قائمة التراث العالميّ منذ 21 من شهر يونيو لعام 2014م .

مازال العمل جاريًا في إعادة إحياء قلعة أربيل الأثريّة رغم الأزمة الاقتصاديّة التي يشهدها إقليم كردستان العراق ، حيث تعدّ القلعة من أقدم المستعمرات البشريّة في التاريخ ، وقد مرّت عليها عصورٌ عديدةٌ وحضاراتٌ مختلفةٌ كالسومريّة والأكاديّة والبابليّة والآشوريّة، وتعرّضت هذه المنطقة لهجماتٍ متعدّدةٍ من جهاتٍ مختلفةٍ من حضاراتٍ أخرى مثل الأخمينيّة والساسانيّة ثم دخلها أخيرًا الفتح الإسلاميّ.

أهمّيّة قلعة أربيل على مدى التاريخ

تمثّل قلعة أربيل التاريخيّة كيانًا حضاريًّا مميّزًا مطلًّا على مدينة أربيل الحديثة عاصمة إقليم كردستان العراق ، وبالرغم من ذلك حافظت القلعة على نسيجها الحضريّ وطابعها المعماريّ على مدى آلاف السنين فتاريخ وجودها يعود إلى حوالي ستة آلاف عامٍ.

حيث يعود تاريخها إلى العصر الحجريّ الحديث ، وعثر فيها على أجزاءٍ من الفخّار يرجع تاريخها إلى تلك الفترة على سفوح التلّ.

وصف قلعة أربيل التاريخيّة

يبلغ ارتفاع القلعة ما بين 28 إلى 32 مترًا وهي ذات شكلٍ بيضاويٍّ ومساحتها تبلغ 11 هكتارًا. ويعدّ الطابوق اليدويّ المادّة الأساسيّة للبناء في القلعة ، أمّا النسيج الحضريّ فهو عبارةٌ عن مجموعةٍ من الأزقّة الضيّقة المتعرّجة والدور التقليديّة المتراصّة ذات الفناء الوسطي.

تصميم قلعة أربيل التاريخيّة من الداخل

للقلعة ثلاثة أحياءٍ رئيسيّةٍ:

السراي: وتمثّل الجزء الشرقيّ وتضمّ المباني الإداريّة الحكوميّة ودورًا للأغنياء والوجهاء والمسؤولين الحكوميّين.

التكيّة: وهي الحيّ الثاني وتغطّي الجزء الأوسط والشماليّ من القلعة وكانت تضمّ الكثير من المباني الخاصّة بأداء الطقوس الدينيّة

الطونجانة: تمثّل الحيّ الثالث وتغطّي الجزء الغربيّ من القلعة ويسكنها الحرفيّون. ويرجع معنى اسم الطونجانة إلى وجود المدفع الذي يستخدم في الدفاع عن القلعة ضدّ المهاجمين.

أهمّ ما يميّز قلعة أربيل التاريخيّة

التّلة التي تعلوها القلعة هي نتاج التراكمات الطبيعيّة لبقايا الحضارات المتعاقبة على مدى التاريخ عبر آلاف السنين ، وتعود إلى الحقبة التي بدأ فيها الناس باستيطان القلعة التي اشتهرت بوجود معبدٍ للإلهة "عشتار" فيها، وقد ضمّ المعبد مدرسةً دينيةً ومرصدًا فلكيًّا، كما أوى كاهناتٍ لـ"عشتار" يتنبّأن بالمستقبل.

وفي عام 521 ق.م وحّد "داريوس الأول" الملك الأخميني امبراطوريّته إداريًّا وعيّن حاكمًا محلّيًّا لأربيل، أمّا "داريوس الثالث" فاختار أربيل قاعدةً له قبل هزيمته أمام "الإسكندر الأكبر" المقدونيّ في معركة "كوكميلا".

كانت القلعة مركزًا لليهود وبعد ذلك مقرًّا للأساقفة المسيحيّين وكانت القلعة ساحةً للكثير من المعارك بين إمبراطوريّة الروم والساسان واتّخذوا منها عاصمةً للإقليم، لكنّها سرعان ما استعادت أهمّيّتها بعد أن تمكّن من السيطرة عليها  "عماد الدين زنكي" عام 1126 م، وبعد عام 1190م أصبح السلطان "مظفّر الدين كوكبري" حاكمًا وجعل من أربيل مركزًا ثقافيًّا وتعليميًّا مزدهرًا في المنطقة.

ثم هاجم المغول عام 1232 م المدينة ودمّروها بشكلٍ كبيرٍ لكنّهم فشلوا في الاستيلاء على القلعة إلا بعد مفاوضات منذ عام 1258م إلى عام 1259م.

قلعة أربيل في التاريخ المعاصر

في عام 2012 قرّرت اللجنة العليا لصيانة وتأهيل القلعة أن تختار أماكن سبعةً لإقامة أعمال الحفريّات والتنقيب بها، واستمرّت تلك الأعمال على مدى السنين الثلاثة اللاحقة لذلك القرار حتى عام 2015.

أصبحت القلعة الآن تضمّ دارًا للأزياء الكرديّة ومتحفًا للأحجار الكريمة كما أن اليونيسكو أطلقت مشروع إحياءٍ للقلعة ليمتدّ لمدّة 25 سنةً قابلةً للتمديد، وتقدّم منظمّة اليونيسكو المساعدات الفنّيّة والمشورة في العمل وقد تمّ ترميم الواجهة الخارجيّة والأقسام الموجودة بين الأزقّة الداخليّة للقلعة،  وبالرغم من كلّ تلك الأعمال التنقيبيّة إلّا أنّ القلعة مازالت تحمل الكثير من الأسرار عمّا عاشته بين كلّ تلك الحضارات التي اتّخذت منها مركزًا ومقرًّا لها رغم كل ما كشفته لنا من أسرارٍ وحكاياتٍ عن الماضي.

امتدادات طويلة من الحجر الفاتح، والأسطح الرمادية، وخطوط السقوف المحفوظة على مستوى واحد تقريبًا، ثم تعود، مرة بعد مرة، إلى ذلك القوس الذهبي قرب المنتصف. وإذا لم يثبت انتباهك طويلًا في مكان آخر، فذلك ليس مصادفة ذوقية. هكذا شُكّلت المدينة، وهكذا وُضع هذا المبنى داخلها.

لماذا تستطيع قبة واحدة أن تفرض نفسها على مشهد مدينة بأكملها؟

تُعين باريس مبنى ليزانفاليد لأن وسطها، في معظمه، مستوٍ على نحو لافت. ففي القرن التاسع عشر، فرضت إعادة البناء التي قادها البارون هوسمان شوارع عريضة، وواجهات مصطفّة، وارتفاعًا متقاربًا لخطوط الكورنيش، ولا سيما في الأحياء التي يقرؤها الناس غالبًا بوصفها «باريس الكلاسيكية». والنتيجة ليست أفقًا متكسّرًا مثل لندن أو فرانكفورت، بل حقلًا أفقيًا عريضًا.

وهذا الحقل مهم. فعندما تتشابه مبانٍ كثيرة في الارتفاع واللون وشكل السقف، تبدأ العين في البحث عن انقطاع. ويوفّر ليزانفاليد ثلاثة انقطاعات دفعة واحدة: كتلة مركزية، وقبة بدلًا من صندوق، وكسوة تلتقط الضوء بالذهب لا بالحجر أو الأردواز.

تلمس هذا التسلسل سريعًا: حجر. أردواز. تكرار. أفق. ثم ذهب. حجر. أردواز. تكرار. ثم ذهب من جديد. وفي المشهد البانورامي، تظل القبة توقف المسح البصري قبل أن يتمكّن ما تبقى من المدينة من أن يستقر على أهمية متساوية.

ولهذا يكون الأثر أقوى ما يكون من الأعلى. فمن فوق تلّ أو برج أو طابق مرتفع، تقرأ باريس بوصفها تكوينًا واحدًا. أمّا على مستوى الشارع، فالمدينة تعمل على نحو مختلف: عبر الزوايا، والجسور، وواجهات المتاجر، والأفنية، والانفتاحات المفاجئة. وهناك في الأسفل، لا تحتاج باريس إلى شكل سيّد واحد يشد انتباهك.

وقد لاحظ المعماريون والمخططون منذ زمن أن باريس الهوسمانية تقوم على استمرارية مضبوطة. فالواجهات ليست متطابقة، لكنها منضبطة بما يكفي لتؤدي دور سجادة بصرية. وعلى هذه السجادة، لا يتصرف ليزانفاليد كأنه مجرد زينة بين زينات أخرى، بل كالنقطة التي تخبر عينك أين تستقر.

ليست الحيلة في الارتفاع، بل في التباين، والمركز، والشكل

وهذا ما يفاجئ الناس كثيرًا، لأنهم يفترضون أن الأطول هو الذي ينتصر دائمًا. في باريس، برج إيفل أعلى بكثير وأسهل تمييزًا من زوايا عديدة. لكن في بانوراما واسعة لوسط المدينة، لا يكون الارتفاع المجرد سوى صورة واحدة من صور لفت الانتباه، وليست دائمًا الأقوى.

يرتفع ليزانفاليد إلى نحو 107 أمتار عند قمة قبته، وهو ارتفاع يكفي ليتجاوز بحر الأسطح العام من غير أن يتحول إلى إبرة. وهذا مهم لأن القباب تُقرأ بوصفها حجمًا. فهي لا تخترق السماء فحسب؛ بل تشغلها. تبدو القبة مستقرة ومكتملة، كما تنهي النقطة الجملة.

ثم هناك الذهب. فقد صُمّمت قبة جول أردوان-مانسار، التي اكتمل إنجازها في عهد لويس الرابع عشر، لكي تُرى. وقد جُدّدت طبقة التذهيب فيها أكثر من مرة على مر القرون، وكل ترميم حافظ على الحقيقة البسيطة نفسها: حين تكون معظم المدينة من الحجر الجيري والزنك والأردواز، يتصرف الذهب كأنه شُعلة إشارة.

وحين تجمع هذه السمات معًا، يتحول المبنى إلى أداة تحكم في الانتباه. ليس مجرد معلم جميل، بل آلية. وما إن ترى ذلك حتى يكف خط الأفق عن كونه امتدادًا محايدًا من المعالم، ويبدأ في التصرف كحقل مرتّب حول جواب ثابت واحد.

ثم تتدخل القرون

وهنا يتبدل مقياس المشهد. قبل لحظة كنت تراقب حركة عينك فوق الأسطح. أما الآن، فعليك أن تواجه حقيقة أن باريس تفعل هذا مع ليزانفاليد منذ القرن السابع عشر.

أسّس لويس الرابع عشر فندق ليزانفاليد في سبعينيات القرن السابع عشر ليكون مقرًا وسبيطارًا للجنود الجرحى والمسنين. ثم جاءت الكنيسة ذات القبة الكبرى بعد ذلك بوقت قصير، وكان المقصود بها منذ البداية أن تميّز الجانب الغربي من المدينة القديمة بسلطة ملكية. لم تكن هذه كنيسة متواضعة في حيّ ما صادف أن برزت. لقد بُنيت لتفرض حضورها.

وفيها صرامة تاريخية صغيرة ما تزال تصل إلينا. فقبل برج إيفل بزمن طويل، وقبل أن يشق هوسمان شوارعه العريضة، كانت القبة قد اتخذت مكانها بالفعل في الصورة البعيدة التي كوّنتها باريس عن نفسها. لم تبتكر القرون اللاحقة بروزها، بل ورثته.

وهنا تكمن المفاجأة الحقيقية. فالقبة أمضت مئات السنين تعلّم الناظرين أين يوجّهون أبصارهم، ثم جاءت مدينة القرن التاسع عشر، بارتفاعاتها المتكررة واصطفافاتها العريضة، لتجعل هذا الدرس أسهل قراءة من الأعلى.

لكن ماذا عن برج إيفل، أو ساكريه-كور، أو نوتردام؟

اعتراض وجيه. فباريس لا تفتقر إلى المعالم القادرة على الهيمنة على المشهد. برج إيفل ينتصر بصدمة العمودية. وساكريه-كور، الجاثم على مونمارتر، ينتصر بعزلته فوق التل. أما نوتردام فتنتصر بثقلها التاريخي وبموقعها على السين.

لكن كل واحد منها يؤدي وظيفة مختلفة في العين. فبرج إيفل علامة تعجب، وغالبًا ما يكون أشد وقعًا حين ينفرد على خلفية من السماء المفتوحة. وقد يهيمن ساكريه-كور على الأفق الشمالي، لكنه يقع إلى أحد الجانبين في كثير من بانورامات الوسط. أما نوتردام، ولا سيما بعد الحريق وأعمال الترميم، فلا تقدّم من بعيد الكتلة المركزية العريضة نفسها.

أما ليزانفاليد فمختلف، لأنه يجلس داخل الجسد الأفقي لباريس، ومع ذلك يجمع المشهد نحوه. هندسته دائرية، ولونه يفصله عن جيرانه، وموضعه قرب المنتصف في كثير من المشاهد المدينية الكلاسيكية الواسعة يجعله يبدو أقل كعنصر شاذ وأكثر كمركز ثقل.

كيف تقرأ المشهد بعد أن تعرف الحيلة؟

إليك الخلاصة المفيدة، وهي تصلح في مدن أخرى أيضًا. عندما تنظر إلى مشهد بانورامي، لا تبدأ بتسمية المعالم. اسأل أولًا: أي عنصر يواصل مقاطعة مسحك البصري؟

في باريس، ومن منظور مرتفع في الوسط، يفوز ليزانفاليد كثيرًا في هذه المنافسة لأن بقية المدينة تفسح له المجال ليفعل ذلك. خطوط الأسطح الموحدة تصنع المسرح. وذهب القبة، وكتلتها، وموضعها يمدّها بقوة الجذب. ويضيف التاريخ سلطة، حتى إن لم تكن تعرف التواريخ.

بعد ذلك يسقط الافتراض القديم: فوسط باريس ليس امتدادًا مسطحًا من مبانٍ جميلة تتوسطه قبة واحدة، بل مجال رؤية يشدّه ليزانفاليد إلى بؤرة واضحة.

كشرارة براقة بدلاً من ضباب.

إليكم السبب في المطبخ. النكهة ليست فقط الطعم على لسانك؛ بل إنها غالبًا ما تكون الرائحة التي تسير إلى أعلى أنفك أثناء المضغ. في عام 2015، كتب الباحث في مجال التذوق جوردون إم. شيبرد في مجلة Nature أن ما نسميه نكهة يعتمد بشكل كبير على الرائحة الخلفية، وهو السبب في أن الروائح المتنافسة يمكن أن تطغى على بعضها البعض وتغير ما تظنه أنك تتذوقه. بلغة المطبخ العادية: إذا تحدث الكمون والبابريكا المدخنة والكزبرة والأوريجانو المجفف والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود في وقت واحد، يمكن أن يصبح الكوسا أو السمك صامتين.

متى تبدأ "المزيد من النكهة" في التذوق بشكل أقل

هذا ينطبق بشكل أفضل في الأطباق حيث ينبغي أن يبقى عنصر واحد يمكن التعرف عليه. ليست هذه القاعدة للمسالات والمولو والراس الحانوت وغيرها من التقاليد المبنية على التراكم المتعمد والتركيب. أتحدث عن عادة ليلة الثلاثاء لإضافة توابل أخرى لأن المقلاة تبدو مسطحة، ثم أخرى، ثم نتساءل لماذا يكون للطعام طعم مشوش ولكنه ممل إلى حد ما.

النهج الأفضل هو إعطاء كل توابل وظيفة واحدة. الملح يجعل النكهة أسهل في الاكتشاف. مصدر واحد للحرارة ينبه الفم. يعطي عطر واحد الشخصية. القليل من الحموضة تُحدد الحواف بحيث يبدو كل شيء وكأنه طعمه الخاص. عندما تحتفظ بالوظائف منفصلة، يقرأ دماغك التباين كتعقيد، ويمكنك التأكد من ذلك في لقمة واحدة.

خذ أفخاذ الدجاج. إذا قمتم بتحميرها مع الملح والفلفل الأسود وفلفل حار طازج وعصرة ليمون في النهاية، سيبقى طعم الدجاج لذيذًا وعميقًا، الفلفل يجلب لدغة نقية، والليمون يرفع الدهون ليبدو كل لقمة أكثر حياة. إذا بدأت هنا ثم أضفت الكمون والبابريكا والزعتر ومسحوق البصل والكزبرة ورقائق الفلفل الحار دون خطة، قد يكون الطعم قويًا، نعم، ولكن أقل وضوحًا؛ الحرارة تصبح مغبرة، الليمون لديه مساحة أقل ليضيء، ويصبح الدجاج في الخلفية.

الأمر نفسه ينطبق على الجزر المحمص. الجزر مع الملح وزيت الزيتون وقرصة صغيرة من الكمون والزبادي على الجانب يكون طعمه حلوًا، ترابيًا، وواضحًا. أضف القرفة والبهارات والزنجبيل والشمر والفلفل الحار فوق ذلك، ويمكن أن يفقد الجزر حلاوته الصغيرة نفسها تحت غيمة عامة من "التوابل". هذا هو الفرق الذي غالبًا ما يفوته الناس: التعقيد ليس عدد المكونات. يمكن أن يأتي التعقيد من شيء حلو واحد، شيء ترابي واحد، وشيء حاد يقف حيث يمكنك ملاحظته فعلاً.

لقد أوضح كاتب الطعام ج. كينجي لوبيز-ألتم هذه النقطة بطرق مختلفة على مر السنين في Serious Eats: تحتاج المكونات إلى مساحة لآثارها لتسجل، وتكديس المزيد ليس نفس الشيء مثل بناء نتيجة أفضل. يمكنك اختبار ذلك الليلة دون أي نظرية على الإطلاق. تبّل نصف الخضار بنوتة واحدة من الحرارة وعشب واحد، والنصف الآخر بأربعة توابل إضافية، وانظر أي مجموعة لا تزال تتذوق مثل الخضار.

هل كان طعم طبقتك الأخيرة مثل المكون نفسه، أم فقط مثل "التوابل"؟

درس الفلفل الحار الصغير الذي يفوته معظمنا

قف عند المنضدة لبضع ثوانٍ وكسر ساق فلفل حار طازج. تلك الرائحة التي تقفز للخارج حادة، خضراء، تكاد تكون عشبية، ليست فقط ساخنة. إنها توقظك لأنها دقيقة. يمكن لنغمة واحدة، نظيفة وساطعة، أن تفعل أكثر لطبق من الفول أو قطعة من السمك من موكب كامل من المساحيق التي تصل جميعًا مرتدية معاطف ثقيلة.

لهذا السبب الطعم المتكتم غالبًا ما يكون أكثر حيوية. يمكن للعديد من الروائح العطرية أن تتداخل بطرق تسطح التمييز، خاصة التوابل المجففة التي تشترك في نغمات دافئة وخشبية وترابية. لا يزال لديك الكثير من النكهة، لكن القليل من التمييز. يقول فمك، نعم، هذا متبل، بينما يكافح دماغك لتسمية ما هو بالفعل يتذوقه.

لكن ماذا عن المطابخ القائمة على العديد من التوابل؟

سؤال عادل. بعضًا من أفضل الأطباق في العالم تعتمد على العديد من التوابل، وهي ليست مملة على الإطلاق. الفرق هو التسلسل الهرمي. في مسالا جيدة أو مولو، يتم اختيار التوابل، وتوازنها، وغالبًا ما تُطهى في مراحل مختلفة حتى تدعم بعضها البعض بدلاً من أن تسقط في كومة. هناك هيكل، وليس ذعر.

هذا هو الجزء الذي يستحق الاقتباس في الطبخ اليومي. إذا كنت تصنع صلصة طماطم بسيطة، ربما الطماطم هي النقطة، الريحان هو العطر، الفلفل الحار هو الحرارة، ورشة من الخل أو برش الجبن يجلب التباين. بمجرد أن تعرف وظيفة كل إضافة، ستكون أقل ميلًا للوصول إلى الرف. تتوقف عن التتبيل للصدمة وتبدأ في تتبيله للشكل.

وإذا كان الطبق يريد حقًا التراكم، يمكنك أن تظل تستخدم الاعتدال داخل هذا النمط. غالبًا ما يبني أوتولينجي النكهة بالتباين بدلاً من الكمية المحضة: توابل دافئة تُستخدم بخفة، أعشاب طازجة تضاف في وقت متأخر، الحمض يبقى ساطعًا. السبب في أن هذا يعمل من السهل تذوقه. كل جزء لا يزال له مخطط.

افرغ مكانًا على الرف ثم تذوق مرة أخرى

لذلك لا، الجواب ليس الطعام العديم المذاق. إنه طعام ذو مركز. عندما يُسمح للمكون الرئيسي بالاستماع إليه، حتى كمية صغيرة من الحرارة تشعر بمزيد من الإثارة، لأنه يمكنك أن تشعر بما يُوقظه بدلاً مما يغطيه.

لوجبتك التالية، اختر مكونًا رئيسيًا واحدًا، ثم امنح نفسك أربعة أدوات فقط: الملح، نوتة واحدة من الحرارة، عطر واحد، ومشرق واحد. تذوق قبل إضافة أي شيء آخر. هذه الوقفة الصغيرة غالبًا ما تكون حيث يبدأ الطبخ الأفضل.

دع المكون يُسمع، وسيكون لكل الطبق صوت أكثر وضوحًا. افرغ مساحة واحدة على رف التوابل الليلة واطبخ من هناك؛ سوف تشعر بالفرق سريعًا، وسوف تشعر كأنها عودتك إلى حسن تفكيرك.