يمكن لقارب شراعي أن يتحرك جزئيًا باتجاه الريح. فلا يستطيع الإبحار مباشرةً في مواجهتها؛ بل يسير بزاوية، ثم يغيّر الجانب ليحرز تقدمًا نحو وجهة تقع في اتجاه مهبّ الريح. والمفتاح هو أن الريح لا تؤثر في القارب الشراعي كأنها دفعة واحدة بسيطة.
لا يحتاج القارب
إلى أن تكون الريح خلفه مباشرةً. فعند ضبط الشراع بزاوية، يمكنه أن يبحر عرض الريح وأن يتجه إلى حدّ ما نحو الجهة التي تهب منها. وقد يبدو ذلك كأنه تحايل، إلى أن تفصل بين ما يحدث في الهواء وما يجري تحت سطح الماء.
للشراع المائل هيئة مقوّسة تشبه إلى حد ما جناحًا قائمًا. يتدفق الهواء حوله، ويعيد الشراع توجيه ذلك الهواء. وغالبًا ما توصف القوة الهوائية الناتجة بأنها قوة رفع وقوة سحب: إذ تعمل قوة السحب بدرجة أكبر مع اتجاه تدفق الهواء، بينما تعمل قوة الرفع بدرجة أكبر عبره.
بالنسبة إلى قارب يبحر قريبًا من اتجاه الريح، لا تتجه تلك القوة المركبة إلى الأمام بوضوح. بل تتجه جزئيًا إلى الأمام وجانبيًا بدرجة كبيرة. وقد أوضح الفيزيائي النووي التجريبي برايون دي أندرسون في مقاله المنشور في فبراير 2008 بمجلةفيزيكس توداي، بعنوان «فيزياء الإبحار»، أن كلاً من الشراع والعارضة يولّدان قوى رفع أفقية بفعل فروق الضغط. وبعبارة بسيطة، يضغط الهواء المتدفق بصورة غير متساوية حول شراع مضبوط على نحو صحيح، فيسحب الشراع القارب ويدفعه جانبيًا وكذلك إلى الأمام.
وهذا المكوّن الجانبي ليس تفصيلاً تقنيًا بسيطًا. فهو السبب في ميل القارب الشراعي، أو انحرافه، بعيدًا عن الريح. ولولا ذلك، لانزلق أيضًا جانبيًا عبر الماء، وهي حركة يسميها البحارة الانجراف الجانبي.
قف على متنه حين تهب هبّة ريح عرضية، وستشعر بالتتابع بوضوح. يبدأ الضغط على الشراع أولًا. ويميل الهيكل قليلًا. وللحظة، يبدو أن «الريح لا تفعل سوى دفعه جانبيًا» هو التفسير الكامل. ثم يكتسب القارب سرعة.
فما الذي منع تلك الدفعة الجانبية الأولى من التحول إلى انزلاق جانبي بلا قيود؟
لا تقتصر وظيفة العارضة أو اللوح الوسطي أو اللوح الخنجري على إضافة الوزن والمساعدة في إبقاء القارب منتصبًا. فعندما يتحرك القارب، يتدفق الماء بمحاذاة هذا الجنيح المغمور. وإذا بدأ الهيكل ينزلق جانبيًا، قابل الجنيح ذلك التدفق بزاوية وأنتج قوة هيدروديناميكية تقاوم الانزلاق.
ذلك هو الشريك الغائب. يتعرض الشراع للحمل. ويميل الهيكل. وتواجه العارضة الماء. ويُقاوَم الانجراف الجانبي. ويبقى الجزء الأمامي من القوة، فيتحرك القارب إلى الأمام.
لا تختفي القوى الجانبية تمامًا. فعادةً ما ينجرف القارب جانبيًا بدرجة ما، ولا سيما في الأمواج أو الرياح الخفيفة. لكن العارضة تعادل قدرًا كافيًا من الحمل الجانبي للشراع بحيث تكون للقوة المركبة المتبقية وجهة أمامية.
جرّب اختبارًا للقوى على الورق من دون معادلات. ارسم سهمًا يشير إلى الأمام ليمثل اتجاه القارب. وارسم من الشراع سهمًا يتجه إلى الأمام وإلى الجانب. ثم ارسم من العارضة سهمًا يتجه جانبيًا في معظمه إلى الاتجاه المعاكس. ألغِ من الاتجاه الجانبي قدر ما تشترك فيه تلك الأسهم؛ فالجزء غير المتعادل يشير إلى الأمام.
عُد الآن إلى المشهد الافتتاحي، لكن تعامل معه كأداة للتتبع لا كبرهان. يمكن لزاوية الشراع ومسار القارب أن يساعدا العين على تخيل قوة الهواء فوق الماء وقوة الماء المقاومة تحته. وقد يسهّل انعكاس طويل تتبع اتجاه القارب، ولا شيء أكثر من ذلك.
لا يمكن لصورة جوية ثابتة من دون اتجاه رياح مؤكد أن تثبت أن قاربًا يبحر نحو مهبّ الريح، أو أن تكشف المقادير الدقيقة للقوى. فزاوية الشراع وميل القارب ومساره مؤشرات. ولا تكتسب دلالة إلا إذا اقترنت بمعلومات عن الرياح وبمنظومة القوى العاملة أصلًا.
وثمة التفاتة أخرى. فالشراع لا يستشعر الريح الحقيقية وحدها، أي الريح التي يشعر بها شخص ثابت على الشاطئ. بل يستشعر الريح الظاهرية: تدفق الهواء الناتج من اجتماع الريح الحقيقية مع حركة القارب نفسه. وكلما ازدادت سرعة القارب، أمكن أن تتحول تلك الريح الظاهرية إلى الأمام، وهذا جزء من سبب استمرار الشراع في العمل بزاوية.
أليست الريح، في النهاية، مجرد قوة تدفع قطعة قماش؟ بلى، فقوة السحب جزء من القصة، وخصوصًا في بعض مسارات الإبحار. لكن التقدم عكس اتجاه الريح يعتمد على أكثر من مجرد دفعة من الخلف. إنه يعتمد على شراع مائل يولّد قوة هوائية، وعلى جنيح تحت الماء يقاوم معظم الحركة الجانبية غير المرغوبة.
وجّه القارب قريبًا جدًا من اتجاه الريح، فلن يعود تدفق الهواء قادرًا على البقاء فعالًا حول الشراع. ويبدأ الشراع بالرفرفة عند حافته الأمامية، فتتراجع قوة الدفع. وهكذا تنشأ منطقة لا يمكن الإبحار فيها مباشرةً عكس اتجاه الريح.
وللوصول إلى مكان يقع داخل تلك المنطقة، يبحر القارب قريبًا من اتجاه الريح على أحد المسارين القطريين، ثم ينعطف عبر الريح ويبحر على المسار القطري الآخر. وهذا هو الإبحار بالتبديل. وقد يقطع القارب مسافة أطول في الماء من المسار المباشر، ومع ذلك يمكن أن يكون تقدمه الإجمالي باتجاه الريح.
عند مراقبة قارب شراعي أثناء عمله، استنتج أولًا اتجاه الريح من دلائل تثبته فعلًا، مثل علم أو أمواج أو دخان أو تقرير من الشاطئ. ثم لاحظ زاوية الشراع وأي ميل للقارب، وضع في الحسبان قدرًا من الانجراف الجانبي، وتخيّل الجنيح تحت الماء وهو يضغط في الاتجاه المعاكس للحمل الجانبي.
تتبّع قوة الشراع، واطرح منها قوة العارضة الجانبية المعارضة، ثم حدّد الجزء الأمامي المتبقي الذي يحمل القارب عبر الأرخبيل.
السياحة الحلال مصطلح يطلق على الخدمات السياحية المقدمة بصفة خاصة للعائلات التي تديين بالإسلام. على الرغم من عدم وجود معايير محددة لمصطلح السياحة الحلال إلا أن الدول التي تسعى لتقديم السياحة الحلال تحاول قدر الإمكان توفير ما يحتاجه السائح المسلم من طعام حلال ولحوم مذبوحة بحسب الشريعة الإسلامية ومنشآت فندقية
لا تقدم الكحوليات وكذلك حمامات سباحة منفصلة لكل من الرجال والسيدات. كذلك يتوافر في تلك الدول المساجد لأداء الصلوات وبصفة عامة يشعر السائح المسلم بجو من الأمان عند زيارة تلك الدول بمصاحبة أفراد الأسرة.
يمكن للسائح المسلم زيارة أي دولة سواء كانت تقدم السياحة الحلال أم لا، يمكنه الصلاة حتى مع عدم توافر مساجد ويمكنه الامتناع عن زيارة الأماكن التي لا تليق به كمسلم لكن يكمن التحدي الحقيقي في تناول طعام حلال أثناء الرحلة. بما أن أعداد السائحين المسلمين في تزايد مستمر حول العالم حيث يمثلون أكثر من 10 % من السياحة العالمية، أصبح هناك تزايد في أعداد المطاعم التي تقدم طعاما حلال.
نهتم في هذا المقال بمناقشة أهم 4 وجهات سياحية يمكنكم زيارتها والاطمئنان علي توافر خيارات متعددة من الطعام الحلال وأنشطة سياحية ستتمتعون بممارستها. ستجدون أن تلك الوجهات متميزة بالسياحة الثقافية وسياحة الطبيعة والآثار والحياة الحيوانية وغيرها من عوامل الجذب الرائعة وليس الطعام الحلال فقط. نشجعكم على اختيار إحدى تلك الوجهات وتجربة الطعام الحلال من المطابخ العالمية المختلفة وكذلك تجربة الوصفات المحلية وأكل الشارع أيضا.
تعد من الوجهات السياحية الأوروبية التي تلقى رواجا كبيرا في الأعوام الأخيرة للسياح العرب. حيث أكثر من نصف السكان يدينون بالإسلام لذا؛ ستجدون خيارات متعددة من الطعام الحلال. تعقد البوسنة معرضا سنويا للطعام الحلال في عاصمتها سراييفو والذي يقدم فيه مئات الخيارات من الطعام الحلال الصحي الخالي من الإضافات الصناعية. وتحاول دولة البوسنة التنافس وتقديم نفسها كمصدر للطعام الحلال في قارة أوروبا وكذلك تعتبر مصدرا مهما جدا للطعام الحلال لدولة ماليزيا الآسيوية.
لا تفوتوا تناول البوريك "البورك" وهو من الأكلات ذات الأصل التركي، وهي معجنات يتم حشوها بالجبن أو اللحم أو السبانخ أو البطاطس وتقدمها كل المخابز البوسنية تقريبا ضمن قائمتها. أيضا الكباب البوسني المميز المحضر من اللحم البقري البلدي ومن التوابل يستخدم الملح فقط في تحضيره. عند زيارة الحي القديم يمكنكم زيارة المطاعم التي تقدم الأطعمة المحلية والحلوى التركية والروسية ويوجد الكثير من المطاعم التي تقدم الطعام العربي أيضا وستجد مطاعم تقدم وجبات نباتية أيضا مثل الفلافل والسلطات وغيرها.
حيث إن 15.6 % من سكانها من المسلمين لذا؛ ستجد الطعام الحلال بسهولة. لدى سنغافورة نظاما لإصدار شهادات الحلال للمنشاءات التي تقوم باستيفاء كل الشروط الموضوعة لضمان تقديم أفضل خدمات لسياحة العائلات الإسلامية. عند زيارة السوبر ماركت ستجد أنه يوفر أعدادا كبيرة جدا من الفواكه والخضراوات وقسم خاص للدجاج واللحوم المذبوحة بحسب الشريعة الإسلامية. ستجد أيضا السلامي البقري الحلال وغيرها من اللحوم المصنعة الحلال. وكذلك منتجات الألبان الحلال من الزبادي والأجبان.
يمكنكم أيضا زيارة شارع العرب والتمتع بتناول وجبات عربية متنوعة حلال. أما إذا كنتم من محبي تناول أكل الشارع يمكنكم زيارة الحي الهندي والذي ينقسم نصفه لأكل حلال والنصف الآخر للأكلات العادية. يمكنكم أيضا شرب الكرك مع تناول السمبوسك في شارع العرب. ولا تفوتوا زيارة الحي الصيني وتجربة لحم الدجاج والخراف والعجل المشوي الحلال إلى جوار الروبيان المشوي.
إلى جوار أنها دولة تقدم خيارات رائعة من الزيارات السياحية فهي أيضا الوجهة الثالثة عالميا التي توفر طعاما حلال. تتضمن دولة جنوب أفريقيا العديد من المنشآت السياحية الحلال. عند زيارة جوهانسبرج العاصمة أو كيب تاون ذات الشواطئ المميزة ستجد خيارات متعددة من المطاعم التي تقدم الوجبات البحرية وكذلك النباتية ضمن خيارات الطعام الحلال.
ننبهك أن بعض المطاعم متعددة الفروع تقدم وجبات حلال في بعض فروعها فقط لذا؛ يجب التأكد من وجود علامة حلال في مكان ظاهر بالفرع وكذلك في قائمة الطعام قبل طلب الطعام. كذلك تقدم بعض فروع مطاعم الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز وكنتاكي وجبات حلال بعكس فروعها في أوربا وستجد علامة حلال في مكان بارز في تلك الفروع. كما يمكنكم الاستمتاع ببعض الأكلات العربية مثل الشاورما والحمص والفلافل.
• 7% من سكان سيريلانكا من المسلمين لذا؛ تعتبر من إحدى الوجهات السياحية المميزة التي يتوافر بها طعام حلال. وتتميز سيريلانكا بالمطاعم التي تقدم أكلات محلية حلال ومالكي هذه المطاعم من المسلمين يلتزمون بمعايير الطعام الحلال. لا تفوت تجربة روتا جوز الهند إذا كنت من محبي الطعام الحار وهي مخبوزات بحشوة جوز الهند والتوابل الحارة. والكثير من الأطباق المحلية تحتوي على جوز الهند في مكوناتها وستجد أن جودة جوز الهند هي الأفضل في سيريلانكا.
يعتبر السبيط من أفضل الأكلات التي يشتهر بها المطبخ السيريلانكي ضمن أكلاته الحلال بالمطاعم الصينية ولكن تأكد من أن المطعم يقدم وجبات حلال قبل طلب الطعام. قوموا بزيارة منطقة المسجد الأحمر واستمتعوا بالأكلات الشعبية والحلوى والذي تأثر الكثير منها بالطعام الإيراني. لا تفوتوا تذوق القهوة السيريلانكية المميزة. على الرغم من توافر الكثير من خيارات الطعام الحلال في سريلانكا إلا أننا ننبهكم أن معظم الطعام حار بشكل كبير لذا؛ إن كنتم ممن لا يفضلون الأكل الحار فإنكم ستواجهون صعوبة كبيرة في تناول الطعام في سيريلانكا.
أفضل مخفوق حليب ليس الأكثر كثافة. فإذا كان يقاوم الماصة، فهو ليس فاخرًا؛ بل مجرد مشقة، ومتى أدركت ذلك، استطعت أن تبدأ في إعداد مخفوق يبدو غنيًا، ومذاقه ممتلئًا، ومع ذلك يُشرَب كما ينبغي للمخفوق أن يكون.
إليك الاختبار السريع الذي أستخدمه في المنزل: ينبغي أن تمنحك السحبة الأولى عبر
الماصة قدرًا يسيرًا من المقاومة، ثم تدفقًا سلسًا. فإذا اضطررت إلى المص بقوة مضاعفة أو الانتظار حتى تنفك كتلة عالقة، فقد انتقل مخفوقك من القوام الكريمي إلى الانسداد.
كثير من مخفوقات الحليب المنزلية تفسد لأن الناس يحكمون عليها من شكلها. فإذا ارتفع المخفوق في الخلاط على هيئة كومة أو التصق بجوانب الكأس في خطوط سميكة، بدا الأمر كأنه نجاح.
لكن فمك وماصتك يقيسان شيئًا مختلفًا. فهما لا يسألان: «كم تبلغ كثافة هذا؟» بل يسألان: «ما مدى سهولة حركته؟» وهنا يكمن القوام الحقيقي.
والبرودة عامل مهم هنا. فكلما كان المخفوق أبرد وأكثر تماسكًا، تدفق ببطء أكبر. وإذا أضفت مقدارًا كبيرًا جدًا من الآيس كريم، حصلت على قوام أكبر، نعم، لكنك تزيد أيضًا المقاومة، ولا سيما إذا كان الآيس كريم قاسيًا جدًا فور إخراجه من المجمّد.
والحليب مهم أيضًا. فكمية صغيرة منه ترخي الخليط وتساعد الدهون وبلورات الثلج على الحركة معًا بدلًا من أن تنضغط في كتلة شبه صلبة. أما قلته الشديدة فتترك لك شيئًا أقرب إلى آيس كريم طري في كوب.
هذا ليس كثافة؛ هذا سحب ثقيل.
الكثافة هي القوام الكريمي الغني. أما السحب الثقيل فهو مقدار الجهد المطلوب لتمرير ذلك القوام عبر الماصة. ومخفوق الحليب الجيد يملك الكثير من الأولى، ولا يملك من الثانية إلا القدر الذي يمنحه إحساسًا بالغنى.
بمجرد أن تفصل بين القوام الكريمي ومقاومة الماصة، يصبح التحكم في المخفوق أسهل. فالقوام يأتي من الدهون، والسكر المذاب، وبلورات الثلج الدقيقة المعلّقة في الشراب. أما السحب الثقيل فيظهر حين يكون الخليط باردًا أكثر من اللازم، أو كثيفًا أكثر من اللازم، أو مليئًا بقطع تعوق التدفق.
ولهذا قد يبدو المخفوق كثيفًا ومع ذلك يُشرَب بسلاسة. فإذا كان الآيس كريم والحليب ودرجة الحرارة في توازن، غلّف المخفوق جوانب الكأس وذاق غنيًا، لكنه مع ذلك يتحرك في سحبة واحدة ثابتة بدلًا من أن يأتي على دفعات متقطعة.
ابدأ بكمية آيس كريم أقل مما تشتهيه «شهية الحلوى» لديك، ثم زدها فقط إذا بدا المخفوق رخوًا. وفي معظم الخلاطات المنزلية، تمنحك كمية معتدلة من الحليب نتيجة أفضل من محاولة إجبار خليط شبه صلب على الدوران. فالشفرات تحتاج إلى قدر كافٍ من السائل كي تدير المخفوق في حركة دائرية بدلًا من أن تشق نفقًا في الوسط فحسب.
وزمن الخلط يغيّر القوام بسرعة. فإذا خلطت أقل من اللازم، بقيت كتل تعيق الماصة. وإذا أطلت الخلط، ارتفعت حرارة المخفوق قليلًا، وذاب الآيس كريم أكثر مما ينبغي، فتحول القوام إلى خفيف، ولكن على نحو مختلف. وما تريده هو خلط يكفي فقط لتنعيم الخليط مع إبقائه باردًا.
وإذا أردت علامة عملية تسترشد بها، فتوقف عن الخلط بمجرد أن يبدو المخفوق متجانسًا ويرتد على نفسه في شريط كثيف. اسكب قليلًا منه في كوب واختبر رشفة قبل أن تزيّنه. فمن الأسهل بكثير إصلاح القوام قبل أن تضع الكريمة المخفوقة والإضافات فوقه.
تؤثر الإضافات في سهولة الارتشاف أكثر مما يتوقع الناس. ففتات البسكويت، وقطع الحلوى، وقطع المكسرات، والشراب الكثيف كلها تزيد الاحتكاك، وبعضها يسبب انسدادًا صريحًا. وحتى حين تكون القاعدة مضبوطة، يمكن للإضافات الخشنة أن تجعل الماصة تبدو أضيق مما هي عليه.
والشراب مثال جيد على ذلك. فقليل من شراب الشوكولاتة يضيف نكهة وإحساسًا أكثر سلاسة لأن السكر يخفض نقطة التجمّد ويساعد المخفوق على أن يبقى أكثر ليونة. لكن الإكثار منه يجعل الخليط لزجًا وثقيلًا، ولا سيما حين يلطخ داخل الكأس بخطوط سميكة.
وإليك طريقة مفيدة للتحقق بنفسك: إذا كان مخفوقك يترك خطوطًا شرابية على الكأس، لكنه يحتاج إلى سحبات قوية متكررة عبر الماصة، فقد اختل التوازن وانتقل من القوام إلى السحب الثقيل. وهذه ليست علامة على أنك تحتاج إلى مزيد من الزينة، بل إشارة إلى ضرورة تخفيف القاعدة قليلًا أو تقليل الإضافات الثقيلة.
وتعامل بصدق مع الإضافات العلوية أيضًا. فبرج من الكريمة المخفوقة لا بأس به لأنه يجلس فوق السطح. أما كومة من البسكويت المفتت ممزوجة داخل الشراب فمسألة أخرى. فبمجرد أن تبدأ تلك القطع في الاستقرار في مسار الماصة، تتحول الرشفة الأولى إلى مصارعة.
يمكنك أن ترى هذا يحدث على طاولة المطبخ في نحو عشر ثوانٍ. يناول أحدهم مخفوقًا جميلًا، وتدخل الماصة، وتأتي تلك السحبة الأولى المتلهفة، ثم لا شيء. وربما تمر دفعة صغيرة أخيرًا، لكن الرشفة الآن انكسرت، وضاع نصف المتعة.
هنا بالتحديد يظهر التناقض الحقيقي. يُقال لنا إن علينا مطاردة الثقل، لكن الجسد يتذكر الانسياب. ولا يبدو هذا النوع من الحلوى فاخرًا إلا ما دام لا يزال يتصرف كشراب.
وهنا أيضًا ينبغي إيراد تحفظ منصف. فليست كل المخفوقات تستهدف سهولة الارتشاف. فبعض مخفوقات المطاعم وبعض الأنواع الثقيلة بالآيس كريم يُراد لها أن تكون أقرب إلى حلوى تؤكل بالملعقة، وذلك خيار مشروع.
لكن هذا المقال يستهدف شيئًا مختلفًا: قابلية الشرب الكريمية. فإذا كنت تريد مخفوق حليب يُشرب بالماصة، لا حلوى تؤكل بالملعقة مع معدات احتياطية، فلا بد أن يكون قوامه متحركًا.
إذا كان المخفوق كثيفًا إلى حد يصعب معه ارتشافه، فأضف دفقة صغيرة من الحليب وشغّل الخلاط نبضات قصيرة تكفي فقط لامتزاجه. فهذا يخفض المقاومة أسرع مما يظن الناس لأنه يمنح خليط الدهون والثلج البارد مساحة أكبر للحركة.
أما إذا كان خفيفًا لكنه لا يزال باردًا، فأضف قليلًا آخر من الآيس كريم، لا كثيرًا، ثم اخلط لفترة وجيزة. فإضافة كمية كبيرة دفعة واحدة قد تتجاوز الهدف وتعيدك مباشرة إلى السحب الثقيل.
وإذا بدا لزجًا على نحو غريب بدلًا من أن يكون كثيفًا فحسب، فانظر أولًا إلى أنواع الشراب والإضافات التي استخدمتها. وإذا كان مذاقه جيدًا لكنه يواصل الانسداد، فقد يكون الحل ببساطة هو سحق الإضافات بدرجة أنعم، أو استخدام كمية أقل منها، أو الاكتفاء بوضعها فوق السطح.
وإذا دفئ المخفوق بينما كنت تنشغل بالإضافات العلوية، فلا تواصل الخلط أملًا في استعادة القوام. فالمزيد من الخلط يذيبه أكثر في الغالب. برّد الكأس في المرة المقبلة، واعمل بسرعة أكبر، وأنهِ المخفوق فيما لا تزال الحرارة في صالحك.
احكم على المخفوق التالي من خلال الماصة: استهدف سحبة أولى سلسة مع قدر يسير من المقاومة، وعدّل حتى يُشرَب بنظافة بدلًا من مطاردة أثقل مخفوق في الخلاط.
