صورة من wikimedia

تبدأ قصة البطاطا المقلية بعيداً عن فرنسا - في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث تم تدجين البطاطا لأول مرة منذ حوالي 8000 عام. وصلت البطاطا إلى أوروبا في أواخر القرن السادس عشر، حيث حملها المستكشفون الإسبان. ومع ذلك، لم يتم الترحيب بها على الفور من قبل الأوروبيين. في البداية، كان يُنظر إلى البطاطا بريبة وازدراء، باعتبارها طعاماً مناسباً للحيوانات أو الفقراء فقط. استغرق الأمر عدة قرون قبل أن تكتسب البطاطا شعبية في جميع أنحاء أوروبا.

في فرنسا، كان أنطوان أوغستين بارمنتييه (Antoine-Augustin Parmentier)، وهو مهندس زراعي وصيدلاني في القرن الثامن عشر، من الشخصيات الرئيسية التي دافعت عن البطاطا. دعا بارمنتييه إلى زراعة البطاطا واستهلاكها على نطاق واسع، مؤكداً على قيمتها الغذائية. كانت جهوده مفيدة في نشر الدرنة، خاصة خلال أوقات المجاعة عندما فشلت المحاصيل الأخرى. لا يزال اسم بارمنتييه مرتبطاً بالعديد من أطباق البطاطا في المطبخ الفرنسي اليوم، مثل "هاتشي بارمنتييه" (فطيرة لحم تعتمد على البطاطا).

الأصل الدقيق للبطاطا المقلية هو موضوع بعض الجدل، لكن العديد من المؤرخين يتفقون على أنها ظهرت لأول مرة في بلجيكا. في أواخر القرن السابع عشر، كان الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من نهر ميوز (Meuse) يأكلون غالباً الأسماك المقلية الصغيرة. ومع ذلك، عندما تجمد النهر في الشتاء، بدأوا في تقطيع البطاطا على شكل سمكة وقليها في زيت ساخن. انتشرت طريقة التحضير هذه في جميع أنحاء المنطقة، وبحلول القرن الثامن عشر، أصبحت البطاطا المقلية وجبة خفيفة شائعة في كل من بلجيكا وفرنسا.

من المحتمل أن يكون اسم "البطاطا المقلية" قد نشأ من تأثير المطبخ الفرنسي والتقاليد الطهوية، التي كانت موضع إعجاب في جميع أنحاء العالم خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. في الولايات المتحدة، تذوق الجنود العائدون من الحرب العالمية الأولى هذه البطاطا المقلية في بلجيكا، ولكن نظراً لأن الفرنسية كانت لغة الدبلوماسية والثقافة في ذلك الوقت، فقد أشاروا إليها باسم "البطاطا المقلية". ظل هذا المصطلح قائماً، على الرغم من أن بلجيكا تُعارض ادعاء الفرنسيين باختراعها.

صورة من wikimedia

يرجع تراث فرنسا في فن الطهي إلى تطوير تقنيات الطهي الحديثة وفن الطهي، مما يجعل المطبخ الفرنسي واحداً من أكثر المطابخ تأثيراً في العالم. تم إتقان مفهوم "المطبخ الراقي" - الطهي الرفيع والراقي - في فرنسا، وغالباً ما كان يُنظر إلى الطهاة الفرنسيين على أنهم رواد في فن الطهي. لقد حددت الأطباق الفرنسية اتجاهات عالمية، حيث يُنظر إلى الطعام والشراب الفرنسيين باعتبارهما قمة التطور.

أصبحت البطاطا عنصراً أساسياً في فن الطهي الفرنسي، حيث تُستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات: المهروسة، والمخبوزة، والمشوية، وبالطبع المقلية. أتقن الطهاة الفرنسيون فن القلي، وساعدت خبرتهم في رفع البطاطا المتواضعة إلى مستوى شهي مشهور. تبنى فن الطهي الفرنسي البطاطا، واستخدمها في ابتكار أطباق مثل جراتان البطاطا (pommes de terre Anna) و البطاطس المقلية المنتفخة (pommes soufflées). في التقليد الطهوي الفرنسي، حتى شيء بسيط مثل قلي البطاطا كان يتم التعامل معه باهتمام بالتفاصيل والتقنية التي تميزه.

صورة من wikimedia

يرتبط ظهور البطاطا المقلية كظاهرة عالمية ارتباطاً وثيقاً بظهور ثقافة الوجبات السريعة، وخاصة في الولايات المتحدة. مع ظهور سلاسل الوجبات السريعة في منتصف القرن العشرين، أصبحت البطاطا المقلية طبقاً جانبياً قياسياً، مما عزّز مكانتها في المطبخ العالمي. ساعدت ماكدونالدز، على وجه الخصوص، في نشر البطاطا المقلية في كل ركن من أركان العالم، مما جعلها عنصراً أساسياً في تجربة الوجبات السريعة.

اليوم، يتم الاستمتاع بالبطاطا المقلية في مجموعة متنوعة من الأشكال - رقيقة، مقرمشة، مجعدة، مقطعة على شكل وافل (waffle)، أو متبلة - ومقرونة بمجموعة من التوابل من الكاتشب (ketchup) إلى الأيولي (aioli). في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا وخارجها، تم تبني البطاطا المقلية ودمجها في التقاليد الطهوية المحلية. في بلجيكا، يتم تقديمها مع المايونيز (mayonnaise)، بينما في كندا، يتم تغطيتها بخثارة الجبن والمرق لصنع بوتين (poutine).

قد ينبع مصطلح "البطاطا المقلية" من عاملين: تأثير التقنيات الفرنسية في الطهي والالتباس بين بلجيكا وفرنسا في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. كان المطبخ الفرنسي مشهوراً عالمياً، لذا فليس من المستغرب أن يربط الناطقون باللغة الإنجليزية البطاطا المقلية بالفرنسيين، على الرغم من أنه من المرجح أنها صنعت لأول مرة في بلجيكا. تفسير آخر هو أن مصطلح "to French" في اللغة الإنجليزية في القرن التاسع عشر يعني التقطيع إلى شرائح رقيقة - وبالتالي فإن "البطاطا المقلية" يمكن أن تشير ببساطة إلى كيفية تقطيع البطاطا قبل القلي.

وعلى الرغم من الأصل المتنازع عليه، فقد ظل الاسم، وأصبحت "البطاطا المقلية" المصطلح المقبول في معظم أنحاء العالم. ومن المثير للاهتمام أنه في فرنسا، تسمى هذه المأكولات اللذيذة المقرمشة "pommes frites" أو "frites" فقط، بينما في بلجيكا، يتم الاحتفال بها كطبق وطني وغالباً ما يشار إليها ببساطة باسم "frites" أيضاً.

على الرغم من أن الفرنسيين لم يخترعوا البطاطا، إلا أنهم ساهموا بالتأكيد في نجاحها في فن الطهي. فقد ابتكر الطهاة الفرنسيون عدداً لا يحصى من الأطباق باستخدام البطاطا، والتي تظهر بشكل بارز في المقاهي والحانات الفرنسية. وتُسلّط أطباق مثل طبق البطاطا الكريمي "جراتان دوفينوا" (gratin dauphinois) و البطاطا المهروسة بالجبن "أليجوت" (aligot) الضوء على كيفية رفع الفرنسيين البطاطا إلى مستوى طعام مريح يتمتع بعمق كبير ونكهة.

إن المهارة الفرنسية في أخذ المكونات البسيطة وتحويلها إلى روائع تذوق الطعام هي السبب وراء استمرار تقاليدهم الطهوية في التأثير على المطبخ العالمي اليوم. والبطاطا المقلية ليست سوى مثال واحد من العديد من الأمثلة على كيفية استحواذ فن الطهي الفرنسي على خيال العالم وأذواقه.

صورة من wikimedia

يحتل فن الطهي الفرنسي مكانة فريدة في قلوب ومطابخ محبي الطعام في جميع أنحاء العالم. يُعرف المطبخ الفرنسي بأناقته ودقته وإبداعه، وقد وضع معيار التميّز في فن الطهي لقرون. لا يتعلق هذا الحب العالمي للطعام الفرنسي بالأطباق نفسها فحسب، بل يتعلق أيضاً بالثقافة والتاريخ والتقنيات التي تدعمها. تُقدّر التقاليد الطهوية الفرنسية استخدام المكونات عالية الجودة، والموسمية، والاهتمام بالتفاصيل - وهي السمات التي أكسبتها مكانة على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.

من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان إلى المعجنات الصغيرة، تحظى الخبرة الفرنسية في الطهي بالاحترام. يتم تدريس تقنيات مثل الطهي على نار هادئة، والسلق، والطهي على نار خفيفة، والتي نشأت في فرنسا، في مدارس الطهي في جميع أنحاء العالم. أصبحت المصطلحات الفرنسية مثل الشيف المساعد، والطهي في مكانه، والطهي بالفرن جزءاً من لغة الطهي العالمية. يتم الاحتفال بالأطباق الشهيرة مثل الدجاج بالنبيذ، ولحم البقر بورغينيون (beef bourguignon)، والكريم بروليه (crème brûlée) في المطابخ خارج حدود فرنسا.

يمتد هذا الحب للمطبخ الفرنسي أيضاً إلى النبيذ والجبن، حيث تعتبر فرنسا واحدة من أبرز المنتجين. لقد أصبح فن إقران النبيذ بالطعام - وهي ممارسة أتقنها الفرنسيون - معياراً في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء العالم. حتى في أكثر الأماكن غير الرسمية، فإن تأثير فن الطهي الفرنسي واضح، حيث يسعى الطهاة وطهاة المنازل على حد سواء إلى دمج التقنيات الفرنسية في تقاليدهم الطهوية الخاصة.

يمثل فن الطهي الفرنسي أيضاً أسلوب حياة - أسلوب يعطي الأولوية للاستمتاع بالوجبات واحترام التقاليد ومشاركة الطعام مع الآخرين. لا يتعلق الأمر فقط بإطعام الجسم ولكن أيضاً بتغذية الروح من خلال التجارب الجماعية حول المائدة. لقد أسر هذا التبجيل الثقافي للطعام الناس على مستوى العالم، ويظل المطبخ الفرنسي رمزاً للرقي والرقي والمتعة الطهوية القصوى.

مع استمرار العالم في التطور، يتكيّف فن الطهي الفرنسي مع الحفاظ على قيمه الأساسية. سواء كان ذلك في مؤسسة لتناول الطعام الفاخر في طوكيو، أو مقهى في نيويورك، أو بائع متجول في بانكوك، تستمر التقنيات والنكهات الفرنسية في إلهام الطهاة وإسعاد رواد المطاعم في كل مكان. إن حب الطعام الفرنسي أكثر من مجرد اتجاه عابر؛ إنها شهادة دائمة على قوة الطهي الرائع وقدرته على تجاوز الحدود والوقت والثقافة.

إن رحلة البطاطا المقلية - من بداياتها المتواضعة في بلجيكا إلى أن أصبحت المفضلة في جميع أنحاء العالم - هي شهادة على الجاذبية العالمية لفن الطهي الفرنسي. على الرغم من أن كلمة "فرنسي" في البطاطا المقلية قد تكون حادثاً تاريخياً، إلا أنها تعكس التأثير الدائم لفرنسا على المشهد الطهوي العالمي. أصبحت البطاطا، التي كانت ذات يوم محصولاً محتقراً، نجمة في المطابخ في كل مكان، ويرجع الفضل في ذلك جزئياً إلى الإبداع الطهوي للفرنسيين وجيرانهم. اليوم، تترافق المتعة بحصة من البطاطا المقلية المقرمشة والذهبية، بالاستمتاع بجزء من تاريخ الطهي الذي يربط القارات والثقافات والقرون.