لطالما فكر الكثير من العلماء ومؤلفو الخيال العلمي في تحويل المريخ إلى كوكب صالح للسكنى، وإذابة المخزونات الهائلة من الجليد في قطبيه لخلق بيئة مناسبة للبشر. في الحقيقة، هذا الموضوع مثير للجدل للغاية؛ إذ يعتقد البعض أن سكان الأرض ليس لديهم الحق في العبث بمناخ كوكب آخر، ويرى آخرون أن
المريخ قد يصبح ملاذًا للبشر الذين قد يحتاجون إلى الفرار من هذا العالم مع تدهور الظروف. وتقول حجة أخرى إن المريخ كان على الأرجح أكثر دفئًا ورطوبة في ماضيه البعيد، وربما كان يؤوي حياة، لذا فإن إعادته إلى حالته السابقة أمر منطقي.
من بين الأفكار حول كيفية تدفئة المريخ: رش "أشياء" بالقرب من القطبين من شأنها أن تمتص المزيد من ضوء الشمس، أو وضع مرايا كبيرة في مدار حول الكوكب لتعكس المزيد من ضوء الشمس عليه. تبين هذه المقالة بعض الأفكار المتداولة بين الباحثين الفلكيين المتحمسين لإعمار المريخ.
تشير أبحاث حول تدفئة المريخ بالغازات الدفيئة الاصطناعية إلى أن فرض الاحتباس الحراري، عن طريق حقن الغازات المسببة له، قد يكون أفضل وسيلة لجعل المريخ مناسبًا للحياة، هذا طبعًا إذا قررت الحكومات القيام بذلك. وقد قرر العلماء أنه يمكن تسخير الظروف التي تؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الأرض لتحويل المريخ. إن تحفيز الاحتباس الحراري في مختبر بحجم كوكب سيكون بمثابة نعمة للعلم في بعض النواحي. تقول مارغريتا مارينوفا، من مركز أبحاث إيمز التابع لوكالة ناسا: "إن جلب الحياة إلى المريخ ودراسة تطوّرها من شأنه أن يساهم في فهمنا للتطور، وقدرة الحياة على التكيف والتكاثر في عوالم أخرى. ولأن تسخين المريخ يعيده فعليًا إلى حالته السابقة الأكثر قابلية للسكن، فإن هذا من شأنه أن يعطي أي حياة كامنة محتملة على المريخ فرصة للانبعاث والتطور بشكل أكبر". نظرًا لأن الغلاف الجوي للمريخ رقيق للغاية وكونه أبعد عن الشمس، فإن المريخ أكثر برودة من الأرض. لا يوجد دليل على وجود أي مياه سائلة على السطح حاليًا، والماء السائل ضروري للحياة كما نعرفها. لكن المناطق القطبية تحتوي على مخزونات هائلة من الجليد المائي وجليد ثاني أكسيد الكربون، أو ما يسمّى الجليد الجاف. قال المنظرون في الماضي أن ذوبان القطبين قد يزيد من سماكة الغلاف الجوي، والذي يعمل مثل البطانية على عزل السطح ويخلق في النهاية مناخًا أشبه بالأرض.
يوجد في البحث الجديد نمذجة حاسوبية لكيفية تأثير الغازات المسببة للاحتباس الحراري البشرية، على درجة حرارة المريخ ودورها في إذابة الجليد المائي وجليد ثاني أكسيد الكربون عند القطبين. وقد توصلت الدراسة إلى أن الغازات المصنعة صناعيًا قد تكون أكثر فعالية بمقدار 10000 مرة من ثاني أكسيد الكربون في تدفئة الكوكب الأحمر. وجدت مارينوفا وزملاؤها أن الغازات التي ستعمل بشكل أفضل هي الفلورين ويمكن تصنيعها من عناصر متوفرة بسهولة على المريخ. ووفقًا للنماذج، فإن إضافة 300 جزء في المليون من خليط الغاز إلى الهواء المريخي من شأنه أن يؤدي إلى إحداث تأثير دفيئة جامح. الصفائح الجليدية القطبية ستتبخر ببطء، وسيتسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق بمزيد من الاحترار والذوبان، وسيرتفع الضغط الجوي. ولكن العملية ستستغرق مئات أو آلاف السنين حتى تكتمل.
السؤال التالي هو ما مقدار الاحتباس الحراري المطلوب لتسخين المناخ البارد على المريخ بما يكفي لنمو الأشجار عليه؟ تشير الأبحاث الجديدة إلى مقدار ما يجب رفعه من ثاني أكسيد الكربون (CO2) على المريخ لدعم نمو النباتات، أي لرفع درجة حرارة الكوكب بما يكفي لنمو الأشجار. ومن المدهش أن الظروف التي تسمح بنمو النباتات على الكوكب الأحمر لن تحدث في "المناطق الاستوائية" في البداية.
يقود هذا السيناريو المستقبلي لنمو النباتات روبرت أولشيفسكي، أستاذ في جامعة وارسو للتقانة في بولندا. لقد قاد هو وزملاؤه من الباحثين دراسة توازن الطاقة السطحية على المريخ، مثل التبادل الانتشاري للحرارة بين تكاثف ثاني أكسيد الكربون وتبخره، وتبادل الحرارة مع باطن الأرض، ونقل الحرارة عن طريق الدورة الجوية. ومن المثير للدهشة أن الظروف التي تسمح بنمو النباتات لا تحدث أولاً داخل المناطق الاستوائية (±25 درجة) ولكن في منطقة حوض هيلاس. ويؤدي المزيد من الزيادة في تأثير الاحتباس الحراري إلى توسيع المنطقة المناسبة لنمو النباتات في نصف الكوكب الجنوبي. وباستخدام مجموعات بيانات درجة الحرارة والضغط التي جمعتها مركبة الهبوط فايكنغ على المريخ في سبعينيات القرن العشرين، قام أولزيفسكي وأعضاء فريق البحث بمحاكاة مجموعة متنوعة من العمليات على المريخ، سواء في الوقت الحاضر أو في العصور الماضية / المستقبلية.
قام أولزيوسكي وزملاؤه بتقييم الضغط الكلي المطلوب على المريخ، والنسبة المئوية العالية من ثاني أكسيد الكربون المقبول، والأكسجين المطلوب، وكمية المياه المتاحة، ونطاق درجات الحرارة اللازمة لنمو الأشجار. ويشير أولزيوسكي إلى أن الظروف الجوية الموجودة على المريخ اليوم تجعل وجود الحياة مستحيلاً. وقد تم النظر في متطلبات نمو النباتات على المريخ في سياق إعادة تشكيل الأرض والبيوت البلاستيكية منخفضة الضغط. مضيفًا أن بحثه ركز على درجة الحرارة لأنها المتغير البيئي الأساسي الذي يتغير أثناء إعادة تشكيل الأرض وتتحكم في دورة ثاني أكسيد الكربون وتكوين الماء السائل. وتظل مستويات الأكسجين في الغلاف الجوي الدافئ الكثيف مصدر قلق منفصل مهم.
وخلص الباحثون على وجه التحديد إلى أن الارتفاع المنخفض لحوض هيلاس يسمح بخلق الظروف الأولى المواتية لنمو الأشجار.
إن أفضل طريقة لجعل المريخ صالحًا للسكنى هي حقن غازات الدفيئة الاصطناعية في غلافه الجوي، ويمكن شحن هذه المواد إلى المريخ أو تصنيعها هناك". هذه مقولة رائجة اليوم بين الخبراء، وهم يبحثون فيها. ربما يصلون إلى ذلك!
لا تغسل التوت الأزرق قبل تخزينه؛ فالماء الذي يبقى على قشرته هو ما يساعده على أن يلين ويتعفّن بسرعة أكبر، وتجاوز هذا الشطف قد يمنحك بضعة أيام أكثر هدوءًا في الثلاجة.
وهذا يخالف نزعة مطبخية مألوفة جدًا. تعود الفاكهة الطازجة إلى المنزل، فتُنظَّف، ثم تشعر
بأنك أصبحت أكثر تنظيمًا. لكن بالنسبة إلى التوت الأزرق، قد يكون المظهر المرتّب هو بالذات ما يقصّر مدة صلاحيته.
والفصل الآمن هنا بسيط. توصي USDA بشطف الفواكه تحت ماء جارٍ بارد قبل تناولها، كما تشير إرشادات التخزين الصادرة عن خدمات الإرشاد الزراعي الخاصة بالتوت إلى عدم غسله قبل تبريده، لأن الرطوبة الزائدة تشجّع العفن.
التوت الأزرق لا يتخلّص من الماء بالطريقة التي يتخيّلها الناس. فالماء يلتصق به. تبقى قطرات صغيرة عالقة على القشرة وتستقر في التجاويف الدقيقة، وخصوصًا حول الطرف الزهري، وهي البقعة الصغيرة الشبيهة بالتاج التي يبدأ عندها التوت غالبًا باللين أولًا.
وحين تبقى تلك الرطوبة، يحدث أمران. يظل التوت رطبًا، والفاكهة الرطبة تفسد أسرع، ويجد العفن مكانًا أكثر ملاءمة للنمو. ما يبدو طازجًا مباشرة بعد الشطف قد يتحول إلى طراوة وزغب في وقت أقرب بكثير من حبة جافة خُزِّنت بالطريقة نفسها.
ولهذا فإن الروتين الأفضل بسيط وعادي قليلًا: فرّزه، وأبقِه جافًا، وضعه في الثلاجة، واغسل فقط الكمية التي أنت على وشك تناولها.
وقد أظهرت أبحاث أُجريت على التوت الأزرق الطازج طويل القامة أيضًا مدى حساسيته لظروف التخزين. ففي عام 2014، تابعت دراسة عن مدة الصلاحية التوت الأزرق لمدة 10 أيام عند درجتَي حرارة 4 و12 درجة مئوية تحت أجواء تخزين مختلفة. والمغزى بالنسبة إلى ثلاجتك ليس أن شطفة واحدة تضع عدًّا تنازليًا دقيقًا. بل إن التوت الأزرق يستجيب بسرعة لبيئة تخزينه، والرطوبة لا تخدمك هنا.
معظمنا يفعل الشيء نفسه بعد التسوق: يضع التوت في الحوض، ويغسله جيدًا، ويشعر بأن مهمة قد أُنجزت بالفعل.
لكن ممَّ تحاول حمايته تحديدًا داخل الثلاجة — من الأوساخ أم من الرطوبة؟
إذا سبق لك أن راقبت التوت الأزرق المغسول في المصفاة، فأنت تعرف هذا المشهد. فالقطرات لا تنساب فحسب ثم تختفي. إنها تلتصق بالقشور الملساء، وتتجمع حيث تنخفض الحبة عند الطرف، وتبقى هناك مدة أطول مما تظن.
وهذه الرطوبة القليلة المتبقية هي المشكلة كلها. ففي الثلاجة، يمكن أن تتجمع في قاع العبوة، وتليّن الثمار الموجودة في الأسفل، وتمنح حبة متضررة واحدة بداية أسرع لإفساد البقية.
• افتح العبوة وأزل أي حبات مهروسة أو مشقوقة أو متعفنة فورًا. فحبة واحدة فاسدة يمكن فعلًا أن تنشر المشكلة بسرعة في عبوة صغيرة.
• لا تنقعه ولا تشطفه. اتركه جافًا.
• إذا كانت العبوة الأصلية جافة ومهوّاة، فيمكنك إبقاؤه فيها. وإذا كانت مبللة من الداخل، فانقل التوت إلى عبوة جافة مبطنة بخفة بمنشفة ورقية، ولا تكدّسه بإحكام.
• ضعه في الثلاجة بسرعة. يدوم التوت الأزرق على نحو أفضل في البرودة منه على سطح المطبخ.
• اغسل فقط الكمية التي تنوي أكلها أو الطهو بها. فشطفة سريعة تحت ماء جارٍ بارد مباشرة قبل الأكل هي ما يتكفّل بالنظافة من دون أن يهيّئ لأسبوع رطب داخل الثلاجة.
إليك علامة جيدة بعد 48 ساعة: ابحث عن رطوبة متجمعة في العبوة، أو تجعّد، أو طراوة عند الطرف الزهري. إذا لاحظت ذلك، فهذا يعني أن طريقة التخزين تحتفظ برطوبة أكثر مما ينبغي.
الأمر ليس كارثة. لكنه يعني فقط أن الساعة تمضي أسرع.
جفّفه قدر المستطاع بمناشف ورقية نظيفة أو بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم أعده إلى عبوة جافة، وخطّط لتناوله في وقت أقرب. فكّر في وجبة خفيفة للغداء، أو إضافة للشوفان، أو دفعة من المافن خلال اليومين المقبلين، لا في انتظار هادئ حتى عطلة نهاية الأسبوع.
وهنا تحديدًا يتعثّر كثيرون: ألا ينبغي غسل المنتجات فور وصولها إلى المنزل من باب السلامة؟ بالنسبة إلى التوت الأزرق، التخزين والأكل لحظتان مختلفتان. فإرشادات السلامة تقول: اشطفه قبل أن تأكله. وإرشادات التخزين تقول: أبقِ التوت جافًا في الثلاجة كي يدوم مدة أطول.
ويصبح هذا الفصل منطقيًا بمجرد أن تتوقف عن التعامل مع الثلاجة بوصفها مساحة حفظ محايدة. فهي ليست كذلك. فالحبة التي تدخل إليها مبللة كثيرًا ما تخرج منها لينة.
يبدأ كثير من خيبات الأمل المرتبطة بالتوت الأزرق في منتصف الأسبوع بنوايا حسنة. تغسله كي تنتهي من المهمة، ثم بحلول اليوم الثالث تجد حبة زغبية في الزاوية والبقية في طريقها إلى التدهور. مزعج؟ نعم، لكنه قابل للإصلاح.
أبقِ التوت الأزرق جافًا في الثلاجة، واغسل فقط ما أنت على وشك تناوله.
نابولي مدينة ذات تقاليد نابضة بالحياة، من البيتزا المشهورة عالميًا إلى موسيقاها العاطفية وشوارعها الصاخبة. ولكن، إلى جانب ذلك، تحمل نابولي رمزًا آخر لثقافتها قريبًا من قلبها: القهوة. بالنسبة لسكان نابولي، القهوة ليست مجرد مشروب؛ إنها طقوس ورمز للضيافة وحجر الزاوية للحياة الاجتماعية. تستكشف هذه المقالة العلاقة الدائمة بين نابولي
والقهوة وكيف تشكل شخصية المدينة الفريدة.
شقت القهوة طريقها إلى نابولي في القرن السابع عشر، حيث وصلت عبر طرق التجارة المتوسطية التي جلبت السلع الغريبة إلى جنوب إيطالية. وبينما كانت القهوة تحمل في البداية جوًا من الفخامة، سرعان ما أصبحت عنصرًا أساسيًا في الأسر النابولية. وبحلول القرن الثامن عشر، بدأت المقاهي تزدهر، وأصبحت مساحات للمثقفين والفنانين والسياسيين للقاء وتبادل الأفكار. يعد مقهى Gran Caffè Gambrinus أحد أكثر الأماكن شهرة، وقد افتُتح في القرن التاسع عشر ولا يزال رمزًا لهذا الإرث التاريخي، حيث استضاف شخصيات مثل أوسكار وايلد وإرنست همنغواي.
وحتى اليوم، لا تزال المقاهي النابولية تجمع المقاهي. إنها مكان يوحد الجيران، وهي مكان للتحدث أو قراءة الصحيفة. يمكنك أن تعيش بصوت عالٍ أو تنعزل في نفسك، كل ذلك في نفس المكان. اللغة الإيطالية هي اللغة المشتركة للمقاهي في جميع أنحاء العالم. لا يوجد باريستا (موظّف القهوة) على الأرض لا يعرف كيف يقول كابوتشينو أو لاتيه أو إسبريسو أو دوبيو أو ماكياتو أو كافيه كوريتو أو أمريكانو. من جهة ثانية، فالقهوة متشابكة للغاية مع العصر الذهبي للسينما الإيطالية لدرجة أنه لا يمكن فصل أحدهما عن الآخر. ولا يزال الحمض النووي لتلك الأفلام يشكل الطريقة التي يتم بها صنع الأفلام والتلفزيون اليوم.
تتسم القهوة في نابولي بالتقاليد والأهمية الاجتماعية. نادرًا ما يكون شرب القهوة منفردًا؛ بل هو لحظة مشتركة، وغالبًا ما تكون مصحوبة بمحادثة حيوية. حجر الزاوية في ثقافة القهوة في نابولي هو "caffè sospeso" أو "القهوة المعلقة". في هذا التقليد، يدفع العميل مقابل قهوة إضافية ليحصل عليها لاحقًا شخص محتاج، وهو يجسّد كرم المدينة وروحها الجماعية. يعتبر صانعو القهوة في نابولي فنانين في حد ذاتهم، حيث يصنعون كل كوب ببراعة ودقة. يعد طلب القهوة في نابولي تجربة في حد ذاتها، حيث غالبًا ما ينخرط صانع القهوة في تبادلات سريعة مع العملاء أثناء تحضير الإسبريسو المثالي.
يأخذ النابوليون القهوة على محمل الجد، وتعكس طرق التحضير هذا التفاني. إن آلة القهوة النابولية التقليدية الشهيرة، والمعروفة محليًا باسم "الكوكوميلا"، هي السمة المميزة للقهوة المصنوعة في المنزل. على عكس آلات الإسبريسو الحديثة، يتطلب الكوكوميلا الصبر، حيث يتسرب الماء ببطء عبر بقايا القهوة، وينتج عن ذلك مشروب غني وعطري. يُنظر إلى هذه العملية البطيئة على أنها استعارة للاستمتاع بمتع الحياة البسيطة.
أرابيكا وروبوستا هما حبتا القهوة الأساسيتان المستخدمتان في العالم. إنه ليس سرًا تجاريًا. أرابيكا بشكل عام أفضل من روبوستا. فحبوبها بيضاوية ومسطحة وأكثر زيتية من روبوستا. لهذا السبب يكون مذاقها أحلى وأكثر حيوية إلى حد ما. من ناحية أخرى، تميل حبوب قهوة روبوستا إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر استدارة. إن مذاقها القاسي والمرير يرجع إلى قلة الزيوت التي تحتوي عليها، في حين أنها عادة ما تكون ذات نكهة أكثر طبيعية وترابية. يبدو أن معظم عشاق القهوة يتفقون بشدة على أن قهوة أرابيكا هي الأكثر شهرة، وذلك بفضل نغماتها الأكثر حلاوة ونعومة ونكهاتها الفاكهية والشوكولاتة المتكررة. ولكن هنا تكمن المشكلة: إن قهوة روبوستا، كما يوحي اسمها، هي فاكهة أكثر صلابة وأسهل في النمو. وبالتالي، فإن حبوبها المحصودة أرخص. ولأن القهوة ضرورة إيطالية أساسية، ازدادت شعبية حبوب روبوستا، وأصبحت راسخة في الثقافة. غالبًا ما يفضل النابوليون مزيجًا من حبوب أرابيكا وروبوستا، لتحقيق توازن بين النعومة والشدة. السمة المميزة للإسبريسو النابولي هي الكريمينا، وهي طبقة كريمية من الرغوة تتوج كل كوب. يعتبر تحقيق الكريمينا المثالية فنًا، وتحرص العديد من العائلات على وصفاتها لصنعها.
في نابولي، تشكل القهوة علامة مميزة ليومنا. يبدأ الصباح بإسبريسو قوي لإيقاظ الحواس. تدعو فترة الظهيرة إلى تناول جرعة أخرى، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع الزملاء أو الأصدقاء في مقهى محلي. بعد الوجبات، تعمل القهوة كمشروب هضمي، وتختتم التجربة الطهوية. حتى أثناء التنزه في وقت متأخر من الليل على طول لونغوماري، قد يتوقف النابوليون لتناول الإسبريسو الأخير، حيث يبدو أن الكافيين لا يملك سوى القليل من القوة بالموازنة مع طاقتهم اللامحدودة.
القهوة أكثر من مجرد مشروب؛ إنها غراء اجتماعي. تتجمع العائلات على أكواب القهوة لمناقشة اليوم، ويبدأ الغرباء محادثات في المقاهي. تعزز طقوس القهوة شعورًا بالمجتمع يحدد الحياة النابولية.
انتشر شغف نابولي بالقهوة إلى ما هو أبعد من حدودها. أصبحت آلة صنع القهوة التقليدية عنصرًا أساسيًا في المنزل في جميع أنحاء العالم، وألهمت ثقافة الإسبريسو في المدينة المقاهي في جميع أنحاء العالم. يتدفق السياح إلى نابولي ليس فقط من أجل البيتزا ولكن أيضًا لتجربة قهوتها الأسطورية. ويعود العديد منهم إلى بلادهم وقد تذوقوا طعم التقاليد النابولية، حاملين تقديرًا جديدًا للبراعة الفنية وراء كل فنجان.
في نابولي، القهوة أكثر من مجرد مشروب؛ إنها تعبير عن الهوية وجسر بين الماضي والحاضر واحتفال بأفراح الحياة البسيطة. إن فهم نابولي يعني احتساء قهوتها والاستمتاع بمزيج التقاليد والعاطفة والمجتمع الذي يملأ كل فنجان. وسواء استُمتع بها في فخامة مقهى تاريخي أم على طاولة مطبخ متواضعة، تقدم القهوة النابولية مذاقًا من روح المدينة، وتدعو كل من يشربها للمشاركة في قصة حبها الخالدة. ومن يدري؟ قد تتذوّق أطيب فنجان قهوة على رصيف قطار في محطة في نابولي.
