هناك حقائقُ مدهشة عن بعضِ أغذيةٍ ستُمتِع وتُدهِش عقلَك.
خذ على سبيل المثال هذه الحكايات عن الأصل الغذائي: هل تعلم أن سلطة القيصر لا علاقة لها بالإمبراطور الروماني الشهير؟ أو أن الاسم Häagen-Dazs مُختلَق بالكامل؟ هناك الكثير من أسماء الأطعمة المضحكة الأخرى، والعديد منها يأتي من أصل قصص مسلية للغاية.
(امضِ قدماً، وجهِّز نكات الطعام).
إننا نجمع بعضًا من أفضل الأسماء التي ظهرت على لوحاتنا، وقد لا تكون هذه الأطعمةُ هي المفضَّلة لدى الناس، لكنها بالتأكيد من أكثر الأطعمة المضحكة.
فيما يلي الحقائق وراء بعض أسماء الأطعمة المضحكة التي ربما كنت دائمًا مهتمًا بها.
هل افترضت دائمًا أن أصابع السيدة الخفيفة تمّت تسميتُها على اسم أصابع السيدة الخفيفة والحساسة؟ حسنًا، أنت على حق!
استمتع النبلاء بهذا البسكويت الذي يشبه الكعكَ خلال عصر النهضة الإيطالية، حيث كان يُعرَف باسم سافوياردي. في أواخر القرن التاسع عشر في فرنسا، كان يطلق على هذه الحلوى اسم بسكويت à la cuiller - أو "بسكويت الملعقة" - لأن شكلَها يجعلها مثاليّة لملعقة الحلويات الناعمة مثل كريم الكسترد وقشدة الموسية. وبمجرد انتشار شعبيتها إلى إنجلترا، أخذت اسم "أصابع السيدة"، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ارتباطها بالنساء الراقيات اللاتي استمتعن بها أثناء تناول الشاي، ومن جهة أخرى لأن شكلها النحيف وطبيعتها الرقيقة تذكرنا بأصابع السيدة. إذا كنت من محبّي الوجبات الخفيفة الذين يحبون البسكويت والحليب، فستجد طعاما مُفضَّلا جديدا في هذا الطعام ذي الاسم المُضحِك.
الفطائر محبوبة عالميًا، حيث تضع كل دولة طابعَها الخاص على وجبة الإفطار المفضلة هذه.
الطفل الهولندي هو أحد هذه الأطباق، لكنه لا ينحدر من هولندا، كما أنه ليس بحجم طفل حقيقي (الحمد لله!). إذًا، ما هو الطفل الهولندي بالضبط؟ يشار إلى هذه الأكلة أيضًا باسم فطيرة ألمانية، أو pfannkuchen، حيث تحتوي هذه الفطيرة المنتفخة على عجينة رقيقة وغنية بالماء تذكرنا بالكريب وبفطيرة البوبوفر. وأثناء خبزها - في مقلاة في فرن شديد الحرارة - يتبخّر الماء بسرعة، مما يجعل فطيرةَ الطفلِ الهولندي تنتفخ مثل سحابة رقيقة.
إذن من أين يأتي الاسم؟ وفقًا لتقاليد الطهي، يعود الفضل في ذلك كله إلى ابنة صاحب مطعمٍ في سياتل قامت بوضع الفطائر الألمانية في القائمة؛ لقد أخطأت عن غير قصد في كتابة كلمة "Deutsch" (وتعني "ألماني" بالألمانية) فكتبتها “Dutch” وتعني "هولندي" بالإنكليزيّة. وعندما قام المطعم بتقليل حجم الفطائر إلى ما يناسب طلباتٍ فرديّةً، بدأ يُطلق عليها بمودّة اسم "الأطفال الهولنديين".
إليكم ما يثير الدهشة: إن Sweetbreads، على الرغم من اسمها الخادع، ليست حلوة ولا خبزًا. في الواقع، هي أبعد ما يكون عن ذلك. الخبز الحلو هو فضلات - على وجه التحديد، الغدة الصعترية والغدة البنكرياسية في العجول أو الحملان.
يأتي أول ذكرٍ مُسجَّل لاسم "حلويات" من نص بريطاني من القرن السادس عشر. في ذلك الوقت، كان مصطلح الخبز (الذي يُكتب أيضًا باسم "brede") يشير إلى اللحوم المشوية. بالمقارنة مع قطع اللحوم الأخرى الأكثر قساوة، فإن الخبز الحلو يكون طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بالشوكة وربما تمّت تسميتُه "حلوًا" لتمييزه عن اللحم المُحمَّص والقطع الأخرى التي تتطلب المزيد من الطهي لتصبح صالحة للأكل.
عندما يتعلق الأمر بأسماء الأطعمة المضحكة، فهذه تسمية خاطئة لن تجعلك تشعر بالاشمئزاز. ولا علاقة لها بالقردة، وهذا شيء جيد، لأنها حلوى لذيذة.
يتكون خبز القرد من قطع صغيرة الحجم من العجين يتم لفّها بالسكر والقرفة، ثم يتم خبزها معًا في مقلاة البوندت لتكوين قطع ناعمة ولزجة. لا توجد إجابة محددة عن سبب تسمية هذه الحلوى بخبز القرد، لكن إحدى النظريات الشائعة تشير إلى أن ذلك يُشير إلى طبيعة الخبز التفاعلية والمرحة. وتقترح نظرية أخرى أنه بمجرد أن ترتفع كرات العجين المغطاة بالقرفة وتتوسع، فإنها تخلق نسيجًا يذكرنا بمعطف فرو القرد.
عادة ما يتم صنع الفقاعة والصرير من الخضروات المتبقية، وخاصة تلك الموجودة في عشاءِ شَوْيٍ يوم الأحد، وهو طبق مُميَّز عبر القارات. ومثل العديد من أسماء الأطعمة البريطانية الأخرى، فهو رائع تمامًا. يأتي المصطلح من الأصوات التي يصدرها عند الطهي. أثناء طهي الخضار - بما في ذلك البطاطس والملفوف وكرنب بروكسل أو أي بقايا طعام أخرى متاحة - فإنها تحرِّر سوائلَ تعطي فقاعاتٍ أثناء الغليان. في النهاية، يتبخر كلّ السائل، وتُصدر الخضروات الذابلة صوتًا أثناء قليها في المقلاة الساخنة.
على الرغم من أن مصطلح المحار قد يستحضر صورًا لكنوز المأكولات البحرية النضرة من المحيط، إلا أن محار جبال روكي ليست من هذا القبيل، إذ أنها -في الواقع- ليست من المحيط على الإطلاق. إنها - ويرجى الاستعداد لهذه المعلومة - خصيتا الثور. نعم، أنت تقرأ بشكل صحيح. إنها الخصيتان. (وهل كنت تعتقد أن تناول المحار كان احتمالا مُخيفا؟).
ربما لن تتفاجأ إذا أطلق بعض الطهاة المغامرين لقبًا على خصيتي الثور لجعلها أكثرَ شهية. إنها بالتأكيد واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للاشمئزاز في قائمة أسماء الأطعمة المضحكة. لكن هذا ليس جزءًا من تاريخ هذا الطعام. إذن من أين تأتي التسمية الخاطئة؟ يُعَدّ هذا الطبقُ من تخصصات الغرب الأمريكي، ولهذا السبب يرتبط بجبال روكي. وتقول الأسطورة أن الرواد ومربّي الماشية الأوائل - الذين غالبًا ما كانوا يأكلون كلَّ جزء من البقرة بدافع الضرورة - صاغوا الاسم على سبيل المزاح، وشبّهوا خصيتَي الثور بالمأكولات البحرية الثمينة. في حال كنت فضوليًا: لا، طعمُها لا يشبه طعم المحار البحري.
هذا البطريق إفريقيّ، ويمكن لثلاث سمات ظاهرة أن تؤكد ذلك. ومن السهل التخمين بأنه من القارة القطبية الجنوبية؛ إذ ارتبطت طيور البطريق في أذهاننا بموطن جليدي على مدى أجيال.
ابدأ بالقناع الداكن على الوجه. فتشكّل العلامات السوداء حول الوجه الفاتح نمطًا أكثر فائدة بكثير من
الجسم الأسود والأبيض المألوف. ويعرّف تقرير مختبر كورنيل لعلم الطيور عن البطريق الإفريقي فيطيور العالمهذا النوع بأنه البطريق الإفريقي،Spheniscus demersus، الموطن الأصلي لسواحل جنوب إفريقيا.
ثم انظر إلى ما فوق كل عين. فللبطاريق الإفريقية جلد وردي عارٍ في تلك المنطقة، وليس مجرد ريش وردي. وفي رؤية واضحة، يشكّل القناع الداكن على الوجه وتلك الرقع المكشوفة معًا أقوى الدلائل المرئية على هذا التحديد.
ويدعم وجود شاطئ رملي أو معتدل المناخ هذه الإجابة، لأن البطاريق الإفريقية تعيش وتتكاثر على امتداد سواحل جنوب إفريقيا. لكن الرمال والشمس، بل وحتى المستعمرة، لا تكفي وحدها لتسمية نوع البطريق. فالمنظر الطبيعي دليل مساعد؛ أما علامات الرأس فلها وزن أكبر.
توقف عند الجلد العاري فوق العينين. فعندما ترتفع حرارة الطائر، يمكن أن يتدفق مزيد من الدم عبر هذه الرقع، فيبدو اللون الوردي أكثر عمقًا. ويوضح تقرير حوض أسماك المحيط الهادئ عن البطريق الإفريقي أن المناطق العارية تساعد الجسم على التخلص من الحرارة الزائدة.
ويحوّل ذلك التغير البسيط في اللون سمة مفيدة إلى تفسير. فالبطريق الذي موطنه ساحل إفريقي معتدل يحتاج إلى وسيلة للتخلص من الحرارة، ويمكن للجلد المكشوف ذي الإمداد الدموي الجيد أن يؤدي هذه الوظيفة. ولا تكشف الرقع الأكثر وردية عن درجة حرارة طائر بعينه أو حالته بدقة، لكنها تكشف عن تكيف يلائم موطنه.
لماذا بدا تخمين القارة القطبية الجنوبية مقنعًا إلى هذا الحد؟ إن الريش الأسود والأبيض والوقفة المنتصبة يشكلان الهيئة النمطية للبطريق، ومن المنطقي تمامًا ربط هذه الهيئة بالجليد.
لكنها سمات عامة للبطاريق، وليست اسمًا لنوع بعينه. والفاصل الحاسم هو الآتي: الهيئة توحي بأنه بطريق؛ أما القناع الوجهي والجلد الوردي العاري فيشيران إلى البطريق الإفريقي. ثم يمنح الساحل تفسيرًا بيولوجيًا منطقيًا للرقع الوردية، بدل أن يكون أساس الاستدلال كله.
جرّب اختبارًا ميدانيًا بسيطًا. غطِّ ما يحيط به ذهنيًا، وافحص الرأس وحده: هل تستطيع أن تجد القناع الداكن والمناطق الوردية العارية فوق العينين؟ ثم اعكس الاختبار واسأل ما إذا كانت البيئة ساحلية لا جليدية. يحافظ هذا الترتيب على المكانة المناسبة للبيئة المحيطة.
وثمة حدّ منصف واحد. فإذا كان الوجه محجوبًا، أو كانت الرؤية بعيدة، أو كانت الصورة رديئة، فلا ينبغي لمراقب دقيق أن يدّعي اليقين اعتمادًا على شكل بطريق عام وحده. فالتحديد الواثق يتطلب أن تكون العلامات التشخيصية ظاهرة.
بالنسبة إلى بطريق يعيش على ساحل دافئ، اتبع هذا التسلسل: تحقّق من القناع الداكن، وابحث عن الرقع الوردية قرب العينين، ثم دع الساحل يؤكد تحديده بأنه بطريق إفريقي.
إن ارتفاع الكوليسترول هو حالة شائعة يمكن أن تؤدي إلى عدد من المشاكل الصحية الخطيرة، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية. و قد تكون بعض الأطعمة مفيدة مثل الأدوية في خفض مستوياته .يعاني الملايين من البريطانيين من ارتفاع الكوليسترول، وهي حالة خبيثة تزيد من خطر الأزمات الطبية المهددة للحياة
مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية. والكوليسترول هو نوع من الدهون الموجودة في الدم - ويمكن أن يسبب انسدادات وتصلب الشرايين ومع مرور الوقت، يعيق هذا الدورة الدموية مما يشكل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم وصف الستاتينات للعديد من المرضى للتخفيف من مستويات الكوليسترول المرتفعة لديهم، ولكن من المستحسن عمومًا محاولة تحسين نمط الحياة أولاً. ومن بين أهم هذه التعديلات في نمط الحياة اتباع نظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات مع تقليل تناول الدهون المشبعة والسكر. اقترحت مؤسسة القلب البريطانية (BHF) بعض الأطعمة المحددة التي يمكن أن تكون بمثابة "بدائل طبيعية للستاتينات".
يمكن أن تساعد الستيرولات النباتية والستانولات، التي تضاف إلى بعض المنتجات مثل السمن والحليب والزبادي، في خفض الكوليسترول. استشهدت مؤسسة القلب البريطانية بمراجعة 124 دراسة إذ وجدت أن استهلاك ما يصل إلى 3.3 جرام من الستيرولات النباتية والستانولات يوميًا يقلل تدريجيًا من الكوليسترول "الضار" منخفض الكثافة (LDL) بنسبة تتراوح بين ستة إلى 12 في المائة بعد حوالي أربعة أسابيع. "يُعتقد أن الستيرولات النباتية والستانولات لها بنية مشابهة للكوليسترول، مما يقلل من كمية الكوليسترول التي تمتصها الأمعاء، مما يخفض مستويات الكوليسترول في الدم". يمكن أيضًا العثور على كميات صغيرة في الأطعمة النباتية مثل الفاكهة والخضروات والزيوت النباتية والمكسرات والحبوب .ومع ذلك، فإن هذا عادة ما يقل عن 600 مجم من فيتوستيرول [اسم آخر للستيرولات النباتية والستانولات يوميًا، وهو أقل بكثير من الجرعة الفعالة التي تبلغ 2 جرام والتي يمكنك الحصول عليها من منتجات الألبان المدعمة. وعلى الرغم من قدرتها على خفض الكوليسترول، لم تكن هناك تجارب سريرية تُظهر أن الستيرولات النباتية والستانولات تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يقترح خبراء الصحة أن بدء يومك بوعاء من العصيدة قد يكون الحل لإدارة مستويات الكوليسترول المرتفعة. يكمن السر في الألياف القابلة للذوبان المعروفة باسم بيتا جلوكان الموجودة في الشوفان والشعير. تقول مؤسسة التغذية البريطانية: "تشكل الألياف القابلة للذوبان مادة هلامية في أمعائك، والتي يمكن أن ترتبط بالكوليسترول وتمنع امتصاصه في الجسم .تشير مؤسسة التغذية البريطانية إلى أن حصة 40 جرامًا من الشوفان تحتوي على حوالي 2 جرام من بيتا جلوكان. ومع ذلك، لا يوجد دليل مباشر يربط استهلاك الشوفان بانخفاض خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، على غرار الستيرولات النباتية والستانول.
بالإضافة إلى دوره في تعزيز نكهات الوجبات، قد يساهم الثوم أيضًا في صحة القلب والأوعية الدموية. يُعتقد أن الأليسين، وهو مركب موجود في الثوم، يخفض الكوليسترول وضغط الدم، على الرغم من أن البحث لا يزال غير حاسم. تستشهد مؤسسة القلب البريطانية بدراسة صغيرة من إيران، نُشرت في عام 2016 في المجلة الدولية للطب الوقائي، والتي اكتشفت أن الأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول شهدوا انخفاضًا أكثر أهمية في مستويات الكوليسترول "الضار" لديهم بعد تناول 20 جرامًا من الثوم الخام (حوالي أربعة فصوص) وملعقة كبيرة من عصير الليمون يوميًا لمدة ثمانية أسابيع، مقارنة بمن تناولوا مكونًا واحدًا فقط أو لم يتناولوا أي مكون. لكن دراسة أجرتها جامعة ستانفورد ونُشرت في أرشيف الطب الباطني في عام 2007 وجدت أن تناول الثوم النيء أو مكملات الثوم يوميًا تقريبًا لمدة ستة أشهر لم يكن له تأثير على مستويات الكوليسترول "الضار" لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول"، كما جاء في الدراسة.
غالبًا ما يتم الترويج للأسماك الزيتية ومكملات زيت السمك الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية كوسيلة لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، تنص مؤسسة القلب البريطانية (BHF) على أنها لا تخفض الكوليسترول بل نوع آخر من الدهون في الدم يُعرف باسم الدهون الثلاثية، والتي "يمكن أن تزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية إذا كانت مستوياتها مرتفعة للغاية". وجد تحليل شامل لـ 90 دراسة أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على نوعين من أحماض أوميجا 3 يوميًا لمدة 13 أسبوعًا تقريبًا أدى إلى انخفاض مستويات الدهون الثلاثية في الدم. لوحظ هذا الانخفاض لدى الأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول وكذلك أولئك الذين لا يعانون منه.
مع ذلك، فقد اكتشف أيضًا أن تناول أكثر من 2 جرام من مكملات أوميجا 3 هذه يوميًا يقلل من مستويات الدهون الثلاثية، فإنه يزيد أيضًا من مستويات الكوليسترول "الضار". يمكن الحصول على كل من أحماض أوميجا 3 الدهنية DHA وEPA بشكل طبيعي من الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل والأنشوجة، بينما يوجد نوع آخر من أحماض أوميجا 3 يسمى حمض ألفا لينولينيك (ALA) في بعض المكسرات والبذور والزيوت المشتقة منها. وبحسب مؤسسة القلب البريطانية: فإنه لا يُنصح بتناول مكملات أوميجا 3 للوقاية من أمراض القلب، إلا إذا وصفها طبيبك العام لمستويات عالية من الدهون الثلاثية، حيث أن الأدلة وراء تناولها لتحسين صحة قلبك مختلطة.
