الدوريان هي فاكهة موطنها جنوب الصين وجنوب شرق آسيا. إنها كبيرة الحجم، ذات مظهر خارجي بني-أخضر شائك يمكنك فتحه لتناول الفاكهة. (الأشواك حادة جدًا لدرجة أنه تم تسجيل عدد قليل من الوفيات بسبب دوريان - تخيل أنك قرأت ذلك في نعي!) بداخلها ثمرة سميكة ولبية و تشبه الكاسترد تنمو حول بذور كبيرة، تشبه نواة الأفوكادو. يمكن أن يتراوح لون اللب من الأحمر إلى الأصفر الذهبي، لكنها بشكل عام أصفر شاحب.

وبينما تشتهر دوريان برائحتها الكريهة، فإنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ماليزيا وتايلاند والصين وإندونيسيا، من بين أماكن أخرى. حتى أنها تعتبر طعامًا شهيًا، ويتم تسعيرها وفقًا لذلك - فليس من غير المعتاد أن ترى دوريان تكلف ما بين 20 إلى 30 دولارًا للرطل!

رائحة فاكهة الدوريان مميزة للغاية ولكن يصعب وصفها. بمجرد شمها، ستتعرف عليها في أي مكان، على طول الطريق! لقد جربت دوريان مع صديق ماليزي، وكانت بالتأكيد تجربة فريدة من نوعها.

لمحاولة تصور رائحة الدوريان، تخيل لو تم تخزين الفاكهة في جورب رياضي متعرق لصبي مراهق. كانت الرائحة سميكة وغير تقليدية، مثل قطع البصل، ولكنها ممزوجة برائحة الفاكهة الناضجة التي تحصل عليها من المانجو المفرطة النعومة. من المؤكد أنها تحتوي على عناصر الثوم والبيض الفاسد. كانت رائحتها تشبه رائحة صالة الألعاب الرياضية للصف السابع للفتيات: مزيج من رائحة الجسم ورذاذ الجسم المعطر بالبطيخ. الأجزاء اللزجة من الأرضية في السوق الآسيوية. شمعة مضاءة من خشب الصندل ومعطرة برائحة العرق. ماء تواليت مرشوش على الجبن الأزرق. بودنغ الفانيليا يتم طهيه في الحمام العام. هل حصلت على صورة ذهنية (أنفية؟) حتى الآن؟

عرضت صديقتي وجهة نظر مختلفة: لم تفهم أبدًا سبب اعتقاد الناس أن رائحة دوريان سيئة للغاية. إنها رائحة محددة، بالتأكيد، وقوية بالتأكيد. لكن بالنسبة لها، فهي مجرد رائحة أكشاك الفاكهة في ماليزيا.

ما الذي يجعل الدوريان نتنةً جدا؟ قامت دراسة علمية بتحليل رائحة الدوريان النفاذة إلى 44 مركبًا كيميائيًا مختلفًا منتجًا للرائحة. إحدى الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام في التقرير هي أنها كانت المرة الأولى التي يتم فيها اكتشاف ثلاثة من هذه المركبات في منتج طبيعي. ولهذا السبب فإن رائحة دوريان فريدة جدًا - كيميائيًا، لا يوجد شيء آخر يشبهها تمامًا!

ولكن ليس أيُّ مركَّب واحد هو الذي ينتج رائحة فاكهة الدوريان سيئة السمعة، بل هو مزيج منهم جميعًا. ووصف الباحثون كلًّا من مركبات الرائحة التي اكتشفوها في الدوريان؛ وتشمل القائمة العسل والبصل المحمص والكبريت والكراميل وتوابل الحساء والبيض الفاسد والملفوف الفاسد والظربان والفواكه.

لحسن الحظ، طعم دوريان أفضل من رائحتها! لها نكهة معقدة لا تشبه أي فاكهة أخرى.

شخصيًا، أعتقد أن دوريان لها طعم استوائي، مع نفس النوع من النغمات الزهرية تقريبًا التي تحصل عليها في الليتشي. لقد وجدتها ذات طعمٍ فاكهيٍّ ولكن مع نكهة مميزة، مثل البصل أو الجبن البري. إنها ذاتُ طعمِ كريمِ الفانيليا الحلو، مغطى بنكهة الثوم اللذيذة. يقارنها صديقي بالجبن الكريمي، بنكهة يمكن أن تتأرجح بين المالح والحلو. اللب سميك ومتماسك.

تأتي دوريان بمجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات، اعتمادًا على السلالة وظروف النمو. يَعِد المُرشدون السياحيون الذين يتذوقون دوريان عبر الإنترنت بفاكهة ذات مذاق مثل التفاح بالكراميل وشوكولاتة سنيكرز والمزيد. توصف كل فاكهة على حدة بأنها تحتوي على نغمات مختلفة من الشوكولاتة والقهوة والكسترد. يمكن أن تكون بعضُ فاكهة الدوريان أكثرَ حلاوة أو حامضة أو أكثر مذاقًا من غيرها. حتى أن نكهة الدوريان تتغير داخل الثمرة نفسها: فمذاق اللب من الخارج يختلف عن اللب الأقرب إلى البذور!

لتناول ثمار دوريان، قم بتمزيق الجزء الخارجي الشائك والتهم الفاكهة من البذور. لكن كن حذرًا: يمكن أن تبقى رائحة فاكهة الدوريان في الداخل. للتخلص من الرائحة، تعاملْ معها وكأنك تتخلص من رائحة السمك في مطبخك. في ماليزيا، من الشائع رؤية السكان المحليين وهم يفرشون الصحف على عتبة منازلهم لتناول دوريانهم الطازج في الخارج.

دوريان هي نكهة شعبية في الوجبات الخفيفة والكعك والحلويات وأكثر من ذلك. كما أنها تستخدم في بعض الوجبات اللذيذة، وربما لا تنسى في بيتزا دوريان بيتزا هت، وهي عرض محدود الإصدار في شنغهاي. على الرغم من أنني لا أستطيع أن أضمن نكهتها، إلا أنني أستطيع أن أقول إن البيتزا كانت مشهورة لدرجة أنها بيعت بالكامل عندما حاولنا طلبها.