الصورة عبر Couleur على pixabay

شقت القهوة طريقها إلى نابولي في القرن السابع عشر، حيث وصلت عبر طرق التجارة المتوسطية التي جلبت السلع الغريبة إلى جنوب إيطالية. وبينما كانت القهوة تحمل في البداية جوًا من الفخامة، سرعان ما أصبحت عنصرًا أساسيًا في الأسر النابولية. وبحلول القرن الثامن عشر، بدأت المقاهي تزدهر، وأصبحت مساحات للمثقفين والفنانين والسياسيين للقاء وتبادل الأفكار. يعد مقهى Gran Caffè Gambrinus أحد أكثر الأماكن شهرة، وقد افتُتح في القرن التاسع عشر ولا يزال رمزًا لهذا الإرث التاريخي، حيث استضاف شخصيات مثل أوسكار وايلد وإرنست همنغواي.

وحتى اليوم، لا تزال المقاهي النابولية تجمع المقاهي. إنها مكان يوحد الجيران، وهي مكان للتحدث أو قراءة الصحيفة. يمكنك أن تعيش بصوت عالٍ أو تنعزل في نفسك، كل ذلك في نفس المكان. اللغة الإيطالية هي اللغة المشتركة للمقاهي في جميع أنحاء العالم. لا يوجد باريستا (موظّف القهوة) على الأرض لا يعرف كيف يقول كابوتشينو أو لاتيه أو إسبريسو أو دوبيو أو ماكياتو أو كافيه كوريتو أو أمريكانو. من جهة ثانية، فالقهوة متشابكة للغاية مع العصر الذهبي للسينما الإيطالية لدرجة أنه لا يمكن فصل أحدهما عن الآخر. ولا يزال الحمض النووي لتلك الأفلام يشكل الطريقة التي يتم بها صنع الأفلام والتلفزيون اليوم.

الصورة عبر grafmex على pixabay

تتسم القهوة في نابولي بالتقاليد والأهمية الاجتماعية. نادرًا ما يكون شرب القهوة منفردًا؛ بل هو لحظة مشتركة، وغالبًا ما تكون مصحوبة بمحادثة حيوية. حجر الزاوية في ثقافة القهوة في نابولي هو "caffè sospeso" أو "القهوة المعلقة". في هذا التقليد، يدفع العميل مقابل قهوة إضافية ليحصل عليها لاحقًا شخص محتاج، وهو يجسّد كرم المدينة وروحها الجماعية. يعتبر صانعو القهوة في نابولي فنانين في حد ذاتهم، حيث يصنعون كل كوب ببراعة ودقة. يعد طلب القهوة في نابولي تجربة في حد ذاتها، حيث غالبًا ما ينخرط صانع القهوة في تبادلات سريعة مع العملاء أثناء تحضير الإسبريسو المثالي.

الصورة عبر MuhamadIksan على pixabay

يأخذ النابوليون القهوة على محمل الجد، وتعكس طرق التحضير هذا التفاني. إن إبريق الموكا النابولي الشهير، والمعروف محليًا باسم "الكوكوميلا"، هو السمة المميزة للقهوة المصنوعة في المنزل. على عكس آلات الإسبريسو الحديثة، يتطلب الكوكوميلا الصبر، حيث يتسرب الماء ببطء عبر بقايا القهوة، وينتج عن ذلك مشروب غني وعطري. يُنظر إلى هذه العملية البطيئة على أنها استعارة للاستمتاع بمتع الحياة البسيطة.

الصورة عبر Cyril Saulnier على unsplash

أرابيكا وروبوستا هما حبتا القهوة الأساسيتان المستخدمتان في العالم. إنه ليس سرًا تجاريًا. أرابيكا بشكل عام أفضل من روبوستا. فحبوبها بيضاوية ومسطحة وأكثر زيتية من روبوستا. لهذا السبب يكون مذاقها أحلى وأكثر حيوية إلى حد ما. من ناحية أخرى، تميل حبوب قهوة روبوستا إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر استدارة. إن مذاقها القاسي والمرير يرجع إلى قلة الزيوت التي تحتوي عليها، في حين أنها عادة ما تكون ذات نكهة أكثر طبيعية وترابية. يبدو أن معظم عشاق القهوة يتفقون بشدة على أن قهوة أرابيكا هي الأكثر شهرة، وذلك بفضل نغماتها الأكثر حلاوة ونعومة ونكهاتها الفاكهية والشوكولاتة المتكررة. ولكن هنا تكمن المشكلة: إن قهوة روبوستا، كما يوحي اسمها، هي فاكهة أكثر صلابة وأسهل في النمو. وبالتالي، فإن حبوبها المحصودة أرخص. ولأن القهوة ضرورة إيطالية أساسية، ازدادت شعبية حبوب روبوستا، وأصبحت راسخة في الثقافة. غالبًا ما يفضل النابوليون مزيجًا من حبوب أرابيكا وروبوستا، لتحقيق توازن بين النعومة والشدة. السمة المميزة للإسبريسو النابولي هي الكريمينا، وهي طبقة كريمية من الرغوة تتوج كل كوب. يعتبر تحقيق الكريمينا المثالية فنًا، وتحرص العديد من العائلات على وصفاتها لصنعها.

الصورة عبر Timothy Barlin على unsplash

في نابولي، تشكل القهوة علامة مميزة ليومنا. يبدأ الصباح بإسبريسو قوي لإيقاظ الحواس. تدعو فترة الظهيرة إلى تناول جرعة أخرى، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع الزملاء أو الأصدقاء في مقهى محلي. بعد الوجبات، تعمل القهوة كمشروب هضمي، وتختتم التجربة الطهوية. حتى أثناء التنزه في وقت متأخر من الليل على طول لونغوماري، قد يتوقف النابوليون لتناول الإسبريسو الأخير، حيث يبدو أن الكافيين لا يملك سوى القليل من القوة بالموازنة مع طاقتهم اللامحدودة.

القهوة أكثر من مجرد مشروب؛ إنها غراء اجتماعي. تتجمع العائلات على أكواب القهوة لمناقشة اليوم، ويبدأ الغرباء محادثات في المقاهي. تعزز طقوس القهوة شعورًا بالمجتمع يحدد الحياة النابولية.

الصورة عبر Gianluca Gerardi على unsplash

انتشر شغف نابولي بالقهوة إلى ما هو أبعد من حدودها. أصبحت آلة صنع القهوة التقليدية عنصرًا أساسيًا في المنزل في جميع أنحاء العالم، وألهمت ثقافة الإسبريسو في المدينة المقاهي في جميع أنحاء العالم. يتدفق السياح إلى نابولي ليس فقط من أجل البيتزا ولكن أيضًا لتجربة قهوتها الأسطورية. ويعود العديد منهم إلى بلادهم وقد تذوقوا طعم التقاليد النابولية، حاملين تقديرًا جديدًا للبراعة الفنية وراء كل فنجان.

الصورة عبر Petr Sevcovic على unsplash

في نابولي، القهوة أكثر من مجرد مشروب؛ إنها تعبير عن الهوية وجسر بين الماضي والحاضر واحتفال بأفراح الحياة البسيطة. إن فهم نابولي يعني احتساء قهوتها والاستمتاع بمزيج التقاليد والعاطفة والمجتمع الذي يملأ كل فنجان. وسواء استُمتع بها في فخامة مقهى تاريخي أم على طاولة مطبخ متواضعة، تقدم القهوة النابولية مذاقًا من روح المدينة، وتدعو كل من يشربها للمشاركة في قصة حبها الخالدة. ومن يدري؟ قد تتذوّق أطيب فنجان قهوة على رصيف قطار في محطة في نابولي.