لقد أثار الوباء الاهتمام بالكثير من الهوايات، من طهي الخبز إلى جمع البطاقات إلى صنع الألغاز. ولكن عندما بدأ النقص في سلسلة التوريد في إحداث فوضى على ما يمكن العثور عليه في متجر البقالة، تعزّزت هواية مفاجئة من هذه الهوايات: جمع الطعام.
بعد أشهر قليلة من انتشار جائحة كوفيد-19، أبلغ
معلّمو وخبراء جمع الطعام عن زيادات تتراوح بين 25 و500 بالمئة، في عدد الأشخاص الذين يزورون مواقعهم الإلكترونيّة ويسجّلون في الصفوف الافتراضيّة. وبازدياد الاهتمام بهذه الهواية، ازدادت بدورها الوجهات التي ينطلق فيها الناس إلى الغابات أو غيرها من المواقع الطبيعيّة للعثور على طعامهم الخاصّ مثل الفطر أو الأعشاب البحريّة وجمعه أيضاً، مع إطلاق العديد من الرحلات الاستكشافيّة الجديدة للضيوف والزوار.
في مقاطعة كلير، تشمل قلعة درومولاند التي تبلغ مساحتها 450 فدّاناً طرقاً ريفيّة ومساحات خضراء وشاطئاً. يقود خبير جمع الطعام المحليّ Oonagh O'Dwyer ضيوف القلعة القوطيّة ذات الـ 99 غرفة، والتي تعود إلى القرن التاسع عشر، والتي تكتمل بأبراجها الصغيرة والكبيرة، في رحلة استكشافيّة في جميع أنحاء مكان إقامتهم، الذي ظلّ منزل أجداد عائلة أوبراين منذ القرن السادس عشر. أوّلاً، توجّه إلى الممرّات الريفيّة القديمة لاقتلاع الجذور، وقطف الزهور والفواكه والأعشاب والمكسّرات، مثل زهرة البيلسان وجوز الحقّور ونبتة سانت جون. ينتهي هذا الجزء من الرحلة بنزهة لتذوّق جميع هذه الأشياء البرّيّة في المرج. بعد ذلك، على الشاطئ، يمكنك أخذ "نزهة أعشاب بحريّة" جنباً إلى جنب مع الفقمات والطيور البحريّة وتعلّم كيفيّة حصاد الأعشاب البحريّة والشمرة الصخريّة وفلفل الدلسي. بالعودة إلى قلعة درومولاند، ينظّم أودواير صفّاً للطهي لا يقوم فيه فقط بإعداد جميع الأطعمة التي تمّ جمعها (مثل فطائر التوت الأسود وحبق القرّاص)، ولكنّه يعلّم المشاركين أيضاً كيفيّة حفظها (هل يرغب أحد بمشروب التوت؟). يعود جامعو الطعام الناشئون إلى المنزل ومعهم الوصفات ونصائح للتعرّف على الأطعمة البرّيّة.
جوليان هاماموتو، خبير التغذية والطبيب المداوم في أحد بيوت أوشوا التقليديّة المكوّن من 13 غرفة في ترانكوسو، البرازيل، يقود الضيوف عبر المناطق الحيويّة الأربعة المختلفة في ولاية باهيا الساحليّة. في تجارب جمع الطعام القابلة بأكملها للتخصيص وفقاً للعميل، يمكن لجامعي الطعام البحث عن الفاكهة - مثل الأناناس البرّيّ أو فاكهة الجينيبابو - لتحويلها إلى عصير في صفّ يدرّس مزج العصائر، أو البحث عن النباتات التي سيقوم هاماموتو بعد ذلك بتقطيرها إلى زيوت أساسيّة للعلاج في المنتجع الصحّيّ. توجد رحلة لجمع الطعام تركّز على المثلّجات يبحث الزائرون فيها عن جذور ومكوّنات محدّدة، مثل لوز البحر، لتعزيز المذاق عندما يبدؤون بتحضير نكهاتهم الخاصّة. يعتمد هاماموتو على معرفته الطبّيّة والغذائيّة الخاصّة في هذه الرحلات، بالإضافة إلى المعلومات التي يشاركها معه السكّان الأصليّون المحلّيّون في باتاكسو.
لا يكتمل يومك في نانتوكيت دون القيام برحلة إلى الخليج. في واوينِت، وهو نزل للبالغين فقط مكوّن من 32 غرفة بُني عام 1860، يمكن للضيوف المشاركة في رحلة جمع الطعام في الماء بدلاً من الأرض. يأخذ الكابتن روب ماكمولن ـــــــ وهو قبطان قارب مرخّص من قِبل خفر السواحل ـــــــ المجموعات إلى خليج نانتوكيت على متن قارب "سيّدة واوينِت"، وهو قارب بمحرّك يتّسع لـ 21 راكباً. تجمع هذه النزهة العمليّة بين مشاهدة المعالم السياحيّة، وتفريغ مصائد جراد البحر، واصطياد الأسماك من على الشاطئ، والحفر بحثاً عن محار Retsyo في مزرعة محار على بعد 900 قدم فقط من الفندق. وبعد درس سريع حول تقشير المحار وتناوله، تلي وجبة يعدّها الطاهي في مطعم Topper الموجود في الموقع، من حصيلة صيد اليوم الطازج.
المحار هو النجم، ولكنّ خيارات عشاء أخرى موجودة، وتشمل حفلة شواء مأكولات بحريّة صيفيّة، ولفائف جراد البحر.
في ذا فايف آرمز في اسكتلندا، تتغيّر تجربة جمع الطعام مع تغيّر المواسم. تقود ناتاشا لويد، جامعة الطعام المحلّيّة، المشاركين إلى خارج الباب الأماميّ للفندق، عبر قرية برايمار في المرتفعات، إلى نهر كلوني، وإلى غابة مشتركة، مع أخذ فترات راحة لاستكشاف النباتات والفطور الموجودة على طول الطريق. يتمّ تحويل ما جمعته المجموعة لاحقاً إلى شاي، أو توابل، أو صبغات، أو مستحضرات تجميل. تقوم لويد بشكل روتينيّ بجمع زهرة البيلسان، وأوراق لسان الحمل، والقرّاص، والبقدونس المسكيّ، وحشيشة الهرّ، لكنّ هناك اكتشافات أخرى تختلف بحسب الوقت من السنة. القيصوم، على سبيل المثال، يبدأ في الإزهار في يوليو/تمّوز. أمّا شهر يناير/كانون الثاني فهو الأفضل للمكسّرات، وشهر سبتمبر/أيلول فيه كمّيّات وفيرة من التوت.
تقول لويد: "إنّ أروع جزء هو رؤية الناس يبطّؤون سرعتهم ويبدؤون بالشعور بالارتباط مع النباتات والفطور والبيئة المحلّيّة، ومن ثمّ يشعرون بارتباط أكثر تجذّراً وثباتاً مع أنفسهم". "أحبّ أن أكون جزءاً من تقليد قديم لا يزال يتردّد صداه في عالمنا الحديث".
كاسا دي لانجا وكاستيلو دي كاسولي، إيطاليا - أفضل وقت للذهاب: سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأوّل
تعدّ الكمأة الإيطاليّة، المعروفة بمذاقها الأرضيّ القويّ مع نكهة خفيفة من الثوم، من الأطعمة الشهيّة. يمكن لضيوف كاسا دي لانجا في بيدمونت وكاستيلو دي كاسولي في توسكانا ليس فقط جمع كمأتهم الخاصّة، بل والاستمتاع بتناولها أيضاً. في كاسا دي لانجا، يقود الطريقَ صيادو الكمأة المحلّيّون وكلابهم من سلالة لاجوتو - وهي سلالة معروفة بقدرتها على العثور على الكمأة. أثناء الصيد، يتعرّف الضيوف على تاريخ مزرعة الكمأة والتقاليد المحيطة بصيد الكمأة. بعد ذلك، يقوم موظّفو المطبخ بإرشاد الحضور حول كيفيّة تنظيف الكمأة الخاصّة بهم، ثم يقومون بإعداد وجبة تذوّق من ثلاثة أطباق تصفّف الكمأة في أعلاها. تمّ تصميم الرحلة الاستكشافيّة برمّتها من قِبل رئيس الطهاة في كاسا دي لانجا، مانويل بوشارد، الذي يقوم بكلّ خبرة، بتقديم نبيذ ألتا لانجا المناسب للوجبة.
في كاستيلو دي كاسولي، يتبع الضيوف صائد الكمأة ماورو نيسي وكلاب لاجوتو عبر ريف مقاطعة توسكانا للعثور على الكمأة، والتي يتمّ استخدامها بعد ذلك لإعداد قائمة تذوّق من معكرونة تاجلياريني وفيليه توسكا (شريحة لحم من مصادر محلّيّة) وفطائر الكمأة السوداء.
كوبي لُواك هي أغلى قهوة على وجه الأرض، وهي مصنوعة من البراز!
نعم، تفضل واقرأ العبارة أعلاه مرة أخرى. حسنًا، دعْنا نرجع خطوة إلى الوراء، فهي مصنوعة من حبوب القهوة المهضومة جزئيًا والتي يتم طرحُها لاحقًا من قبل حيوان الزّبَاد، وهو مخلوق يشبه القطط.
الخطوة الأولى،
يتناول حيوان الزباد وجبة خفيفة من كرز القهوة. الخطوة الثانية، يقوم حيوان الزباد بما يجب فعلُه (طرح الفضلات) ويترك وراءه حبات القهوة المهضومة والمخمَّرة جزئيًا. يتخمر الكرز أثناء مروره عبر جسم الزباد. هل نتكلّم عن العضوية هنا؟ يقترح خبراء القهوة أن عملية الهضم هي التي تضيف نكهة فريدة للقهوة. ثم يتم جمع الحبّات الشبيهة بالفاصوليا وغسلها وتحميصها.
لقد أُطلق عليها لقب أغلى قهوة في العالم، على الرغم من أنها طريقةُ مَعالجةٍ وليست نوعًا من أنواع القهوة، حيث تتراوح تكاليف البيع بالتجزئة من 100 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المزروعة إلى 1300 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المجمعة بريًا. حاليًا يمكن أن يكلِّف كوبٌ من هذا المشروب المتخصص ما بين 35 دولارًا إلى 100 دولار في مقهى متوسط.
تمّ إنشاء مزارع البن في إندونيسيا من قبل المستعمرين الهولنديين، الذين استوردوا الحبوب من اليمن. خلال القرن التاسع عشر، كان المزارعون في المزارع يقومون بتحضير وشرب القهوة من حبوب الزباد المهضومة. تعد جزر جاوة وسومطرة وبالي وتيمور الشرقية وسولاويزي الإندونيسية المناطقَ المنتجة الرئيسة لكوبي لواك، كما يتمّ الحصول عليها في الغابة على نطاق واسع أو زراعتها في المزارع في جزر الفلبين.
من الأحسن ربّما ألاّ تفكر كثيرًا في "كيفية" صنع هذه القهوة - وإلا فقد تفوتك فرصةُ تذوُّق مدى لذة هذه القهوة حقًا!
تختلف نكهة كوبي لواك اعتمادًا على نوع حبوب البنّ وأصلها، بالإضافة إلى تقنيات المعالجة والتحميص والنضج والتخمير المستخدمة. قد تؤثر قدرةُ الزباد على اختيار ثماره، بالإضافة إلى الخصائص الأخرى لنظامه الغذائي وصحته، مثل مستويات التوتر، على المعالجة وبالتالي على الطعم. عندما تمرّ كرزات القهوة عبر الجهاز الهضمي للزّباد، يحدث التخمر، ويعتقد أن هذا الأمر يعزّز مذاقَ القهوة على جبهتين. أولاً، تختار الحيوانات وتأكل أنواعاً معينةً من كرزات القهوة تمثِّل أفضلَها. ثانيًا، تؤدي عملية هضم الكرز إلى تغيير التركيب الكيميائي لكرزات القهوة من خلال تبديل البروتينات. أثناء عملية الهضم، يحدث نوع من التخمر يمنح هذه القهوةَ مذاقَها الفريد.
تم وصف طعم كوبي لواك بأنه سلس وترابي، ويقال أيضًا في كثير من الأحيان أنها أقل مرارة وأكثر ثراءً من أصناف القهوة الأخرى. يعتمد الطَّعمُ بشكل كبير على نوع كرزات القهوة التي يتناولها الزّباد وعلى المنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.
توقّف للحظة ولاحظ كيف تجلس. نعم أنت! لنمرح قليلاً! كيف تجلس الآن؟ هل انزلقت إلى أسفل في كرسيك؟ أو هل انحنيت إلى الأمام نحو شاشة حاسوبك؟ ماذا عن قدميك؟ هل قدمك مدسوسة تحتك؟ أم إنّ ساقيك متقاطعتان؟
مع تزايد معدّل الوظائف المستقرّة، يقضي الكثير من الناس ست
ساعات أو أكثر دون ممارسة نشاط بدني منتظم. يمكن أن تكون المدد الزمنيّة الطويلة بدون نشاط منتظم قاسيةً للغاية على الجسم. تشير الأبحاث إلى أن أولئك الذين يجلسون لفترات طويلة لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتقصير متوسط العمر المتوقع.
لا تقلق! نحن لا نقترح عليك أن تفرش سجادة اليوغا في مكتبك. يمكنك القيام بهذه التمارين السبعة السهلة أثناء جلوسك على كرسيّك. تعرّف على المزيد حول الطرق المفيدة الأخرى للبقاء نشطاً خلال يوم عملك.
قد يكون تمطيط الصدر والكتفين أحد أفضل تمارين التمطيط إذا وجدت نفسك تنحني إلى الأمام أثناء العمل. يستهدف هذا التمرين عضلات الصدر ويساعد على فتح الصدر.
الطريقة: خذ ذراعيك خلفك وشبّك الأصابع معاً. ابدأ برفع ذراعيك إلى أعلى حتى تشعر بتمدّد على صدرك. استمر في هذا التمدّد لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم حرّره.
يميل العديد من الأشخاص برؤوسهم إلى الأمام نحو حواسيبهم عند العمل في المكتب. وهذا يضع ضغطاً إضافيّاً على الرقبة. إذا كنت تعاني من الصداع المتكرر أو من توتر في الجزء العلوي من الظهر، فقد يساعدك تمطيط رقبتك.
الطريقة: قم بمدّ ذراعك الأيمن إلى الأسفل وامسك بجانب كرسيك. قم بإمالة رأسك إلى اليسار حتّى تشعر بتمدّد لطيف على جانب رقبتك. استمر في هذا الوضع لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم كرر ذلك على الجانب الآخر.
إنّ تقديم الوركين إلى الأمام على الكرسي أو الجلوس في وضعيّة منحنية يمكن أن يضع الكثير من الضغط على ظهرك. يمكن أن يساعد تدوير العمود الفقري في تخفيف التوتر الناشئ في الظهر بالكامل، وإعادة ضبط وضعك.
الطريقة: مع وضع قدميك بأكملهما على الأرض، قم بتقليص عضلات بطنك وابدأ بتدوير الجزء العلوي من جسمك نحو اليمين. ضع يدك اليسرى على الجزء الخارجي من ركبتك اليمنى. ضع يدك اليمنى إما على ذراع الكرسيّ أو على ظهر المقعد للمساعدة في تعميق التمطيط. قم بالتدوير فقط بقدر ما تظلّ مرتاحاً. حتى الدوران البسيط يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً. استمر في وضع التمطيط لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم كرر ذلك على الجانب الآخر.
يمكن أن يتعرض ظهرك للأذى عند الانحناء إلى الأمام أو عند التراجع إلى الخلف كثيراً. يساعد تمطيط الظهر أثناء الجلوس في تخفيف التوتّر وفتح صدرك وكتفيك.
الطريقة: اجلس في كرسيّك مع تجليس ظهرك بشكل مريح على مسند الظهر. ضع راحتي يديك على مؤخرة رقبتك. استند إلى مسند ظهر الكرسيّ مع إبقاء مرفقيك واسعين حتى تشعر بتمدّد لطيف على الظهر والصدر. استمر في هذا التمدّد لمدة 10 إلى 15 ثانية.
يمكن أن يصبح الجزء السفليّ من الجسم مشدوداً جداً بعد الجلوس لفترات طويلة. تتقلّص عضلات الورك وتُشَدّ، وتتمدّد الأرداف أثناء الجلوس. يستهدف هذا التمرين السهل جميع مناطق الوركين والأرداف في تمطيط واحد.
الطريقة: أثناء الجلوس، ضع كاحلك الأيمن فوق ركبتك اليسرى. اجلس في وضعيّة قائمة، وابدأ بالانثناء إلى الأمام من الوركين حتى تشعر بالتمطيط في عضلات الردف الأيمن. يمكنك الضغط على ركبتك اليمنى للمساعدة في تعميق التمدّد. استمر في هذا الوضع لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم كرر ذلك على الجانب الآخر.
بدون نشاط منتظم، يمكن أن تُشَدّ أوتار الركبة بسرعة. يساعد هذا التمطيط البسيط في تخفيف انزعاج الساق والحفاظ على أوتار الركبة مسترخية.
الطريقة: مدّ ساقك اليمنى إلى الأمام مع إبقاء قدمك اليسرى بأكملها على الأرض. وأنت جالس في وضعيّة قائمة ورأسك بمحاذاة عمودك الفقري، ابدأ بالانثناء إلى الأمام محاولاً الوصول إلى أصابع قدميك اليمنى. إذا كان كرسيّك ذا عجلات، قم بقفل العجلات لتجنّب التدحرج إلى الخلف. استمر في هذا الوضع لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم كرر ذلك على الجانب الآخر.
يمكن أن يؤدي وضع معصميك على لوحة المفاتيح أو الكتابة لفترات طويلة إلى توتّر في معصميك. يستهدف هذان التمطيطان البسيطان للمعصم عضلات الرسغ القابضة والباسطة.
الطريقة: مدّ ذراعك اليمنى مباشرة أمامك مع وضع راحة يدك نحو الأعلى. قم بثني معصمك حتّى تصبح أطراف أصابعك موجّهة نحو الأرض. باستخدام يدك اليسرى، اسحب أصابعك للخلف لتعميق التمدّد حتى تشعر بتمدّد في ذراعك. استمر في هذا الوضع لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم كرر ذلك على الجانب الآخر. كرّر هذا التمرين مع توجيه راحة يدك للأسفل وثني الأصابع للأعلى.
بغضّ النظر عن كيفية تحريك جسمك خلال النهار، فإن المفتاح هو القيام بشيء ما بانتظام. إن دمج تمارين التمطيط السبعة البسيطة هذه أثناء الجلوس إلى مكتبك يمكن أن يقطع شوطاً طويلاً في تقليل آثار الجلوس على الجسم.
