استرعى المذاق الحلو الإنسان منذ فجر التاريخ، وإذ اعتمد الإنسان البدائي على الصيد والقطاف في تأمين المأكل، فقد اكتشف هذا الطعم الحلو في بعض النباتات الطبيعية. ومع الانتقال من مرحلة التنقل والترحال إلى مرحلة الاستقرار والتحضّر، تطورت الوسائل والأدوات البدائية في متناول يد الإنسان، وأصبح يطور تدريجياً طرائق تحضير طعامه
وإعداده بالاعتماد على منتجات طبيعية وعلى الاستفادة من النار ومن بعض الأوعية الحجرية أو الفخارية البدائية. وهكذا، انتقل الإنسان من المواد الغذائية الطبيعية البسيطة الخام إلى المواد الغذائية المركبة والمعالجة باستعمال النار. وبينما توفر المنتجات النباتية الطبيعية جميع أنواع المذاق والنكهة من الحامض إلى الحلو إلى المر إلى القابض، فمن المرجح أن المذاق الحلو قد اجتذب الإنسان منذ القدم، وداعب مُحسّات التذوق على لسانه، وانتهى به الأمر إلى اختتام وجباته ومرافقة أفراحه ومناسباته السعيدة.
في عالم حيث غالباً ما يملي سلوك التساهل والراحة خياراتنا الغذائية، تحتل الحلويات مكاناً مهماً في نظامنا الغذائي. ومن حلويات الطفولة وحتى التساهل في بعض الأحيان، تشمل الحلوى مجموعة واسعة من الحلويات التي تثير حاسة التذوق لدينا. وعلى مر التاريخ، كان للحلوى أهمية ثقافية واجتماعية كبيرة. فمن الحضارات القديمة إلى المجتمعات الحديثة، ارتبطت الحلويات بالاحتفالات والطقوس والتجمعات الاجتماعية. إنها ترمز إلى الفرح والكرم والضيافة، وغالباً ما تكون بمثابة هدايا أو عروض خلال المناسبات الاجتماعية والاحتفالات الدينية. في القديم، كانت الحلوى تقدّم للآلهة في بلاد ما بين النهرين والهند وفي العديد من الحضارات. ويعتقد أن الفاكهة المجففة والعسل كانت من أوائل الحلويات المستخدمة في معظم أنحاء العالم، لكن انتشار قصب السكر حول العالم فيما بعد أدى إلى تطور العديد من أنواع الحلوى. علاوة على ذلك، يعكس تطور تنوع الحلويات وصناعتها براعة الإنسان وإبداعه في فنون الطعام والطهي. وهكذا، تحافظ وصفات الحلوبات التقليدية المتوارثة عبر الأجيال على التراث الثقافي، بينما تستمر الابتكارات المعاصرة في إعادة تعريف حدود المذاق والملمس في تطوّر صناعة الحلويات، وفي استهلاكها وتداولها.
ومع ذلك، وسط المتعة التي تجلبها الحلويات، يثير استهلاكها أيضاً مخاوف بشأن تأثيرها على الصحة، خاصة بسبب محتواها العالي من السكر. يستكشف هذا المقال الدور المتعدد الأوجه للحلويات في نظامنا الغذائي، ويتعمق في تنوع الحلويات، وأشكالها الغذائية، وآثارها على صحتنا.
تشمل الحلويات مجموعة واسعة من المواد الغذائية التي تتميز بمحتواها العالي من السكر، بما في ذلك الحلوى والشوكولاتة والمعجنات والكعك والبسكويت والآيس كريم. وتختلف هذه الأطعمة من حيث الملمس والنكهة والمكونات، مما يلبي عدداً لا يحصى من الخيارات. في حين يتم استهلاك بعضها كوجبات خفيفة مستقلة، يتم دمج بعضها الآخر في الحلويات أو المعجنات، مما يشكل جزءاً لا يتجزأ من تقاليد الطهي في جميع أنحاء العالم.
ويؤدي السكر عدة وظائف في المواد الغذائية والحلويات، ولعلّ أبرزها تعديل القوام والبنية وخفة وزن أنواع البسكويت، والمساعدة في الحفظ والتخزين، وتحسين الطعم والنكهة، والحصول على بعض الألوان الجذابة من البني الفاتح وحتى البني القاتم.
تشتمل قائمة الحلويات على الحلويات الدهنية مثل الكعك والبسكويت والآيس كريم وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون والسكر. كما تشتمل على مجموعة الفطائر والحلويات والمكسرات الحلوة والكعك والخبز الحلو والحلويات والمواد السكرية القابلة للدَهن والشراب. يمكن أن تشمل الحلويات أيضاً المشروبات السكرية مثل المشروبات الغازية، ومشروبات الرياضة أو الطاقة السكرية، وعصير الليمون والشوكولاتة الساخنة. يضاف إلى ذلك قائمة الفواكه والعديد من الحلويات الخاصة بكل بلد أو ثقافة.
تعتمد معظم الحلويات في مذاق الحلاوة على السكر الذي يُعدّ من الهيدروكربونات البسيطة، ويُشكّل مصدر طاقة سريع. ومن أبرز أنواع السكر في الحلويات يُذكر السكروز في مكعبات السكر والفروكتوز في الفواكه، واللاكتوز في منتجات الحليب. ويحتاج الدماغ إلى حوالي 130 جراماً من السكر (الجلوكوز) يومياً لمواصلة عمله. ويمكن العثور على الجلوكوز في مجموعة من الأطعمة بما في ذلك الفواكه والخضروات والعسل. يتم تفكيك السكريات المختلفة واستخدامها بطرق مختلفة، لكن الجسم لا يميز بين السكريات المستخدمة في التصنيع أو في المطبخ، وتلك الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. على سبيل المثال، يتم تفكيك السكروز الموجود في التفاحة بالطريقة نفسها التي يتم بها تفكيك السكروز الموجود في وعاء السكر. ومع ذلك، فإن معدل امتصاص السكر (السكروز) يمكن أن يختلف اعتماداً على ما إذا كان المصدر طعاماً صلباً أو سائلاً، على سبيل المثال في التفاح أو عصير التفاح. وعند استهلاك السكر، يحدث امتصاصه بسرعة في الدم، مما يُسبّب ارتفاع مستويات السكر في الدم، ويُحفّز على تحرير الأنسولين، وهو الهرمون الذي يساعد على امتصاص الغلوكوز على شكل طاقة أو تخزينه. وعند الاستهلاك المفرط للسكر، يصبح من الصعب على الجسم ضبط مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى آثار صحية غير مرغوبة.
توصي منظمة الصحة العالمية البالغين والأطفال بتقليل استهلاكهم اليومي من السكريات الحرة إلى أقل من 10% من استهلاكهم الكلي للطاقة. وتنصح بأن التخفيض الإضافي إلى أقل من 5% أو ما يقرب من 25 جراماً (6 ملاعق صغيرة) يومياً من شأنه أن يوفر فوائد صحية إضافية.
بينما تساهم الحلويات في الاستمتاع الحسي وفي ممارسة التقاليد الثقافية، فإن قيمتها الغذائية تختلف بشكل كبير عن المتعة والتداول. ويكمن القلق الرئيسي في المحتوى العالي من السكر في العديد من الحلويات، وهذا ما يمكن أن يكون له آثار ضارة على الصحة عند الإفراط في استهلاك كميات زائدة. يوفر السكر، وخاصة في شكل سكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز، سعرات حرارية خالية من العناصر الغذائية الأساسية. كما يرتبط تناول السكر المفرط بزيادة الوزن والسمنة وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
مع اعتماد جسم الإنسان على الجلوكوز البسيط المشتق من الكربوهيدرات كمصدر أساسي للطاقة، فإن الاستهلاك المتكرر للسكريات الموجودة في الحلويات يمكن أن يعطل عمليات التمثيل الغذائي ويساهم في مقاومة الأنسولين، وهي السمة المميزة لمرض السكري من النوع الثاني، والتسبّب باضطرابات قلبية، وإصابة الأسنان بالنخر. عندما نتناول الأطعمة السكرية، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما يدفع البنكرياس إلى إطلاق الأنسولين لتسهيل امتصاص الخلايا للجلوكوز. مع الاستهلاك المتكرر والمفرط للسكر، قد تصبح الخلايا غير حساسة للأنسولين، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، وبالتالي، زيادة لاحقة في إنتاج الأنسولين. مع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي ذلك إلى إجهاد البنكرياس والمساهمة في مقاومة الأنسولين، وهو مقدمة لمرض السكري. علاوة على ذلك، يرتبط تناول السكر المرتفع باضطراب شحوم الدم، وهذا ما يتميز بارتفاع مستويات الدهون الثلاثية وانخفاض مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (high-density lipoprotein HDL). تعتبر هذه الاضطرابات الدهنية من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مما يساهم في تطور تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي.
إلى جانب آثاره على الصحة البدنية، يمكن أن يؤثر السكر على وظائف المخ والصحة العقلية. تشير الأبحاث إلى أن الاستهلاك المفرط للسكر قد يساهم في التدهور المعرفي ويضعف الذاكرة وعمليات التعلم. تم ربط الأنظمة الغذائية عالية
بالالتهاب والإجهاد التأكسدي في الدماغ، مما قد يؤدي إلى تسريع التدهور المعرفي المرتبط بالعمر وزيادة خطر الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر. علاوة على ذلك، فإن استهلاك الحلويات، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون، يمكن أن يؤدي إلى استجابات تشبه الإدمان في الدماغ. ينشط السكر مسارات المكافأة، ويطلق الناقلات العصبية مثل الدوبامين التي تنتج مشاعر المتعة والتعزيز. مع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي التعرض المتكرر لمستويات عالية من السكر إلى التسامح معه والادمان عليه، مما يؤدي إلى الاستهلاك القهري والرغبة الشديدة. وتتلخص الرسالة في عدم تحوّل الشهية إلى الحلويات إلى إدمان عليها.
على الرغم من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالإفراط في استهلاك السكر، لا يزال من الممكن الاستمتاع بالحلويات باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. إن اعتماد ممارسات الأكل المدروسة والوعي بكميات الوجبات يمكن أن يساعد الأفراد على التمتع في استهلاك الحلويات دون الإفراط في تناولها. بالإضافة إلى ذلك، فإن اختيار الحلويات التي تحتوي على نسبة أقل من السكريات المضافة، والأعلى في القيمة الغذائية يمكن أن يخفف من بعض الآثار الضارة على الصحة. يمكن توفير الحلاوة المرغوبة من خلال اختيار الفاكهة الكاملة أو الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، أو الحلويات محلية الصنع المحلاة بالمحليات الطبيعية مثل العسل أو شراب القيقب، مع فوائد إضافية مثل الألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة. علاوة على ذلك، فإن دمج الحلويات في الوجبات بدلاً من تناولها كوجبات خفيفة مستقلة يمكن أن يساعد في تخفيف استجابة نسبة السكر في الدم وتقليل خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم. يمكن أن يؤدي دمج الحلويات مع البروتين أو الألياف أو الدهون الصحية إلى إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم وتعزيز الشبع.
بإيجاز، التحكم في كمية استهلاك الحلويات وتخفيض كميتها يقي من أضرارها، ويسمح بالاستمتاع في تناولها خلال فترات زمنية أطول من عمر الإنسان.
في الختام، للحلويات دور متعدد الأوجه في نظامنا الغذائي، يشمل أبعاداً ثقافية واجتماعية وعاطفية. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط للحلويات، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، يمكن أن يكون له آثار ضارة على الصحة، تتراوح من اضطرابات التمثيل الغذائي إلى التدهور المعرفي ومشاكل الصحة العقلية.
على هذا النحو، من الضروري تناول الحلويات باعتدال وانتباه، واتخاذ خيارات مستنيرة بشأن الأنواع والكميات المستهلكة. ومن خلال إعطاء الأولوية للأطعمة الكاملة الغنية بالعناصر الغذائية وتبني عادات غذائية صحية، يمكن للأفراد الاستمتاع بالحلويات كجزء من نظام غذائي متوازن مع الحفاظ على صحتهم ورفاهيتهم على المدى الطويل.
يقال إن ممارسة الكوميديا في الفن السابع هو من أصعب الممارسات والتطبيقات. ظهر ذلك جليًا في الأفلام الكلاسيكية، خصوصًا في النصف الأول من القرن العشرين. بل إن مزج الكوميديا بشيء من الفلسفة قد يعد تحديًا سافرًا في كثير من الأحيان لعقلية المشاهد، ولكن يؤتي ثماره بعد ذلك ليصنع من العمل
أيقونة بارزة إذا ما توفرت العناصر الأخرى للنجاح.
نعرض لكم اليوم 3 أفلام قد لا تعرفها، ولكنها رغم إيقاعها الكوميدي، والدرامي السريع في بعض الأحيان؛ شكلت أفكار هامة لطرح فلسفة حياتية تغيب عنا في كثير من الأحيان.
فيلم صدر في العام 2021 لبطل سينمائي يحب الخروج عن المألوف، ويقدم الكوميديا بشكل صارخ في كثير من الأحيان. هذه المرة يستعرض رايان رينولدز فكرة غائبة عن عالمنا المتسارع بشكل غير مسبوق.
يتحدث فيلم Free Guy عن البطل الرئيسي للقصة (رايان رينولدز)، وشخص عادي للغاية، فهو صراف بنك يعيش حياة روتينية مملة. يكتشف أنه شخصية غير قابلة للعب في لعبة فيديو عالم مفتوح تسمى "Free City". عندما يلتقي بمولي (جودي كومر)، وهي شخصية لاعب حقيقية، يقرر أن يصبح بطل قصته ويغير مصيره ومصير العالم الافتراضي الذي يعيش فيه.
الفيلم قد يحسبه الكثيرون كنقد لاذع لألعاب العالم المفتوح من الألعاب الإلكترونية، ولكنه يناقش أفكار أبعد من ذلك.
يعد الفيلم كإسقاط شديد على العصر الحديث، وحياة الفرد في دورة الشركات والمؤسسات الكبرى.
أهم الأفكار الفلسفية في الفيلم:
الحرية والإرادة: يطرح فيلم Free Guy أسئلة حول ماهية الحرية والإرادة. هل البطل، كشخصية غير قابلة للعب، يتمتع بنفس الحرية والإرادة مثل اللاعبين الحقيقيين؟ هل أفعاله محددة مسبقًا ببرمجة اللعبة، أم أنه قادر على اتخاذ خياراته الخاصة؟
الواقع والخيال: يستكشف الفيلم أيضًا الحدود بين الواقع والخيال. هل العالم الافتراضي لـ "Free City" حقيقي بنفس قدر عالمنا الحقيقي؟ هل يمكن للأفعال في عالم اللعبة أن تؤثر على العالم الحقيقي؟
المعنى والهدف: يبحث بطلنا عن المعنى والهدف في حياته. ما هو هدفه في عالم لا يتحكم فيه؟ كيف يمكنه إحداث فرق؟
الحب: يلعب الحب دورًا مهمًا في الفيلم. يلهم حب البطل لمولي إياه لكسر قيوده وتحقيق إمكاناته الكاملة.
الإبداع: يشجع الفيلم الإبداع والابتكار. يظهر البطل الرئيسي إبداعًا كبيرًا في سعيه لجعل "Free City" مكانًا أفضل.
بالإضافة إلى هذه الأفكار الفلسفية، يقدم فيلم Free Guy أيضًا رسالة قوية حول أهمية قبول الذات والآخرين. الفيلم يذكرنا بأننا جميعًا قادرون على أن نكون أبطالًا في قصصنا الخاصة.
الفيلم من بطولة سايمون بيج – الممثل البريطاني – الذي يعد من أهم الممثلين الكوميديين في العصر الحديث. وقد قام ببطولة العديد من الأفلام الهامة التي تحوي رسائل ذات مغزى.
يتحدث الفيلم عن سيدني يونج (سايمون بيج)، وهو كاتب طموح ينتقل من لندن إلى مدينة نيويورك للعمل في مجلة كبيرة ومعروفة تغطي الأحداث عن هوليوود وغيرها من ذلك العالم، سرعان ما يكتشف سيدني أن عالم الصحافة في نيويورك قاسٍ ومنافس، وأن عليه أن يتخلى عن مبادئه وقيمه من أجل النجاح.
أهم الأفكار الفلسفية في الفيلم:
الطموح والسعادة: يبحث سيدني عن النجاح والسعادة، لكنه سرعان ما يدرك أن السعي وراء الشهرة والمال لا يجلب له السعادة الحقيقية.
الصدق والنزاهة: يتعرض سيدني لضغوط للتخلي عن صدقه ونزاهته من أجل التقدم في حياته المهنية. يتعلم في النهاية أن أهم شيء هو أن يكون صادقًا مع نفسه ومع الآخرين.
الحب والعلاقات: يواجه سيدني صعوبة في تكوين علاقات ذات مغزى بسبب سلوكه المتعجرف. وعبر ذلك يكتشف أهمية الحب والصداقة.
المظاهر مقابل الواقع: يهتم عالم الصحافة في نيويورك بالمظاهر أكثر من الجوهر. يتعلم سيدني أن أهم شيء هو أن تكون شخصًا طيبًا ورحيمًا، بغض النظر عما يعتقده الآخرون.
الهوية الذاتية: يصارع سيدني من أجل العثور على هويته في عالم سريع التغير. ثم يكتشف أن طريق التصالح مع النفس في أن يكون على طبيعته.
الفيلم لم يحقق النجاح الكبير الذي توقعه صناعه في البداية، على الرغم من كوكبة النجوم به، ربما لأنه يتعرض بشكل صارخ إلى عالم صناع السينما والصحافة. ولكنه ومازال يُعد من اهم الأفلام التي تناولت هذه العالم. شكل الفيلم ثمة مواقف وإسقاطات على عالم الشهرة كانت لاذعة للغاية في عرضها سينمائيًا.
الجدير بالذكر بأن الفيلم مبني في الأساس على مذكرات تحمل نفس الاسم للكاتب البريطاني توبي يونج.
الفيلم من بطولة المشاغب جيم كاري، والذي يتميز رغم أسلوبه الساخر للغاية؛ بعرض أفكار شديدة التعقيد في بعض أعماله. هذا الفيلم منها...
يتحدث فيلم The Truman Show عن ترومان بربانك (جيم كاري)، وهو رجل يعتقد أنه يعيش حياة عادية في بلدة ساحلية صغيرة. في الواقع، يعيش ترومان دون علمه في برنامج تلفزيوني واقعي على مدار الساعة، حيث يتم بث كل لحظة من حياته على الهواء مباشرة لملايين المشاهدين حول العالم. يبدأ ترومان في الشك في حقيقة واقعه ويشرع في البحث عن الحقيقة.
أهم الأفكار التي عرضها الفيلم:
الواقع والوهم: يستكشف الفيلم طبيعة الواقع والوهم. هل حياة ترومان حقيقية، أم أنها مجرد وهم تم إنشاؤه للتلفزيون؟
السيطرة والتلاعب: يظهر الفيلم كيف يمكن استخدام وسائل الإعلام للتحكم في الناس والتلاعب بهم. لا يُدرك ترومان أنه يتم التحكم في حياته من قبل المنتجين والمخرجين في برنامجه التلفزيوني.
الحرية والإرادة: يطرح الفيلم أسئلة حول الحرية والإرادة. هل ترومان حر في اختياراته، أم أنه يتحكم فيه قدره المبرمج مسبقًا؟
المعنى والهدف: يبحث ترومان عن المعنى والهدف في حياته. ما هو هدفه في عالم لا يتحكم فيه؟
السعادة: في النهاية، يتعلق فيلم The Truman Show بالسعادة. يدرك ترومان أن السعادة الحقيقية تأتي من العيش حياة حقيقية، حتى لو كانت مليئة بالتحديات والمخاطر.
تحدث البدانة عندما يتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة في الجسم على شكل دهون. فإذا كنت تستهلك كميات كبيرة من الطاقة، وخاصة تلك الموجودة في الأطعمة الغنية بالدهون والسكر، ولا تستخدم كل هذه الطاقة من خلال النشاط البدني، فسيتم تخزين الكثير من الطاقة الزائدة في الجسم على شكل دهون. ما هو
تعريف مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) للبدانة؟ يعتبر الشخص البالغ الذي يبلغ مؤشر كتلة الجسم لديه 30 أو أعلى مصابًا بالبدانة.
تحدث البدانة عندما يتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة في الجسم على شكل دهون. فإذا كنت تستهلك كميات كبيرة من الطاقة، وخاصة تلك الموجودة في الأطعمة الغنية بالدهون والسكر، ولا تستخدم كل هذه الطاقة من خلال النشاط البدني، فسيتم تخزين الكثير من الطاقة الزائدة في الجسم على شكل دهون. ما هو تعريف مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) للبدانة؟ يعتبر الشخص البالغ الذي يبلغ مؤشر كتلة الجسم لديه 30 أو أعلى مصابًا بالبدانة.
يعد تقليل السعرات الحرارية وممارسة عادات الأكل الصحية أمرًا أساسيًا للتغلب على البدانة. وعلى الرغم من أنك قد تفقد الوزن بسرعة في البداية، إلا أن فقدان الوزن المستمر على المدى الطويل يعتبر الطريقة الأكثر أمانًا لفقدان الوزن.
تيرزيباتيد هو بولي ببتيد الأنسولينوتروبي المعتمد على الجلوكوز (GIP) ومستقبل الببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1 (GLP-1) الذي تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء والوكالة الأوروبية للأدوية لعلاج البدانة.
جراحة البدانة. هي العلاج المفضل عندما تفشل جميع التدخلات الأخرى.
تتمتع الخلايا الدهنية بـ "ذاكرة" البدانة- مما يشير إلى سبب صعوبة الحفاظ على الوزن وترتبط التغييرات طويلة الأمد في جينوم الخلايا بانخفاض في وظيفتها. أظهرت دراسة أن الخلايا الدهنية البشرية تحمل "ذاكرة" البدانة لذلك حتى بعد فقدان الوزن بشكل كبير، تحمل الخلايا الدهنية في الجسم "ذاكرة" البدانة، وهو الاكتشاف الذي قد يساعد في تفسير سبب صعوبة الحفاظ على الرشاقة بعد برنامج إنقاص الوزن. تنشأ هذه الذاكرة لأن تجربة البدانة تؤدي إلى تغييرات في الجينوم - وهي مجموعة من العلامات الكيميائية التي يمكن إضافتها إلى الحمض النووي للخلايا والبروتينات التي تساعد في زيادة أو خفض نشاط الجينات او إزالتها منها. وبالنسبة للخلايا الدهنية، يبدو أن التحول في نشاط الجينات يجعلها غير قادرة على أداء وظيفتها الطبيعية.و يمكن أن يستمر هذا الضعف، فضلاً عن التغييرات في نشاط الجينات، لفترة طويلة بعد انخفاض الوزن إلى مستويات صحية، تشير النتائج إلى أن الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن سيحتاجون غالبًا إلى رعاية طويلة الأمد لتجنب استعادة الوزن، وعلى الرغم من أننا نعلم منذ فترة طويلة أن الجسم يميل إلى العودة إلى البدانة بعد فقدان الوزن، إلا أن "كيف ولماذا يحدث هذا كان أشبه بصندوق أسود"، كما يقول هيون تشول روه، أخصائي الجينوم في كلية الطب "إن النتائج الجديدة "تظهر ما يحدث على المستوى الجزيئي، وهذا رائع حقًا". "لفهم سبب تراكم الوزن بسرعة كبيرة بعد خسارته، قامت هينتي وزملاؤها بتحليل الأنسجة الدهنية من مجموعة من الأشخاص الذين يعانون من البدانة المفرطة، وكذلك من مجموعة مقارنة من الأشخاص الذين لم يصابوا بالبدانة أبدًا. فوجدوا أن بعض الجينات كانت أكثر نشاطًا في الخلايا الدهنية لمجموعة البدانة مقارنة بالخلايا الدهنية لمجموعة المقارنة في حين كانت جينات أخرى أقل نشاطًا.
لم تتزحزح جراحة إنقاص الوزن عن هذا النمط. فبعد عامين من خضوع المشاركين المصابين بالبدانة لعمليات إنقاص الوزن، فقدوا كميات كبيرة من الوزن - لكن النشاط الجيني لخلاياهم الدهنية لا يزال يعرض النمط المرتبط بالبدانة. في الخلايا الدهنية لكل من البشر والفئران، تشارك الجينات التي يتم تنشيطها أثناء البدانة في تحفيز الالتهاب والتليف - تكوين أنسجة صلبة تشبه الندبة. تساعد الجينات التي يتم إيقافها الخلايا الدهنية على العمل بشكل طبيعي. وقد تتبعت الأبحاث التي أجريت على الفئران هذه التحولات في نشاط الجينات إلى تغييرات في الجينوم، والذي له تأثير قوي على مدى نشاط الجين، بما في ذلك ما إذا كان يتم تشغيله أو لا .اختبر العلماء متانة هذه التغييرات من خلال وضع الفئران البدينة على نظام غذائي. وبعد بضعة أشهر من عودة الفئران إلى النحافة مرة أخرى، استمرت التغييرات في الجينوم، كما لو أن الخلايا "تذكرت" وجودها في جسم يعاني من البدانة.
ليس من الواضح كم من الوقت يتذكر الجسم البدانة، كما يقول المؤلف المشارك في الدراسة فرديناند فون ماين، وهو متخصص في الجينوم يقول: "قد تكون هناك نافذة زمنية عندما يتم فقدان هذه الذاكرة". "لكننا لا نعرف". لفهم تأثيرات هذه الذاكرة بشكل أفضل، درس الباحثون الخلايا الدهنية من الفئران التي فقدت وزنها بعد أن أصبحت بدينة. امتصت هذه الخلايا المزيد من السكر والدهون مقارنة بالخلايا الدهنية من الفئران الضابطة التي لم تكن بدينة أبدًا. كما اكتسبت الفئران البدينة السابقة وزناً أسرع عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون مقارنة بالفئران الضابطة. لا تستمر أدوية البدانة إلى الأبد دائماً. ماذا يحدث عندما تتوقف عن تناولها؟ لاحظ العلماء أن البحث لا يثبت أن التغيرات الجينية تسببت في التغيرات الجسدية في الفئران. يقول عالم الأحياء إيفان روزن والذي يدرس الأنسجة الدهنية، إن قائمة التغيرات الجينية في الخلايا الدهنية في البحث قيمة، ولكن سيكون من الصعب تحديد أي من هذه التغييرات يحرك الذاكرة المتبقية للخلايا الدهنية. يتفق فون ماين قائلاً: "لم يتم التوصل بعد إلى رابط سببي. إنه ارتباط ... نحن نعمل على هذا". يضيف فون ماين أن منع البدانة في المقام الأول هو المفتاح. يقول إن الأشخاص الذين يفقدون الوزن "يمكنهم [البقاء] نحيفين، لكن الأمر يتطلب الكثير من الجهد والطاقة للقيام بذلك"، مضيفًا أن نتائج فريقه يمكن أن تساعد في إزالة بعض الوصمة المحيطة بالبدانة.
