تغطي المناطق الجبلية ما بين 24%و27% من مساحة اليابسة على كوكب الأرض، ويقطنها حوالي 1.1مليار نسمة، أي ما يعادل 15% من سكان العالم. غالباً ما تُوصف الجبال بأنها "خزانات المياه في العالم"، فهي تُوفر المياه العذبة لأكثر من نصف سكان العالم. ومع ذلك، يتسارع تغير المناخ في البيئات الجبلية بشكل
أسرع منه في المناطق المنخفضة، مما يُفاقم مخاطر مثل فقدان الأنهار الجليدية، وندرة المياه، والكوارث، وانهيار النظم البيئية. ولا يُهدد هذا التسارع سكان الجبال فحسب، بل يُهدد أيضاً مليارات البشر الذين يعيشون في المناطق الواقعة أسفلها.
تتوزع الأنظمة الجبلية الرئيسية في جميع القارات:
•آسيا: جبال الهيمالايا، هندوكوش، كاراكورام، تيان شان
•أمريكا الجنوبية: جبال الأنديز
•أمريكا الشمالية: جبال روكي، جبال الأبلاش
•أوروبا: جبال الألب، جبال البرانس، جبال الكاربات
•أفريقيا: جبال الأطلس، المرتفعات الإثيوبية، دراكنزبرج
•أوقيانوسيا: جبال الألب الجنوبية (نيوزيلندا)
• تغطي الجبال: حوالي 33مليون كيلومتر مربع.
• أعلى تركيز: آسيا وأمريكا الجنوبية.
الغطاء الثلجي في البيئة الجبلية. Silas Baisch
•إجمالي سكان الجبال: 1.1- 1.2 مليار نسمة.
•نسبة سكان الريف: حوالي 70%.
•معدل الفقر: يصل إلى 40% في المناطق الجبلية النامية.)
آسيا: حوالي 600 مليون.
أفريقيا: حوالي 250 مليون.
أمريكا اللاتينية: حوالي 100 مليون.
أوروبا: حوالي 90 مليون.
أمريكا الشمالية: حوالي 25 مليون.
• معدل انخفاض درجة الحرارة: حوالي 6.5 درجة مئوية لكل 1000 متر.
• هطول أمطار مرتفع نتيجة الرفع الجبلي.
• تنوع مناخي محلي قوي.
• إشعاع شمسي مرتفع والتعرض لرياح قوية.
المناطق المناخية النموذجية.
• جبال الألب.
• جبال الألب الفرعية.
• مونتان.
• نيفال (ثلوج دائمة).
•إمدادات المياه العذبة: حوالي 60- 80%من المياه العذبة العالمية تنبع من الجبال.
•الطاقة الكهرومائية: تُولّد الجبال حوالي 25% من الكهرباء العالمية من الطاقة الكهرومائية.
• الزراعة (الزراعة على المدرجات، الرعي).
• الغابات.
• التعدين (النحاس، الذهب، المعادن النادرة).
• السياحة (سياحة التزلج والمغامرات).
الأنهار الجبلية. Andreas Berget
البيانات الاقتصادية: تقدير القيمة العالمية لقطاع الطاقة الكهرومائية ~ تريليون دولار أمريكي سنوياً. السياحة الجبلية ~ 300- 400مليار دولار أمريكي سنوياً.
• تستضيف الجبال حوالي 50%من أهم بؤر التنوع البيولوجي العالمي.
• مستويات عالية من التوطن (أنواع نادرة الوجود في أي مكان آخر).
• النظم البيئية الرئيسية:
• مروج جبال الألب.
• غابات الجبال.
• الأنهار الجليدية وحقول الثلج.
• بارامو (جبال الأنديز).
• التندرا.
الغابات الجبلية. Fixou Fix
• ارتفاع درجات حرارة الجبال بمقدار 0.3- 0.5 درجة مئوية كل عقد (أعلى من المتوسط العالمي)
• تفقد الأنهار الجليدية 267 غيغا طن من الجليد سنوياً على مستوى العالم (2020-2000).
• انخفضت مدة الغطاء الثلجي بنسبة 5- 15% كل عقد في العديد من المناطق.
المؤشر: المتوسط العالمي، المناطق الجبلية
بلغ معدل الاحترار العالمي ~ 0.2 درجة مئوية/عقد، أما في المناطق الجبلية، فقد بلغ 0.3- 0.5 درجة مئوية/عقد. وكان فقدان الأنهار الجليدية معتدلاً عالمياً، وسريعاً في المناطق الجبلية. أما انخفاض الغطاء الثلجي فيها، فقد كان متسارعاً.
إقليمياً الظاهرة الرئيسية: الاحترار المرتبط بالارتفاع (ُمثرElevation dependent warming EDW) - حيث ترتفع درجة حرارة المرتفعات الأعلى أسرع من الأراضي المنخفضة.
بحيرة لوسرن- سويسرا. Artistico
• تضاعف معدل تراجع الأنهار الجليدية منذ تسعينيات القرن الماضي.
• يزيد ذوبان التربة الصقيعية من خطر الانهيارات الأرضية بنسبة 20- 40%.
• تزايد تشكّل البحيرات الجليدية غير المستقرة في جميع أنحاء العالم.
• انعدام الأمن المائي لما بين 1.5و2 مليار نسمة في المناطق الواقعة أسفل مجرى الأنهار.
• خسائر زراعية تتراوح بين 15و30% في المناطق الجبلية المعرضة للخطر.
• خسائر سياحية تتراوح بين 50و100 مليار دولار سنوياً بسبب انخفاض منسوب الثلوج.
• فيضانات البحيرات الجليدية.
• الانهيارات الأرضية وانهيارات الصخور.
• الجفاف الشديد.
• انهيار التنوع البيولوجي.
• الهجرة القسرية.
• تكاليف أضرار الكوارث: 30- 60مليار دولار سنوياً.
• الهجرة المناخية المحتملة: من 50إلى 200 مليون شخص حول العالم بحلول عام 2050(نسبة كبيرة من المناطق الجبلية/المُجهدة مائياً).
لا يُعد تغير المناخ الجبلي مشكلةً بعيدةً أو محليةً؛ بل هو خطرٌ نظاميٌّ عالمي. ويُعدّ الاحترار في الجبال أسرع وأكثر تدميراً منه في الأراضي المنخفضة بسبب الاحترار المرتبط بالارتفاع، وذوبان الأنهار الجليدية، وذوبان التربة الصقيعية، وهشاشة النظم البيئية. وتُهدِّد وتيرة التغير المتسارعة إمدادات المياه، والأمن الغذائي، وأنظمة الطاقة، والتنوع البيولوجي، بل وبقاء الثقافات الجبلية بحد ذاته.
ما لم تُتخذ إجراءات عالمية عاجلة للتخفيف من آثار تغير المناخ واستراتيجيات موسعة للتكيُّف، سيواجه مليارات البشر - من جبال الهيمالايا إلى جبال الأنديز، ومن جبال الألب إلى المرتفعات الإثيوبية - مخاطر متزايدة تتعلق بالمياه والغذاء والكوارث. إن حماية المناطق الجبلية تعني حماية استقرار أنظمة دعم الحياة على كوكب الأرض.
في قلب مدينة مراكش، وعلى مشارف أسوارها القديمة، تمتد ساحة جامع الفنا كنبض يومي لا يتوقف، يختزل روح المدينة في مزيج مذهل من الفنون الشعبية، والروائح الزكية، والأصوات المتداخلة. هي أكثر من مجرد سوق، إنها تجربة حسية متكاملة تنقلك من لحظة دخولك إليها إلى عوالم من العراقة والتنوع الثقافي.
تعد
هذه الساحة المفتوحة من أبرز المعالم التي تجذب السياح من مختلف بقاع العالم، فهي نقطة التقاء بين الماضي والحاضر، وبين التقاليد المغربية والاحتفاء بالحياة اليومية. وهنا، سنأخذك في جولة عبر هذا الفضاء الفريد الذي يمثل جوهرة الأسواق في مراكش، لنكتشف تفاصيله من مختلف الزوايا: التسوق، العروض، الروائح، الألوان، والناس.
يرجع تاريخ ساحة جامع الفنا إلى القرن الحادي عشر، وتحديدًا إلى عهد المرابطين الذين أسسوا مدينة مراكش. وقد كانت الساحة آنذاك مركزًا سياسيًا وتجارياً، وامتدت أهميتها عبر العصور لتصبح نقطة التقاء للمسافرين والقوافل والتجار والفنانين.
اسمها مثير للجدل والاهتمام، ويُرجح أن "الفنا" تعني "الفناء" أي المكان الذي يضم الناس إلى أن يتفرقوا، أو ربما كان يشير إلى جامع ضخم كان قائمًا ثم اختفى. أياً يكن أصل التسمية، فإن جامع الفنا اليوم هو ساحة تحتضن الحياة بكل تجلياتها، وتعد رمزًا للهوية الثقافية المغربية، ومرآة تنعكس فيها يوميات المدينة الحمراء.
رغم أن مراكش تضم العديد من الأسواق التقليدية، فإن جامع الفنا يبقى المحور الأبرز الذي تنطلق منه الأزقة المتفرعة نحو الأسواق الأخرى. المتجول هنا سيجد نفسه بين دكاكين صغيرة مليئة بالبضائع التقليدية: الزرابي (السجاد المغربي)، المصنوعات الجلدية، التحف النحاسية، الأحجار الكريمة، الملابس التقليدية، والأعشاب العطرية.
من أشهر معروضات السوق أيضًا التوابل التي تملأ الهواء بعطر الزعفران، الكمون، القرفة، والزنجبيل. ويعرف الزائر أنه اقترب من محلات التوابل من خلال الروائح التي تسبقه بأمتار، تُمزج في عرض جمالي يبهج العين قبل الأنف.
كما تتوفر أكشاك تبيع الزيوت العطرية مثل زيت الأركان وماء الورد، إلى جانب منتجات العناية بالبشرة المصنوعة يدويًا باستخدام وصفات مغربية تقليدية.
ما يميز جامع الفنا عن غيره من الأسواق في مراكش هو حضور الفنون الشعبية في كل ركن من أركانه. فالساحة تتحول مع غروب الشمس إلى مسرح مفتوح متعدد الزوايا:
هذه العروض وغيرها من الطقوس اليومية تعكس عمق السياحة الثقافية في مراكش، وتقدم للزائر مادة بصرية وسمعية لا يمكن مقارنتها بأي مكان آخر.
من يزور جامع الفنا لا يمكنه أن يتجاهل رائحة الطعام المغربي التي تعبق في المكان. تنتشر أكشاك الطعام التقليدي بشكل منظم في الساحة، ويقدم كل منها وجبات تُطهى أمام الزوار مباشرة.
من بين أشهر الأطباق التي يمكن تذوقها هنا:
الجلسة على طاولات خشبية وسط الحشود، وأمام العروض الحية، تجعل من تجربة الأكل في جامع الفنا تجربة اجتماعية وثقافية في آن واحد.
جامع الفنا ليس ساحة واحدة، بل هو أشبه بكائن حي يتغير مع أوقات اليوم:
قرب جامع الفنا تقع معالم دينية وتاريخية هامة مثل مسجد الكتبية، الذي يُعد من أبرز معالم مراكش، ويمكن رؤية مئذنته الشامخة من معظم أرجاء الساحة.
كما تنتشر الزوايا الصوفية والحمامات التقليدية حول الساحة، مما يتيح للزائر فرصة استكشاف البعد الروحي والاجتماعي للمدينة، وهو ما يعمق فهمه للتقاليد المغربية المتجذرة.
سوق جامع الفنا هو أكثر من مجرد وجهة تسوق في المغرب، بل هو مركز ثقافي حي ينبض بالعراقة والجمال الشعبي. يجمع بين التاريخ والتجدد، بين التجار والفنانين، وبين المحليين والزوار من مختلف أنحاء العالم. من خلاله، تكتشف روح مراكش الحقيقية، وترى كيف تتحول الساحة المفتوحة إلى مسرح نابض بالحياة يعكس ثراء السياحة الثقافية في مراكش.
سواء كنت تسعى للتسوق، أو لاكتشاف الفنون، أو لتذوق المطبخ المحلي، فإن جامع الفنا يقدم لك تجربة مغربية أصيلة تشكل خلاصة ما تقدمه الأسواق في مراكش من سحر وروح.
على الرغم من أننا نأكله مثل الفاكهة، فإن التين هو من الناحية الفنية زهرة. أو بالأحرى، باقة كاملة من الزهور تنمو على الأشجار! دعني أشرح لك. التين الواحد عبارة عن مجموعة من الزهور الصغيرة المقلوبة تنمو داخل جراب يسمى النورة. تحتوي كل تينة على مئات الزهور، وكل زهرة تنتج بذرة
صغيرة، تشبه إلى حد ما بنية التوت، والتوت الأسود، والفراولة. نظرًا لمكان نشأتها، فإن التين الطازج يرتبط في الغالب بالأنظمة الغذائية والمأكولات المتوسطية. ينمو الآن في كاليفورنيا، التي تتمتع بمناخ مشابه لمناخ البحر الأبيض المتوسط الدافئ والجاف.
التين الأكثر شيوعًا والأكثر توفرًا في محلات البقالة هو التين الأسود الأرجواني الداكن والتين البني الفاتح المائل إلى الأخضر. ومع ذلك، هناك في الواقع مئات، وربما حتى آلاف، من أنواع التين! فيما يلي الأنواع التي قد تجدها في محلات البقالة. تختلف في اللون والنكهة والحلاوة، ولكنها جميعًا تصلح لأفضل وصفات التين:
التين الأسود. يمكن التعرف عليه من خلال قشوره ذات اللون الأرجواني الداكن جدًا والأسود تقريبًا. عندما ينضج، يكون التين الأسود من أكثر أنواع التين حلاوة!
التين البني الداكن، بني غامق مرقط أحيانًا أو مرقط باللون الأخضر، وعادة ما يكون الأكبر حجمًا في المتوسط
التين الأخضر
التين الأدرياتيكي، قشرة خضراء فاتحة، وردي باهت إلى أبيض تقريبًا من الداخل، يُطلق عليه أحيانًا "التين الأبيض"
التين الكاليميرنا. تين سميرنا المتوسطي، أخضر فاتح فاتح من كاليفورنيا، غالبًا ما يتم تجفيفه لتركيز نكهته
التين كادوتا، قشرة خضراء زاهية من الخارج، وردي نابض بالحياة من الداخل، ليس حلوًا مثل الأنواع الأخرى، مما يجعله رائعًا في الاستعدادات حيث يمكنك إضافة بعض الحلاوة مثل الخبز
التين سييرا. صنف أصلي من كاليفورنيا، قشرة خضراء شاحبة من الخارج، وردية شاحبة من الداخل
تين النمر المخطط المعروف أيضًا باسم Candy Stripe أو Panache. قشرة خضراء صفراء مخططة عموديًا من الخارج، وردية زاهية من الداخل.
تين النمر المخطط هو المفضل لدي شخصيًا بسبب لونه الأخضر الزاهي وجمالياته البصرية، ولكن لأكون صادقًا، ربما لم أتمكن من التعرف على أي من هذه التين في تذوق أعمى، باستثناء ربما تين كادوتا، الذي يخفي لونه الوردي النابض بالحياة من الداخل نكهته المحايدة إلى حد ما. في أسواق المزارعين المحليين أو حتى في حديقتك الخلفية، قد تجد أصنافًا خاصة. جربها دائمًا!
تناول التين بنفس الطريقة التي تتناول بها الفراولة، مباشرة. التين بالكامل صالح للأكل، القشر والبذور الصغيرة بالداخل، لذا يمكنك تناول التين بالكامل! يمكنك أيضًا قطع طرف التين، وتقطيع التين بالطول من الجذع إلى الأسفل إلى نصفين أو أرباع والاستمتاع به حلوًا ونضجًا كما هو. من الناحية الفنية، جذع التين صالح للأكل ولكنه قاسي ولا يقدم أي نكهة أو قيمة غذائية، لذا قم بلفه أو قطعه. التين الطازج المقطع ببساطة رائع في أطباق الزبادي والشوفان والشيا ويشكل زينة رائعة للكعكات التي لا تتطلب أي صقيع أو زينة حلوة للغاية. إذا كنت تحب مربى التين الحلو اللزج الذي نعرفه جميعًا كمرافق لألواح الجبن واللحوم الباردة، فستحب التين الطازج الكامل المقترن بالجبن لبعد مختلف تمامًا.
التين غني وحلو وله ملمس فريد وحمض منخفض. عند التفكير في كيفية طهي وتناول التين الطازج، ضع في اعتبارك النكهات التكميلية التالية:
الجبن: جبن الريكوتا، جبن الماعز، الفيتا، الكمبودولا أو أي جبن أزرق خفيف آخر - الفيتا والأزرق هما المفضلان لدي شخصيًا!
المكسرات: اللوز، الفستق، الجوز
الحلو: الشوكولاتة الداكنة، العسل، الخل البلسمي، الورد وماء الورد، أنواع أخرى من التوت
اللذيذ: لحم الخنزير المقدد
العشبي: الريحان، النعناع، إكليل الجبل، الجرجير، راديكيو
يعتبر التين الطازج عادةً من فاكهة الصيف لأنه يكون رسميًا في موسمه من مايو إلى نوفمبر. ولكن من الناحية الفنية، يكون للتين "موسمان" قصيران جدًا في كل نهاية من الصيف. يمكن أن يبدأ الموسم الأول في وقت مبكر من شهر مايو، اعتمادًا على تنوع التين وموقعك. ثم يختفي التين الطازج أثناء ذروة موسم الصيف ويعود لموسمه الثاني الذي يبدأ في أواخر أغسطس ويمكن أن يستمر حتى نوفمبر. لطالما اعتبرت التين فاكهة أواخر الصيف! في وقت مبكر من الموسم، لا يكون التين الطازج الأول حلوًا ولذيذًا كما سيكون في وقت لاحق من الصيف، أو أفضل من ذلك، بعد بضعة أشهر من الانتفاخ في شمس الصيف. إذا كان لديك أشجار تين أو جيران لديهم أشجار تين، فأنت تعرف هذه الدورة جيدًا. يتوفر التين المجفف على مدار العام! وإذا وجدت نفسك مع الكثير من التين الطازج، يمكنك تجفيفه بنفسك للحفاظ عليه لفترة أطول، أو حتى تجميد التين الطازج!
التين الطازج حساس إلى حد ما ويجب التعامل معه بنفس الطريقة التي تتعامل بها مع التوت. قم بتخزينه دون غسله في حاوية خاصة به في الثلاجة لمنع حدوث كدمات. يظل التين الطازج صالحًا لمدة خمسة أيام تقريبًا في الثلاجة، ولكن من الأفضل تناوله خلال يومين من الشراء. اغسله قبل الأكل مباشرة. إذا وجدت نفسك مع وفرة من التين الذي لا يمكنك تناوله أو طهيه أو خبزه أو استهلاكه بأي طريقة أخرى خلال فترة الخمسة أو الستة أيام، فحاول تجفيفه أو تجميده لتخزينه لفترة أطول.
نصيحة احترافية: قم بتجميد التين الطازج الناضج للغاية والحلو الآن، حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا في الموسم في التوابل والصلصات مثل أفضل صلصة التوت البري في عيد الشكر، أو مع الجبن أثناء الترفيه في العطلات.
