إذا سبق لك النظر إلى سلة من الخبز اللامع وافترضت أن الأغطية اللامعة تعني خبزًا أكثر حلاوة، فالجواب الحقيقي أبسط بكثير — وأكثر فائدة مما يبدو. حيث أن الخبز اللامع غالبًا ما يكون لامعًا بفضل دهان البيض أو تشطيب مشابه، وليس لأن العجين يحتوي على سكر إضافي.
هذا الأمر مهم
سواء كنت تختار شيئًا من مخبز أو تجذب صينية من فرنك. يخبرك الغطاء اللامع أكثر عما حدث في الخارج من ما ينتظرك في الداخل.
صوِّر الخبز العادي على الطاولة: قمة مستديرة، جوانب ناعمة، بعض اللمعان على القشرة. وعند تمزيقه بينما لا يزال دافئًا ستشتم عبير الخميرة والزبدة الخفيف أولًا، ثم الوسط الناعم. الداخل هو المكان الذي يظهر فيه الطعم الحلو بوضوح، وليس القشرة.
إليك المنطق البسيط للخبز. يتكون دهان البيض عادة من بيض مخفوق، وأحيانًا يُخفف بقليل من الماء أو الحليب، يُدهن على العجين قبل الخبز. أثناء الخبز، تساعد البروتينات والدهون الموجودة على السطح في جعل القشرة لامعة وبنية غنية، وهذا هو السبب في أن الكعك البرغر والسندويتش والعديد من خبز العشاء يحصل على هذا البريق المخبزي.
تشرح King Arthur Baking ذلك بلغة المطبخ التي يستخدمها الخبازون: يساعد دهان البيض في إضفاء اللمعان واللون على القشرة. بالترجمة من الاختصار المخبزي، يعني ذلك أن الخبز يبدو مصقولًا لأنك دهنت شيئًا عليه، وليس لأن العجين يحتوي سراً على كمية أكبر من السكر.
يمكن أن يساعد السكر الخبز على الاحمرار، نعم. ولكن الاحمرار ليس هو نفسه الحلاوة، ولا يضمن أي منهما اللمعان. يمكن أن يخرج خبز قليل أو بدون سكر لامعًا إذا تم دهنه قبل الخبز.
ثم هناك الخدعة البصرية في المخبز: اللون الذهبي الداكن يُفسر غالبًا على أنه غني، والغني يُخطأ كثيرًا على أنه حلو. لكن اللون واللمعان كلاهما إشارات بصرية، وليس دليلًا على النكهة.
ربما افترضت أن اللمعان يعني الحلاوة، أليس كذلك؟
عادةً، لا يعني ذلك. اللمعان هو سطح. الحلاوة هي صيغة. اللون هو كيمياء.
يمكن لخبز العشاء العادي والبريوش الحلو قليلاً أن يبدو لامعًا، ولكن لأسباب مختلفة. يمكن أن يحتوي خبز العشاء على دهان بسيط من البيض في الأعلى وقليل من السكر في العجين، بينما البريوش مُخصبٌ طوال الوقت بالبيض والزبدة وغالبًا بمزيد من السكر، لذا تظهر الغنية في الداخل كما في القشرة.
الآن قارن ذلك مع اللفافة الحلوة حقًا المطلية بالسكر. تأتي حلاوتها من السكر في العجين، أو من شراب يُدهن بعد الخبز، أو من التجميد، أو جميعها. لهذا السبب يكون طعم لفافة القرفة اللاصقة حلوًا بشكل لا لبس فيه حتى قبل أن تبدأ في تحليل السطح.
يمكن أن تخلق التشطيبات الأخرى لمعانًا أيضًا. يميل دهان الحليب إلى إعطاء لون ألطف مع لمعان أقل من البيض. الزبدة المذابة التي تُدهن بعد الخبز تجعل الخبز يبدو ناعمًا وجذابًا بدلاً من كونه مصقولًا. يمكن أن يضيف إنهاء العسل أو الشراب لمعانًا وحلاوة، ولكنها إشارة مختلفة عن قشرة مدهونة بالبيض.
ليس كل الخبز اللامع مُدهون بالبيض؛ يستخدم بعض الخبازين الحليب أو الزبدة أو الشراب أو البخار، لذا تعتبر الإشارة مفيدة وليست مطلقة. ومع ذلك، يبقى التصحيح: اللمعان عادةً ما يأتي من معالجة سطحية، بينما تأتي الحلاوة من ما يُخلط في العجين أو يضاف كطلاء يمكنك تذوقه.
إذا كنت ترغب في إجراء فحص ذاتي سريع في المنزل، اخبز أو اشتري نوعين متشابهين من الخبز وادهني واحدًا فقط قبل الخبز. عادةً ما يخرج الخبز المدهون بالبيض أكثر لمعانًا وأعمق لونًا، حتى لو كانت العجينة متساوية في نسبة السكر.
يمكنك أيضًا استخدام حواسك بالترتيب الذي يساعد أكثر. انظر أولاً إلى القشرة. ثم مزق الخبز ولاحظ الداخل: هل هو هوائي وعادي، غني وأصفر، أو لزج ومزخرف. تظهر الحلاوة في العجين والداخل بشكل أكثر موثوقية من القمة المصقولة.
يعتبر الخبازون المحترفون هذه كأدوات منفصلة. خيار واحد يشكل المظهر، و آخر يشكل النكهة. لهذا السبب يمكن أن يتشارك خبزان في نفس القمة اللامعة بينما يختلفان كثيراً في النكهة بمجرد العض فيهما.
ثق باللمعان كإشارة إلى تقنية التشطيب، وليس كمؤشر للسكر. إذا بدا الخبز لامعًا، فكر في دهان البيض أو الحليب أو الزبدة أو البخار أو الطلاء قبل أن تفترض أن مستوى الحلاوة يعادل الحلويات.
المرة القادمة التي تكون فيها في صف المخبز أو تدهن خبزًا طازجًا من الفرن، ستعرف ما الذي يخبرك به هذا السطح المصقول حقًا. ابحث عن الحلاوة في العجين، والداخل، وأي إنهاء لزج، ودع اللمعان يكون ما هو في العادة: خَدعة سطحية صغيرة من الخباز. تلك التبديلة الصغيرة في التفكير تجعل اختيار وخبز الخبز أسهل بكثير.
هرقليون المدينة الغارقة التي تم اكتشافها في تسعينيات القرن العشرين ويعود تاريخها إلى القرنين السابع والثامن الميلادي في أعماق خليج أبي قير بالقرب من الشاطئ على عمق تجاوز عشرة أو خمسة عشر متراً، وتضم الاكتشافات التي حدثت في تلك السنوات منحوتات وسفن ومجوهرات ذهبية بالاضافة إلى معبد
شبه كامل هو معبد "هرقليون" الكبير الذي كان مكرساً لكل من الإله آمون والإله خنسو في عهد الأسرة البطلمية وتماثيل خشبية وبعض الأواني والمجوهرات الملكية.
على بعد ٦.٥ كلم من مدينة الإسكندرية اكتشف عالم الآثار الفرنسي فرانك جوديو ومعه فريق كامل بعد تحديد بدقة بالغة في خليج أبي قير . فرانك جوديو هو رئيس المعهد الأوروبي للآثار البحرية.
أنشئت مدينة هرقليون على أنقاض مدينة تونيس المصرية التي كانت ميناء لمصر في تلك الفترة على البحر المتوسط وذلك يفسر كونها تضم أنقاض ٦٤ سفينة و٧ مراسي إلى جانب عملات تعود إلى الأسرة البطلمية، وقد تم اكتشاف تماثيل يصل ارتفاعها إلى ١٦ قدماً وبعض التوابيت.
لكليوباترا قصر عظيم في هرقليون وفيها أرضيات رخامية تؤدي إلى قصر مهيب يعتقد أنه أيضا كان لكليوباترا ويحتوي على تمثال ضخم لها يحفظ ويجسد جمالها الأسطوري حتى يومنا هذا، وقد كشف للعالم ذلك القصر قطع أخرى يزيد عددها عن ١٥٠ قطعة تحكي عن الحلقة المفقودة من الحضارة العظيمة التي وصلت لأوج جمالها وابداعها في تلك المرحلة خاصة أنها جمعت بين حضارتين هما الحضارة المصرية القديمة والحضارة الرومانية العريقة.
كيفية غرق المدينة غير معروفة حتى اليوم فبعض الآراء تذكر أنها قد غرقت على إثر زلزال وربما فيضان لكن السبب الحقيقي وراء غرقها غير معروف حتى الآن، لكنها تظل مدينة شاهدة على فترة زمنية خلدت حضارة هذه المنطقة وهذا ما تظهره النقوش النادرة للعملات والتماثيل وحتى المخطوطات لتحكي لنا عن مدينة يتجاوز عمرها ١٢٠٠ عام.
في المنطقة التي هرقليون بنيت فيها كانت مدينة "كانوب" وهو نفس المكان الذي يظن أن إيزيس وجدت فيه الجزء الأخير من أوزيريس بعدما قطعه إله الشر ست أخوه الحقود على نحاجه في الحكم ونثر أجزاؤه في مصر كلها. وهذا استنادا إلى الأسطورة المصرية الخاصة بالالهة ايزيس التي نجحت في جمع أجزاء الجسم المتناثرة الخاص بأوزير وكانت هذه هي القطعه الأخيرة المفقودة.
تعود تسمية مدينة هرقليون إلى ارتباطها بشخصية من الميثولوجيا الإغريقية وهو البطل هرقل الذي كان نصفه بشري والنصف الآخر إله فسميت بسمه لتكون قوية مثله، وازدهرت هذه المدينة حتى نهاية القرن الرابع الميلادي فعاصرت إنشاء الإسكندر الأكبر لمدينة الإسكندرية عام ٣٣٢ ق.م وما تلاه من سنوات حكم الملوك البطالمة حتى عام ٣٠ ق.م ومن ثم الحكم الروماني وولاية روما على مصر كلها.
كانت هذه المدينة مثال شاهد على الصلات التجارية القوية بين مصر والامبراطورية الرومانية فبعد دخول الإسكندر الأكبر مصر عام ٣٢٧ ق.م ومن بعده البطالمة حتى عهد كليوباترا السابعة ثم الرومان بعد عام ٣٠ ق.م وحكمها الرومان حتى الفتح الإسلامي لمصر كلها.
حظت مدينة هرقليون باهتمام عالمي فكانت محط أنظار العديد من المنظمات غير الحكومية مع منظمة اليونسكو وكانت تعمل على فتح متحف تحت الماء لعرض هذا الآثار وترتيب رحلات غوص لرؤيتها والاستمتاع بها من خلال مركز غوص المنتزه بالاسكندرية.
كان معبد الإله آمون هو المكان الذي يأتي إليه الفراعنة ليحصلوا على ألقابهم وقوتهم كملوك موكلين من الإله الرسمي للدولة .ففي الجهة الشرقية من معبد آمون تم اكتشاف معبد يوناني الأصل كان مكرساً للالهة أفروديت ربة الجمال وكان يضم المعبد بعض من البرونز والسيراميك.
كما عثرت البعثة الاستكشافية على المنطقة التي كانت تختزن فيها القرابين والنذور والأشياء الثمينة والذهبية المصممة على أشكال أسود وثعابين ودليات وأواني مرمرية كانت تستخدم تحفظ العطور والمراهم التجميلية.
ومجموعة من الأطباق الطقسية من الفضة وقبضة يد كانت قربان مصنوعة من الحجر الجيري وغيرها من القطع التاريخية التي تذخر بها المدينة الغارقة هرقليون التي هي درة الحضارة المصرية تحت المياه.
تتجه المملكة العربية السعودية، المعروفة منذ زمن طويل بمناظرها الصحراوية الخلابة واقتصادها القائم على النفط، نحو استكشاف أعماق المحيطات لحماية أنظمتها البيئية. وتُعدّ "أوشن كويست"، وهي مؤسسة رائدة في مجال أبحاث وحفظ أعماق البحار، محور هذا التحول. أُطلقت في نيسان 2025، وتماشياً مع رؤية السعودية 2030، وتهدف إلى استكشاف عوالم
بحرية مجهولة، ودفع عجلة الابتكار، وحماية 30% من المواطن البحرية في المملكة - وفيما يلي أسسٌ لمزيد من التعمق في هذا المجال.
•الجغرافيا: تُعدّ المملكة العربية السعودية أكبر دولة في شبه الجزيرة العربية، حيث تبلغ مساحتها حوالي 2,15 مليون كيلومتر مربع. وتُطل على مسطحات مائية رئيسية: البحر الأحمر غرباً (بطول ساحلي يبلغ حوالي 1800 كيلومتراً) والخليج العربي شرقاً (بطول ساحلي يبلغ حوالي 560 كيلومتراً).
•السكان: حوالي 36 مليون نسمة، وتعتمد المراكز الحضرية الساحلية مثل جدة والدمام والخُبَر بشكل كبير على التجارة البحرية ومصائد الأسماك والسياحة والبتروكيماويات.
•الاقتصاد والموارد الطبيعية: نما الناتج المحلي الإجمالي بنسبة 3.4% تقريباً في الربع الأول من عام 2025، مدفوعةً بالقطاعات غير النفطية (مثل السياحة والتكنولوجيا). يعتمد الاقتصاد بشكل كبير على النفط، إلا أن رؤية 2030 تدفع عجلة التنويع الاقتصادي من خلال الاستثمار في البحث والتطوير، بما في ذلك علوم المحيطات.
•البحر الأحمر: يتميز بملوحة عالية ومياه دافئة وتنوع بيولوجي متوطن مهم. الشعاب المرجانية هنا من بين أكثر الشعاب المرجانية قدرة على الصمود في مواجهة ضغوط المناخ.
•الخليج العربي: مياهه أقل عمقاً، وملوحة أعلى، ويتعرض لضغوط بشرية أشد.
•البيئة البحرية: تتميز بمروج الأعشاب البحرية، والشعاب المرجانية، وأشجار المانغروف، وخدمات بيئية حيوية، بما في ذلك عزل الكربون، ومصائد الأسماك، وحماية السواحل.
يدعم الساحل ما يلي:
•مصائد الأسماك: توفّر سبل العيش؛ وتُقدر قيمتها بمئات الملايين من الدولارات الأمريكية سنوياً، وإن كانت لا تُبلغ عنها بشكل كافٍ.
•السياحة: سياحة حديثة النشأة - تُعدّ سياحة البحر الأحمر محورية لرؤية 2030، التي تهدف إلى تعزيز الاقتصادات الساحلية.
•التجارة/اللوجستيات: تُعدّ الموانئ الرئيسية مثل جدة والدمام حيوية. تؤثر صحة واستقرار السواحل بشكل مباشر على التنمية الاقتصادية.
تواجه النظم البيئية البحرية السعودية ما يلي:
• الصيد الجائر الذي يُقلّل من المخزونات والتنوع البيولوجي.
• التلوث الناجم عن التنمية الساحلية والصناعات النفطية.
• تغير المناخ - ارتفاع درجة حرارة البحار وزيادة حموضة المياه.
• مشاريع البنية التحتية (مثل مواقع البناء البارزة) التي تُغير البيئة الساحلية وأنماط الرواسب.
تأسس في 14 نيسان 2025 في جدة، ومقره الرئيسي في جامعة الملك عبدالله للعلوم والتقنية (ثول). وهو منظمة غير ربحية متوافقة مع عقد الأمم المتحدة لعلوم المحيطات من أجل التنمية المستدامة.
أوشن كويست هي منظمة سعودية غير ربحية، حاضنة في جامعة الملك عبد الله للعلوم والتقنية. (مرفق)
تشمل الأهداف الاستراتيجية لمشروع أوشن كويست ما يلي:
تسريع اكتشاف أعماق المحيطات التي تتجاوز 200 متر.
تشرق الشمس بينما يقوم OceanXplorerبرسم خريطة لقاع البحر قبالة ساحل سانتو أنتاو، قبل زيارة رئيس كابو فيردي خوسيه ماريا نيفيس.
• استثمار 3 مليارات ريال سعودي (حوالي 800 مليون دولار أمريكي) في البحث والتطوير البحري بحلول عام 2050، ودعم أكثر من 150 عالماً سنوياً.
• حماية 30% من المواطىالبحرية، وخاصةً النظم البيئية الحسّاسة.
• تسخير التكنولوجيا الحيوية، والأدوية، والشعاب المرجانية في أعماق البحار لاحتجاز الكربون.
• بناء الوعي العام بالمحيطات والقدرة على التواصل العلمي.
باخرة استكشاف المُحيطات
يتمحور برنامج مشروع OceanQuestحول:
أ. نشر سفن بحثية متقدمة وروبوتات أعماق البحار.
ب. بعثات تركز على الجبال البحرية (على سبيل المثال، بدأت رحلة "حول أفريقيا" في يناير 2025).
ت. تطوير التوأم الرقمي للجبال البحرية للنمذجة الافتراضية.
ث. بناء القدرات مع التركيز على خبراء المحيطات في بداية مسيرتهم المهنية.
معلم رئيسي: اكتمال أول بعثة استكشافية في منتصف عام ٢٠٢٥، وانتهت في نيس خلال مؤتمر الأمم المتحدة للمحيطات (٩-١٣ حزيران).
مدة المشروع: مُقسم على مراحل من ٢٠٢٥ إلى ٢٠٥٠، مع تمويل تدريجي، وبعثات استكشافية، وأهداف للحفاظ على البيئة، وشراكات عالمية.
•مجلس إدارة أوشن كويست: يرأسه الأمير بدر بن عبد الله بن فرحان، ويضم شخصيات بارزة: ياسر الرميان (صندوق الاستثمارات العامة)، والرؤساء التنفيذيون لمشروعي نيوم والبحر الأحمر العالميين، ورئيس جامعة الملك عبدالله للعلوم والتقنية، ريموند داليو.
•جامعة الملك عبدالله للعلوم والتقنية: المؤسسة المضيفة والشريك البحثي الرئيسي.
•الشركاء الدوليون: OceanX(سفينة OceanXplorer)، GEOMAR، Lamont-Doherty، مؤسسات برازيلية/جنوب أفريقية/رأس أخضر.
أكملت OceanXوOceanQuestبنجاح رحلتهما الاستكشافية الرائدة "حول أفريقيا"، وهي رحلة تعاونية استكشفت البيئات البحرية الشاسعة والمتنوعة في أفريقيا. (مرفق)
•البحر الأحمر: دراسات معمقة حول النظام البيئي ومرونة الشعاب المرجانية.
•المحيط الهندي(سلسلة الجبال البحرية من جزر القمر إلى رأس أخضر) عبر بعثة أفريقيا.
•جنوب المحيط الأطلسي: سلسلة جبال فيتوريا-ترينداد (البرازيل) ورأس أخضر، مما يعزز شراكات دول الجنوب العالمي.
من خلال مبادرة "أوشن كويست"، يجري العمل على:
• توسيع نطاق المعرفة بالتنوع البيولوجي للجبال البحرية، وديناميكيات أعماق البحار.
• مناطق بحرية محمية (تغطي 30% من السواحل) مدعومة ببيانات علمية.
• تكنولوجيا حيوية/أدوية من كائنات أعماق البحار.
• استخدام بالوعة الكربون من خلال الشعاب المرجانية في أعماق البحار.
• مدعوم بتمويل قوي (حوالي 3 مليارات ريال سعودي حتى عام 2050).
• دعم مؤسسي قوي (جامعة الملك عبدالله للعلوم والتقنية، صندوق الاستثمارات العامة، مستثمرون من القطاع الخاص).
• نموذج تشغيلي مُثبت (أول رحلة استكشافية وشراكات عالمية).
• قيادة الدكتور مارتن فيزبيك، خبير علوم المحيطات.
• اكتشاف أنواع ومواطن لم تُوثّق سابقاً.
• نشر أوراق بحثية عالية التأثير.
• تعزيز قدرات الحوكمة البحرية.
• آفاق جديدة في مجال التكنولوجيا الحيوية والأدوية.
• دعم القرارات القائمة على البيانات من خلال التوائم الرقمية.
• تعزيز المشاركة العامة للمعرفة بالمحيطات والإدارة المحلية.
بعثة حول أفريقيا ضمن برنامج الأمم المتحدة لعقد المحيطات 2021- 2030.
• دمج النتائج في السياسة البحرية السعودية وجهود الحفاظ عليها.
• توسيع نطاق المهمة ليشمل مناطق جغرافية جديدة.
• تعزيز التفاعل مع شبكات العلوم العالمية وجهود إعلان الأمم المتحدة.
• التطور نحو الابتكار المستدام وإدارة أعماق البحار بعد عام ٢٠٥٠.
يُجسِّد مشروع OceanQuestتحول المملكة العربية السعودية من الاعتماد على الموارد البرية إلى مستقبل بحري يتماشى مع الاستدامة. يُمثل هذا المشروع تحوّلاً استراتيجياً نحو استكشاف عوالم أعماق المحيطات الخفية والحفاظ عليها. إن الدعم المالي، والتعاون المؤسسي، والدقة العلمية، ووضوح أهداف السياسات، يضع مشروع OceanQuest في موقع قوي لتحفيز الحفاظ على البيئة البحرية عالمياً، ويرسّخ مكانة المملكة العربية السعودية كلاعب رئيسي في علوم المحيطات لعقود قادمة.
