يعتبر الكثير أن وصفات الحلويات هي الأصعب في عالم الطهي. لأنها تحتاج إلى ضبط للحرارة وقوام معين، وهناك الكثير من الخدع التي تحدث في كل وصفة حلويات. والحقيقة أن هذا واقعي. لأن شيف الطهي يختلف تمامًا عن شيف الحلويات. ليس شرط أن يكون شيف اللحوم أو الطهي
مميز في صنع الحلويات. لذلك نجد دائمًا أن شيف الحلويات هو شيف متخصص يعمل في المقاهي ومطاعم الحلويات فقط. لذلك في هذا المقال قررنا أن نحضر لكم وصفات حلويات تجدونها دائمًا في المقاهي وتدفعون فيها الكثير من المال.
أصل حلوى التيراميسو هو المطبخ الإيطالي، تتكون من عدة طبقات من البسكويت المغموس في قهوة الإسبريسو، يعلوها طبقة من الكريمة المصنوعة من الجبن والسكر والفانيليا والبيض، ثم يتم رش حفنة من الكاكاو الخام المطحون على سطح التيراميسو. يتم طريقة تحضير التيراميسو على خطوتين الخطوة الأولى هي تحضير عجينة البسكوت وتدعى ليدي فينجرز الخطوة الثانية هي تحضير خليط التيراميسو نفسه الذي يوضع على البسكوت.
مكونات التيراميسو
4 بيضات / 500 جرام من جبن ماسكاربوني / نصف كوب سكر / باكيت بسكويت السافويار دي/ قهوة اسبريسو / كاكاو مطحون للتزيين.
طريقة تحضير طبقة ليدي فينجرز
في البداية يتم تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة بعدها يتم فصل كل من بياض 3 بيضات عن الصفار كل منهم في وعاء مختلف. باستخدام الخلاط اليدوي يتم خلط بياض البيض مع نصف كوب من السكر ليصبح الخليط هشًا. بعدها يتم خفق صفار البيض مع نصف كوب أخر من السكر حتى يصبح الخليط أيضًا هشًا بعدها يتم وضع خليط الصفار مع البياض ويتم خلطهم يدويًا بحركة دورانية بطيئة نسبيًا. بعدها يتم إضافة الدقيق ولكن يجب أن ينخل الدقيق جيدًا بواسطة مصفاة جيدة لتجنب عمل تكتلات، مع رشة ملح حتى يكتسب الخليط قوام جيد يتم وضعه في كيس حلويات مفتوح من الأسفل ويتم وضع كميات البسكوت من أسفل الكيس على الصينية ويتم وضع الصينية في الفرن 10 إلى 15 دقيقة.
طريقة تحضير تيراميسو
يتم فصل صفار 4 بيضات عن البياض. ثم يخلط الصفار مع نصف كوب سكر حتى يصبح كريمي. في وعاء آخر يتم خلط القوام الكريمي مع جبن الماسكاربوني حتى يصبح ناعمًا. ويكون من السهولة فرده. بعدها يتم إحضار بسكوت الليدي فنجرز الذي تم تحضيره بعد غمره في قهوة إسبريسو ثم وضعه على طبق خاص أو ورق معجنات للتقديم. ويتم وضع خليط الجبن الكريمي وفي النهاية يتم رش بعض الكاكاو المطحون.
واحد من أشهر وأسهل الحلويات السريعة، أصل الكريب هو فرنسا، ولكنه انتقل من المطبخ الفرنسي لينتشر في جميع أنحاء العالم، ويتم استخدام عجينة الكريب في الكثير من الأكلات الاخرى، مثل كريب الشاورما لحمة و كريب الشاورما دجاج، أي بالنسبة للكريب الحلو فهناك كريب بالفواكه والنوتيلا والعسل والمكسرات.
مكونات الكريب نوتيلا
100 جرام زبدة / كوبان ونصف من الحليب / نصف كيلو من الدقيق / 50 غرام من السكر / ربع ملعقة من الملح / شوكولاتة نوتيلا / 10 جرام فانيليا / 5 بيضات.
طريقة تحضير كريب نوتيلا
يتم وضع كمية الحليب المذكورة في المكونات في وعاء خلط، ثم يتم وضع حبات البيض واحدة تلو الأخرى بعدها تضاف الفانيليا، وتقف جميع هذه المكونات معًا بالمضرب الكهربائي. في وعاء آخر يتم خلط المكونات الجافة مثل الدقيق والسكر والملح بعدها يضاف مخفوق الحليب والبيض والفانيليا عليهم. في الأخير ينتج عجينة متجانسة يضاف إليها الزبدة السائلة ليصبح العجين قوامه شبه السائل الثقيل. يتم تغليف الوعاء بسلوفان ووضعه الخليط في الثلاجة ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
إحضار طاسة متوسطة الحجم، تسجن على النار ويتم الزيت عليها لئلا تلتصق العجين عليه، وبمغرفة كبيرة يتم غرف قدر من العجين ووضعه على الطاسة ثم يتم تحريك الطاسة دائريا لينتشر العجين على شكل دائرة الطاسة نفسها ليتماسك ويصبح كريب ويقلب على الناحية الأخرى ليستوي من الناحيتين. بعدها يتم اخراج الكريب من الطاسة ونضع عليه شوكولاتة النوتيلا ونقدمه على شكل قرطاس.
التشيز كيك هو واحد من أشهر أنواع الكيك الطري في العالم مشهور بقوامه الكريمي وطعمه اللذيذ. يتكون التشيز كيك من عدة طبقات الطبقة الأولى كيك، والطبقة العليا من الجبنة الكريمي ثم يتم تزيينه من الأعلى بفواكه وشيكولاته. يتم تقديم التشيز كيك في جميع المقاهي الشهيرة كطبق ثانوي مع القهوة.
مكونات طبقة البسكوت
كوبان ونصف من البسكوت الناعم المهروس / كوب كبير من الزبدة السائلة / ربع كوب من السكر المطحون الناعم.
مكونات طبقة الجبنة
ثلاث أكواب من الجبن الكريمي / كوب سكر / كوب كريمة / ملعقة فانيليا.
طريقة التحضير
يتم تحضير طبقة البسكويت أولًا عن طريق خلط كمية البسكوت المذكورة في المكونات على الزبدة السائلة والسكر المطحون ينتج خليط متماسك، يتم وضعه في وعاء، وضغط البسكوت على سطح الوعاء ليكون متساوي، ويوضع في الفرن على درجة 180 مئوية من 10- 15 دقيقة ونخرجه ثم ندعه يبرد. بعدها يتم تحضير طبقة الجبن عن طريق خلط الجبن على الكريمة على السكر والفانيليا ويتم خلطهم جميعًا في خلاط على سرعة متوسطة، ليتحول الخليط إلى قوام كريمي نوعًا ما ثم نضع هذا الخليط على طبقة البسكوت في الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعدها نخرج التشيز كيك ونزينه بفواكه أو شيكولاتة.
التشيز كيك وكريب النوتيلا والتيراميسوا هم أهم 3 وصفات حلوى سريعة يمكن أن تدهش بهم أصدقائك. لأن طريقة تحضيرها سهلة، ومكوناتها متوفرة في أي منزل.
كل صيف، مع هبوب نسيم البحر الأحمر الذي يحمل الحرارة عبر ساحل جدة، تنبض المدينة بالحياة مع أحد أكثر المهرجانات الثقافية المنتظرة في المملكة العربية السعودية: موسم جدة الصيفي. تحت شعار ”متعة لكل الأذواق“، تتحول المدينة إلى ساحة لعب تلتقي فيها الترفيه والتقاليد والإبداع الحديث. من الشواطئ المشمسة إلى المهرجانات
الليلية، ومن أحواض السمك الهادئة إلى الحفلات الموسيقية المبهجة، صُمم صيف جدة لإسعاد السكان المحليين والزوار على حد سواء، بغض النظر عن أذواقهم أو مستويات طاقتهم.
جدة ليست غريبة على الحرارة. غالبًا ما ترتفع درجات الحرارة في الصيف إلى ما يزيد عن 40 درجة سلزيوس، ولكن بدلاً من التراجع، تتكيف المدينة مع الوضع. صُمّمت الأنشطة حول مناخها الفريد: الصباح يدعو إلى الاسترخاء على شاطئ البحر، وفترة بعد الظهر توفر ملاذًا ثقافيًا أو تسوقيًا مكيفًا، أما المساء فينبض بالحفلات الموسيقية والألعاب النارية والحياة الصاخبة في الشوارع.
لا يكتمل الصيف في جدة بدون تجربة الكورنيش، وهو ممشى بطول يتجاوز 4 كم على شاطئ البحر الأحمر. تتنزه العائلات تحت الممرات المظللة، ويستمتع الأزواج بالمقاهي المطلة على البحر، ويلعب الأطفال في الحدائق الملونة. في وسطه ترتفع نافورة الملك فهد، الأطول في العالم، التي تطلق المياه إلى ارتفاع 312 مترًا في السماء - وهو مشهد مسائي يمكن الاستمتاع به بشكل أفضل عندما يتوهج تحت الأضواء الكاشفة.
نافورة جدة.. الأعلى في العالم
يصبح الكورنيش خلفية للعروض الثقافية والألعاب النارية ومهرجانات الشوارع خلال موسم جدة. تضفي الموسيقى وأكشاك الطعام والمعارض الفنية المؤقتة الحيوية على الأمسيات، وتقدم ترفيهًا يجمع بين الطابع العالمي والمحلي الفريد.
لمواجهة حرارة الصيف، توفر جدة مجموعة كبيرة من المعالم السياحية المغلقة التي تجمع بين التعليم والترفيه.
• أكواريوم فقيه، الأكواريوم العام الوحيد في المملكة العربية السعودية، يغمر الزوار في الحياة البحرية المستمدة مباشرة من البحر الأحمر. ويراقب أولئك أسماك القرش والشفنين (الراي) والأسماك الغريبة، بينما توفر عروض الدلافين وأسود البحر إثارة تفاعلية. حتى فرصة السباحة مع الدلافين تجعله ملاذًا صيفيًا ساحرًا.
أكواريوم فقيه
• متنزه الشلال الترفيهي، الذي يقع على الكورنيش، ينبض بالحياة في الليل. تخلق الأفعوانية وحلبة التزلج وركوب القوارب والمطاعم ذات الطابع الخاص جوًا كرنفاليًا. وتشجع الأمسيات الأكثر برودة العائلات على البقاء لوقت متأخر، والاستمتاع بالركوب ونسيم البحر.
أفعوانية الشلال الترفيهي
في قلب الصيف يقام مهرجان موسم جدة، وهو احتفال يستمر لعدة أسابيع ويجمع بين الترفيه والثقافة والتسوق والفعاليات الرياضية. يجسد المهرجان شعار ”متعة لكل الأذواق“ من خلال تقديم أنشطة مخصصة لكل زائر.
• يتحول سيتي ووك، في حي الشاطئ شمال المدينة، إلى مركز نابض بالحياة يضم مناطق فرعية، لكل منها طابع مختلف، سواء كان التكنولوجيا المستقبلية أو الثقافة التقليدية أو الترفيه الدولي. تضمن ألعاب الكرنفال وعربات الطعام والعروض الحية والمناطق الغامرة التنوع لجميع الأعمار.
• تحول فعاليات شاطئ الساحل الغربي ساحل جدة إلى شريط نابض بالحياة من التجارب الساحلية ذات الطابع الخاص. تتيح الشواطئ المخصصة للنساء ومناطق العافية ومناطق الرياضات المائية الخطرة فرصًا شخصية للاستمتاع بالساحل. التزلج على الماء أو التزلج الهوائي أو الغوص أو مجرد الاسترخاء مع عصير طازج في يدك - الخيارات لا حصر لها.
• ترفع مهرجانات التسوق من مستوى التسوق إلى مستوى الترفيه. تترافق الخصومات في مراكز التسوق مع عروض الطائرات بدون طيار والعروض الموسيقية والعروض الثقافية في البلد، وهو الحي التاريخي في جدة المدرج على قائمة اليونسكو. هذا المزيج بين التراث والثقافة الاستهلاكية الحديثة يحدد الشخصية الديناميكية للمدينة.
• تجذب الحفلات الموسيقية والعروض المسرحية نجومًا إقليميين ودوليين، ما يحول جدة إلى عاصمة موسيقية صيفية. من أيقونات البوب العربي إلى دي جي دوليين، تنبض الليالي بالصوت والمشاهد.
تكمن روعة موسم الصيف في جدة في شموليته. توفر برامجه متعة لكل الأذواق:
• تجد العائلات المتعة في مناطق لعب الأطفال والأحواض المائية ومشاهدة الحيوانات والأنشطة الشاطئية في الظل. وتضيف المتاحف التفاعلية وورش العمل التعليمية قيمة ثقافية إلى أوقات الفراغ.
• المغامرون أمامهم خيارات كثيرة: الرياضات المائية في البحر الأحمر، تجارب السيارات السريعة في مهرجانات السرعة الصيفية، أو الألعاب المثيرة في المتنزهات الترفيهية. مزيج الأدرينالين ونسيم البحر يضمن ذكريات تدوم طويلاً بعد انتهاء الصيف.
• عشاق الثقافة ينجذبون إلى البلدة القديمة، الحي التاريخي ذي الهندسة المعمارية من الحجر المرجاني والأزقة المتعرجة والأسواق النابضة بالحياة. خلال موسم جدة، تستضيف هذه المنطقة الرقصات التقليدية وأكشاك الطعام والمعارض الفنية ورواية القصص التراثية – وهي تذكير بأن روح المدينة لا تقل أهمية عن عجائب الترفيه الجديدة فيها.
• يستمتع المتسوقون ومحبو التواصل الاجتماعي بالمراكز التجارية المتلألئة والأسواق الليلية حيث تتقاطع الموضة والتكنولوجيا والمأكولات الشهية. تتخلل تجربة التسوق عروض ومسيرات تجعل التسوق حدثًا بحد ذاته.
• يستمتع عشاق الصحة بجلسات اليوغا الساحلية وفعاليات اللياقة البدنية والمنتجعات الصحية، وهي جزء من تركيز المهرجان على الصحة ونمط الحياة.
يدعو الصيف أيضًا إلى استكشاف ما وراء حدود مدينة جدة الحضرية. على بعد 100 كم شمالًا تقع مدينة الملك عبد الله الاقتصادية، وهي مركز منظّم فيه شواطئ نقية وملاعب جولف ومنتجعات فاخرة. تتدفق العائلات إلى هناك للاستمتاع بالنزهات والرياضات المائية وبديل أكثر هدوءًا عن المدينة الصاخبة.
وفي الوقت نفسه، يوفر ساحل البحر الأحمر نفسه غوصًا على مستوى عالمي. تزخر الشعاب المرجانية بالحياة، ويوفر الصيف رؤية ممتازة للغواصين المتحمسين لاستكشاف حطام السفن وأسماك قرش الحوت والنظم البيئية البحرية النابضة بالحياة.
مدينة الملك عبد الله الاقتصادية شمالي جدة
الحياة الليلية والألعاب النارية والطاقة الكرنفالية:
إذا كانت الصباحات والأمسيات ملكًا للشمس، فإن الأمسيات ملكًا للاحتفال. خلال موسم الصيف في جدة، تضيء الألعاب النارية السماء، وتروي عروض الطائرات بدون طيار قصصًا بالضوء، وتنتشر الموسيقى الحية في جميع أنحاء الكورنيش. يتحول كورنيش جدة الفني على وجه الخصوص إلى مشهد كرنفالي مع معارض وعروض وأسواق طعام تستمر حتى وقت متأخر من الليل.
غالبًا ما تمتد الأجواء الاحتفالية حتى الساعة 2 صباحًا، ما يعكس إيقاع المدينة الليلي، حيث تهدأ الحرارة، وتجتمع العائلات، ويختبر الزوار مزيجًا فريدًا من الضيافة السعودية والترفيه العالمي.
صيف جدة ليس مجرد فصل يتحمله الناس، بل هو موسم يتم احتضانه والاحتفال به وتحويله إلى تجربة ممتعة. من ارتفاعات نافورة الملك فهد إلى أعماق البحر الأحمر، ومن ضحكات الكرنفال إلى لحظات التأمل على شاطئ البحر، تصنع المدينة صيفًا يناسب كل الأذواق وكل الزوار.
يعتبر ساندويتش الطعمية أو الفلافل هو جزءا من “التراث غير المادي” للشرق الأوسط، فقد تمكن من فرض نفسه عالميًا وتكيف مع الأذواق المختلفة للشعوب. فهو يعد من الأطعمة التي يأكلها الغني والفقير، ولذلك فقد أصبحت الفلافل من الأطعمة المشهورة في كل البلاد ، مثل البيتزا أصولها إيطالية لكن قد أصبحت
طبقًا عالميا تغيرت أشكاله وفقا لمطابخ العالم، وكذلك الهامبرغر وغيره من أكلات أخرى كثيرة انتشرت بين الشعوب.
يمتد تاريخ الطعمية أو الفلافل إلى عصور قديمة في مصر حيث تعود إلى الفراعنة، إلا أنها انتشرت في العديد من الدول وإن كان بأشكال وطرق تحضير مختلفة منها البرازيل وأمريكا واليونان، وجدت أيضا في السودان بنفس الاسم المصري "طعمية" وهي تصغير لكلمة «طعام»، ويطلق عليها الباجية في اليمن.
يعد أساس الفلافل من البقوليات، إذ إن مصدره الحمص أو الفول، ونتيجة لهذا يمكن اعتبار الفلافل مصدرًا غنيًا بالبروتين.
تحتوي الطعمية على مستويات عالية من البروتين والمعادن. هذا الأمر جعل لها العديد من الفوائد الصحية، حيث يتم استخدام البروتين في الجسم بهدف تصليح وبناء أنسجة العضلات، وصناعة الإنزيمات والهرمونات. ومن المهم تناول البروتين من مصادره المختلفة، لأن الجسم غير قادر على تخزينه.
ولأن المصدر الأساسي للطعمية هو البقوليات، فهي قد تكون مفيدة في الحفاظ على مستوى السكر في الدم وهي أيضًا غنية بالحديد. كما أنها تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية، التي تمدك بالطاقة بشكل تدريجي، لتشعر بالشبع لفترة أطول لأن جسمك يحتاج لوقت أطول لهضمه.
تعتمد أضرار الفلافل على المكونات المضافة إليها وطريقة إعدادها، فعادة ما يتم استخدام القلي العميق لإعدادها مما يزيد محتواها من الدهون والسعرات الحرارية، وعلى الرغم من أن الدهون الموجودة في الزيت لا تعتبر دهونا مشبعة (بالإنجليزية: Saturated fats)، إلا أنها تزيد كمية السعرات الحرارية بشكل كبير ولا يعتبر ذلك ملائمًا للأشخاص الذين يريدون إنقاص وزنهم. يجب الانتباه إلى كميات الملح التي تضاف إلى مزيج الطعمية، وكميات الملح المستخدمة في المضافات الأخرى في شطائر الفلافل أيضًا، فقد تساهم في استهلاك الشخص لكميات صوديوم أعلى من المسموح به، بالإضافة إلى احتواء الطعمية على مواد قد تسبب الحساسية كالسمسم على سبيل المثال، ولذلك على الأشخاص الذين يعانون من نوع معين من الحساسية الانتباه إلى ذلك.
المكونات:
نصف كيلو من الفول المدشوش (عبارة عن فول منزوع القشرة ومجروش) .
حبتان متوسطتان من البصل.
حزمة من الكراث أو البصل الأخضر.
حزمة من الكزبرة الخضراء
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من بيكينج الصودا.
زيت للقلي.
سمسم ( اختياري)
طريقة التحضير:
نقع الفول وتركه طوال الليل.
فرم الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، ، والكراث، والبصل الأخضر في ماكينة الكبة ثم إضافة البيكنج صودا والملح والكزبرة اليابسة والكمون وترك الخليط لمدّة ساعة في الثلاجة.
تكوين أقراص صغيرة من عجينة الطعمية بالملعقة.
إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
قلي حبات الفلافل في الزيت حتّى تكتسب اللون البني الذهبي.
تقدم الفلافل مع الطحينة والسلطة الخضراء.
المكونات:
كيلوغرام من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
حزمةٌ من البقدونس الطازج.
أربعة فصوص من الثوم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة التحضير:
طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
عجن المكونات بشكلٍ جيد معاً.
تسخين الزيت في ملقاةٍ مناسبة الحجم.
استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
