الكويت وقطر والبحرين والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة من ضمن تلك القائمة ندرك مدى الخطورة التي تستدعى رفع الوعي ناحية المرض الذي يهدد منطقتنا.

يوجد الكثير من المفاهيم المغلوطة في منطقتنا العربية فيما يخص مرض السكري وربما لا يهدف هذا المقال لمعرفتها ولكنه سيضع يدك على بعض الحقائق التي ربما تساعدكم في معرفة ما هو مرض السكري وكيفية الوقاية منه عن طريق تجنب وجبات بعينها قادرة على رفع فرص الإصابة بمرض السكري.

هناك ارتباط وثيق بين ما نتناوله من أطعمة والإصابة بمرض السكري، لذا؛ نجد أنه من الضرورة شرح تلك العلاقة ومساعدتكم على فهمها. ويعنى هذا المقال بشكل أكبر بالعلاقة بين الأطعمة الفائقة المعالجة ومرض السكري.

ما هو مرض السكري؟

في كلمات بسيطة، مرض السكري هو مرض مزمن "أي حالة مرضية دائمة أو طويلة الأمد" ويصاب به الفرد عند عجز البنكرياس في جسمك عن إفراز كمية كافية من الأنسولين أو عندما يعجز جسمك عن استخدام الأنسولين.

لكن ما هو دور الأنسولين في جسمك؟ الأنسولين هو هرمون يساعد جسمك على امتصاص السكر. وعندما يعجز عن القيام بهذا الدور يزيد تركيز السكر في دمك وهو الذي يسبب الإصابة بمرض السكري.

أشهر أنواع مرض السكري هي:

النوع الأول: وهو الذي تصاب به عندما يعجز البنكرياس عن إنتاج الأنسولين. يعتبر مرض مناعي ويصيب الأطفال والشباب تحت سن ال 20 غالبا لذا؛ يسمي أحيانا بسكر الأطفال ولا يمكننا التحكم فيه ويأتي بلا مقدمات. يحتاج مرضي السكري من النوع الأول للأنسولين مدى الحياة.

النوع الثاني: يحدث في حالة من الإثنين، إما عندما يفرز البنكرياس كمية غير كافية من الأنسولين أو عندما لا يتمكن جسمك من استخدام الأنسولين بفاعلية. هذا النوع يحدث في الغالب للمصابين بالسمنة أو هؤلاء الذين لا يقومون بأي نشاط بدني أو عند الإكثار من تناول أطعمة غير صحية وهو الأكثر شيوعا.

لا يوجد علاجا لمرض السكري ولكن في حالة النوع الثاني إذا تم اكتشافه مبكرا يمكن التحكم فيه عن طريق فقدان الوزن وتنظيم نظام غذائي مناسب وممارسة التمارين الرياضية. ولكن في حالة أن تلك العوامل لم تكف للسيطرة على نسب السكر العالية عندها ينصح المريض بتناول أدوية السكرى أو العلاج بالأنسولين.

السكري الثانوي: هو سكر يصيب الأفراد نتيجة لأمراض أخرى أو أدوية يتم تناولها صفة مستمرة أو لمدد طويلة مثل الكورتيزون، وتتسبب تلك العوامل في زيادة السكر في الجسم لذا؛ يمكننا أن نعتبره عرضا لمرض أو عامل آخر ويمكن التعامل معه سريعا بمعالجة السبب.

سكري الحمل: يحدث عند ارتفاع السكر في الدم أثناء مدة الحمل فيما بين الأسبوع 24 وحتى الأسبوع 28 من الحمل. في حوالي 50 % من تلك الحالات تنتهي المشكلة بعد الولادة.

أعراض مرض السكري:

لكل الأمراض أعراض تميزها والكثير منها ظاهر وملموس ومعرفة الأعراض تساعد على الانتباه المبكر وسرعة الاستجابة للحالة المرضية ولكن ترى ما هي أعراض مرض السكري الظاهرة التي يجب أن تلتفت لها؟

تأثر الرؤية وعدم وضوحها

شدة العطش والجوع

التهابات متكررة الحدوث في الجلد

فقدان الوزن

كثرة التبول

ألم وتنميل اليدين والقدمين

حرارة في القدمين

تأخر في التئام الجروح

الإعياء والخمول والإجهاد

ننصحكم باستشارة الطبيب المختص عند ملاحظة تلك الأعراض أو بعضها.

العلاقة بين الأغذية المعالجة ومرض السكري

يعتبر الغذاء المناسب والصحي من أهم العوامل التي قد تحميك من الإصابة بمرض السكري أو تساعد على السيطرة على المرض إذا كنت مصابا بمرض السكري بالفعل. ليس من الخفي على الكثيرين أن الأطعمة المعالجة هي أطعمة غير صحية ولكنها تعتبر الأشد خطورة فيما يتعلق بمرض السكري، دعونا نشرح الأمر بشكل أبسط.

ما هي الأطعمة المعالجة:

الأطعمة المصنعة أو المعالجة هي أي طعام تم تغيير حالته الأصلية أو الأطعمة الطازجة التي نحولها لطعام آخر باستخدام طرق صناعية. تتم المعالجة بإضافة السكر أو الملح أو الخميرة أو الدهون المشبعة وذلك للحصول على طعم أفضل أو بغرض أن تدوم لمدة أطول. من الأمثلة السهل التعرف عليها البرجر والسجق والناجتس والمشروبات الغازية ورقائق البطاطس المعبأة والأيسكريم وغيرها من المنتجات المصنعة. يوجد أيضا بعض الأغذية التي ربما لا تدرك أنها تندرج تحت تلك القائمة ولكنها تعتبر معالجة أيضا مثل الخبز وحبوب الإفطار والخضراوات المجمدة والصلصات المختلفة والأجبان والأسماك المعبأة مثل التونة وغيرها من المنتجات.

بكلمات بسيطة كل ما يتم تصنيعه من غذاء هو طعام معالج. ويمكنك إدراك حجم الخطر عندما تدرك أن النظام الغذائي في وقتنا هذا يبلغ أكثر من 50 % منه من منتجات غذائية معالجة. وما يمثل الخطورة الأكبر هو الأطعمة فائقة المعالجة مثل حبوب الإفطار والوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة وﺍلحلويات والوجبات الخفيفة المالحة. بالنظر إلى قائمة المكونات على المنتج يمكنك التحقق أن المنتج فائق المعالجة ويكون ذلك بوجود 5 أو أكثر من المكونات من مكونات غير طبيعية.

أثبتت دراسات حديثة أن هناك علاقة بين الأطعمة شديدة المعالجة والإصابة بأمراض خطيرة مثل السمنة والسكرى من النوع الثاني وكذلك الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. تم تجميع المعلومات من حوالي 10 ملايين شخص من مختلف دول العالم. وأثبتت دراسة أخرى أن كل زيادة بنسبة 10 % من تناول الأطعمة الفائقة المعالجة يقابلها زيادة في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 17 %. يمكنك تقليل الخطر بتناول أطعمة أقل معالجة والتقليل من تناول الوجبات السريعة أو الوجبات سابقة التجهيز والتي يتم تسخينها فقط.

صحية أو حتى من هؤلاء الذين جربوا العديد من عبوات الصوص المباعة في السوبر ماركت ووجدوا ثمنها مبالغا فيه وليست بجودة صوص المطاعم، فنحن هنا لنقدم لكي وصفات لصوص المطاعم بتكلفة أقل وجودة أفضل وتخلو تماما من المواد الحافظة والألوان الصناعية يمكنك استخدامها بطرق متعددة ولأكثر من وصفة.

قومي بحفظ المقال للرجوع إليه كلما رغبتي في تحضير الصوص الخاص بيكي في المنزل. تذكري أن الصوص المعد بالمنزل يجب حفظه في الثلاجة في إناء محكم وتحضيره بكميات صغيره حيث يجب استهلاكه في مدة لا تزيد أبدا عن أسبوع حيث لأنه لا يحتوي على المواد الحافظة.

1-صوص الرانش

يعتبر صوص الرانش من الصوصات المفضلة للكثير من الأطفال والكبار ويتميز بأنه يتناسب مع الكثير من الأكلات فهو مناسب للدجاج المقلي وأصابع السمك المقلية والبرجر وكدريسينج للكثير من السلطات كما أنه يستخدم ك Dip  للخضروات المشوية.

المقادير:

نصف كوب من المايونيز

2 ملعقة كبيرة من الزبادي " يمكن استخدام الزبادي العادي أو اليوناني أو الساور كريم"

القليل من أوراق الشبت والبقدونس المبشورين "يمكن استخدام المجفف أو الطازج حسب الرغبة"

شعرة ملح وفلفل أسود

ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والبصل البودرة "يمكن الاستغناء عنهم إذ كنت تفضلي نكهة بسيطة"

يمكن إضافة ربع كوب من اللبن لقوام أخف

طريقة التحضير

تمزج جميع المقادير سويا ويفضل أن تترك في الثلاجة لمدة يوم قبل الاستخدام لنتيجة أفضل. تحفظ في برطمان زجاج ذو غطاء محكم نظيف وجاف تماما وتستهلك بحد أقصى لمدة أسبوع.

2-صوص البيتزا الإيطالي

ينجح البعض في تحضير البيتزا في المنزل ولكن على الرغم من إتقان العجين واستخدام أفضل الحشوات ولكن يبقي الطعم المميز لصوص البيتزا غير متوفر. لذلك اخترنا لكي وصفة صوص البيتزا والتي لا تستخدم للبيتزا فقط. تصلح صلصة أو صوص للمكرونة وتصلح ك Dip مع المقبلات. هناك عدة طرق لتحضير الصوص سنذكر لكي أسرعها.

المقادير:

كيلو من الطماطم "البندورة" منزوعة القشرة "يمكن أن تشق من الأعلى والأسفل وتوضع في ماء مغلي لمدة دقيقة ليسهل نزع القشرة، نقوم بتصفيتها ووضعها في ماء بارد فورا"

5 فصوص ثوم

1 بصلة متوسطة

زيت زيتون " مقدار نصف فنجان شاي"

أوريجانو "يمكن إضافة الريحان والزعتر أيضا لتحسين النكهة"

ملح

طريقة التحضير:

تضرب كل المكونات في محضر الطعام "يمكن تركها غليظة أو ضربها بشكل تام" ثم توضع على نار متوسطه مع التقليب المستمر حتى الغليان وسنجد أن قوامها أصبح غليظا. يمكن إضافة ملعقة سكر إذ كانت الطماطم المستخدمة قليلة السكر. الطماطم ذات العنقود تعتبر الأفضل لصوص البيتزا الإيطالي ولكن إذ لم تتوفر يمكن استخدام أي نوع طماطم متاح.

3-صوص المشروم

يصلح صوص المشروم مع البرجر والدجاج وستيك اللحم والباستا وسوتيه الخضراوات.

المقادير:

200 جرام من المشروم الطازج "مقطع شرائح"

بصلة متوسطة "تقطع لقطع صغيرة"

عدد 2 فص ثوم مفرومين أو مقطعين

فلفل أسود وملح وروزماري "يمكن إضافة زعتر وبقدونس وشبت طازج أو مجفف لتحسين النكهة"

ملعقتان من زيت الزيتون

ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

نضع الزبدة وزيت الزيتون في طاسة غير لاصقة، نضيف المشروم والبصل مع التقليب المستمر حتى يسمر لونه عندها نضيف الثوم مع استمرار التقليب. نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود والأعشاب ونقلب لمدة دقيقة واحدة. نضيف كوب حليب كامل الدسم وكوب من كريمة الطبخ نستمر في التقليب مع إضافة رشة أخري من الملح والفلفل الأسود وإضافة مكعب مرقة. تضاف ملعقة من النشا "أو الدقيق" والتقليب المستمر على نار هادئة حتى يغلظ قوام الصوص.

يمكن استبدال كوب اللبن بكوب من مرق الدجاج أو اللحم. إذ كان الصوص لعمل ستيك أو دجاج يفضل تحمير الستيك أو الدجاج في خليط الزيت والزبدة ورفعهم قبل إضافة المشروم والبصل مما يزيد الصوص نكهة مميزة جدا. بعد تجهيز الصوص نعيد اللحم للصوص ونتركه على نار هادئة حتى تمام الطهي.

سانتوريني دُمّر نحو 500 منزل وتضرر عدد أكبر بكثير. لذا نعم، الجزيرة قديمة. لكن بعض ما يقرؤه الزوار اليوم بوصفه كمالًا سيكلاديًا أبديًا قد اتخذ شكله الحالي في ذاكرة لا تزال حية.

وهذا لا يعني أن سانتوريني اختُلقت بعد الكارثة. بل على العكس تمامًا. فقد كانت للجزيرة قرون من تقاليد البناء قبل 1956: جدران سميكة تصد الحر، وفتحات صغيرة تضبط الرياح والشمس، وطلاء جيري يساعد على إحكام الأسطح وعكس الضوء، ومنازل كهفية محفورة في الكالديرا لأن الجرف نفسه كان يمكن أن يكون مأوى.

إذا كنت قد مشيت في شوارع إيا وخطر لك أن المشهد يبدو مستقرًا أكثر مما ينبغي، محسومًا أكثر مما ينبغي، فذلك الحدس ليس خاطئًا. فمظهر القرية يصنعه العمر والمناخ والتضاريس والحرفة المحلية — لكنه يصنعه أيضًا الترميم والتنظيم والاستعادة اللاحقة. لم تبقَ سانتوريني ساكنة زمنًا يكفي لتصبح بطاقة بريدية. لقد جرى العمل عليها.

البطاقة البريدية تحذف منطق البناء

قبل أن نصل إلى نقطة الانقطاع في الحكاية، من المفيد أن نرى ما كان موجودًا أصلًا. لم تكن سانتوريني يومًا مكانًا يبني فيه الناس من أجل الزخرفة أولًا. لقد بنوا في مواجهة الشمس والملح والريح والانحدار والندرة.

في الأراضي الأكثر استواءً، كانت البيوت غالبًا تنمو على هيئة كتل بيضاء مدمجة لأن هذا الشكل كان عمليًا ورخيص الصيانة. أما على حافة الكالديرا، ولا سيما في أماكن مثل إيا، فقد نُحتت منازل كثيرة في التربة البركانية أو أُدخلت في الجرف. هذه هي المنازل الكهفية في الجزيرة، ولم تكن اختراعات رومانسية. لقد استخدمت الأرض نفسها للعزل والاستقرار.

وكانت الأقبية مهمة أيضًا. فالأسقف المنحنية والأشكال المقوسة ساعدت على تغطية الفراغات بوسائل ومواد محلية، ولا سيما حيث كان الخشب شحيحًا. وكان الغلاف السميك المنحني قادرًا على أداء وظيفة لم يكن نظام سقف أكثر تعقيدًا ليستطيع أداءها. حين تعجبك هذه الخطوط اللينة اليوم، فأنت تنظر أيضًا إلى حل.

ولهذا لا ينبغي قراءة كل واجهة بلون باستيل أو كل جدار مبيّض على أنهما من ما بعد 1956. بعض البيوت أقدم من ذلك. وبعض الأشكال ضارب الجذور في البناء السيكلادي. وأي قراءة نزيهة لسانتوريني لا بد أن تمسك بالحقيقتين معًا في آن واحد.

لماذا يمكن لشارع هادئ واحد أن يخدعك

قف دقيقة في أحد أزقة إيا، وقد تبدو القرية مستقرة خارج الزمن. تبدو الجدران وكأنها مُجرَّدة لا مُصمَّمة. والفتحات صغيرة، والزوايا مستديرة، والدرجات تكيّف نفسها مع الأرض بدل أن تصارعها. يبدو المشهد موروثًا لأن جانبًا كبيرًا منه كذلك فعلًا.

لكن مؤرخي العمارة أشاروا إلى أن بعض الأشكال التي يعدّها الناس اليوم تقليدية خالصة أصبحت أكثر حضورًا بعد زلزال 1956. وبعبارة بسيطة: لم تمحُ إعادة الإعمار مظهر القرية القديم، لكنها ساعدت على توحيد بعض الأشكال المقببة والمبسطة ونشرها، وهي الأشكال التي يتعامل معها الزوار اليوم كما لو كانت مسلمات عتيقة.

ذلك هو التصحيح المفيد. فبيوت إيا ليست مزيفة. إنها منقّحة بفعل الدمار وإعادة البناء. لقد استمرت الاستمرارية، لكنها استمرت عبر اختيارات.

حين تنظر إلى شارع في سانتوريني، اسأل نفسك: أي التفاصيل تبدو موروثة من زمن سحيق — وأيها قد يعكس إصلاحًا أو تنظيمًا أو ترميمًا حديثًا؟

ثم تحركت الأرض تحت الحكاية

والآن اقفز إلى تلك اللحظة.

مظهر خارجي ساكن، وانحناءة بيضاء، ومصراع، وزقاق يحافظ على اتزانه فوق الجرف — ثم يأتي يوليو 1956. في غضون دقائق، تنهار هذه القراءة الهادئة. فقد ضرب الزلزال قرب أمورغوس بقوة عبر جنوب بحر إيجه، وتلقت سانتوريني أضرارًا جسيمة.

تشققت المنازل. وانهارت الجدران. وأصبحت أقسام كاملة من المستوطنات غير آمنة. وقد دُمّر نحو 2,000 منزل في سانتوريني. ولقي 48 شخصًا حتفهم. وأصيب نحو 200 آخرين.

بعد ذلك، فعلت الجزيرة ما تفعله الجزر دائمًا حين لا يكون هناك خيار آخر: أعادت البناء.

أُصلحت بعض المنازل المتضررة. واستُبدل بعضها الآخر. وتغيرت أساليب البناء حيثما كان لا بد من ذلك. وعلى مر السنين، مارست إعادة الإعمار وقواعد الحفظ والترميم في عصر السياحة ضغطها جميعًا على القرى نفسها. ولم تكن النتيجة قطيعة نظيفة مع الماضي. بل كانت تفاوضًا طويلًا معه.

وهنا تكمن الصدمة الحقيقية: إن جانبًا من «المظهر الكلاسيكي لسانتوريني» الذي يأتي المسافرون بحثًا عنه قد ازداد حدّة في العقود التي تلت الدمار. لم يُخترع من لا شيء. ولم يبقَ أيضًا على حاله من دون مساس.

إذًا، ما الذي تنظر إليه بالضبط؟

أنت تنظر إلى منطق البناء السيكلادي القديم، نعم. وأنت تنظر أيضًا إلى انتقاء ما بعد الزلزال. فقد استمرت بعض الأشكال لأنها تلائم الجزيرة ولأن إعادة البناء منحتها حياة ثانية. ثم جاءت جهود الحفظ لاحقًا لتثبت ذلك المظهر في مكانه، بحيث بدأت القرية، التي كانت يومًا حية ومتغيرة، تُقرأ بوصفها أسلوبًا مكتملًا.

وهنا ينزعج بعض الناس أحيانًا. يسمعون كلمة «أُعيد بناؤه» فيظنون أنها تعني أنه مُفبرك أو مُجمَّل من أجل الغرباء. هذا تبسيط مخل. فالبيت الذي أُصلح بعد الانهيار ليس أقل حقيقة من بيت نجا من الضرر. بل إن الإصلاح، في أماكن كثيرة، هو أكثر ما فيها حقيقة.

والشيء نفسه صحيح في إيا. فالأصالة لا تكمن في أن تكون مجمدة. بل تكمن في الطريقة التي واصلت بها الجزيرة استخدام الأشكال المحلية والقيود المحلية والحس المحلي حتى بعدما فرضت الكارثة التغيير. وإذا كان من شيء، فإن الواجهة المُصلحة تخبرك عن المكان أكثر مما تفعل أي أسطورة عن بقاء خالص.

وثمة طريقة عملية لتحمل هذه الفكرة معك، سواء كنت تخطط لرحلة أو تستعيد رحلة قمت بها. ابحث عن دلائل الاستخدام والتكيّف: الطريقة التي يزداد بها سُمك الجدار عند منعطف، والطريقة التي تتبع بها الدرجات الانحدار، والطريقة التي يحل بها القبو مشكلة، والطريقة التي يبدو بها صف أقدم فيما يبدو الصف الذي يليه أكثر إحكامًا. إن الجمال في سانتوريني كثيرًا ما يكون بنية ترتدي وجهًا هادئًا.

الرومانسية لا تختفي؛ بل يصبح تزييفها أصعب

سيفضل بعض القراء نسخة البطاقة البريدية. وأنا أتفهم ذلك. فمن المريح أن يتخيل المرء أن مكانًا بهذه الشهرة قد انجرف ببساطة نحو الكمال ثم بقي هناك.

لكن هذه الحكاية الألطف في الواقع تنتقص من سانتوريني. فهي تحول جزيرة عاملة إلى خلفية. أما الحكاية الأكمل فتعيد القرى إلى أهلها: بناؤون يدبرون أمرهم فوق أرض بركانية، وخشب شحيح، وضوء قاسٍ، ومنحدرات خطرة، وبعد 1956، دمار فادح.

وما إن تعرف ذلك، حتى لا تفقد الواجهات أناقتها. بل تكتسب وزنًا. ويتوقف التبييض عن أن يكون قناعًا للخلود، ويبدأ في أن يبدو أشبه بسطح نهائي يغطي ضغطًا وذاكرة وترميمًا متكررًا.

الحقيقة المخالفة للمألوف بسيطة: ما يجعل بيوت إيا جميلة ليس أنها أفلتت من التاريخ، بل أن التاريخ ما زال يسندها.