد الطبق. وبرّد وعاء الخلط إن استطعت. وإذا كان مطبخك دافئًا، فقطّع اللحم، ثم أعده إلى الثلاجة، وبعدها فقط تبّله وقدّمه. التارتار لا يكافئ المطابخ الدافئة، ولا التحضير البطيء، ولا الأحاديث الطويلة فوق الطاولة.
ولأسباب تتعلق بالسلامة، أبقِ اللحم البقري في الثلاجة إلى أن تصبح جاهزًا لتقطيعه وتقديمه. وتقول وزارة الزراعة الأمريكية إن الطعام القابل للفساد يجب ألا يبقى في منطقة الخطر، بين 4.4 و60 درجة مئوية، لأكثر من ساعتين إجمالًا، وكلما قلّ ذلك كان أفضل بكثير بالنسبة إلى اللحم البقري النيئ. وفي مطبخ المنزل، القاعدة العملية بسيطة: أبقِ التارتار دون 4.4 درجات مئوية قدر الإمكان، وقدّمه فورًا بعد الخلط.
ولا توجد هنا أي تقنية يمكنها إنقاذ لحم رديء أو تعامل غير آمن. اشترِ لحمًا تثق به، وحافظ على نظافة الأدوات، وتجنّب التلوث المتبادل، ولا تقدّم اللحم البقري النيئ لأي شخص حامل، أو صغير جدًا، أو مسن، أو ضعيف المناعة، أو معرّض بدرجة أعلى لمخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. هذا مجرد حُسن تقدير في المطبخ، لا مبالغة.
الملح والحموضة يمنحان التارتار طعمًا حيًا، لكنهما أيضًا يسحبان الرطوبة إلى السطح. وإذا خلطت مبكرًا أكثر من اللازم، فأنت تصنع بركتك بنفسك.
ولهذا تمسك المطاعم غالبًا باللحم مقطعًا وباردًا، ثم تتبّله في وقت متأخر جدًا. فكلما طال مكوث الملح، أو صلصة Worcestershire، أو الخردل، أو الشالوت، أو الكبر، أو الصلصة الحارة، أو الحمض في الخليط، ازداد تفكك البنية. أنت لا تنقع شريحة لحم. بل تحاول أن تُبقي قطع اللحم البقري النيئ الصغيرة حادة الطعم ومنفصلة.
وهناك طريقة سهلة لتفحص الأمر بنفسك قبل أن تلتزم بالإضافات. اضغط التارتار المتبل برفق داخل حلقة أو وعاء صغير ثم اقلبه. يجب أن يحتفظ بشكل نظيف وألا يفرز أي بركة على الطبق. فإذا ترهّل أو رشح، فهو دافئ أكثر من اللازم، أو رطب أكثر من اللازم، أو تم التعامل معه بإفراط.
التارتار إما هادئ تمامًا أو ذعر كامل.
يفعل صفار بيض السمان الطازج أمرين في آن واحد. فهو يضيف غنى، ويغيّر قوام كل لقمة في اللحظة التي ينكسر فيها.
وتلك الضربة الأولى مهمة. فمع اللحم البقري البارد المقطّع بالسكين، يجلب الصفار نفحة معدنية-معدنية نظيفة قبل أن تنتشر الدسامة. ثم يبدأ بتغليف اللحم، وتدوير الحواف، وتليين المضغ، وتمويه الخطوط الحادة التي عملت على الحفاظ عليها. وهذا بالضبط هو سبب إضافته في النهاية.
والمنطق نفسه ينطبق على الكافيار، والبصل، وأي رشة أخيرة من الملح أو التوابل. فهذه لمسات نهائية، لا زينات تُترك لتستقر. إذا أُضيفت مبكرًا، رطّبت السطح، وسوّت التباين، وجعلت الطبق يبدو مزدحمًا. وإذا أُضيفت متأخرة، احتفظت كل واحدة منها بقوامها وأدت وظيفتها لقمةً بعد لقمة.
برّد الطبق أولًا.
شكّل التارتار بالحَلَقة في الوسط أو خارج الوسط قليلًا، مع ضغط يكفي فقط ليثبت، من دون أن يُهرس بإحكام.
سوِّ الجوانب عند الحاجة بظهر الملعقة بحيث تبدو الأسطوانة نظيفة لا مضغوطة.
ضع الصفار في آخر لحظة ممكنة. وأضف الكافيار فقط حيث يمنح ملوحة وفرقعة، لا كغطاء شامل. وضع البصل المخلل بحيث يجلب الحموضة والقرمشة من دون أن ينقع السطح العلوي.
امسح الطبق. فأي لطخة أو قطرة حول اللحم النيئ توحي بفقدان السيطرة.
قدّمه فورًا، مع الرقائق أو الخبز المحمّص الجاف على الجانب. فوظيفتها هي التباين: هشاشة في مقابل طراوة، وجفاف في مقابل غنى. وإذا أضفت مكسرات أو فتاتًا، فينبغي أن تؤدي الدور نفسه، بأن تمنح كسرًا وامتصاصًا حتى لا يُؤكل الطبق كله طريًا من أوله إلى آخره.
هناك عبارة شائعة عن التارتار: إذا كان اللحم رائعًا، فكل ما عداه ثانوي. وهي صحيحة إلى حد ما.
فاللحم الرائع هو الحد الأدنى، لا اللمسة النهائية. ابدأ بلحم سيئ، ولن تنقذك أي حيلة في التقديم. لكن خذ لحمًا ممتازًا، ثم دعه يسخن، أو تبّله مبكرًا أكثر من اللازم، أو أضف إليه الزينة مبكرًا أكثر من اللازم، أو اتركه واقفًا، ويمكنك خلال دقائق أن تجعله مسطح الطعم وسيئ المظهر.
والعكس صحيح أيضًا. فالتعامل المنضبط لا يزوّر الجودة، لكنه يكشفها. التقطيع النظيف بالسكين يجعل مذاق اللحم أكثر وضوحًا. ودرجة البرودة تُبقي الدهن حلوًا لا دهنيًا. والزينة المضافة في اللحظة الأخيرة تُبقي كل لقمة واضحة المعالم بدلًا من أن تصبح موحلة.
لا تطبق التارتار في الطبق إلا عندما يكون كل شيء جاهزًا ويكون المتناول جاهزًا، ثم أبقِ اللحم البقري باردًا واجعل الثواني الأخيرة هي الفارقة.
ما يجعل كالانك مرسيليا لافتة ليس المياه الزرقاء والمنحدرات الدرامية فحسب، بل ذلك التلاقي المحكم بين الصخر وعمق المياه والغطاء الحيّ الرقيق؛ فما إن ترى الحجر الجيري الأبيض، والانتقال من الأزرق الداكن إلى الفيروزي، وأشجار الصنوبر المتناثرة المتشبثة بالمنحدرات الجافة، حتى يتبدّل الساحل كله من منظر جميل إلى مشهد يمكن
قراءته.
الكالانك خليج متوسطي شديد الانحدار محفور في الحجر الجيري. وبين مرسيليا وكاسيس، تشكّل هذه الخلجان واحدًا من أكثر المقاطع الساحلية تميّزًا في فرنسا، ويشرح متنزه كالانك الوطني السبب بعبارات واضحة: فقد بدأ الحجر الجيري على هيئة رواسب بحرية قبل نحو 80 مليون سنة. وبعبارة أخرى، تكوّنت هذه الجروف في الماء قبل زمن طويل من ارتفاعها فوقه.
وهذا مهم لأن المكان لا يُفهم من خلال مشهد واحد. إنه يعمل بوصفه نظامًا مضغوطًا متكاملًا. الصخر ساطع لأنه من الحجر الجيري. وتبدو الخلجان حادّة النحت لأن الساحل يتكسّر إلى مداخل ضيقة وانحدارات مفاجئة. أما الخضرة فقليلة لا لأن المكان خالٍ، بل لأن النمو على أرض حارة رقيقة حجرية قرب الملح والرياح عمل شاق.
كثير من السواحل يمكن أن يمنحك جرفًا حسن المنظر ومساحة جميلة من البحر. ما يميّز الكالانك أن الدلائل تتجاور وتنسجم معًا. لا تحتاج إلى مطرقة جيولوجي كي تقرأها. كل ما تحتاجه أن تُبطئ نظرك قليلًا.
ابدأ بالصخر. تلك الجدران الشاحبة والحواف المتكسّرة ليست زينة عشوائية. فالحجر الجيري كثيرًا ما يتآكل إلى واجهات حادّة وشقوق ورفوف ومداخل شديدة الانحدار، وهنا يتركّز هذا التشكّل في امتداد ساحلي صغير، بحيث يسهل التقاط بنيته حتى في توقّف قصير.
ثم انظر إلى الماء. المياه العميقة تبدو زرقاء داكنة. وحيث يضحل الخليج فوق الصخر الفاتح، ينقلب اللون إلى فيروزي ساطع. هذا التحول ليس تجميليًا؛ بل هو البحر يريك القاع.
والآن النباتات. من بعيد، قد تبدو المنحدرات عارية إلا من صنوبر متناثر وشجيرات. لكن الندرة جزء من الحكاية. فالتربة الرقيقة، والصخر المكشوف، وجفاف الصيف، ورذاذ البحر، كلها تحدّ مما يمكنه أن يترسخ، بحيث تبدو كل رقعة خضراء أقلّ نعومة وأكثر دلالة على الصمود.
ثم يأتي المقياس ليُتمّ الباقي. ففي الكالانك، قد تقع في لمحة واحدة واجهة صخرية، ورفّ ضحل، وقناة عميقة، وشجرة عنيدة. تواصل عينك تلقّي الجمال، نعم، لكن دماغك يتلقى أيضًا درسًا سريعًا في كيف يتدافع الساحل والبحر والحياة بعضُها مع بعض.
لكن ما الذي يفترض بك أن تلاحظه هنا تحديدًا، إلى جانب المياه الزرقاء؟
قف ساكنًا لحظة عند حافة أحد الكالانك، واتبع خطًا واحدًا إلى الأسفل: حجر جيري أبيض، ثم صنوبر وشجيرات متناثرة، ثم ذلك الشريط المفاجئ الذي تتحول فيه المياه الزرقاء الداكنة إلى فيروزية ساطعة. تشعر عيناك بالتغير قبل أن يسميه ذهنك. وغالبًا ما تشير تلك البقعة الشاحبة المتوهجة إلى مياه أضحل فوق صخر فاتح في الأسفل.
هنا تكمن المفاجأة الصغيرة المفيدة في الكالانك. فاللون الفيروزي ليس موجودًا ليجعل الخليج أجمل فحسب. إنه يكشف في كثير من الأحيان عن رفّ أو ضحالة قبل أن يهبط قاع البحر مرة أخرى، وهو أحد أسباب الإحساس بأن المكان منحوت بحدّة. فالماء يؤدي لك جزءًا من علم الجيولوجيا، علنًا أمامك.
وإذا أردت أن تختبر هذه الفكرة في المكان نفسه، فافعل شيئًا بسيطًا واحدًا: ابحث عن الحد الفاصل بين اللونين واسأل نفسك ما الذي تغيّر هناك. العمق؟ الصخر في الأسفل؟ كلاهما؟ في ضوء النهار الصافي ومياه هادئة، يكون ذلك الخط من أفضل القرائن المتاحة لك.
ثم عد إلى الجروف واضعًا ذلك في ذهنك. فالكالانك ليس مجرد خليج صخري، بل هو تشكيل ضيق من الحجر الجيري حيث يلتقي البحر بالصخر على نحو فجائي، لذلك قد يبدو الانتقال من الحافة إلى الماء مضغوطًا تقريبًا، كما لو أن الساحل طُوي داخل مساحة أصغر وأكثر انحدارًا.
كثيرًا ما يقرأ الناس قلّة الغطاء النباتي بوصفها غيابًا. لكنها هنا دليل. فالصنوبر والشجيرات تتشبث بالبقاء وسط الحرّ والرياح والتربة الرقيقة وصخر لا يقدّم للجذور موطئًا سهلًا. ولهذا تأتي الخضرة في رقع وكتل متفرقة بدل غطاء كثيف ناعم.
وهذا مهم لأنه يُبقي الحجر مقروءًا. فعلى ساحل أكثر رطوبة وأعمق تربة، قد يحجب الغطاء النباتي الكثيف البنية. أما في الكالانك، فتترك الظروف القاسية قدرًا كافيًا من الحجر الجيري مكشوفًا بحيث يظل شكل الساحل مرئيًا تقريبًا حتى الماء.
ولهذا أيضًا قد يبدو المكان قاسيًا بأفضل معنى للكلمة. فالصنوبر لا يزيّن الجروف من أجل التأثير البصري. بل يريك الحد الذي يمكن للحياة أن تقوم عنده.
ثمة اعتراض وجيه هنا. ربما لا يعدو الأمر ساحلًا جميلًا، وما بقي ليس إلا محاولة منا للمبالغة في التأويل. لا أظن أن هذا الاعتراض يصمد.
تشير المواد الجيولوجية الرسمية الصادرة عن متنزه كالانك الوطني إلى حجر جيري رسوبي ترسّب في بحر قديم، ثم ارتفع وتشكّل على مدى زمن طويل جدًا. وتُظهر هيئة الخلجان نحتًا حادًا في الحجر الجيري. كما أن الماء نفسه يحدد في كثير من الأحيان تغير العمق عبر ذلك الانتقال من الأزرق الداكن إلى الفيروزي فوق قاع فاتح. وعندما تروي الصخرة وشكل الخليج والحدّ اللوني القصة نفسها، فذلك ليس خيالًا. بل هو نظرٌ متفحّص.
وثمة حدّ صادق واحد. فهذا النوع من القراءة ينجح أفضل ما يكون في ظروف ساطعة صافية ومياه هادئة. أما في البحار الأشد اضطرابًا، أو الضباب، أو الضوء المسطّح، فإن بعض الدلائل يبهت، وقد يسجَّل المكان أكثر بوصفه قوةً منه بوصفه تفصيلًا.
إذا زرت المكان، فقاوم الرغبة في التعامل مع الكالانك بوصفه مشهدًا عظيمًا واحدًا ثم تمضي. امنح نفسك دقيقة كاملة أمام مقطع واحد من الساحل. تتبّع خط الصخر أولًا. ثم افحص أين يتغيّر لون الماء. ثم لاحظ أين يتوقف الغطاء النباتي، أو يخفّ، أو ينجح في التشبث.
اقرأ خط الصخر، ثم لون الماء، ثم الغطاء النباتي، بهذا الترتيب.
هل تتذكر ما هي المهنة التي كنت تحلم بها عندما كنت طفلاً؟ إذا كنت قد رغبت أن تصبح بطلاً خارقًا أو ساحرًا، فربما تكون قد أدركت بسرعة أن هذه الوظائف غير موجودة في الواقع.
ولكن هناك بعض المهن التي يمكن تحقيقها والتي يذكرها الأطفال مرارًا وتكرارًا إذا سألتهم "ماذا تريد
أن تصبح عندما تكبر؟" غالبا ما تحتوي هذه الوظائف التي يذكرها الأطفال على الإثارة أو الحركة أو الشهرة أو فرصة لمساعدة الناس. وسواء أأدرك الأطفال ذلك أم لا، فإن العديد من هذه الوظائف تختلف بشكل كبير من حيث الخبرة المطلوبة، والتعليم المطلوب، وإمكانية تحقيق الدخل. من السهل الحصول على بعض وظائف الأحلام، أما البعض الآخر فيحمل تحدياً أكبر.
سوف نلقي نظرة على بعض خصائص الأدوار التي غالبًا ما يميل الأطفال إلى ذكرها كوظائف في أحلامهم. وفي المرة القادمة التي يذكر فيها طفل في حياتك إحدى هذه الوظائف كمهنة محتملة، يمكنك مشاركة بعض التفاصيل حول ما يتعلق بها.
عندما يشاهد الأطفال التلفاز أو فلما سينمائيا، غالبًا ما يحلمون بأن يصبحوا مشهورين مثل الممثلين الذين يظهرون على الشاشة. في الواقع، هناك العديد من الممثلين الذين ليسوا نجومًا.
قد يعمل هؤلاء الممثلون في التلفزيون أو السينما أو المسرح أو حتى في الكتب الصوتية أو الوسائط الإلكترونية الأخرى. وقد يمثِّل البعض على متن السفن السياحية أو في المُنتزَهات الترفيهية.
لا يعمل الممثلون دائمًا طوال العام، ويتقاضون أجورهم بالساعة أو حسب الأداء. ولذلك، يشغل العديد منهم وظائف أخرى لكسب المال في الفترات الواقعة ما بين الأدوار التمثيلية.
يحلم بعض الأطفال بأن يصبحوا مغنيين محترفين أو أعضاء في فرقة روك. إنهم يحلمون بأن يصبحوا مشهورين مثل المطربين أو الفرق الموسيقية المفضلة لديهم، ولكن معظم الموسيقيين لا يحققون هذا النوع من الشهرة.
قد يؤدي الموسيقيون عروضَهم في قاعات الحفلات الموسيقية أمام مشجِّعين لهم يصرخون، ولكنهم قد يعزفون أيضًا في المقام الأول في استوديوهات التسجيل، أو يؤدون عروضهم في الحانات أو في المناسبات الخاصة (مثل حفلات الزفاف أو الحفلات الخاصة).
يمكن للموسيقيين أداء مجموعة متنوعة من الأنواع الموسيقية، بدءاً من موسيقى الروك إلى الموسيقى الكلاسيكية وحتى موسيقى الجاز. لا يعمل العديدُ من الموسيقيين على مدار العام، وغالبًا ما يتقاضون أجورَهم بالساعة أو حسب الأداء.
قد يرغب العديد من الأطفال الذين يستمتعون بالمدرسة في أن يصبحوا معلِّمين. تشمل بعض المهارات المهمة للمعلمين التفكيرَ النقدي والتنظيم والتواصل، كما وتُتاح لهم الفرص لتدريس فصول المدارس الابتدائية والمتوسطة والثانوية والكليات والمدارس المهنية والتعليم المستمر.
وتختلف رواتب المعلمين حسب نوع المدرسة ومستوى الصف. تتطلب معظم وظائف المعلمين درجة البكالوريوس على الأقل، ويتطلَب معلِّمو المدارس العامة شهادة أو ترخيصًا صادرًا عن الدولة.
من المحتمل أن أي طفل يستمتع بصنع المعجون أو "المادة اللزجة" من الغراء والنشاء قد يفكر في أن يصبح عالماً. وبطبيعة الحال، هناك أنواع عديدة من العلماء.
يعمل العديد من العلماء في المقام الأول في المختبرات والمكاتب، على الرغم من أن العديد منهم يشارك أيضًا في العمل الميداني.
العلماء الذين يحصلون على أقل قدر من المال في المتوسط هم فنيّو العلوم الزراعية والغذائية. أما العلماء الذين يحصلون على أكبر قدر من المال في المتوسط فهم الفيزيائيون وعلماء الفلك.
يأمل كثير من الأطفال أن يصبحوا رياضيين محترفين حتى يتمكنوا من ممارسة رياضاتهم المفضلة والحصول على أموال مقابل ذلك. إن التحول إلى رياضي محترف مدفوع الأجر يتطلب الكثير من العمل: فالرياضيون يتدربون لساعات يومياً مع زملائهم في الفريق والمدربين، وغالباً ما يعملون بانتظام مع مدربي القوة وأخصائيي التغذية.
قد يلعب الرياضيون في بطولات الدوري على مستويات مختلفة، والدوري الذي يلعب فيه الرياضي غالبا ما يحدد مقدار ما يكسبه. إن الحياة المهنية للرياضيين بدوام كامل غالباً ما تكون قصيرة بسبب المتطلبات الجسدية للوظيفة. وبالتالي يصبح بعض الرياضيين مدرِّبين أو مُستكشفين للمواهب في وقت لاحق من حياتهم المهنية.
يقرأ الأطفال الكتب ويشاهدون برامج عن المحققين أو الجواسيس الذين يحلون الألغاز فغالبا ما يريدون أن يفعلوا الشيء نفسه عندما يكبرون. يقوم المحققون الجنائيون بجمع الأدلة وحل الجرائم.
يعمل العديد من المحققين لصالح الحكومة (سواء على المستوى المحلي أو مستوى الولاية أو المستوى الفيدرالي)، ولكن هناك أيضًا محققون خاصون يعملون لصالح الأفراد والمحامين والشركات. وقد يقومون بتفحص خلفية العاملين أو إجراء المراقبة أو التحقيق في الجرائم.
غالبًا ما يحلم الأطفال بأن يصبحوا ضباط شرطة - مثل الأبطال الخارقين المفضَّلين لديهم-، إذ أن ضباط الشرطة يحاربون الجريمة ويساعدون المواطنين. هناك أنواع مختلفة من ضباط الشرطة، بما في ذلك ضباط الشرطة الذين يرتدون الزي الرسمي المسؤولين عن البحث عن علامات النشاط الإجرامي في منطقة جغرافية محددة وضباط شرطة الخيالة، وضباط دوريات الطرق السريعة الذين يفرضون قوانين المرور.
هناك أيضًا شرطة عبور تقوم بدوريات في محطات السكك الحديدية ومحطات العبور، وهناك مأمورو الشرطة الذين يفرضون القوانين على مستوى المقاطعة. يجب أن يتخرج معظم ضباط الشرطة من برنامج التدريب التابع لوكالتهم.
من هو الطفل الذي لم يحلم بالقدرة على الطيران؟ يقود الطيارون الطائرات أو المروحيات. ويقود الطيارون التجاريون طائرات للتأجير: قد يقومون بنقل الأشخاص أو البضائع. ويشارك بعض الطيارين التجاريين في عمليات الإنقاذ، ورش المبيدات الحشرية على المحاصيل، والتصوير الجوي.
تختلف رواتب الطيارين اعتمادًا على القطاع الذي يعملون فيه. فالطيارون التجاريون، في المتوسط، يكسبون أقل من طياري الخطوط الجوية، الذين غالبًا ما يكونون جزءًا من وحدات المفاوضة الجماعية (المعروفة أيضًا باسم النقابات).
