يعد الباكالهاو، أو سمك القد المملح، واحدًا من أبرز الأطباق البرتغالية التي تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا يمتد عبر قرون. هذا الطبق بكل أشكاله ليس مجرد وصفة، بل هو جزء من هوية البلاد. في البيوت البرتغالية، لا تكاد تخلو المناسبات الكبيرة من طبق يعتمد على الباكالهاو، سواء أكان مشويًا أو
مطهوًا مع البطاطس أو محضرًا مع الزيتون والبصل. يصف الكثيرون الباكالهاو بأنه ذاكرة جماعية، لأنه جمع العائلات حول الطاولات لسنوات طويلة. رغم أن البرتغال ليست موطنًا لأسماك القد، إلا أن تجارتها البحرية وقدرتها على تخزين الغذاء لفترات طويلة جعلت من هذا السمك عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية.
ارتبط انتشار الباكالهاو بتاريخ البحارة والمستكشفين الذين كانوا بحاجة إلى مصدر بروتين يمكن حفظه أثناء الرحلات الطويلة في المحيط. ومع مرور الزمن، أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي حتى صار رمزًا ثقافيًا يجسد قدرة الشعب البرتغالي على تحويل المكونات المتاحة إلى وجبات محبوبة. اليوم يعتبر الباكالهاو طبقًا يربط بين الماضي والحاضر. يلمسه الزائر في قوائم المطاعم الصغيرة كما في المطابخ المنزلية التي تتعامل معه بخبرة واهتمام كبيرين. في السطور التالية سنبحث مكانته، مكوناته، تقاليده، وقيمته الاجتماعية لفهم سبب اعتباره من أشهر وأهم أطباق البرتغال.
الباكالهاو هو سمك قد مملح ومجفف، يتم تحضيره بطريقة تسمح له بالصمود لفترات طويلة دون تلف. هذه العملية جعلته مثاليًا لشعب عاش لقرون يعتمد على البحر في السفر والعمل. بمرور الوقت أصبحت وصفاته متنوعة إلى درجة يصعب معها حصرها. كثيرون يقولون إن هناك أكثر من ألف طريقة لتحضير الباكالهاو، مما يعكس حب الناس له وتعلقهم به.
مكانته اليوم تعود إلى قدرته على الظهور في كل المواسم والمناسبات. في عيد الميلاد مثلًا، يعد الباكالهاو عنصرًا ثابتًا على موائد العائلات البرتغالية. وفي الأيام العادية يقدم في المطاعم الشعبية كطبق بسيط يعتمد على الخضروات وزيت الزيتون. هذا الانتشار يعكس قيمته العاطفية قبل الغذائية. فالناس يرونه رمزًا للاستمرارية والتقاليد. ورغم أن البرتغال لم تكن منطقة صيد أساسية لهذا النوع من السمك، إلا أن علاقتها التجارية الطويلة مع شمال أوروبا جعلته جزءًا أصيلًا من ثقافتها الغذائية.
سمك الباكالاالمملح والمجفف
يتطلب تحضير الباكالهاو نقعه في الماء لساعات أو حتى أيام للتخلص من كمية الملح قبل طهوه. بعد هذه الخطوة يصبح جاهزًا للدخول في عشرات الوصفات التي تجمع بين مكونات بسيطة وطازجة. البطاطس عنصر دائم الوجود لأنه يشكل توازنًا في النكهة. البصل يضيف حلاوة خفيفة، أما زيت الزيتون فهو أساس كل الطبخ البرتغالي. بعض الوصفات تستخدم البيض أو الزيتون أو الثوم لإضافة طبقات جديدة من الطعم.
تتميز المكونات المستخدمة بأنها متاحة ومرتبطة بالحياة اليومية في البرتغال. وهذا يعزز فكرة أن الباكالهاو ليس طبقًا معقدًا يحتاج إلى تقنيات صعبة، بل يعتمد على المهارة في تنسيق النكهات. في بعض البيوت يتم توريث وصفات محددة عبر الأجيال، كل عائلة تضيف لمستها الخاصة. وهذا التنوع يجعل الطبق متجددًا رغم ثبات مكونه الرئيسي. ويؤكد ارتباط الناس به بسبب قدرته على الاندماج في الحياة اليومية ببساطة دون أن يفقد قيمته.
الباكالهاو مُحضّر بالطريقة الإيطالية والإسبانية والبرتغالية، ويُقدّم في أحد مطاعم أليسوند
لا يمكن الحديث عن الباكالهاو دون التطرق إلى دوره في المناسبات. في عيد الميلاد يقدم غالبًا مسلوقًا مع البطاطس والبقول الخضراء. هذه الطريقة التقليدية تحظى باحترام كبير لأنها تربط الأجيال ببعضها. سكان المناطق الساحلية لديهم أساليب مختلفة تعكس قربهم من البحر، بينما تعتمد المناطق الداخلية على طرق طهو أقل تعقيدًا.
كثير من الفعاليات المحلية تعرض أطباق الباكالهاو كجزء من الهوية. في المهرجانات الصيفية يتم تقديمه مشويًا أو مقليًا، وفي المطاعم العائلية يقدمه الطهاة بإصدارات تحمل ذوقهم الخاص. حتى المناسبات الرسمية تضعه في قوائم الطعام لتعريف الضيوف بالمطبخ الوطني. هذا التمسك بالطبق يعود إلى اعتباره رمزًا للاستمرارية. فهو جزء من الذاكرة الجماعية ويظهر في أهم اللحظات التي تجمع الناس حول الطاولة.
لا يقتصر تأثير الباكالهاو على الطهي، بل يمتد ليشكل رابطًا بين المجتمع وتاريخه. الكثير من البرتغاليين يرون أنه يجسد فكرة الاعتماد على البحر وقدرة الإنسان على التكيف مع الظروف. قصة انتشاره مرتبطة بجهود البحارة وتجارة السمك التي شكلت جزءًا مهمًا من الاقتصاد البرتغالي لسنوات طويلة.
الباكالهاو يجمع الناس لأنه يحظى بتقدير واسع بين مختلف الطبقات الاجتماعية. يتم تقديمه في المناسبات البسيطة كما في الاحتفالات الكبيرة. هذا التنوع جعله عنصرًا يوحد الناس بدل أن يفرقهم. كما أنه يعبر عن ثقافة تفضل الأطباق التي تعتمد على مكونات طبيعية وعلى طرق طهو تمنح النكهة مساحة لتظهر بوضوح. لذلك أصبحت العلاقة بين البرتغاليين والباكالهاو علاقة تتجاوز الطعام لتصل إلى مستوى ارتباط عاطفي يعبر عن الهوية.
الباكالهاومع الفلفل الإيطالي المقرمش
يظل الباكالهاو واحدًا من أبرز أطباق البرتغال وأكثرها حضورًا في الذاكرة الشعبية. قوته لا تأتي من تعقيد الوصفة، بل من قيمته الرمزية. فهو يعكس تاريخًا بحريًا طويلًا وتقاليد نقلت من جيل إلى آخر. المكونات البسيطة التي يعتمد عليها تجعل منه طبقًا قريبًا للناس مهما اختلفت مستوياتهم. وما يميزه حقًا هو قدرته على الظهور في كل المناسبات مع المحافظة على طابع ثابت يعطيه احترامًا خاصًا.
في كل مرة يتذوق الزائر طبقًا يعتمد على الباكالهاو، فإنه يختبر جانبًا من قصة البلاد. وقدرته على التطور مع بقاء جوهره ثابتًا تثبت أنه ليس مجرد طبق عادي. لهذا يعتبره كثيرون الطبق الوطني غير الرسمي للبرتغال. فهو صورة للطابع الإنساني والثقافي للمجتمع البرتغالي الذي يرى في الطعام وسيلة للتواصل والانتماء واستحضار الماضي. بهذه العناصر مجتمعة أصبح الباكالهاو أكثر من وجبة. أصبح رمزًا يعيش داخل البيوت وفي ذاكرة الناس.
الإيمان بالجن هو جزء من الإيمان بالغيبيات كالملائكة والجن والنار، فمنه الطيب ومنه الشرير مثل الإنس تماما، ولكن قامت المعتقدات الغريبة والروايات بتلطيخ هذه الصورة فدائما الصورة المصحوبة بالجن في أذهاننا هي صورة هذا الكائن الناري المخيف، وخذعبلة استحضار الأرواح من خلال الجن والقيام بالأعمال وغيرها من المعتقدات والعادات الذي
يصدقها البعض، والذي لا يؤمن بها البعض الآخر. في هذه المقالة سنتعرف على الروايات العربية الشهيرة لشعر الجن وأدبه.
نجد فيها من أول الخوارق التي نصادفها في الكتاب هي أمور الجن والعفاريت. على سبيل المثال، حين خرج شهريار وأخوه شاه زمان بعد اكتشاف خيانة زوجتيهما، يُصادفان أول الأمور الغرائبية: "جِنِّي طويل القامة عريض الهامة، واسع الصدر والقامة، على رأسه صندوق، فطلَع إلى البرِّ وأتى الشجرة التي هما فوقها وجلس تحتها، وفتح الصندوق وأخرج منه علبة، ثم فتحها فخرجت منه صبيَّة غرَّاء بهيَّة كأنها شمس مُضيئة".
يتكرر ظهور الجن بعد ذلك كثيرا، فأول حكاية تقصها شهرزاد في سلسلة حكاياتها العديدة تتعلق بالتاجر الذي ظهر له عفريت يريد قتله لأن نواة التمرة التي كان يأكلها التاجر قتلت ابن العفريت. وسرعان ما يظهر الموضوع ذاته في قصة الصياد الذي يصطاد قمقما به أحد عفاريت الملك سليمان. ولا تخلو حكايات شهرزاد من وجود الجان، بدرجات متفاوتة. نحن نجِدهم في حكاية الصعلوك الثاني، حيث أن العفريت جرجريس ابن رجموس ابن إبليس خطف ابنة ملك جزيرة الأبنوس؛ وفي حكاية البنت الثانية أمينة (قصة الحمَّال والبنات أيضًا) هناك جِني وجنية يتخذان شكل الثعبان والحية.
أما أكثر أدوار الجن فهي تلك التي يتفق فيها جني وجنية على مساعدة عاشقَين من الإنس في الوقوع في الغرام، وقد جاء ذلك في حكاية نور الدين مع أخيه شمس الدين. إذ يحتال الجِني والجنيَّة على إتمام نية زواج ابن نور الدين من ابنة عمه شمس الدين بعد الكثير من المغامرات. يتم ذلك أيضا وبتفصيل أكثر في حكاية قمر الزمان مع الملكة بدور، وهي الأخرى من أكثر الحكايات وصفا للجن وحياتهم وطريقة التعامل فيما بينهم.
وفي تلك الحكاية، يغضب أحد الملوك على ابنه لرفضه الزواج، فيعاقبه بالحبس حينها في أحد الأبراج، حيث تراه جنيَّة ساكنة فيه اسمها "ميمونة ابنة الدمرياط"، أحد ملوك الجان المشهورين، وتروي الحكاية عنها أنها طلعت "من البئر الروماني وقصدت السماء لاستراق السمع. فلمَّا صارت في أعلى البئر رأت نورًا مضيئًا في البرج على خلاف العادة. وكانت تلك العفريتة مُقيمة في ذلك المكان مدَّةً مديدة من السنين …" وتتعجب ميمونة من جمال قمر الزمان حين تراه.
بعدها مالت عليه وقبَّلته بين عينَيه، وبعد ذلك أرخت الملاءة على وجهه وغطَّته بها وفتحت أجنحتها وطارت ناحية السماء وطلعت من دور تلك القاعة وصعدت، ولم تزل صاعدةً في الجو إلى أن قربَت من سماء الدنيا، وإذا بها سمعت خفق أجنحةٍ طائرةٍ في الهواء فقصدَت ناحية تلك الأجنحة، فلمَّا قربت من صاحِبها وجدَتْهُ عفريتًا يُقال له: دهنش، فانقضَّت عليه انقضاض الباشق. فلمَّا أحسَّ بها دهنش وعرف أنها ميمونة بنت ملك الجن، خاف منها وارتعدت فرائصه واستجار بها وقال لها: أقسِم عليك بالاسم الأعظم والطلسم الأكرم المنقوش على خاتم سليمان أن ترفقي بي ولا تؤذيني".
كان هناك جدال دائر حول فكرة إذا كانت سورة الجن في القرآن سببا في ظهور وسطوع الجن في شعر الجاهلية ولكن ثبت أن الجاهليين كانوا يؤمنون بالجن من قبلها وتستروا بسورة الجن كحجة حتى يقولوا ما في نفوسهم. على سبيل المثال، قد نقل المؤلف من أحد كتب الخرافات التي لا تخلو منها آداب أمة شرقية أو غربية أبياتا من الشعر، فلم يذكر اسم الكتاب ولا مؤلفه ولا عدد الصفحة؛ ليحجب عن القارئ أدوات البحث التي يستبين منها صحة النقد، قال في ص٧١: "رووا شعرًا قالته الجن تفتخر فيه بقتل سعد بن عبادة":
قد قتلنا سيد الخز رج سعد بن عباده
ورميناه بسهميـ ـن فلم نخطئ فؤاده
وكذلك قالت الجن شعرًا رثت فيه عمر بن الخطاب:
أبعد قتيل بالمدينة أظلمت له الأرض تهتز العضاه بأسوق
طبعا لم يرو جنا هذا الشعر، هي مجرد أن هذا الشعر يتضمن فكرة الشاعر المعلوم أو المجهول الذي نظمه ولم ينسبه لنفسه، وأن الجن ليست إلا وسيلة لروايته. كما فعل كتاب غربيون مثل شيكسبيير ودانتي في كتاباتهم.
غالباً ما تعكس أنماط حياة الأمم قيمها الثقافية وأولوياتها المجتمعية وإرثها التاريخي. ومن بين العديد من المقارنات التي يمكن إجراؤها، فإن الاختلافات بين نمطي الحياة الفرنسي والأمريكي مذهلة. ففي حين تدافع الولايات المتحدة عن الراحة والسرعة والاستهلاك، تُجسِّد فرنسا فلسفة التوازن والتقاليد وتقدير التفاصيل الدقيقة للحياة. تستكشف هذه المقالة الفروق
الدقيقة بين نمطي الحياة المتناقضين، وتُحلِّل سماتهما المحددة، والتأثير العالمي للطريقة الأمريكية، ولماذا يقدم النهج الفرنسي للحياة دروساً دائمة للمستقبل.
يدور نمط الحياة الفرنسي حول مفهوم يُعرف باسم متعة الحياة (joie de vivre). ويتميز بالتركيز المُتعمَّد على الاستمتاع بالحياة من خلال العمل الهادف والترفيه والعلاقات.
السمات الرئيسية:
أ. التوازن بين العمل والحياة: غالباً ما تُحدِّد قوانين العمل الفرنسية أسبوع العمل بـ 35 ساعة، مما يُشجِّع الموظفين على إعطاء الأولوية للأسرة والوقت الشخصي. تعتبر الإجازات مُقدَّسة، حيث يحق للعمال الحصول على متوسط 30 يوماً إجازة مدفوعة الأجر سنوياً.
ب. التقاليد الطهوية: تعتبر الوجبات حدثاً في فرنسا، حيث يأخذ الناس وقتاً للاستمتاع بالطعام. تستغرق الوجبة الفرنسية المتوسطة حوالي ساعتين، مقارنة بـ 11 دقيقة للأمريكيين، وفقاً لتقرير منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية لعام 2023.
ت. التصميم الحضري: تعطي المدن الفرنسية الأولوية للمشي، ووسائل النقل العام، والمساحات المشتركة، مما يعكس الالتزام بالحياة المستدامة.
ث. الرعاية الصحية والتعليم: تُعدُّ الرعاية الصحية الشاملة والتعليم المدعوم بشكل كبير في فرنسا حجر الزاوية في الرفاهية المجتمعية، مما يُقلِّل من التوتر ويُعزِّز جودة الحياة.
ج. الحفاظ على الثقافة: من الفن إلى الهندسة المعمارية، يعطي الفرنسيون الأولوية للتراث، مما يضمن بقاء التقاليد نابضة بالحياة.
يَتجذَّر أسلوب الحياة الأمريكي في ثقافة الإبداع والفردية والسعي الدؤوب لتحقيق الكفاءة. وقد أثَّر على المعايير العالمية بطرائق يتم الاحتفاء بها وانتقادها.
الميزات الرئيسية:
أ. ثقافة تركز على العمل: يعمل الأمريكيون لساعات أطول من معظم الدول المتقدمة، بمتوسط 1791 ساعة سنوياً مقارنة بـ 1402 ساعة في فرنسا، وفقاً لبيانات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية لعام 2022.
ب. الحياة السريعة: تُحدِّد الراحة العادات الأمريكية. وتهيمن الوجبات السريعة وخدمات القيادة عبر السيارة والتجارة الإلكترونية على الحياة اليومية.
ت. التوسُّع الحضري: يعكس التصميم الذي يركز على السيارات في الضواحي الأمريكية التركيز على المساحة الشخصية، غالباً على حساب إمكانية المشي والتفاعل المجتمعي.
ت. التوسُّع الحضري: يعكس التصميم الذي يركز على السيارات في الضواحي الأمريكية التركيز على المساحة الشخصية، غالباً على حساب إمكانية المشي والتفاعل المجتمعي.
يكمن التباين بين نمطي الحياة في الأولويات الأساسية لكل منهما. تُقدِّر فرنسا التوازن والتقاليد، بينما تؤكِّد أمريكا على السرعة والابتكار. على سبيل المثال:
نمط الحياة الفرنسي
ساعات العمل: 35 ساعة في الأسبوع
الوجبات: طويلة ومجتمعية
المواصلات: عامة ومدن يمكن الوصول إليها سيرًا على الأقدام
الرعاية الصحية: عامة
الإجازات: 5-6 أسابيع/السنة
نمط الحياة الأمريكي
ساعات العمل: 40 ساعة أو أكثر
الوجبات: سريعة وفردية
المواصلات: ضواحي تعتمد على السيارات
الرعاية الصحية: تعتمد على السوق
الإجازات: 2-3 أسابيع/السنة
التركيز الفرنسي على الجودة:
تُعزِّز وتيرة نمط الحياة الفرنسي المتعمدة الروابط العميقة والرفاهية.
تعطي عادات المستهلك البسيطة الأولوية للديمومة والاستدامة.
التركيز الأمريكي على الكمية:
غالباً ما يؤدي التركيز الأمريكي على السرعة والإنتاجية إلى التوتر والإرهاق.
تساهم الطبيعة التوسعية للاستهلاك في التحديات البيئية.
لا يمكن إنكار التأثير العالمي لنمط الحياة الأمريكي. من أفلام هوليوود إلى ابتكارات وادي السيليكون، أعادت الصادرات الثقافية الأمريكية تشكيل العادات العالمية. غالباً ما تطغى سلاسل الوجبات السريعة، والمنصات التقنية، واتجاهات الموضة على التقاليد المحلية. ومع ذلك، أثار انتشار هذا النمط من الحياة أيضاً انتقادات بسبب تآكل التنوع الثقافي وتعزيز أنماط الاستهلاك غير المستدامة.
على الرغم من التأثير الشامل لنمط الحياة الأمريكي، فإن أسلوب الحياة الفرنسي لا يزال نموذجاً للاستدامة والرضا. يفهم الفرنسيون أن الحياة ليست سباقاً بل رحلة يجب الاستمتاع بها. يتماشى تركيزهم على الصحة والترفيه والاتصال الاجتماعي مع الأبحاث التي تربط هذه العوامل برضا الحياة الأعلى. ومن الجدير بالذكر أن فرنسا تحتل باستمرار مرتبة أعلى في مؤشرات السعادة العالمية مقارنة بالولايات المتحدة.
في عالم متزايد العولمة، يواجه أسلوب الحياة الفرنسي تحديات من الضغوط الحديثة، مثل التوسُّع الحضري والرقمنة. ومع ذلك، تكمن مرونته في قدرته على التكيّف. من خلال دمج التقدم التكنولوجي مع الحفاظ على قيمها الأساسية، يمكن لفرنسا الاستمرار في إلهام التحول العالمي نحو التوازن والاستدامة.
في عالم متزايد العولمة، يواجه أسلوب الحياة الفرنسي تحديات من الضغوط الحديثة، مثل التوسُّع الحضري والرقمنة. ومع ذلك، تكمن مرونته في قدرته على التكيّف. من خلال دمج التقدم التكنولوجي مع الحفاظ على قيمها الأساسية، يمكن لفرنسا الاستمرار في إلهام التحول العالمي نحو التوازن والاستدامة.
