عالم الطهي مليء بالأسماء الخاطئة، مثل «المحار الجبلي» الذي هو في الحقيقة خصيتا ثور، و«الخبز الحلو» الذي هو غدد درقية. من بين الأسماء المثيرة للجدل تبرز «فطيرة كريم بوسطن»، وهي في الظاهر كعكة أكثر من كونها فطيرة، مما يدفع المرء إلى التساؤل عن سبب تسميتها بهذا الاسم.
ظهرت فطيرة بوسطن
الكريمية لأول مرة سنة 1856، حين ابتكرها الطاهي الأرمني-الفرنسي م. سانزيان في فندق باركر هاوس ببوسطن. تتكوّن الحلوى من طبقتين من الكعكة الصفراء، محشوة بكريمة المعجنات ومغطاة بكريمة الشوكولاتة. في الوصفة الأولى أُضيفت لمست فرنسية: روم مقطر ولوز مبشور. آنذاك، اعتُبرت الشوكولاتة مكوّناً غير مألوف في الحلوى، فانتشر اسم الطبق سريعاً. الموقع الرسمي للفندق لا يشرح لماذا أُطلق عليها «فطيرة» رغم أن شكلها كعكة.
لفهم الخلط، يذكر كتاب Oxford Companion to Sugar besides Sweets أن اسم «فطيرة» أُخذ من «فطيرة واشنطن»، حلوى شهيرة كانت تُرش بالسكر البودرة. في القرن التاسع عشر، استخدم الخبازون قوالب الفطائر لأن قوالب الكيك لم تكن متوفرة، وكانوا يُسمّون تلك القوالب «قوالب واشنطن»، فانتقل الاسم إلى الحلوى نفسها.
تشرح المؤرخة باتريشيا بيكسلر ريبر نوعاً آخر من «فطيرة واشنطن»: قطع كعكة رطبة تُنقع بالحليب والتوابل والزبيب ثم تُخبز داخل قشرة فطيرة. وصف هذا الصنف ظهر في صحيفة بروكلين ديلي إيجل سنة 1898. انتشرت الحلوى قبل الحرب الأهلية، ثم تراجعت شهرتها حين أصبحت مكوناتها شبه منسية.
هل ألهمت «فطيرة واشنطن» «فطيرة بوسطن الكريمية»؟ احتمال. سواء كان السبب القالب المستخدم أو الحلوى القديمة ذات القشرة، فقد استقر الاسم في ثقافة الحلويات الأميركية. في كل الأحوال، تبقى فطيرة كريم بوسطن نموذجاً لمهارة الطهي الأميركية، حتى لو بدا اسمها مربكاً.
تأسست مكتبة الإسكندرية القديمة في القرن الثالث قبل الميلاد بمدينة الإسكندرية في مصر، بمبادرة من بطليموس الأول وأكمل بناءها بطليموس الثاني ضمن مجمع الماوسيون العلمي. شملت أبنيتها قاعات للمحاضرات وأماكن للقراءة وحدائق، وبلغ عدد مخطوطاتها في أوجها ما بين أربعين ألفاً إلى سبعمائة ألف مخطوطة، تغطي الرياضيات والفلك والفلسفة والطب.
استمر عطاء المكتبة فوق خمسمائة عام، وجذبت علماء بارزين مثل إقليدس وأرخميدس وإراتوستينس. احتوت مخطوطات من مصر واليونان والهند وبلاد فارس، وترجمت كثيراً منها إلى اليونانية، فأصبحت أول مكتبة تخدم العالم وليس مدينة واحدة. كانت موقعاً للدراسة وحفظ التراث، ونقلت العلوم بين الشعوب.
ذاع صيت المكتبة حتى صارت رمزاً للمعرفة، وأصبحت الإسكندرية عاصمة الفكر في العالم القديم. ألهمت فكرة المكتبات الكبرى اليوم، مثل مكتبة الكونغرس والمكتبة البريطانية، التي تحفظ المعرفة بوسائل رقمية وتتيحها للجميع.
اندثرت المكتبة بفعل حرائق الحروب، أولها أثناء حصار يوليوس قيصر سنة 48 ق.م، ثم تضاءل وجودها حتى زال آثره في القرن الرابع الميلادي. أُحرقت آلاف المخطوطات النادرة، فخسر العالم تراثاً لم يعُد. يُرى الدمار دليلاً على سهولة زوال الثقافة إن لم يُحمَ.
في عام 2002 افتتحت مصر "ببليوثيكا ألكساندرينا" لإعادة الروح إلى المكان. يضم المبنى أرشيفاً رقمياً ومختبرات حديثة، ويعمل مركزاً للبحث والتبادل العلمي، متجذراً في إرخ المكتبة القديمة لكنه يستخدم أدوات العصر.
ظلت مكتبة الإسكندرية علامة فارقة في تاريخ التعليم. فقدانها كان صدمة، لكن المكتبات الرقمية اليوم تُبقي فكرتها حية. باستخدام التقنية وتشجيع مشاركة المعرفة، يستطيع البشر إكمال مسيرة العلماء الذين قرأوا في ردهات المكتبة الأولى.
إن أردت تجديد قائمة طعامك بتجارب سهلة ومثيرة، فوصفات الأرز بالخضار تفتح لك أبواب مطابخ العالم، خاصة الشرق الأوسط والهند. الأرز هو الخيط الموحد في الرحلة، يتحول إلى أطباق عطرة بالتوابل المميزة.
ابدأ برفقة طبق الأرز والبيض المقلي على الطريقة الشرقية. حمّر البصل، أضف الجزر والفلفل الأخضر، قلب المكونات مع
الأرز المطهو. اسكب البيض المخفوق واطهه مع الخليط حتى ينضج، وزّعه بالبقدونس والبصل الأخضر لنكهة متوازنة وسهلة.
لعشاق النكهات الهندية، جرّب الأرز بالكاري. اطهِ الأرز جيدًا، ثم قلّ البصل مع الفلفل الملوّن والجزر. بعد التشويح أضف الكاري والكمون والكزبرة والهيل، واخلطها مع الأرز. قدّمه مزينًا بالكزبرة الطازجة، ينقلك مذاقه إلى قلب المطبخ الهندي العطري.
من الشرق الأوسط يأتي الأرز بالدجاج. قطّع الدجاج، تبّله واقلِه حتى ينضج. أضف البصل والثوم والبهارات، اطهِ المزيج دقائق قبل إعادة الدجاج مع الخضروات الطازجة. قدّم الأرز المطهو بجانب الخليط، في طبق غني يعكس روح المطبخ العربي.
لعشاق المذاق اللبناني، اختر الأرز بالكبة. حضّر الكبة من اللحم والبرغل المتبل، ضعها في صينية فرن، غطّها بالأرز المطهو، وأدخلها الفرن حتى تتحمر. وجبة متكاملة تجسد الطابع الأصيل للمطبخ اللبناني وتناسب كل أفراد العائلة.
تُظهر الأطباق كيف يتحول تحضير الأرز بالخضار إلى تجربة عالمية غنية. لا تحتاج سوى مكونات بسيطة وخطوات واضحة، لكنها تمنح نكهات مدهشة تأخذك في جولة عبر الثقافات والمطابخ المتنوعة.
