لكل ثقافة نوع من الطعام أو نوع من المأكولات التي تجلب الجميع إلى المائدة. وطبق "شابو شابو" هو هذا النوع في اليابان. "شابو شابو" طبق ياباني يُطهى بالقدر المسخّنة، حيث تُغمس شرائح رقيقة من اللحم البقري في وعاء فيه ماء مغلي متبل بالخضروات. تُقدّم هذه الوجبة عادة في التجمعات العائلية،
ويُعدّ وجبة خاصة للعديد من اليابانيين. ولا يزال يحظى بانتشار واسع اليوم في المطاعم، إلى جانب أطباق يابانية شهيرة مثل السوشي والرامين. نبيّن في هذه المقالة معلومات عن هذا الطبق، ووصفة بسيطة تناسب القارئ العربي، وتوفي الطبق حقّه وأصله الياباني، قدر الإمكان.
هي طريقة يابانية تقليدية في الطهي، من المعتاد فيها تتبيل المرق بصلصة الصويا أو بالأعشاب البحرية، ثم طهي اللحوم والأسماك والخضروات فيه. تتسرب نكهات المكوّنات إلى المرق، ما يخلق طعمًا أكثر ثراءً وتعقيدًا. يجسد الشابو شابو المفهوم الياباني للتناغم، عندما يجتمع أفراد الأسرة حول القدر ويتشاركون المكوّنات مع العائلة أو الأصدقاء، في ليلة شتوية باردة. ويصبح التجمّع حول القدر أحد أعظم أفراح الحياة. في غرفة مليئة بالبخار، فإن تناول المرق الدافئ والمكونات يدفئك من الداخل إلى الخارج. وقبل أن تدرك ذلك، يشعر قلبك بالدفء أيضًا. عليك أن تتناوب، وتشارك، وتلتقط بعناية شرائح لحم البقر الرقيقة باستخدام عيدان تناول الطعام، وتبدأ بالتحريك والغمس في القدر. وعليك تقدير المدة اللازمة لتحريك اللحم لإنضاجه وجعله طريًا تمامًا. هذه المشاركة، مع صوت الغليان المستمر للوعاء كضوضاء في الخلفية هي نوع من الاستعارة للعائلة اليابانية. "شابو شابو" يجسّد وقت العائلة.
للاسم نفسه تاريخ مثير للاهتمام. يُقال إن طبق شابو شابو نشأ منذ أكثر من 700 عام عندما قام قوبلاي خان، في منغولية، بتقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة وغمسه في الماء الساخن. وفي اليابان، بدأ هذا الطبق في مطعم Suehiro الرئيسي في أوساكا عام 1952. ويأتي اسم "شابو شابو" من كونه تعبيرًا صوتيًا يحاكي صوت تحريك اللحم والمكوّنات في القدر. "التسمية إذاً هي تعبير صوتي عن صوت تحريك اللحم أثناء تناثره في الماء، وتحوّله ببطء من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون البني الفاتح الشهيّ.
القدر العادية أو الفخارية مناسبة تمامًا. وتتميز القدر التقليدية بوجود تجويف مميز يشبه المدخنة في المنتصف، ما يزيد من مساحة التلامس بين القدر ومصدر الحرارة، ويمنع انخفاض درجة حرارة المرق عند إضافة المكوّنات. كما تحتوي المدخنة على غطاء، ما يسمح بالتحكم بدرجة الحرارة عن طريق فتحها أو إغلاقها. تشابه هيئتها هيئة الأواني الساخنة المنغولية، وربما يربطها ذلك بالجذور القديمة لشابو شابو. بعض الإصدارات مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وبعضها مصنوع من الحديد الزهر الذي تشتهر أوانيه بقدرتها الممتازة على الاحتفاظ بالحرارة.
تحضير المكوّنات اللازمة: في المنازل اليابانية، غالبًا ما يُحضّر طبق الشابو شابو بأية مكونات متوفرة، ولا توجد قائمة صارمة بالمكوّنات، لذا لا تتردد في تحضيره بما لديك. يُنصح باستخدام لحم البقر ولكنّ تأكّد من استخدام شرائح رقيقة من اللحم. إذا كنت تستخدم الدجاج، فإن شرائح لحم الصدر الرقيقة ستكون مناسبة. يمكنك أيضًا استخدام سمك الساشيمي، أو حتى الاستغناء عن أي لحوم على الإطلاق. من جهة أخرى، الخضروات الموسمية مثالية. فالفطر مثلاً يضيف مذاقًا لذيذًا، لذا من الأفضل إضافته. وغالبًا ما يتم استخدام مكونات إضافية مثل الكرّاث والملفوف والذرة والتوفو والمعكرونة والبطاطس.
صلصات الغمس: هنا أيضًا، يمكن أن تكون صلصة الغمس أي شيء في متناول اليد. قد يكون استخدام شيء مثل صلصة "نام بلا" أو أيّة صلصة لاذعة وحارة أمرًا مثيرًا للاهتمام. ولكنّ الصلصات ذات النكهة القوية (مثل تلك المحتوية على الكثير من الثوم أو الكاتشب)، قد تطغى على طعم المرق والمكوّنات الأخرى، لذا فمن الأفضل تجنبها. صلصة السمسم هي الأخرى صلصة تقليديّة تستخدم مع هذا الطبق، وتتميز بحلاوة خفيفة وتنسجم مع طعم الخضروات المسلوقة أو الفطر.
تحضير الخضروات: قطّع الفطر والتوفو إلى قطع بحجم اللقمة، وقطّع الكرّاث عرضانيًا، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة لطهي أسرع. استخدم مقشرة لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة (مثل الفجل والجزر).
طريقة الأكل: أضف الماء المنكّه إلى القدر وسخنه على نار متوسطة. ثمّ أزله قبل أن يغلي. بعد ذلك، أضف الفطر إلى المرق لتعزيز النكهة. خذ شريحة من اللحم، وحركها في المرق الساخن حتى تنضج تمامًا (يهتف اليابانيون أثناء تحريكها "شابو شابو شابو، ولكنك لست مضطرًا إلى ذلك!). اغمسها في صلصتك المحضّرة واستمتع بها. يجب أيضًا تحريك الخضروات الجذرية المقطعة إلى شرائح رفيعة في المرق. حاول لف اللحم حول الخضروات لتجربة إضافية.
في طريقة الطهي بالقدر المسخّنة اليابانية، هناك تقليد يسمى (shime)، ويعني حرفيًا "الختام". بعد انتهاء مكوّنات القدر الرئيسة، يُضاف الرز أو المعكرونة إلى المرق اللذيذ المتبقي في القدر، ما يصنع عصيدة أو حساء تتيح لك الاستمتاع بكل قطرة من المرق. إذا كنت قد شبعت بالفعل، يمكنك استخدام المرق المتبقي لصنع حساء لليوم التالي، والاستمتاع بالنكهات المتبقية من القدر، بدون إهدار أي قطرة منه.
شابو شابو هو طبق بسيط للغاية. ما عليك سوى تحريك المكونات في المرق للاستمتاع به. وهو بسيط لأن اختيار المكوّنات أو الصلصات ليس أهم جزء، فالنكهة المميزة لكل مكوّن، أيًا كان، تخلق تناغمًا جميلًا في الطبق. ولكنّ الجزء الهامّ هو أنّ أفراد الأسرة والأصدقاء، المجتمعين حول القدر، يشعرون أيضًا بهذا التناغم، بينما هم يستمتعون بالوجبة. ما يهم ليس ما تأكله، بل مَن تتناول الطعام معه. تخلق متعة التجمع حول القدر وترديد "شابو-شابو-شابو" ذكريات دافئة لا يمكن تقليدها في الأطباق الساخنة الأخرى.
يزين العالم مدن ذات جمال لا مثيل له، حيث تقدم كل منها مزيجًا فريدًا من الثقافة والهندسة المعمارية والمناظر الطبيعية. تعرف على أسماء أجمل 10 مدن في العالم لعام 2024.
البلد: جنوب أفريقيا
تعتبر كيب تاون، جنوب أفريقيا، منارة للجمال الطبيعي، حيث
تتميز بشواطئها الخلابة وجبالها المهيبة وكروم العنب الخلابة. وبفضل طرقها المذهلة وحياتها الليلية المزدهرة، تقدم مزيجًا مثاليًا من الاسترخاء والإثارة. تشتهر كيب تاون بإقامتها وضيافتها من الطراز العالمي، وتجذب الزوار على مدار العام. ومع ذلك، فإن أشهر الصيف الحارة والجافة من أواخر أكتوبر إلى مارس/أبريل مثالية لقضاء العطلات على الشاطئ، مع درجات حرارة قصوى بين ديسمبر وفبراير. إنها وجهة مدينة تغري المسافرين بالعودة مرارًا وتكرارًا.
البلد: كندا
تقدم فانكوفر، كندا، الواقعة وسط جبال الساحل والمحيط الهادئ، مزيجًا فريدًا من التراث الأصلي والحيوية العالمية. تتفوق مناظرها الطبيعية الخلابة، من الجبال المهيبة إلى المياه الغنية بالحياة البرية والغابات المطيرة الخصبة، حتى على أفقها الحديث. كما يعزز سكان المدينة الودودون من جاذبيتها. للاستفادة القصوى من زيارتك، خطط لرحلة بين يونيو وسبتمبر لتجنب مواسم الأمطار في فانكوفر، مما يضمن تجربة ممتعة وسط طقس جاف بشكل موثوق.
الدولة: الولايات المتحدة الأمريكية
تجسد مدينة نيويورك، المعروفة باسم "التفاحة الكبيرة"، الحياة العالمية والثراء الثقافي. فهي توفر فرصًا لا مثيل لها لاستكشاف المتاحف ذات المستوى العالمي، والاستمتاع بمهرجانات التسوق، وحضور العروض الراقية، والاستمتاع بالمأكولات الشهية المتنوعة. وعلى الرغم من سمعتها بأنها باهظة الثمن، إلا أنها توفر الكثير من الأنشطة المجانية للاستمتاع بها. أي وقت هو وقت رائع لزيارة نيويورك، حيث يقدم كل موسم تجارب فريدة. يتميز أوائل الخريف بطقس لطيف، بينما يوفر الشتاء أسعارًا أفضل للفنادق. يجلب الربيع حياة الشوارع النابضة بالحياة، ويقدم الصيف، على الرغم من حرارة الطقس، احتفالات في الهواء الطلق.
الدولة: إيطاليا
تقع روما، إيطاليا، على سبع تلال تطل على نهر التيبر، وهي كنز من العجائب القديمة المزينة بالهندسة المعمارية الكلاسيكية. من المعالم الشهيرة مثل كاتدرائية القديس بطرس والكولوسيوم إلى الساحات الساحرة مثل ساحة نافونا، فإن جمالها لا مثيل له. في حين يوفر الربيع والخريف طقسًا معتدلاً وحشودًا أقل، يشهد الصيف زيادة في عدد الزوار على الرغم من درجات الحرارة المرتفعة بشكل غير مريح. يمكن أن يكون الشتاء باردًا ورطبًا. لا تفوت استكشاف منطقة تراستيفيري الخلابة، المعروفة بشوارعها الساحرة وسحرها التاريخي.
الدولة: الولايات المتحدة الأمريكية
تأسر سان فرانسيسكو، المعروفة باسم مدينة الخليج، بجمالها الخلاب وثقافتها النابضة بالحياة. تقع بين التلال المطلة على خليج مذهل، وتوفر مناطق جذب شهيرة مثل عربات التلفريك وجسر البوابة الذهبية وألكاتراز. ومن بين أشهر ما تقدمه المدينة المأكولات الشهية في مبنى العبّارة وأسود البحر المرحة في الرصيف 39. الخريف هو المكان المثالي، حيث الأيام الدافئة المشمسة، في حين يمكن أن يكون الصيف ضبابيًا وباردًا. يوفر الربيع طقسًا لطيفًا، لكن الشتاء يجلب المطر ودرجات الحرارة الباردة.
الدولة: البرازيل
تُعرف ريو دي جانيرو، البرازيل، غالبًا باسم "المدينة الرائعة"، وتسحر الزوار بمناظرها الخلابة وثقافتها النابضة بالحياة. فهي موطن لمعالم شهيرة مثل تمثال كوركوفادو وجبل شوغرلوف، وتوفر إطلالات بانورامية على المحيط الأطلسي مقابل الشواطئ الرملية والخضرة المورقة. أفضل وقت للزيارة هو خلال أشهر الربيع سبتمبر وأكتوبر، والتي تتميز بالطقس الجاف المشمس. في حين أن الصيف حار مع هطول أمطار غزيرة، إلا أنه مثالي لتجربة احتفالات المدينة النابضة بالحياة في ليلة رأس السنة والكرنفال الأسطوري في فبراير. الشتاء أكثر برودة ولكنه جاف ومشمس في الغالب.
الدولة: فرنسا
تتميز باريس، فرنسا، والتي يطلق عليها غالبًا "مدينة النور"، بالسحر والأناقة بميادينها التاريخية وكنائسها ومعالمها الشهيرة مثل نهر السين وشوارع مونمارتر الساحرة. تُعَد باريس ملاذًا للفنانين والرومانسيين على حدٍ سواء، وقد ألهمت المبدعين من جميع أنحاء العالم. يُعد الربيع والخريف أفضل الأوقات للزيارة، حيث الطقس المعتدل والحشود الأقل. يمكن أن تجعل درجات الحرارة الشديدة في السنوات الأخيرة، وخاصة خلال فصل الصيف، الزيارة غير مريحة بسبب ارتفاع درجات الحرارة وتلوث الهواء.
الدولة: الصين
تتميز هونج كونج، المعروفة باسم "لؤلؤة الشرق"، بأحد أفق المدن الأكثر جاذبية في العالم على خلفية الجبال الخضراء. تخلق ناطحات السحاب الشاهقة والمباني المستقبلية منظرًا حضريًا لا مثيل له. تشتهر هونج كونج بأسلوب حياتها النابض بالحياة وسكانها المحليين الودودين ومينائها الرائع، وتوفر الكثير من التسوق والمأكولات المتنوعة. الوقت المثالي للزيارة هو من منتصف سبتمبر إلى فبراير للطقس المعتدل المشمس. ومع ذلك، يمكن أن يكون الطقس حارًا ورطبًا من شهر مايو إلى منتصف سبتمبر، مع ذروة موسم الأعاصير في أغسطس.
الدولة: جمهورية التشيك
تُعرف براغ باسم "مدينة الألف برج"، وهي تبهر الزوار بآثارها التاريخية المحفوظة جيدًا والتي تمتد عبر عصور مختلفة. يُعد جسر تشارلز الأنيق وساحة البلدة القديمة الخلابة من المعالم الأيقونية، بالإضافة إلى قلعة براغ. مع الشوارع المرصوفة بالحصى والأزقة الساحرة، تقدم براغ متعة حسية. الأوقات المثالية للزيارة هي الربيع والخريف للطقس المعتدل وعدد أقل من السياح. يشهد الصيف درجات حرارة عالية وحشودًا، بينما يوفر الشتاء تجربة ثلجية رومانسية بدون اندفاع السياح.
الدولة: هولندا
أمستردام، المزينة بآلاف المباني على طول قنواتها الرئيسية، هي مدينة ذات جمال لا مثيل له. تساهم الهياكل التي تم صيانتها جيدًا، والتي تعمل كمساكن وشركات ومطاعم، في جاذبيتها الجمالية. تخلق قنواتها وجسورها وشوارعها المرصوفة بالحصى مناظر طبيعية خلابة، تكملها الهندسة المعمارية الأنيقة والوجود الواسع للدراجات. أوقات الزيارة الرئيسية هي الربيع والخريف، حيث توفر طقسًا أكثر اعتدالًا وحشودًا أقل، مما يسمح للزوار بتجربة أجواء أمستردام المريحة مثل السكان المحليين.
تشير مجموعة متنامية من الأبحاث إلى أن الحيوانات، مثل البشر، تتكيف أيضًا مع سلوكياتها الاجتماعية مع تقدمها في السن. نشر عدد خاص من المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية ب مؤخرًا 16 دراسة تستكشف هذا الموضوع، ستة منها بقيادة جامعة ليدز. تكشف الدراسات كيف تتغير الأنماط الاجتماعية مع تقدم
الحيوانات في العمر، مما يوفر رؤى حول الفوائد البيولوجية والاجتماعية المحتملة لهذه التغييرات.
ركزت إحدى الدراسات على الأيل الأحمر في جزيرة روم في اسكتلندا، وخاصة على سلوك الغزلان الإناث الأكبر سنًا، أو الأيل. مع تقدم الأيل في السن، يتفاعل بشكل أقل مع أقرانه. قد يساعد هذا الانخفاض في التنشئة الاجتماعية في تجنب المنافسة وتقليل خطر الإصابة بالطفيليات. أبرز جوش فيرث من جامعة ليدز، أحد محرري هذا العدد الخاص، أن مثل هذا السلوك قد يكون منتشرًا بين الأنواع، لأنه يسمح للأفراد بتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالتفاعلات الاجتماعية. وأوضح فيرث أن "مثل هذه الأنواع من التأثيرات يمكن توقعها عبر المجتمعات، حيث قد يتجنب الأفراد التفاعلات الاجتماعية مع زيادة تعرضهم لتكاليف العدوى". إن التحول في السلوك بين الغزلان المسنة له أوجه تشابه في السلوك البشري، وخاصة أثناء جائحة كوفيد-19 عندما حد العديد من كبار السن من أنشطتهم الاجتماعية لتجنب التعرض للمرض. وأضاف فيرث: "توفر الحيوانات البرية نظامًا نموذجيًا جيدًا للنظر في تكاليف وفوائد تغيير السلوك الاجتماعي مع تقدم العمر".
بحثت دراسة أخرى جديرة بالملاحظة في كيفية تأثير الشيخوخة على السلوك الاجتماعي لدى العصافير المنزلية. ووجدت الأبحاث التي قادتها جوليا شرودر في إمبريال كوليدج لندن، مع مدخلات إضافية من جيمي دونينج، أن العصافير الأكبر سنًا تميل إلى تقليص دوائرها الاجتماعية. وقال دونينج: "دراستنا هي واحدة من أولى الدراسات التي تشير إلى أن الطيور، مثل الثدييات، تقلل أيضًا من حجم شبكتها الاجتماعية مع تقدمها في السن". يمكن أن يتأثر هذا الانحدار بوفاة الأقران والتحديات التي تواجهها الطيور الأكبر سنًا في تكوين روابط جديدة. قدم البحث في جزيرة لندي بيئة فريدة من نوعها، حيث لا يوجد طيور تدخل أو تغادر مجموعة العصافير المعزولة، مما يسمح للعلماء بمراقبة العلاقات الاجتماعية لكل طائر طوال حياته. وفقًا لشرودر، فإن فهم ديناميكيات صداقات الشيخوخة هذه قد يلقي الضوء على كيفية تطور الأنماط الاجتماعية بين الطيور وحتى يقدم رؤى حول سلوكيات مماثلة في الأنواع الأخرى.
تتجاوز هذه الدراسات الثدييات والطيور، وتمتد إلى الحشرات، والتي قد لا تخطر ببالنا على الفور عند النظر في الديناميكيات الاجتماعية. وقد أظهر عمل البروفيسور أماندا بريتمان مع ذباب الفاكهة أن البيئات الاجتماعية تؤثر على الشيخوخة حتى في الحيوانات البسيطة. وأشارت بريتمان إلى أن "البيئة الاجتماعية السيئة لدى البشر يمكن أن يكون لها نفس مستوى التأثير الذي قد يحدثه التدخين أو السمنة على الشيخوخة الصحية". ووجد بحث فريقها أن التفاعلات الاجتماعية يمكن أن تؤثر بشكل كبير على عمر الإنسان والشيخوخة، حتى في الحشرات. وتوفر دراسة تأثير السلوك الاجتماعي في ذباب الفاكهة بيئة خاضعة للرقابة حيث يمكن للباحثين مراقبة آليات الشيخوخة الاجتماعية. ويمكن أن تنطبق هذه الرؤى على البحوث الأوسع نطاقًا حول الشيخوخة لدى البشر، مما يساعد العلماء على فهم أفضل للعمليات الأساسية التي تربط السلوكيات الاجتماعية والنتائج الصحية عبر مراحل الحياة المختلفة.
في دراساتهم لذباب الفاكهة، تمكن فريق بريتمان من التلاعب بدقة بالبيئة الاجتماعية للذباب، والحصول على نظرة أعمق حول سبب قيام الحيوانات، وربما البشر، بتعديل السلوكيات الاجتماعية مع تقدم العمر. ويؤكد البحث أن البيئة الاجتماعية يمكن أن تختلف حسب الجنس والتوقيت والبنية الاجتماعية. ومن خلال النظر إلى كيفية تكييف الحشرات لسلوكها على أساس السياق الاجتماعي، يأمل العلماء في الكشف عن أنماط أساسية تنطبق على الأنواع المختلفة، مما قد يقترح استراتيجيات لتعزيز الشيخوخة الاجتماعية الصحية.
في المستقبل، يعتزم الباحثون استكشاف تعقيدات الشيخوخة الاجتماعية بشكل أكبر. يخطط فريق شرودر لمواصلة دراسة الأنماط الاجتماعية مدى الحياة لعصافير المنزل، وفحص كيفية تشكل الصداقات وتطورها. يعتقد الباحثون أن مثل هذه الدراسات التفصيلية يمكن أن تسلط الضوء على تعقيد الشيخوخة ليس فقط في الحيوانات ولكنها تقدم أيضًا أوجه تشابه مع الشيخوخة البشرية، حيث يقوم الناس على نحو مماثل بتكييف تفاعلاتهم الاجتماعية لتتناسب مع مرحلة حياتهم واحتياجاتهم الصحية. وبالإضافة إلى ذلك، يحرص فريق بريتمان على دراسة كيفية تأثير البيئات الاجتماعية على الصحة عبر مراحل مختلفة من الحياة في الحيوانات البسيطة. ولأن الحشرات أسهل في الدراسة في البيئات الخاضعة للرقابة، فإنها يمكن أن تكون بمثابة نماذج مفيدة لفهم الآليات البيولوجية التي تحرك الشيخوخة الاجتماعية، وربما تكشف عن العمليات التي يمكن تطبيقها على الحيوانات الأكثر تعقيدًا، بما في ذلك البشر. ويسلط اتساع نطاق هذه الدراسات الضوء على أن تغيير السلوكيات الاجتماعية مع تقدم العمر ظاهرة عامة عبر الأنواع. فمن الغزلان التي تقلل من تفاعلاتها الاجتماعية لتجنب المخاطر الصحية إلى العصافير التي تعاني من انحدار طبيعي في الصداقات مع وفاة الأقران، فإن التأثيرات الاجتماعية للشيخوخة عالمية. وتكشف الرؤى التي يوفرها هذا العدد الخاص أن العواقب الاجتماعية للشيخوخة ليست فريدة من نوعها بالنسبة للبشر. بل إنها تعكس بدلاً من ذلك مبدأ بيولوجيًا أوسع نطاقًا له آثار كبيرة على فهم صحة الحيوان والإنسان على مدار العمر.
