أطعمة لا يجب أن تأكلها نيئة أبدًا: ما هي المخاطر الصحية التي تسببها؟

إن المخاطر المحتملة لتناول عجينة البسكويت قبل وضعها في الفرن، على الرغم من إغراء ذلك، معروفة جيدًا. ولكن هل تعلم أن هناك أطعمة يمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها نيئة؟ على سبيل المثال، تعتبر الفاصولياء الحمراء والتوت البري مفيدة تمامًا - إن لم تكن رائعة - عند طهيها، ولكنها قد تكون ضارة للغاية إذا تم تناولها نيئة. ثم هناك أيضًا خضروات من الفصيلة الصليبية يسهل هضمها كثيرًا، ولها فوائد صحية أكبر، ولها مذاق أفضل إذا تم تناولها مطبوخة. فيما يلي 30 طعامًا من الأفضل تناولها مطبوخة بدلاً من تناولها نيئة.

1. البطاطس

البطاطس من الأطعمة المفضلة لدينا وأكثرها تنوعًا: يمكن قليها أو تحميصها أو هرسها أو خبزها مرتين، ولكن لا ينبغي تناولها نيئة. يمكن أن تحتوي البطاطس غير المطبوخة والخضراء، والتي لا ينبغي تناولها أبدًا، على مركبات سامة تسمى جليكوالكالويد والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الجهاز الهضمي. ناهيك عن أن الطعم والملمس لن يكونا شهيين أيضًا.

2. أوراق الراوند

سيقان نبات الراوند صالحة للأكل، ولكن الأوراق يمكن أن تكون سامة بالفعل وقد تؤدي إلى صعوبة في التنفس وحرق الفم والحلق وحتى النوبات، وفقًا لمستشفى جبل سيناء في مدينة نيويورك. في معظم الأحيان، يتم بيع الراوند بدون الأوراق، ولكن تأكد من إزالتها إذا كنت تزرعه بنفسك.

3. الأرز

إن تناول الأرز غير المطبوخ، حتى لو كان بوسعك مضغه، لن يكون آمنًا على الإطلاق. ووفقًا لدراسة في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية، فقد يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض. وعادةً ما لا توجد هذه البكتيريا في الأرز المطبوخ، ولكنها قد تبدأ في التكون إذا ترك الأرز خارج الثلاجة أو لم يتم تبريده بشكل صحيح بعد الطهي، لذا فمن المهم توخي الحذر عند تحضيره.

4. الفاصوليا الحمراء

نوع آخر من الفاصوليا لا ينبغي أبدًا تناوله نيئًا هو الفاصوليا الحمراء، حتى أكثر من الفاصوليا البيضاء. يمكن أن تحتوي أربع أو خمس حبات فقط منها على مستويات عالية من الليكتين السام، والذي يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا منقولًا عن طريق الغذاء. يجب طهيها لمدة نصف ساعة كاملة، ويجب تصريف الماء بالكامل بعد ذلك لضمان قدرة الليكتين على الهروب.

5. الفطر البري

تقول ألكسندرا أوبنهايمر ديلفيتو، ماجستير العلوم، أخصائية التغذية المسجلة في نيويورك، "ليس من الآمن أبدًا تناول الفطر البري، نيئًا أو مطبوخًا، دون خبير مدرب". ويقول ديلفيتو إن معظم أنواع الفطر التي تجدها في السوبر ماركت آمنة للأكل نيئة، ولكن نكهتها تتعزز بالتأكيد عن طريق رميها في مقلاة مع بعض التوابل.

6. البيض

ربما لا يكون من المستغرب بالنسبة لك أن البيض لا ينبغي أن يؤكل نيئًا بسبب التلوث المحتمل ببكتيريا السالمونيلا. تقول ديلفيتو: "من أجل ضمان قتل أي بكتيريا موجودة، يجب طهي البيض إلى درجة حرارة آمنة، وهي 145 درجة فهرنهايت. إذا تم خلط البيض مع مكونات أخرى، فيجب طهيه إلى 160 درجة فهرنهايت". تقترح استخدام البيض المبستر أو منتجات البيض إذا كانت الوصفة تتطلب بيضًا نيئًا.

7. لحم البقر والدجاج

تقول ديلفيتو: "يجب عليك دائمًا الانتباه إلى الحواشي الموجودة في قوائم المطاعم التي تحذرك من تناول اللحوم والدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. يجب طهي اللحوم إلى درجة حرارة داخلية آمنة. بالنسبة للحوم المفرومة، تكون 160 درجة فهرنهايت. بالنسبة لشرائح اللحم البقري أو لحم الضأن أو المشوي أو الضلوع، تكون 145 درجة فهرنهايت ثم تركها ترتاح لمدة ثلاث دقائق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي والدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت". "تحت هذه درجات الحرارة، فأنت تخاطر.

8. الباذنجان

يحتوي الباذنجان، قبل طهيه، على نفس مركب الجليكوالكالويد الموجود في البطاطس النيئة، السولانين، والذي ليس قاتلاً، ولكنه لا يزال غير مثالي للأكل نيئًا. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة من Food Chemistry أن الباذنجان يمكن أن يكون له فوائد مضادة للأكسدة عند تحميصه في زيت الزيتون، لذا فهو خيار مربح للجانبين.

9. الحليب

من المهم أن يخضع الحليب ومنتجات الألبان للمعالجة قبل تناولها. تقول دينيس وول: "يتم بسترة منتجات الألبان لقتل مسببات الأمراض، وهذه العملية مهمة جدًا في منع بعض الأمراض الخطيرة المنقولة عن طريق الغذاء والتي تسبب العدوى".

10. الدقيق

بالإضافة إلى البيض النيئ في الخبز، يمكن أن يجعلك الدقيق النيئ مريضًا أيضًا، لذا فإن تناول عجينة البسكويت يشكل خطرًا مزدوجًا. نظرًا لتفشي الإشريكية القولونية في عام 2016، والذي يُشتبه في أنه من الدقيق الخام، تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتجنب جميع الأطعمة التي قد تحتوي على دقيق غير مطبوخ. تقول دينيس وول: "يحتوي الدقيق الخام أيضًا على كمية أكبر من المركبات تسمى حمض الفيتيك. يرتبط حمض الفيتيك ببعض المعادن - مثل الحديد والزنك والكالسيوم - مما يمنع امتصاصها". ولكن إذا قمت بطهي الطعام الذي يحتوي على الدقيق الخام، فيجب أن تكون في مأمن. وتقول: "قد يتم تدمير بعض الفيتات إلى حد ما عن طريق التخمير، والذي يحدث عندما تكون الخميرة موجودة في الخبز وتُترك لتختمر، أو عن طريق النقع قبل الطهي".