بسبب المعتقدات والعادات الدينية، تتمتع البلاد بتقليد طويل الأمد من النباتية، وخاصة في ولاية راجاستان. وهي ولاية تقع في شمال غرب الهند، في منطقة قاحلة ذات تضاريس صحراوية. ومن الصعب زراعة الخضروات فيها، بسبب الحرارة المفرطة، وهطول الأمطار المحدود. وتعتمد مثل هذه المناطق على الحبوب والفاصولياء، وتنتج أطباق غنية بالعناصر الغذائية. ولكن الأهم من ذلك، أن هذه المكونات تأتي من نباتات مقاومة للجفاف.

بانكراتان دال هو كاري تقليدي يُحضّر عن طريق الجمع بين خمسة أنواع مختلفة من العدس.

تشتق كلمة بانكراتان (Panchratan) من كلمتين: panch، والتي تعني "خمسة"، وratan ، التي تعني "لآلئ" باللغة الهندية. ومن ثمّ، ترمز الكلمة إلى دمج خمس أنواع من العدس معًا لصنع كاري "خمس حبات لآلئ" غني بالمغذيات.

العدس من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء الهند، ولكن في راجاستان، يعد كنزًا إقليميًا. وأكثر من 45% من إنتاج أصناف العدس موجودة في مناطق مختلفة من ولاية راجاستان. يُحضّر كاري العدس هذا بالسمن أو الزبدة المصفاة، بالإضافة إلى التوابل المحلية مثل بذور الكمون، والهيل الهندي، والماسالا الحار، ومسحوق الفلفل الأحمر، والزنجبيل، والثوم، ومسحوق الكركم، وأوراق الحلبة المجففة، وأوراق الكزبرة الطازجة. ربما يكون هذا أحد الأسباب التي تجعلك لا تراه في المطاعم الهندية في الخارج بسبب صعوبة الحصول على التوابل الإقليمية. وتضيف الكمية السخية من السمن ثراءً وسعرات حرارية إلى الأطباق، وهذا يعوض عن نقص الخضروات الطازجة.

معظم المكونات متوفرة بسهولة والوصفة سهلة للغاية. إذا لم يكن أحد المكوّنات متوفّرًا، أمكن التغاضي عنه، أو استبداله.

1/4 كوب أو 31 غرامًا من العدس الأصفر

1/4 كوب أو 31 غرامًا من الحمص الهندي

1/4 كوب أو 31 غرامًا من العدس الأخضر

1/4 كوب أو 31 غرامًا من العدس الأسود

1/4 كوب أو 31 غرامًا من العدس الأحمر

3 أكواب (أو 700 مل) من الماء

ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة المصفاة

ملعقة صغيرة من بذور الكمون

2 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم

ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم

2 فلفل أخضر مفروم

رشة من حبة البركة

بصلة واحدة مفرومة

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري

ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة

حبة طماطم مفرومة

ملح حسب الحاجة

ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة

حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة حسب الرغبة

أولاً، أضيفي كل الحبوب إلى وعاء. اغسليه جيدًا واشطفيه بالماء. بمجرد غسله، انقعيه في ماء نقي لمدة 2-3 ساعات. انقلي العدس إلى قدر الضغط مع الملح، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم (سنستخدم الباقي لاحقًا)، وملعقة كبيرة من السمن (الزبدة المصفاة)، و3 أكواب من الماء.

خذي قدر الضغط واسكبي العدس المنقوع فيه، ثم أضيفي حوالي 700 مل (حوالي 3 أكواب) من الماء. أضيفي الكركم وتبّلي ماء الطهي بنصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم، وقليل من الملح. أغلقي الغطاء واتركي قدر الضغط حتى يغلي حتى يصدر إجمالي ثلاث صفارات. ملاحظة: أبقي النار عالية حتى تسمعي صفارة طنجرة الضغط لأول مرة، ثم خففي النار إلى منخفضة، واطهي العدس بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ثلاث إلى أربع صفارات.

اتركي طنجرة الضغط تفرغ من الضغط بشكل طبيعي، ثم افتحي الغطاء وقلبي جيدًا.

ملاحظة: في حالة عدم وجود طنجرة ضغط، انقعي العدس طوال الليل لمدة 7-8 ساعات. في وعاء، اسكبي العدس المنقوع وأضيفي 3-4 أكواب (أو 700-800 مل) من الماء. تبّليه بمسحوق الكركم، ثم اتركيه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان، خففي النار إلى منخفضة وقومي بتغطيته بغطاء. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أضيفي الملح قبل إطفاء النار.

خذي وعاء أو مقلاة عميقة، وأضيفي ملعقة كبيرة من السمن (الزبدة المصفاة). أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكمون مع 2 فلفل أحمر حار، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم، و2 فلفل أخضر حار مفروم، وقليل من حبة البركة. قلّبي المكونات جيدًا لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية، ثم أضيفي بصلة مفرومة وقلّبيها حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي. خفف النار بمجرد أن يتحول لونها إلى البني الذهبي.

حان الوقت لإضافة التوابل على نار هادئة. أضيفي التوابل المطحونة - الكركم والفلفل الأحمر الكشميري وبذور الكزبرة. قلّبي المكونات لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم المفرومة مع الملح وقليل من الماء الساخن.

إضافة الطماطم المفرومة: اطبخي حتى تتحول الطماطم إلى هريس، لمدة 3-4 دقائق على الأقل. ويفضل أن يكون الوعاء مغطى بغطاء.

أخيرًا، اسكبي العدس المطبوخ وقلبيه واتركيه حتى يغلي عن طريق الطهي لمدة 2-3 دقائق. بمجرد الطهي، حان الوقت للتحقق من الملح وتعديله. أخيرًا، أضيفي أوراق الحلبة المجففة، وقلّبي جيدًا. أصبح البانكراتان دال جاهزًا للتقديم.

وللتقديم، زيني البانكراتان دال بأوراق الكزبرة الطازجة.

يجعله وجبة لا تُنسى. مع العناصر الغذائية الغنية مثل البروتين والألياف والفيتامينات الأساسية، يعد البانكراتان دال علاجًا لذيذًا. الوفرة هي حالة ذهنية في راجاستان، ابتكر الناس طبقًا غنيًا ولذيذًا ينضح بالبراعة، في منطقة قاحلة. باستخدام حفنة من الحبوب والتوابل، تمكنوا من إعداد كاري يجلب الدفء والامتلاء - حتى في أبرد ليالي الصحراء. في بعض الأحيان، لا يعني الثراء الوفرة دائمًا، بل يعني أيضًا الاستفادة القصوى مما هو متاح.