طهي الطعام ربما يعتبر هواية للبعض ولكنه إحدى المهارات الحياتية التي يجب أن نمارسها جميعا بصفة يومية. إذ كنتي امرأة عاملة ووقتك اليومي محدود أو إذ كنتي ممن يجدون طهي الطعام مهمة ثقيلة ومملة أو إذ كنتي ربة منزل ولكي هويات ومسؤوليات أخرى تحتاجين لممارستها فإنك بالطبع تبحثين عن أسهل
الطرق التي يمكنها توفير وقتك ومجهودك أثناء الطهي.
معظم وصفات الطهي العربية تستغرق الكثير من الوقت للتحضير وبعضها يمر بعدة خطوات لتجهيزه. يهرب البعض لطلب الوجبات الجاهزة أو السريعة إلا أنه ليس بالحل الصحي أو الأمثل بصفة خاصة عندما يكون أطفالك في سن النمو ويحتاجون لوجبات منزلية صحية مكتملة العناصر الغذائية. سيتناول هذا المقال حيل تعتمد على تحضير مكونات الوجبات الأساسية مرة واحدة أسبوعيا لتوفير الوقت والجهد أثناء الطهي.
تحتاج الكثير من الوجبات للمرق وإن كنتي من هؤلاء الذين يفضلون مرق اللحوم أكثر من مرق المكعبات فيفضل أن تتبعي تلك الحيلة التي ستسهل عليك الطهي بدلا من الانتظار في كل مره لسلق اللحوم للحصول على المرق الطازج. قومي بسلق دجاجة مع إضافة تلك المكونات: ملح وفلفل أسود ومستكة وورق غار وحبهان وبصل وفصوص من الثوم "يمكن الاستغناء عن أيا منها".
بعد تمام نضج الدجاجة قوموا بتصفية الشوربة وتعبئتها في علب المبرد ووضعها في الفريزر وقومي بتفكيكها ليلة الاستعمال لتكون جاهزة للطهي. تذكري أن تتركي مساحة فارغة في كل علبة حيث يزيد حجم السوائل عند تجميدها.
قومي بتفصيص الدجاجة وحفظها في علبة أيضا، إذ كنتي ستقومين باستعمالها في اليوم التالي احفظيها في المبرد ولكن إذ كنت ستقومين باستخدامها بعد عدة أيام إذا احفظيها في الفريزر. تصلح لتحضير طاجن مكرونة بالدجاج أو ملوخية بالدجاج أو كانيلوني الدجاج أو أرز ع الچاچ وغيرها من الوصفات.
يدخل البصل في معظم وصفات تحضير الطعام ويعتبر من المهام المزعجة أثناء الطهي. يفضل أن تقومي بتقطيع كمية كبيرة من البصل وتقليبه في ملعقة من السمن أو الزيت على نار هادئة حتى يصل للون الذهبي ثم حفظه في علبة من علب حفظ الطعام بالمبرد تكون محكمة الغلق. بهذه الطريقة يمكنك استخدامه يوميا دون تغير طعمه أو لونه. أحرصي على استخدام ملعقة جافة ونظيفة في كل مرة تقومين باستعمال البصل وإحكمى غلق العلبة للمحافظة على البصل من الفساد.
يدخل اللحم المفروم في الكثير جدا من وصفات الطعام العربي مثل المعجنات والمكرونة والخضراوات بأنواعها. وللحم المفروم قيمة غذائية عالية كما أنه يتميز أيضا بسهولة وسرعة طهيه.
أثناء تحضيرك للبصل وبعد وصوله للون الذهبي وبعد تعبئته كما ذكرنا في النقطة السابقة قومي بترك القليل منه في الطاسة وقومي بإضافة اللحم المفروم بالكمية التي سوف تحتاجينها لوجبات الأسبوع. قومي بطهيه وإضافة التوابل التالية: ملح وفلفل أسود وقرفة وجوزة الطيب وورق الغار "يمكن الاستغناء عن أي منها ". قومي بتعبئتها في علب المبرد ووضعها في الفريزر وقومي بتفكيكها ليلة الاستعمال لتكون جاهزة للطهي.
قومي بسلق العدس وتصفيته من الماء وحفظه في علبة المبرد، يعتبر العدس من البقول التي تحتاج إلى الكثير من الوقت في التحضير لذا؛ يفضل سلقه وتجهيزه لتوفير الوقت. يمكن استعمال العدس المسلوق لتحضير المجدرة والرشتاية والكشري.
تدخل البطاطس أيضا في الكثير من الوجبات مثل شوربة الخضراوات والبطاطس المطهية مع اللحم وبيوريه البطاطس وغيرها من طرق الطهي. لأفضل النتائج قومي بسلق البطاطس "نصف طهي فقط" ثم ضعيها في ماء مثلج بمجرد تصفيتها من الماء الساخن حتى تحتفظ بقوامها. يمكن فردها على ورق زبدة ووضعها في الفريزر لوقت قصير ثم تعبئتها في أكياس أو علبة بالفريزر وتفكيكها قبل الاستعمال.
نحتاج للعناصر الغذائية الموجودة بالأسماك على الأقل من مرة لمرتين أسبوعيا. يعتبر تتبيل الأسماك من أكثر المهام التي تحتاج لوقت حيث يجب تركه من 3 ل 4 ساعات على الأقل حتى يمتص التوابل. ستجدي أنك كثيرا ما تتراجعين عن طهي السمك لضيق الوقت لذا؛ يفضل تتبيل السمك بعد تنظيفه عند الشراء وتخزينه حتى يتم طهيه فورا عند الحاجة.
بعد تجهيز السمك وتقطيعه بالحجم المرغوب فيه قومي بإضافة الملح والكمون وعصير الليمون والزيت والثوم "التوابل حسب الرغبة" ثم احفظيه في أكياس سهلة الفتح وقومي بتفكيكه يوم الطهي باكرا.
في تجاربنا مع الحياة، يمكن أن تكون لحظات اللقاء بين العوالم المختلفة مثيرة للدهشة والتشويق. وفي أحد تلك اللحظات، تتقاطع مساراتنا مع عوالمٍ أخرى تنبض بالحياة والفطرة، مثل عالم الحيوانات. لقد عُدنا من الأجواء الرتيبة لليوميات إلى عالم الخيال والمغامرة، حيث تجتمع قطتنا المسالمة مع مفارقات الحياة في لقاء غير
متوقع مع كائن آخر يشبهها بالشكل والتبعية والفطرة، وهو الكلب ،فماذا لو رأت قطتك كلبًا أثناء جولتك معها؟ ماذا ستفعل قطتك؟ في هذا مقال سننتقل في جولة من الخيال والحكايات ونرى ماذا ستكون ردات فعلها.
في رحلة عبر عوالم الحيوانات ،نُصادف لقاءًا مفاجئًا يُثير المشاعر، لقاءًا بين قطةٍ رشيقةٍ وكلبٍ ضخمٍ يمثل تحدّيًا جديدًا ،فتحرك هذه المواجهةُ نظامًا عصبيًا معقدًا في جسد القطة، يعرف باسم "النظام العصبي التشبيهي" مهيئًا إياها للتعامل مع الموقف بأفضل طريقةٍ ممكنة. تُشعّل نار "نظام الاستجابة لتوتر" يُعرف باسم "Fight or Flight". يحفز هذا النظام غرائز القطة للتصدّي للتهديد أو الفرار منه، مطلقًا سلسلةً من ردود الفعل في جسدها ،وعندما تواجه القطة الكلب، تصبح خياراتها محصورةً بين المواجهة أو الهروب ،وغالبًا ما تُفضل القطة السلامة وتختار الهروب، فتبدأ رحلةٌ مُثيرةٌ من الجري والقفز والاختباء، رحلةٌ تُظهر رشاقة القطة وخفة حركتها ،وفي خضم هذه الرحلة، تجرّ القطة صاحبها معها بخفةٍ وطرافةٍ، مُشاركةً إياه شعورها بالمغامرة والتشويق ، ليصبح هذا السلوك المفاجئ بطرافته بمثابة تذكيرٍ بِعلاقةٍ فريدةٍ بين الإنسان والقطط، علاقةٍ تمزج بين الحب والمُغامرة والتحدي.
وعند مراقبتنا لهذه المواجهة نصادف سلوكًا مثيرًا للاهتمام يعبّر عن ذكاء فطري وحذر متقن ،ففي مواجهة مفاجئة مع كلب ضخم، قد تفضّل القطة السلامة وتختار الهروب، لكنها قد تقرر أيضًا اتخاذ موقف مختلف، موقفًا يعبر عن رغبتها في المراقبة والتقييم.في هذه اللحظات المثيرة، قد تجلس القطة على عرش عال، سواء كان ذلك رفًا مرتفعًا أو شجرة مظللة في وضع يتيح لها الرؤية المتكاملة للمحيط، وتراقب الكلب بحذر شديد ويصبح شكلها طريفًا حيث تصبح عيناها حادتين، وتشير أذناها إلى اتجاه الحيوان، وتراقب كل حركة وسكنة له.
يمثل هذا السلوك سلوكًا مركبًا يعبر عن ذكاء فطري لدى القطة، فهي تدرك حجم التهديد وتقرر أفضل طريقة للتعامل معه.
ففي مواجهةٍ مفاجئةٍ مع كلبٍ ضخمٍ، قد تفضل القطة السلامة وتختار الهروب، لكنها قد تقرر أيضًا اتخاذ موقفٍ مختلفٍ، موقفًا يعبر عن رغبتها في التواصل المباشر والتوضيح ،ففي هذه اللحظات المُثيرة، قد تُصدر القطة أصوات هسهسةٍ حذرةٍ، موجهة هذه الأصوات نحو الكلب كتحذير واضح له بالبقاء بعيدًا.
تُصبح هذه الهسهسة لغةً متحدثةً تعبر عن شعور القطة بالتهديد ورغبتها في الدفاع عن نفسها ،وترافق هذه الأصوات لغة جسد متناسقة، حيث تصبح أذناها إلى الخلف، وذيلها مُقوسًا، مما يؤكد على شعورها بالخطر ورغبتها في ردع الكلب ،فمن خلال الهسهسة، تمكن القطة الكلب من فهم نواياها دون الحاجة إلى اللجوء إلى الصراع المباشر،مما يساعد على تجنب العنف وحماية سلامتها.
في مشهد التحدي الطريف بين الحيوانين، تتحول القطة إلى رائدة في فنون الدفاع عن النفس، تستخدم كل سلاح من أسلحة جمالها وقوتها لمواجهة تهديدات الكلب القادمة، فعندما يقترب الخطر، تُظهر القطة مهاراتها الاستراتيجية المذهلة، حيث تنفش فراءها بتدرج بين الشجاعة والهيبة، معبّرة عن حسن سلوكها وحكمتها في التعامل مع المواقف الصعبة.بينما تتمدد في مواجهة الكلب، تتحول القطة إلى شكلٍ جديد، حيث تظهر بأبعاد أكبر وأقوى، معبرة عن قوتها وشجاعتها بأسلوب فني راقٍ ترتفع أنيابها وتتباهى بفخامة فروها المتناغم، وكأنها تحدق في الكلب بعيون الفهد المتجهم، مُظهرة له جانبها الأقوى والأشد مرونة.
في لحظاتٍ نادرةٍ في سلوك تلك القطة الرقيقة التي طالما عاهدناها بالرقة والحنان، تتأجج أرواح القطط بحالةٍ من الغضب والخوف وتفاجئنا بالاعتداءعلى الكلب المسكين الذي صادفته في محاولة منها لاستباق الأحداث والبدء بالهجوم لتصبح بمنطقها الصغيرجاني بدلًا من مجني عليه، حيث يتحول الهدوء إلى عاصفةٍ غير متوقعة وهكذا، قد تجد الكلب في مواجهته مع القطة، حيوانًا صغيرًا، لكنه متحولٌ إلى محاربٍ جاهزٍ للهجوم.
في لحظات نادرة، قد تفاجأ برؤية قطتك تتقرب بلطف من الكلب، رغم أن ذلك يخالف التوقعات، ألا إن هذا التصرف المفاجئ يظهر جانبًا من شخصية القطط اللطيفة والودودة، حيث تبدي استعدادًا للتواصل والتآلف مع أصناف أخرى من الحيوانات، مما يعكس طبيعتها الحنونة والرقيقة المفعمة بالمشاعر والعطف.
لا يحتاج الشاي (أو 茶 كما يُعرف في الصين) إلى الكثير من التعريف. فهو ثاني أكثر المشروبات شعبية في العالم (بعد الماء)، وهو جزء أساسي من المملكة المتحدة والهند والصين وتركيا وسريلانكا وغيرها. ولكن كيف تختلف أنواع الشاي الأخضر والأسود والأبيض؟ لماذا يستمتع به البعض نقيًا بينما
يحتاجه آخرون حليبًا وسكرًا؟ وهل شاي الأعشاب هو شاي حقًا؟ الشاي معقد، لكنني آمل أن أتمكن من جعله سهل الهضم وممتعًا.
مثل المشروبات الشهيرة الأخرى - القهوة والكاكاو - ظهر الشاي لأول مرة في التاريخ ليس كمرطبات ولكن كدواء. كما تقول الحكايات الشعبية الصينية، ذات مرة، عندما كان الآلهة لا يزالون يتجولون بيننا نحن البشر، كان شين نونج راعي الزراعة والطب. كان واسع المعرفة وشجاعًا وكان لديه نزوة خاصة: اختبار النباتات السامة على نفسه. ذات يوم، عندما كان يشعر بالدوار بعد عدة جولات من السم المتعمد، سقطت ورقة خضراء عن طريق الخطأ في كوب الماء الساخن الخاص به. عند شربها، عاد إلى حالته الصحية والعقلية الأصلية. كانت تلك الورقة هي الشاي، وهو نبات أصلي في المناطق الجبلية في الصين. في البداية، كان "ماء أوراق الشاي" يستخدم لعلاج أمراض مثل النعاس ومشاكل الجهاز الهضمي والتهاب المفاصل. كان مذاقه مختلفًا عن شاي اليوم: كان الخليط مرًا وقابضًا وغير سار بشكل عام. لإخفاء هذا، أضاف الناس المحليات والعطريات مثل الزنجبيل وقشر البرتقال والملح (مشكوك فيه) والبصل (بليه). لا شك أن التأثير كان أقرب إلى شراب السعال: فقد كان الناس يشربونه بدافع الضرورة، وليس المتعة. وقد تغير الغرض من الشاي عندما اكتشف الناس السر وراء مذاق أفضل: عملية معقدة من التحميص والتجفيف والأكسدة لتعظيم النكهات والفوائد الصحية.
في العديد من بلدان شرق وجنوب شرق آسيا، ستجد الشاي الأخضر في كل أسرة تقريبًا، بدءًا من الشاي الأخضر العادي وحتى مزيج الزهور مثل اللوتس والياسمين وحتى نفث الأرز المحمص. يعرف معظم الناس أن الماتشا عبارة عن أوراق شاي أخضر مطحونة إلى مسحوق ناعم وناعم. ولكن هناك فرق رئيسي آخر يكمن في كيفية معالجة الأوراق. يجتمع الجيل الأكبر سنًا حول طاولة خشبية رثة، ويرتشفون الشاي الأخضر الدافئ من أكواب الخزف الرقيقة أثناء الانخراط في ثرثرة سياسية وعادية. وفي الوقت نفسه، يحمل الشباب كوبًا بلاستيكيًا من الشاي المثلج (في الغالب شاي الفقاعات أو لاتيه) وهم يسارعون إلى الحدث التالي المحتمل. في الصين، تُقلى الأوراق في مقلاة، بينما في اليابان، تُبخَّر ثم تُجفف بالمجفف. كيف يؤثر هذا على الطعم؟ حسنًا، فكر في الأمر مثل الزلابية المقلية في المقلاة مقابل الزلابية المطهوة على البخار. تعطي الطريقة الصينية نكهة أكثر حدة ومحمصة، في حين أن الطريقة اليابانية تعطي طعمًا أكثر نضارة و"خضرة".
في الصين القديمة، لم يكن الشاي الأسود قادراً على منافسة الشاي الأخضر في مسابقات الشعبية. ولكن كان له ميزة: لأنه مؤكسد بالكامل، فقد استمر لفترة أطول في النقل وبالتالي كان أكثر ملاءمة للتجارة الدولية. وعلى هذا النحو، تمكن الشاي الأسود من أسر بقية العالم، وذلك بفضل دولة واحدة إلى حد كبير: بريطانيا العظمى. لا يعد جانب النقل هو السبب الوحيد لشعبيته. وهنا تأتي المفاجأة غير السارة: في القرنين السابع عشر والثامن عشر، لم يكن الشاي رخيصاً. كانت الصين تحتكر صادرات الشاي، وكان السعر قد يتجاوز سعر الذهب في بعض الأحيان. ووفقاً لكتاب الشاي: تاريخه ولغزه، بدأ بعض التجار الملتويين - الذين استغلوا فرصة جني الأموال - في خلط أوراق الشاي عالية الجودة بمكونات مقلدة مثل رماد الخضار والأعشاب وحتى أوراق الشاي المستخدمة. في الشاي الأخضر، خلقت هذه الملوثات نكهة قاسية بشكل صارخ، ولكن في الشاي الأسود، كان الطعم أقل وضوحاً بكثير. لذا ... كان من المنطقي أكثر تداول الشاي الأسود، أليس كذلك؟ وبالمقارنة بالشاي الأخضر، فإن الشاي الأسود أكثر مرارة (مرة أخرى، بسبب الأكسدة). والحليب، بحلاوته وثرائه، هو الرفيق المثالي. والباقي معروف: فقد نشرت بريطانيا العظمى، إلى جانب جهودها الاستعمارية، حب الشاي الأسود في جميع أنحاء العالم.
شاي أولونغ (أو 乌龙茶، "التنين الأسود" باللغة الصينية) محبوب في تايوان والبر الرئيسي للصين، ويرجع اسمه إلى لونه الأصفر المخضر. وفي حين أن الشاي الأسود مؤكسد بالكامل، فإن شاي أولونغ مؤكسد جزئيًا، وعادة ما يكون بنسبة تتراوح بين 5-85%، حيث تكون نسبة الأكسدة 60% هي الأكثر شيوعًا. مقارنة بالشاي الأخضر والأسود - وكلاهما له نكهات مميزة - فإن شاي أولونغ أكثر تنوعًا. ومن ناحية أخف، هناك شاي أولونغ فورموزا، وهو نوع تايواني جديد نسبيًا على الساحة. إنه مؤكسد قليلاً، لذا فإن مذاقه مشابه جدًا لطعم الشاي الأخضر. وفي الوقت نفسه، فإن شاي أولونغ القوي... مثير للاهتمام. له نكهة "عشبية" أكثر ترابية - طعم مكتسب بالتأكيد. على عكس الشاي الأخضر والأسود وشاي أولونغ، والتي يتم تصنيفها بسهولة بناءً على مستويات الأكسدة الخاصة بها، فإن الشاي الأبيض عبارة عن مزيج من التشويش. ولم يتفق أحد على كيفية تعريفهم.
