الرامبوتان: فاكهة مشعرة بمظهر خادع عن قرب

قد يبدو الرامبوتان كأنه قد يؤذي اليد بوخزه، لكنه سهل الإمساك به وأكله؛ إذ تكفي ضغطة خفيفة واحدة لتعرف السبب. فقشرته ذات البروزات الشائكة غلاف طري يحيط بثمرة ملساء شفافة.

قد تجعل البروزات الطويلة طفلاً، أو بالغاً متوجساً، يتردد قبل أن يلتقط الثمرة. وهذا التردد مفهوم عندما تكون الفاكهة غير مألوفة بعد.

إنها لا تبدو مسلّحة إلا ظاهرياً.

اضغط برفق بطرف إصبعك على أحد البروزات. ستجده ينثني وينطوي بدلاً من أن يخزك، وبذلك تحصل على جواب السؤال المباشر: لن يؤذيك لمسه. لكن هذا الاختبار البسيط لا يخبرك إن كانت الثمرة طازجة، بل يثبت فقط أن بروزاتها غير مؤذية.

يطلق مركز أبحاث وإرشاد ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا، ديفيس، على هذه البروزات اسم «سبينترنز». وهي امتدادات مرنة للقشرة وليست أشواكاً، ويبلغ طولها عادة نحو 1 إلى 1.5 سنتيمتر. وتحت هذا الغلاف اللدن يوجد الجزء الذي يؤكل: لب شاحب كثير العصارة وسطحه أملس.

القشرة ألين مما تبدو عليه. إليك طريقة فتحها.

يتعلق فتح الرامبوتان في الغالب باختيار ألطف طريقة تسمح بها القشرة.

طريقتان آمنتان لفتح الثمرة

1

اغسل القشرة واختبرها

اشطفها بماء جارٍ بارد وجففها بالقدر الكافي للإمساك بها. اضغط قرب منتصفها لترى ما إذا كانت القشرة تلين قليلاً.

2

افتحها بيدك إن كانت لينة

اضغط بإبهاميك على خط المنتصف الطبيعي واسحب الجانبين بعيداً أحدهما عن الآخر.

3

استخدم شقاً سطحياً إن قاومت الفتح

اقطع حول المنتصف عبر القشرة فقط، وتوقف عند اللب، ثم لوِّ نصفي القشرة لتفصل بينهما.

4

قدّم اللب الصالح للأكل فقط

تخلّص من القشرة والبذرة النيئة. وللأطفال، قدّم قطعاً خالية من البذور بدلاً من الثمرة كاملة بعد تقشيرها.

أزل القشرة وتخلّص منها. كُل اللب، لكن تخلّص من البذرة النيئة أيضاً. ينفصل بعض ثمر الرامبوتان عن بذرته بسهولة، بينما يلتصق بها بعضها الآخر، وأحياناً بغلاف بذرة رقيق شبيه بالورق عالق باللب. وهذا الاختلاف طبيعي، وليس دليلاً على أن أحداً فتح الثمرة بطريقة خاطئة.

بالنسبة إلى الطفل الصغير، يمكن لشخص بالغ أن يسحب اللب أو يقطعه بعيداً عن البذرة ويقدّم له قطعاً خالية من البذور فقط. قد تبدو ثمرة الرامبوتان كاملة بعد تقشيرها وجبة خفيفة سهلة، لكن البذرة المخفية تجعل القطعة المُعدّة سلفاً خياراً أكثر طمأنينة في المرة الأولى.

القشرة الجميلة لا يمكن أن تنضج لاحقاً

حسن الاختيار عند الشراء أهم من انتظار تحسنها في المنزل، لأن الرامبوتان يُقطف ناضجاً.

ما الذي ينبغي البحث عنه عند شراء الرامبوتان وتخزينه

نقطة الفحص	ما الذي ينبغي البحث عنه	ما الذي يعنيه ذلك
اللون والشكل	لون زاهٍ ملائم للصنف، وقشرة ممتلئة المظهر، وأطراف بنية طفيفة فقط	يشير عادة إلى ثمرة أطرى مع جفاف أقل
علامات التحذير	اسمرار واسع وقشرة منكمشة	يدل على فقدان الماء
توقعات النضج	لا تتوقع تحسناً على المنضدة	يُحصد الرامبوتان ناضجاً ولا يستفيد من المعالجة بالإيثيلين
التخزين المنزلي	ضَعْه في الثلاجة سريعاً داخل كيس أو حاوية تحدّ من الجفاف	يساعد ذلك على الحفاظ على الجودة المتبقية، لكن التخزين المنزلي لا يماثل الظروف التجارية

هذه هي النقطة التي تغيّر طريقة شراء الرامبوتان. إذ تشير جامعة كاليفورنيا، ديفيس، إلى أن الرامبوتان يُحصد ناضجاً ولا يتحسن بالمعالجة بالإيثيلين، وهي العملية التي تساعد بعض الفواكه على النضج بعد الحصاد. لذلك لن تصبح الثمرة التي تشتريها غير ناضجة أحلى وأفضل على المنضدة كما قد تفعل الموزة، فاختر ثمراً يبدو طازجاً في المتجر وخطط لأكله قريباً.

12 إلى 14 يوماً

هذه هي المدة التقريبية للتخزين التجاري التي تذكرها جامعة كاليفورنيا، ديفيس، في ظروف ما بعد الحصاد الخاضعة للرقابة، وليست ضمانة للمطبخ المنزلي.

ضَع الرامبوتان في الثلاجة سريعاً بمجرد وصوله إلى المنزل، ويفضل أن يكون في كيس أو حاوية تحد من الجفاف. وتذكر جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن مدة التخزين التجاري المحتملة تقارب 12 إلى 14 يوماً في ظروف ما بعد الحصاد الخاضعة للرقابة. ولأن الثمار التي نُقلت بالفعل وبقيت معروضة للبيع يكون لها وقت أقل متبقٍ، فهذا الرقم للسياق لا لوعدٍ بالتخزين المنزلي.

السكين اختياري، أما البذرة فلا

قد تجعل السكين هذه الفاكهة تبدو أقل ودّاً مما هي عليه. وللبالغين، يُعد إحداث شق سطحي عبر القشرة خياراً مرتباً؛ أما إذا كانت القشرة لينة بما يكفي، فإن شطرها باليد يجدي بالقدر نفسه. وفي الحالتين، أبقِ النصل بعيداً عن اللب وأزل البذرة قبل تقديمها لطفل.

لا حاجة إلى إقناع المتذوق المتردد بلقمة أولى كبيرة. دعه يلمس شوكة مرنة، ويرى القشرة وهي تنفصل، ويتذوق قطعة صغيرة خالية من البذور. فاللب في الداخل معتدل الطعم وبارد وزلق، لا شوكي.

المس شوكة مرنة واحدة، وافتح القشرة وحدها، وأزل البذرة، وقدّم اللب من دون ضغط.