الحليب: العلم والخلافات والحقيقة الغذائية

لطالما تمت الإشادة بالحليب باعتباره حجر الزاوية لنظام غذائي صحي، ومع ذلك ترسم المناقشات الحديثة صورة مشوشة لقيمته الفعلية. يشير المنتقدون إلى تفشي الحليب الخام، ومخاوف الدهون المشبعة، والجدالات حول البروتين A1 مقابل A2، مما يترك المستهلكين يتساءلون عن موقف العلم حقًا.  بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون، فإن الحليب صحي بشكل عام ولكن لا ينصح به للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية لبروتينات الحليب.

الحليب والصحة

يحتوي الحليب كامل الدسم على كمية عالية نسبيًا من الدهون المشبعة، والتي ترتبط بنتائج أسوأ في أمراض القلب والأوعية الدموية؛ يزعم البعض أنه من الأفضل استهلاك الحليب كامل الدسم باعتدال مقارنة بالإصدارات نصف منزوعة الدسم أو منزوعة الدسم. تتضمن رواية المؤثرين والطب التكاملي، تأكيدات على أن الحليب الخام أكثر صحة من الحليب المبستر وأن الكازين A1 في الحليب يسبب مشاكل صحية مثل التدهور المعرفي والحساسية وحتى السرطان. تم تسليط الضوء على هذه القضية في مقالة نشرت في صحيفة نيويورك تايمز تحكي قصة ابن جاكي، الذي تم نقله إلى المستشفى لمدة ثلاثة أيام بعد إصابته بالسالمونيلا. تم تتبع العدوى إلى الحليب الخام. كان ابن جاكي واحدًا من 171 شخصًا مصابًا خلال تفشي السالمونيلا المرتبط بتناول حليب Raw Farm غير المبستر. اقترح أوسترهولم، مدير مركز أبحاث الأمراض المعدية ، أن العدد الفعلي للحالات قد يكون أعلى، حيث لا يسعى العديد من الأفراد الذين يعانون من أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الرعاية الطبية أو الخضوع للاختبار. وعلى الرغم من تحذيرات السلطات الصحية بشأن مخاطر الحليب الخام - والتي تتراوح من الإسهال الخفيف إلى الحالات المهددة للحياة، وخاصة عند الأطفال وكبار السن - فإن الاهتمام بالحليب الخام لا يزال في ارتفاع.

الحليب وفرضية A1 / A2

يحتوي حليب البقر على مجموعتين رئيسيتين من البروتينات: الكازينات، والتي تشكل حوالي 80٪ من إجمالي البروتينات، والبروتينات القابلة للذوبان، بما في ذلك الإنزيمات. تنقسم الكازينات إلى أربعة أنواع: غالبًا ما يثير المؤثرون في مجال الصحة مخاوف بشأن وجود بروتين بيتا كازين A1، مما يشير إلى أن الحليب الذي يحتوي على متغير A2 هو خيار أكثر أمانًا. فالفرضية العامة هي أن هضم بروتين بيتا كازين A1 ينتج منتجات ثانوية قد تكون ضارة بالصحة.و تشمل التأثيرات المزعومة روابط بحالات مثل مرض السكري والتوحد، مما يؤدي إلى اقتراحات مفادها أنه يجب تفضيل الحليب المحتوي على بروتين A2. تدعم الفرضية دراسات مراقبة تقارن بين السكان الذين يستهلكون أنواعًا مختلفة من الحليب والبحوث الحيوانية. يشير الدكتور حق إلى البحوث الحيوانية، مثل دراسة تربط بين بيتا كازين A1 والسكري لدى الفئران، وتقارير المستهلكين عن الانتفاخ والإسهال والغثيان بعد استهلاك حليب A1، والتي تختفي عند التحول إلى حليب A2- مما يشير إلى أن هذا هو السبب وراء زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الأول. قد لا يتحمل الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل BCM-7، وهو ببتيد موجود في حليب A1. تم توضيح هذا الانتقاد بشكل أكبر في تحليل تلوي حديث لتقييم الدراسات المفهرسة في قاعدة بيانات Scopus، وهو مؤشر متعدد التخصصات للأبحاث التي تمت مراجعتها من قبل الأقران. بشكل عام، أظهرت الدراسات الـ 119 التي تمت مراجعتها نتائج متضاربة: تشير بعض التجارب على الحيوانات إلى أن BCM-7 قد يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات ومواتية بشكل عام على الجسم. بينما أفادت دراسات أخرى بنتائج سلبية عند تقييم تأثير BCM-7 و A1 β-casein على الجهاز المناعي. ومع ملاحظة هذه النتائج، كتب الباحثون: "هناك حاجة إلى أدلة علمية أقوى للوصول إلى إجماع حول ما إذا كان وجود β-casein A1 يمكن أن يؤثر سلبًا بشكل كبير على الصحة."

هل الحليب صحي؟

كانت نتائج الدراسات متضاربة مرة أخرى فيما يتعلق بمختلف النتائج الصحية. فعلى سبيل المثال، وجد أن زيادة 200 مل في استهلاك الحليب يوميًا ترتبط بانخفاض بنسبة 7% في خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وانخفاض بنسبة 6% في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وانخفاض بنسبة 4% في خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، فإن استهلاك 200 جرام/يوم من الحليب كان مرتبطًا بارتفاع خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 3%. ومن الجدير بالذكر: كان الحليب قليل الدسم مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، كان تناول الحليب بكميات أكبر مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة ومرض الزهايمر. وعلى النقيض من ذلك، فإن ارتفاع استهلاك الحليب يزيد من خطر الإصابة بمرض باركنسون، مع ارتفاع الخطر بنسبة 17% لكل 200 جرام/يوم يتم استهلاكها. تؤثر حساسية حليب البقر (رد فعل مناعي لبروتينات حليب البقر، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل تهيج وتورم الوجه والشفتين) على 0.6% إلى 3.0% من الأشخاص، يتراوح عدم تحمل اللاكتوز من 0% إلى 17.9%، على الرغم من أن معظم الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تحمل 12-15 جرامًا من اللاكتوز، أي ما يعادل تقريبًا الكمية الموجودة في كوب من الحليب. استنادًا إلى النتائج التي توصلوا إليها، خلص المؤلفون إلى أن استهلاك الحليب يبدو أنه يقدم فوائد أكثر من الأضرار التي تلحق بصحة الإنسان، مما يشير إلى أنه يجب تضمينه كجزء من نظام غذائي صحي. الأفراد الوحيدون الذين يجب عليهم تجنب الحليب هم أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو الحساسية تجاه بروتينات الحليب، أو ببساطة لا يحبون طعمه. يمكنك تضمين الحليب بأمان في نظامك الغذائي إذا كنت لا تندرج ضمن إحدى هذه الفئات.