في شمال شرق كمبوديا تقع مقاطعة راتاناكيري، وهي منطقة تستهوي محبي السياحة البيئية والمغامرة. تغطيها غابات استوائية كثيفة وهضاب بركانية، وتسكنها قبائل الجاراي والكروونغ. عاصمتها "بان لونغ" تُعدّ نقطة البداية لاستكشاف الطبيعة.
أشهر معالمها بحيرة ياك لوم البركانية، دائرية الشكل، مياهها صافية، وتحيط بها غابة مطيرة. تصلح للسباحة أو المشي.
يوجد مركز زوار يشرح البيئة المحلية وثقافة القبائل، وتُدار البحيرة بالتعاون مع السكان المحليين.
تحتوي راتاناكيري على شلالات طبيعية. شلال تشا أونغ قرب بان لونغ يُسمح بالدخول من خلف المياه المتدفقة على الصخور البركانية. شلال كاتيينغ يقع وسط نباتات استوائية ويمنح جوًا هادئًا. شلال كاتشاكنغ يُستخدم للتخييم والنزهات العائلية.
غابات راتاناكيري من أكثر الغابات غنى بالأحياء، وتأوي فيلة ودببة وطيور جارحة. يُنظم الزوار جولات بيئية مع أدلاء محليين، وتُعد محمية لومفات مكانًا مناسبًا لرؤية الحياة البرية عن قرب.
الجانب الثقافي يتيح التعرف على حياة القبائل التي تحافظ على تقاليدها. يُنظم زيارات تُظهر الحرف اليدوية والعادات والأطعمة المحلية، وتُعمق فهم التنوع الثقافي في كمبوديا.
يُفضّل زيارة راتاناكيري من نوفمبر حتى فبراير لاعتدال الجو. يُوصلها طيران داخلي أو حافلات، رغم سوء الطرق. تُوجد أماكن إقامة بسيطة في بان لونغ، وتُستكشف المقاطعة بالدراجات النارية أو سيارات الدفع الرباعي، مع ضرورة احترام خصوصية السكان.
يأتي شهر رمضان في كل عام، فيمتنع المسلمون عن الطعام والشراب من الفجر حتى الغروب. لتجنب التعب، ينبغي أن يحتوي السحور والإفطار على أغذية تؤمن الطاقة والعناصر الأساسية.
السحور وجبة ضرورية؛ يؤخر الجوع ويقلل الإرهاق. يكفي طبق يجمع بيضة أو بيضتين، شوفان، زبادي قليل الدسم، خضرة. يُرفق بالقليل من زيت
الزيتون أو حفنة من المكسرات. كبار السن والأطفال والحوامل يستفيدون من وجبة خفيفة موزونة بدل الإفطار على الأطعمة الثقيلة.
يفتح الإفطار على تمرة أو تمرتين تؤمن سكراً سريعاً للدم، يُضاف إليها ثلاث حبات من اللوز أو الجوز لتبطيء الارتفاع. يُؤجل القلي والمعجّنات إلى أضيق حد، ويُتناول الطعام على مهل حتى يصل إشعار الشبع إلى الدماغ.
قسّم طبقك إلى قسمين من الخضار نيئة أو مسلوقة، ربع نشويّات بطيئة مثل الأرز البني أو البرغل أو البطاطا المشوية، وربع بروتين مثل السمك أو الدجاج المسلوق أو العدس.
اشرب من لترين إلى ثلاثة لترات ماء بين الإفطار والسحور. يُحلّى ماء جوز الهند قليلاً بالملح ويُشرب كوب بعد الأذان، يعيد الصوديوم والبوتاسيوم. خفّف القهوة والشاي تدريجياً قبل رمضان لتجنب العطش.
الامتناع عن الطعام لساعات منتظمة يخفض الكوليسترول الضار ويقلل السيتوكينات الالتهابية، يقلل خطر أمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض الأورام. خفّف كمية الطعام تدريجياً أسبوعاً قبل رمضان، يتأقلم الجسم دون صدمة.
الحامل، مريض السكري، مريض القصور الكلوي، الطفل دون التاسعة، والمسافر يستفتون طبيبهم قبل الإمساك عن الطعام. من أصيب بمرض حاد يُعالج أولاً، يُعوّض الأيام بعد الاستئناف.
احرص على نوع الطعام، توقيته، ومضغه ببطء، تمر رمضان بصحة جيدة ونفس مرتاح.
تُعد الباستا أو المكرونة من أشهر الأطباق في المطبخ الإيطالي وتتنوع أشكالها لتصل إلى أكثر من 300 نوع في إيطاليا وحدها، و350 على مستوى العالم. وهي مصدر غني بالكربوهيدرات والطاقة، وتحتوي على الألياف والبروتينات والمعادن والفيتامينات، لذا يُفضل تناولها باعتدال ومع الخضروات لوجبة غذائية متكاملة.
للمحبين للمكرونة والمطبخ الإيطالي، نقدم
وصفات مبتكرة تجمع بين المذاق المميز والفوائد الغذائية، مثل وصفة سلطة الباستا بالجمبري والتونة، التي تحضّر بسلق الباستا ثم تشويح الروبيان بزيت الزيتون، وتُمزج مع الفلفل الألوان، التونة، المايونيز، وتُقدّم باردة. الروبيان غني بالعناصر الضرورية مثل الحديد، اليود، فيتامين ب12 وأوميغا 3 و6.
أما وصفة باستا اللحم والقشدة فتُطبخ بتشويح اللحم مع البصل والمشروم، ثم يضاف معجون الطماطم والتوابل والمرق لتحضير الصلصة. تُخلط مع المكرونة وتُضاف طبقة من خليط الحليب والقشدة ثم الجبنة وتُخبز بالفرن حتى يحمر الوجه وتُقدّم ساخنة. الوصفة مثالية لعشاق المكرونة بالفُرن.
بينما وصفة باستا الدجاج والبارميزان تعتمد على طهي مكعبات الدجاج مع الثوم، وتحضير صلصة من الدقيق، المرق، الجبنة الكريمي، والبارميزان مع التوابل، ثم تُخلط مع الباستا وتُزين بالمزيد من الجبنة. ويُستخدم كريمة الطبخ كبديل سريع للصلصة.
أخيرًا، وصفة باستا البارميزان بصوص البيستو، والتي تُحضّر بإعداد صوص البيستو من الريحان، البارميزان، الثوم، الصنوبر، وزيت الزيتون. يُخلط الصوص مع الكريمة والثوم والتوابل، ثم تُضاف إليه الباستا ويُزين الطبق بالجبنة البارميزان. يُعد صوص البيستو خيارًا صحيًا، حيث يدعم الصحة العقلية ويقلل من التوتر حسب خبراء التغذية.
