لكل ثقافة نوع من الطعام أو نوع من المأكولات التي تجلب الجميع إلى المائدة. وطبق "شابو شابو" هو هذا النوع في اليابان. "شابو شابو" طبق ياباني يُطهى بالقدر المسخّنة، حيث تُغمس شرائح رقيقة من اللحم البقري في وعاء فيه ماء مغلي متبل بالخضروات. تُقدّم هذه الوجبة عادة في التجمعات العائلية،
ويُعدّ وجبة خاصة للعديد من اليابانيين. ولا يزال انتشاره اليوم في المطاعم قليلاً، مع سيطرة السوشي والرامين على مشهد الطعام الياباني. نبيّن في هذه المقالة معلومات عن هذا الطبق، ووصفة بسيطة تناسب القارئ العربي، وتوفي الطبق حقّه وأصله الياباني، قدر الإمكان.
هي طريقة يابانية تقليدية في الطهي، من المعتاد فيها تتبيل المرق بصلصة الصويا أو بالأعشاب البحرية، ثم طهي اللحوم والأسماك والخضروات فيه. تتسرب نكهات المكوّنات إلى المرق، ما يخلق طعمًا أكثر ثراءً وتعقيدًا. يجسد الشابو شابو المفهوم الياباني للتناغم، عندما يجتمع أفراد الأسرة حول القدر ويتشاركون المكوّنات مع العائلة أو الأصدقاء، في ليلة شتوية باردة. ويصبح التجمّع حول القدر أحد أعظم أفراح الحياة. في غرفة مليئة بالبخار، فإن تناول المرق الدافئ والمكونات يدفئك من الداخل إلى الخارج. وقبل أن تدرك ذلك، يشعر قلبك بالدفء أيضًا. عليك أن تتناوب، وتشارك، وتلتقط بعناية شرائح لحم البقر الرقيقة باستخدام عيدان تناول الطعام، وتبدأ بالتحريك والغمس في القدر. وعليك تقدير المدة اللازمة لتحريك اللحم لإنضاجه وجعله طريًا تمامًا. هذه المشاركة، مع صوت الغليان المستمر للوعاء كضوضاء في الخلفية هي نوع من الاستعارة للعائلة اليابانية. "شابو شابو" يجسّد وقت العائلة.
للاسم نفسه تاريخ مثير للاهتمام. يُقال إن طبق شابو شابو نشأ منذ أكثر من 700 عام عندما قام قوبلاي خان، في منغولية، بتقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة وغمسه في الماء الساخن. وفي اليابان، بدأ هذا الطبق في مطعم Suehiro الرئيسي في أوساكا عام 1952. ويأتي اسم "شابو شابو" من عملية غسل منشفة أوشيبوري في حوض، حيث تشبه حركة "شابوشابو" المتكررة دوران اللحم في القدر. "التسمية إذاً هي تعبير صوتي عن صوت تحريك اللحم أثناء تناثره في الماء، وتحوّله ببطء من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون البني الفاتح الشهيّ.
القدر العادية أو الفخارية مناسبة تمامًا. وتتميز القدر التقليدية بوجود تجويف مميز يشبه المدخنة في المنتصف، ما يزيد من مساحة التلامس بين القدر ومصدر الحرارة، ويمنع انخفاض درجة حرارة المرق عند إضافة المكوّنات. كما تحتوي المدخنة على غطاء، ما يسمح بالتحكم بدرجة الحرارة عن طريق فتحها أو إغلاقها. تشابه هيئتها هيئة الأواني الساخنة المنغولية، وربما يربطها ذلك بالجذور القديمة لشابو شابو. بعض الإصدارات مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وبعضها مصنوع من الحديد الزهر الذي تشتهر أوانيه بقدرتها الممتازة على الاحتفاظ بالحرارة.
تحضير المكوّنات اللازمة: في المنازل اليابانية، غالبًا ما يُحضّر طبق الشابو شابو بأية مكونات متوفرة، ولا توجد قائمة صارمة بالمكوّنات، لذا لا تتردد في تحضيره بما لديك. يُنصح باستخدام لحم البقر ولكنّ تأكّد من استخدام شرائح رقيقة من اللحم. إذا كنت تستخدم الدجاج، فإن شرائح لحم الصدر الرقيقة ستكون مناسبة. يمكنك أيضًا استخدام سمك الساشيمي، أو حتى الاستغناء عن أي لحوم على الإطلاق. من جهة أخرى، الخضروات الموسمية مثالية. فالفطر مثلاً يضيف مذاقًا لذيذًا، لذا من الأفضل إضافته. وغالبًا ما يتم استخدام مكونات إضافية مثل الكرّاث والملفوف والذرة والتوفو والمعكرونة والبطاطس.
صلصات الغمس: هنا أيضًا، يمكن أن تكون صلصة الغمس أي شيء في متناول اليد. قد يكون استخدام شيء مثل صلصة "نام بلا" أو أيّة صلصة لاذعة وحارة أمرًا مثيرًا للاهتمام. ولكنّ الصلصات ذات النكهة القوية (مثل تلك المحتوية على الكثير من الثوم أو الكاتشب)، قد تطغى على طعم المرق والمكوّنات الأخرى، لذا فمن الأفضل تجنبها. صلصة السمسم هي الأخرى صلصة تقليديّة تستخدم مع هذا الطبق، وتتميز بحلاوة خفيفة وتنسجم مع طعم الخضروات المسلوقة أو الفطر.
تحضير الخضروات: قطّع الفطر والتوفو إلى قطع بحجم اللقمة، وقطّع الكرّاث عرضانيًا، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة لطهي أسرع. استخدم مقشرة لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة (مثل الفجل والجزر).
طريقة الأكل: أضف الماء المنكّه إلى القدر وسخنه على نار متوسطة. ثمّ أزله قبل أن يغلي. بعد ذلك، أضف الفطر إلى المرق لتعزيز النكهة. خذ شريحة من اللحم، وحركها في المرق الساخن حتى تنضج تمامًا (يهتف اليابانيون أثناء تحريكها "شابو شابو شابو، ولكنك لست مضطرًا إلى ذلك!). اغمسها في صلصتك المحضّرة واستمتع بها. يجب أيضًا تحريك الخضروات الجذرية المقطعة إلى شرائح رفيعة في المرق. حاول لف اللحم حول الخضروات لتجربة إضافية.
في طريقة الطهي بالقدر المسخّنة اليابانية، هناك تقليد يسمى (shime)، ويعني حرفيًا "الختام". بعد انتهاء مكوّنات القدر الرئيسة، يُضاف الرز أو المعكرونة إلى المرق اللذيذ المتبقي في القدر، ما يصنع عصيدة أو حساء تتيح لك الاستمتاع بكل قطرة من المرق. إذا كنت قد شبعت بالفعل، يمكنك استخدام المرق المتبقي لصنع حساء لليوم التالي، والاستمتاع بالنكهات المتبقية من القدر، بدون إهدار أي قطرة منه.
شابو شابو هو طبق بسيط للغاية. ما عليك سوى تحريك المكونات في المرق للاستمتاع به. وهو بسيط لأن اختيار المكوّنات أو الصلصات ليس أهم جزء، فالنكهة المميزة لكل مكوّن، أيًا كان، تخلق تناغمًا جميلًا في الطبق. ولكنّ الجزء الهامّ هو أنّ أفراد الأسرة والأصدقاء، المجتمعين حول القدر، يشعرون أيضًا بهذا التناغم، بينما هم يستمتعون بالوجبة. ما يهم ليس ما تأكله، بل مَن تتناول الطعام معه. تخلق متعة التجمع حول القدر وترديد "شابو-شابو-شابو" ذكريات دافئة لا يمكن تقليدها في الأطباق الساخنة الأخرى.
اللحم المفروم هو بطل الكثير من الأطباق في المطبخ العربي والعالمي، لأنه سريع التحضير، متوفر دائمًا، وقابل للتنوع. سواء كنت تبحثين عن وصفة غداء مشبعة، أو طبق عشاء خفيف، أو حتى فكرة مبتكرة لمائدة الضيوف، فاللحم المفروم دائمًا يقدم لك الحل. في هذه التدوينة، جمعنا لك 4 وصفات مميزة وسهلة
التحضير باستخدام اللحم المفروم، مع نصائح عملية لتحضيرها وتقديمها بطريقة تبهرك وتبهر من حولك.
ولا يقتصر جمال اللحم المفروم على طعمه فقط، بل أيضًا على قدرته على امتصاص التوابل والنكهات. يمكنك أن تطبخي منه أطباقًا شرقية بطابع تقليدي، أو وصفات مبتكرة بلمسة عصرية. الأهم هو أن تختاري نوعية جيدة من اللحم المفروم، وأن تكوني دقيقة في التوابل والخطوات للحصول على نتيجة مثالية. والأجمل أنه يناسب ميزانية العائلة، ويمكن تحضيره بكميات كبيرة لتغطية أكثر من وجبة، مما يجعله خيارًا عمليًا للأمهات العاملات
½ كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري)
في وعاء كبير، نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشرب النكهات.
نشكل الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص متوسطة الحجم، ويمكنك استخدام أعواد خشبية إن رغبتِ.
نرص الكفتة في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت لتفادي الالتصاق.
نغطي الصينية بورق فويل ونضعها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
بعد ذلك، نزيل الورق ونتركها تتحمّر لمدة 10 دقائق إضافية.
نصيحة إضافية:للحصول على كفتة ناعمة لا تتفتت، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من دقيق الشوفان أو فتات الخبز الناعم إلى الخليط، وتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. هذه الخطوة تُعطي الكفتة تماسكًا أفضل وطراوة مذهلة. يمكنك أيضًا تجربة شويها على الفحم لمذاق مدخن يعشقه الجميع.
3حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
رشة بهارات مشكّلة، ملح، فلفل، كمون، قرفة
نُشوح البصل في ملعقة زيت حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يجف ماءه تمامًا.
نضيف الثوم والبهارات، ثم معجون الطماطم ونحرك الخليط جيدًا.
نرص نصف كمية البطاطس في صينية فرن مدهونة، ثم نوزع خليط اللحم، ثم نغطيه بالطبقة الثانية من البطاطس.
نضيف عصير الطماطم المغلّى بالقليل من الملح والفلفل.
نغطي الصينية بورق فويل وندخلها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، ثم نكشف عنها ليتحمّر الوجه.
إضافة جديدة:البعض يحب إضافة طبقة خفيفة من البشاميل أو القشطة فوق البطاطس قبل دخولها الفرن، خاصة في الشتاء. تعطي هذه الإضافة غنى وطراوة مدهشة للطبق وتحوّله إلى وجبة رئيسية تضاهي أطباق المطاعم. يمكنك أيضًا تقديمه مع خبز بلدي وسلطة خضراء لوجبة متكاملة ومشبعة.
½ كيلو معكرونة (بيني أو قواقع أو سباغيتي)
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
كوب صلصة طماطم
كوب جبن مبشور (موزاريلا، رومي، أو شيدر)
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح، فلفل، زعتر مجفف أو ريحان
نُسلق المعكرونة نصف سلقة في ماء وملح، ونصفيها جيدًا.
في مقلاة، نُحمّر البصل في الزيت، ثم نضيف اللحم ونُقلّب حتى ينضج.
نضيف صلصة الطماطم والبهارات ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
نخلط المعكرونة مع اللحم المفروم، ونضعهم في صينية فرن.
نوزع الجبن المبشور على الوجه، وندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمّر.
اقتراح إضافي:لإضفاء لمسة خاصة، جرّبي إضافة ملعقة صغيرة من الخردل أو رشة فلفل حار إلى الصلصة، سيمنح الطبق طابعًا مميزًا ودفئًا يناسب الأجواء الباردة. ولتحصلي على طبقة وجه ذهبية لا تُقاوَم، اخلطي نوعين من الجبن (مثل الموزاريلا مع جبن قشقوان أو رومي).
علبة رقائق سمبوسك جاهزة (أو عجينة السمبوسك)
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
¼ كوب بقدونس مفروم
1 فص ثوم مهروس
ملح، فلفل، رشة قرفة
زيت للقلي
نشوح البصل والثوم في قليل من الزيت، ثم نضيف اللحم ونطهيه حتى ينضج.
نضيف البهارات والبقدونس ونترك الحشوة تبرد.
نحشي كل قطعة سمبوسك بالقليل من اللحم، ونغلقها جيدًا.
نقلي السمبوسك في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة منزلية:السمبوسك ليست فقط للمناسبات، يمكنك تحضير كميات كبيرة منها وتجميدها لتكون جاهزة عند الحاجة، سواء لعزومة طارئة أو وجبة خفيفة في نهاية اليوم. بعد الحشو، ضعيها في علبة محكمة بين طبقات من ورق الزبدة، واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
اختاري اللحم الطازج دائمًا، ويفضل أن يكون مفرومًا أمامك لتضمني نظافته.
حاولي ألا تفرطي في الطبخ لتجنب جفاف اللحم.
أضيفي بعض المكونات المرطبة مثل الطماطم المبشورة أو اللبن الزبادي في بعض الوصفات لتمنح الطبق طراوة.
التوابل تُحدث فرقًا كبيرًا:الكزبرة، البابريكا، الكركم أو السماق يمكنها تغيير طابع الطبق بالكامل.
استخدام اللحم المفروم يمنحك مرونة رائعة في إعداد وجبات متنوعة، مغذية، ولذيذة دون الكثير من العناء. الوصفات التي قدّمناها لك في هذه المدونة تمثل باقة متنوعة من الأطباق التي ترضي كل الأذواق: من المشوي إلى المطهو بالفرن، ومن الأكلات الشرقية إلى لمسات عالمية بسيطة. ومع الوقت، ستجدين أن كل وصفة يمكن تعديلها وإضافة لمستك الخاصة لتناسب ذوق عائلتك. استمتعي بتجربتها، وشاركيها مع من تحبين، فالمائدة التي تُحضّر من القلب تملأ البيت دفئًا وسعادة، وتخلق لحظات لا تُنسى على الطاولة.
هناك فرق واضح بين التقدم في السن ببسا طة والتقدم في السن بشكل جميل وواثق. يكمن المفتاح في عاداتك. الأمر لا يتعلق بإخفاء عمرك أو السعي لتحقيق معايير الكمال التي لا يمكن الوصول إليها. الأمر يتعلق باحتضان رحلتك وتبني عادات تجعلك تتألق من الداخل إلى الخارج .هذه 10 عادات لأولئك
الذين يصبحون أكثر جمالاً وثقة مع تقدم العمر، وكيف يمكنك أن تدمج هذه العادات في روتينك اليومي.
لا يتعلق التقدم في السن بشكل جميل بالعادات الصحية للعناية بالبشرة أو اتباع نظام غذائي صحي، على الرغم من أهمية هذه الأمور. بل يتعلق أيضًا بعقليتك. يتمتع الأشخاص الذين يتقدمون في السن بجمال وثقة بالنفس بميزة مشتركة واحدة: فهم يتبنون الإيجابية. فهم يرون الخير في المواقف، حتى عندما تكون صعبة. وهم يقدرون الأشياء الصغيرة ويجدون الفرح في حياتهم اليومية. لا تتعلق الإيجابية فقط بالسعادة طوال الوقت. بل تتعلق بقبول حقيقة أن الحياة بها صعود وهبوط، ولكن اختيار التركيز على الخير بدلاً من التركيز على السلبيات. إن هذا الإطار الذهني الإيجابي هو الذي يمنحهم توهجًا أكثر إشراقًا من أي كريم مضاد للشيخوخة. إن تبني عقلية إيجابية ليس بالأمر السهل دائمًا، لكنها عادة تستحق أن تنميها إذا كنت تريد أن تتقدم في السن بجمال وثقة. ابدأ بالتركيز على الامتنان، والبحث عن الخير في كل موقف، وإحاطة نفسك بالتأثيرات الإيجابية.
العناية الذاتية عادة يتم تجاهلها غالبًا، ولكنها ضرورية للتقدم في السن برشاقة وثقة. بالعناية الذاتية، لا أعني فقط الاستمتاع بيوم سبا (spa) بل يتعلق الأمر بالعناية بصحتك الجسدية والعاطفية.
الترطيب هو مفتاح الشيخوخة الجميلة. تتكون أجسامنا من حوالي 60% من الماء، والحفاظ على هذا التوازن أمر بالغ الأهمية لصحتنا العامة. فهو يساعد في الحفاظ على نضارة بشرتنا، وطرد السموم، ومساعدة الهضم، وحتى تحسين مزاجنا.
يدرك الأشخاص الذين يتقدمون في السن بثقة وجمال أهمية الحفاظ على العلاقات الاجتماعية القوية. فهم يعطون الأولوية لقضاء الوقت مع أحبائهم، ورعاية الصداقات، والمشاركة في الأنشطة المجتمعية. يساهم البقاء نشطًا اجتماعيًا في تعزيز الرفاهية العاطفية، ومحاربة مشاعر الوحدة، وتعزيز الشعور بالانتماء. تساهم كل هذه العوامل في خلق هالة من الثقة والإشراق تتجاوز الجمال الجسدي..
الأشخاص الذين يتقدمون في العمر هم الأكثر جمالًا وثقة. هؤلاء هم أولئك الذين لا يتوقفون أبدًا عن التعلم. إنهم يدركون أن التقدم في السن لا يعني إيقاف النمو. إنهم يبحثون باستمرار عن المعرفة والخبرات والمهارات الجديدة. إن الانخراط في التعلم مدى الحياة لا يحافظ على نشاط عقلك فحسب، بل يعزز أيضًا احترامك لذاتك وثقتك بنفسك.
إن من أعمق العادات لدى أولئك الذين يكبرون في السن بجمال وثقة هي تنمية حب الذات. لقد تعلموا تقدير أنفسهم، بكل نقاط قوتهم وعيوبهم، وهذا القبول يشع سحرًا وثقة لا تقاوم. هذا لا يعني أنهم لا يعانون من لحظات انعدام الأمان أو الشك الذاتي. لكنهم تعلموا مواجهة هذه اللحظات بالتعاطف بدلاً من النقد..
قد تبدو المخاطرة أمراً غير مناسب في مناقشة الشيخوخة الجميلة والواثقة. المخاطرة، سواء كانت تحديات جسدية مثل القفز بالمظلات أو تحديات عاطفية مثل الانفتاح على شخص ما، يمكن أن تؤدي إلى اكتشاف الذات بشكل لا يصدق. تتعرف على نقاط قوتك، وتواجه مخاوفك، وتكتسب فهماً أعمق لمن أنت. المخاطرة تؤدي إلى النمو، ومع النمو يأتي نوع فريد من الجمال والثقة.
في عالم يقدس الكمال غالبًا، يفعل أولئك الذين يكبرون بثقة وجمال شيئًا مختلفًا تمامًا: يتقبلون عيوبهم. إنهم يدركون أن هذه الصفات والعيوب هي التي تجعلهم فريدين. تلك التجاعيد حول العينين؟ إنها شهادة على سنوات من الفرح والابتسامات المشتركة. الخصلات الفضية في الشعر؟ إنها شارة خبرة الحياة والحكمة. بدلاً من محاولة إخفاء أو محو هذه العيوب المزعومة، فإنهم يرتدونها بفخر. إنهم يرونها كعلامات على حياة جيدة، ورحلة تستحق الاحتفال.
البقاء نشيطًا عادة شائعة بين أولئك الذين يكبرون بثقة وجمال. إنهم يدركون أهمية الحفاظ على الصحة البدنية والرشاقة مع تقدمهم في السن. يساعد النشاط البدني المنتظم على تحسين الحالة المزاجية والحفاظ على وزن صحي وتعزيز النوم بشكل أفضل وحتى شحذ العقل. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية أو الركض في الماراثون. قد يعني البقاء نشطًا القيام بجولات يومية في الحديقة أو ممارسة اليوجا أو البستنة أو الرقص على نغماتك المفضلة في غرفة المعيشة. يتعلق الأمر بإيجاد شكل من أشكال النشاط البدني الذي تستمتع به وجعله جزءًا منتظمًا من حياتك.
أتقن أجمل المسنين وأكثرهم ثقة فن العيش في اللحظة الحالية. إنهم يمارسون اليقظة، والتي تتضمن توجيه الانتباه الكامل إلى الحاضر. تعمل اليقظة على تنمية شعور عميق بالتقدير للحياة مع تطورها. فهي تساعدنا على إدراك الجمال في العادي، وتقلل من التوتر، وتعزز الشعور بالسلام والرضا. من خلال التركيز على الحاضر بدلاً من القلق بشأن الماضي أو المستقبل، فإننا نسمح لأنفسنا بتجربة واستغلال كاملين للحاضر. قدّر كل لحظة. هذا الحضور والسلام يشعّان كشكل من أشكال الجمال الذي لا يرتبط بالصفات الجسدية بل بالرضا الداخلي العميق.
