تطور فن العمارة الإسلامية، وخاصة عمارة المساجد، عبر العصور وتأثر بأساليب معمارية سابقة مثل العمارة الرومانية وعمارة بين النهرين والعمارة الصينية والمغولية وغيرها من الثقافات الأخرى. أضافت العمارة الإسلامية الكثير سواء من حيث تقنيات البناء أو التصميم أو الزخارف ليخرج نمط معماري مميز ومتجدد في نفس الوقت تتسم بألوان زاهية
وتناسق هندسي ظهر جليًا في عمارة المساجد.
لم تقتصر العمارة الإسلامية علي عمارة المساجد فقط ولكن أيضًا القصور والمباني العامة والحصون وحتى المقابر. تعتبر المساجد من أهم المباني الإسلامية فهي مكان يشترك فيه المسلمون في الصلاة والعبادة وهي من أكثر المباني التي تعكس مميزات فن العمارة الإسلامية. ولا يقتصر دور المساجد على العبادة فقط فهي أيضا منارة للتعليم ومركز اجتماعي وثقافي. يوم الجمعة من كل أسبوع يعتبر اليوم الأمثل للتعرف على المساجد حيث يشترك المسلمون في صلاة الجمعة وحضور خطبة الجمعة وقد كانت الخطبة قديمًا حدثًا سياسيًا مهمًا يتم فيه الإعلان عن الحاكم أو الملك.
المساجد الإسلامية تتكون من غرفة لاجتماع المصليين مغطاة بقبة ومئذنة، بالإضافة لمساحة فارغة بأعمدة وهي مكان الصلاة وتلك المساحة تطل على الصحن وهي في اتجاه القبلة. يوجد أيضًا المحراب وأمامه مقصورة وهي المكان المخصص للخليفة سابقًا، ويوجد بجوار المقصورة المنبر الذي تلقى أعلاه الخطب وخاصة خطبة الجمع. التجسيد والتصوير والرسم أمور غير مقبولة بداخل عمارة المساجد الإسلامية بحسب العقيدة الإسلامية لذلك اعتمدت العمارة الداخلية على الزخارف فقط للتزيين.
من أشهر الأمثلة على عمارة المساجد الإسلامية مسجد قبة الصخرة في القدس، وجامع قرطبة ومسجد السلطان أحمد بتركيا. يعد منزل النبي محمد عليه الصلاة والسلام أول نموذج لشكل المسجد المتعارف عليه، وخاصة المسجد ذا الأعمدة بالفناء الواسع المحاط بالغرف. أهم العناصر المميزة للعمارة الإسلامية هي القباب والأقواس والمقرنصات والمآذن والمحراب إلى جوار فن الأرابيسك المميز وقاعات الأعمدة والساحات والحدائق والإيوان.
بالانسجام مع الحياة المعاصرة اتجه الكثير من الدول العربية في الأعوام الأخيرة لتصاميم حديثة للمساجد مع الميل للتواضع في عناصر تزيين المبني من الداخل ليمكنك فهم هذه التغيرات يجب عليك النظر لما كانت عليه مساجد الدول العربية قديمًا والتغيرات التي طرأت على هذا التصميم.
كانت المساجد قديمًا مكانا للعبادة إلى جوار كونها مقرًا للتشاور ومناقشة التعاليم الدينية للمسلمين. كانت المساجد وقتها بدائية جدًا أسقفها من جريد النخيل والداخل عبارة عن أعمدة من جذوع النخيل لتقسيم المساحة الداخلية. بعد تلك الحقبة ضم المسجد الصحن والأروقة والميضأة (مكان الوضوء) من الداخل والقبة والمأذنة من الخارج. كان تصميم المسجد يتلأم مع الحي أو الشارع المتواجد به. علي سبيل المثال كانت المساجد المصرية القديمة يطغي عليها اللون الأبيض المصفر للاعتماد بصورة كبيرة علي استخدام الحجر كمادة البناء الأساسية وذلك لتوافره بكثرة إلي جانب الرخام بأنواعه.
اتجهت عمارة المساجد الإسلامية بعدها للمبالغة في التزيين الداخلي والزخارف، في العصر المملوكي بصفة خاصة حيث كانوا يتباهون ببناء مساجد مزخرفة لتعبر عن المستوى الاقتصادي وقتها. أما في عصرنا الحالي فمعظم عمارة المساجد الإسلامية أكثر بساطة وتميل لتصاميم مدارس العمارة الحديثة باللون الأبيض النقي من الخارج والاهتمام بتصميم داخلي يبعث علي صفاء الذهن والتأمل والتخلي عن المبالغة في الزخارف، واستبدال الثريات الضخمة بإضاءة أكثر تواضعًا مع توزيعها بشكل ملائم في أرجاء المسجد. ستلاحظ أيضا وضع الميضأة بمكان مخفي عكس المساجد القديمة حيث كانت توجد في وسط الصحن.
من أجمل التغيرات التي طرأت علي عمارة المساجد أيضًا الميل للمحافظة علي البيئة ويمكنك ملاحظة ذلك في التصميم الداخلي للأسقف بتقسيم الفراغات واستخدام لعبة النور والظل لتقنين استخدام المضاءة الصناعية والاعتماد علي الإضاءة الطبيعية. ذلك أيضا إلى جوار إعادة تدوير المياه المستخدمة في المضاءة (الوضوء) في ري الخضرة المحيطة بالمسجد.
عند النظر لقارة أفريقيا ستجد أنك أمام أنماط متنوعة في العمارة وستجد صعوبة في توحيد تلك الأنماط تحت تصاميم بعينها حتى في نفس العصر عمارة مساجد الدول العربية ودول شرق ووسط وغرب إفريقيا لا تندرج تحت أي نمط موحد، وذلك يعود لأسباب متعددة وتأثيرات ملهمة لعمارتها عند فهمها ستتمكن من تقدير ذلك الاختلاف والتنوع.
الكثير من الدول الأفريقية اختبرت الحياة القبلية وكان لكل قبيلة أسلوبها المعماري المبني على ثقافتها الخاصة وعادات شعبها وحتى المواد الخام المتاحة للاستخدام في مبانيها. تلي ذلك عهود من الاستعمار من دول أوروبية مختلفة لكلا منها نمط معين في العمارة ولا يخفي على الجميع التأخر الكبير الذي عانت منه الدول الأفريقية بسبب الاستعمار مما أدي لتأخر تطوير فنون العمارة بها حتى الخمسينيات والستينيات.
بعد الاستقلال ستجد أن نمو فنون العمارة كان بطيء ولا يزال يحمل تأثيرات أجنبية. فنون وتقنيات العمارة التي يتم تدريسها في الكثير من الدول الإفريقية حتى بعد الاستقلال معظمها يعود لأنماط العمارة الأوروبية مثل العمارة القوطية وأسلوب الباروك والأساليب الحديثة مثل باوهاوس.
وقد تزامن مع ذلك بعض المحاولات لإعادة إحياء العمارة الأفريقية التقليدية والحرف اليدوية الأفريقية المرتبطة بها والمواد المحلية مع مزجها بتقنيات التصميم الحديث لمحاولة خلق أسلوب معماري إفريقي معاصر. هذا الأسلوب المعاصر لا يخلق فقط هوية أفريقية في العمارة وعودة للأصول، لكنه أيضا يوفر الكثير من التكلفة لاعتماده على مواد متاحة ورخيصة الثمن وأساليب معمارية بسيطة مستمدة من الطبيعة مع التأثر بالعمارة الإسلامية المعروفة.
من بعض نماذج عمارة المساجد المتميزة في أفريقيا نذكر مسجد مسالك الجنان في السنغال وهو أكبر مساجد غرب إفريقيا، جامع القيروان في تونس وهو من أقدم أماكن العبادة في العالم الإسلامي وقد اختارته اليونسكو كأحد مواقع التراث العالمي. مسجد لارابانكا في غانا وهو من أقدم مساجد غانا ويتبع النمط المعماري السوداني ويتميز بتصميمه. أيضا مسجد توبا الكبير في السنغال والذي يعتبره الكثير من أجمل مساجد العالم. نذكر أيضا الجامع الكبير في جينيه بمالي وهو أكبر صرح مصنوع من الطوب اللبن في العالم وله تصميم غريب، ومميز ومبني بأسلوب معماري فريد ويقيم الشعب مهرجانًا سنويًا موسيقيًا أثناء أعمال الترميم به. أخيرًا لا ننسي جامع أوغندا الوطني ويعتبر أحد أمثلة العمارة الحديثة بمساجد القارة السمراء. يمكنك بوضوح رؤية عدم وجود نمط معماري واحد يجمع هذه المساجد وإنما أنماط متنوعة.
لا تكفي سطورًا محدودة للكلام عن روعة المساجد بقارة آسيا فهي ليست فقط تحف معمارية مميزة، وإنما قصص أسطورية كاملة يمكنك رؤيتها عند النظر لإحداها اعتمدت مساجد جنوب شرق آسيا علي سبيل المثال علي استخدام القباب والأقواس مع مزجهم بأنماط هندسية متعددة واستخدام المنحوتات الحجرية المعقدة مع البلاط المزخرف. دمج هذه العناصر سويًا يعطي مساحة مذهلة بصريًا وطابع روحي بصفة خاصة لوقوع المبني في أحضان الطبيعة التي تتميز بها القارة من غطاء أخضر كثيف.
عند النظر لبعض المساجد ستري لوح فنية مذهلة تختلط فيها العمارة الحديثة والعصرية بتراث تلك الشعوب. بالنظر لمساجد ماليزيا وإسلام أباد وسنغافورة وأدرنه في تركيا ستري تأثيرات الدول على بعضها البعض سواء فيما يخص العمارة أو التصميم الداخلي للمساجد. علي سبيل المثال فإن مسجد زاهر أحد أعظم مساجد ماليزيا وأقدمها ستجد أنه مستوح من عمارة المسجد العزيزي في إندونيسيا. المسجد بخمس قباب خضراء في إشارة واضحة لأركان الإسلام الخمسة ويتميز باللون الأبيض ومبناه مستقر على غطاء نباتي أخضر.
أما مسجد السلطان عمر بدولة بروناي بقبته الذهبية فيعد أحد رموز العمارة الحديثة وهو الأول من طرازه في آسيا. تصميم المسجد يجمع بين العمارة الإسلامية والروح المغولية إلى جوار الأساليب الإيطالية في كل من التصميم وعملية البناء. يعد هذا المسجد من اهم عوامل جذب السياح وهو مبني على بحيرة صناعية بالقرب من نهر بروناي وتحتوي مأذنته على مصعد يمكنك في قمته رؤية منظر بانورامي للمدينة. يتميز المسجد أيضا بإضاءته بشكل فريد ليعكس الضوء على البحيرة ليلاً ونوافذه زجاجية ملونة، وداخله مزين بأقواس وأشباه قباب وأعمدة من الرخام. مواد بناء المسجد مستورده بالكامل، الرخام من إيطاليا والجرانيت من شنغهاي والثريات التي تزين سقفه تم جلبها من إنجلترا، إما السجاد فمن السعودية.
لا يسعنا أيضا نسيان مسجد شيان الكبير وهو من أقدم مساجد الصين، والذي يتميز بطراز معماري مميز وقد استخدم في تشييده الخشب العطري ويزين جدرانه آيات المصحف بالكامل وهو تحفة معمارية في تاريخ عمارة المساجد.
أما بالنظر لعمارة مساجد الأمارات كإحدى الدول العربية بالقارة فسنلحظ الأنماط الهندسية المعقدة بخطوط عريضة مع دمجها بالرموز الإسلامية بطريقة تخلق نمطا معماريا فريدا يعكس تراث الأمارات الإسلامي وثقافتها.
وجدت المساجد في الأراضي الأوروبية منذ قرون علي يد العثمانيين في البلقان والمرويين في إسبانيا والتتار في منطقة البلطيق. بالنظر للعصر الحديث وهجرة المسلمين للدول الأوروبية وكيف ظلوا عقودًا قانعين بالصلاة في الأقبية ظنًا منهم أن وجودهم مؤقت، إلا أنه بعد مرور الوقت أدركوا أن تلك البلاد أصبحت وطنًا دائمًا لهم، ومن تلك النقطة فكروا في بناء مساجد لممارسة الصلوات والعبادة.
لم يفرض الإسلام تصميمًا محدداً لمبني المسجد إلا أنه قد تم وضع ضوابط يجب احترامها وتلك الضوابط كانت لحفظ جوهر الهوية من أهمها اتجاه القبلة والطهارة. والحقيقة أن الأوربيين كانوا مولعين بثقافة الشرق حتى أنهم استوحوا بعض مبانيهم من عمارة المساجد مثل مبني مشيد داخل الحديقة الملكية بلندن في القرن الثامن عشر.
أيضًا مسجد حديقة قصر شفتسينجن بألمانيا والمسمى بالمسجد الأحمر. المساجد الحديثة بأوروبا هي لغة معمارية حديثة يألفها الجيل الجديد، وفي نفس الوقت مراعية لهوية الأماكن التي بنيت بها. تلك اللغة المعمارية الحديثة لم تلق القبول من الجميع فالبعض أنتقد التصاميم الحديثة التي تميل للثقافة الغربية بشكل كبير. أحد تلك المساجد هو مسجد رييكا الكرواتية وهو مصنف ضمن العمارة الإسلامية العصرية وله تصميم مختلف عن الطابع الإسلامي المعتاد. والمكان لا يقتصر علي المسجد فقط فهو أيضا مركز تعليمي وصحي وثقافي.
يرى البعض أن التصاميم الحديثة للمساجد بأوروبا ليست فقط اتجاه حديث في فنون العمارة بل أيضًا تهدف لتقديم فهم جديد للدين الإسلامي نفسه، بشكل لا يتعارض مع الثقافة الأوروبية ومفاهيم الديموقراطية، ومتوائم مع المجتمع دون التنازل عن العقيدة وأصولها. نخص بالذكر أيضا مسجد "كولونيا" المركزي المصمم بطراز العمارة العثمانية ويتميز بمزج خامات الزجاج والخرسانة والخشب. مسجد الملك عبد العزيز ماربيا في إسبانيا والذي بناه الأمير سلمان عندما كان أمير للرياض علي اسم والده وهو مركز ثقافي حيث يضم مكتبه بها 30 ألف كتاب عن الإسلام والتراث والتاريخ والأدب العربي.
مما قرأت يمكنك إدراك رحلة فنون عمارة المساجد الإسلامية في الكثير من الدول، فهي متحفظة وملتزمة بالتقاليد القديمة وفنون العمارة الإسلامية الأولى في بعض الدول، مع التطوير المحدود والذي أعتمد على تطوير تقنيات البناء أو مواد البناء المستخدمة أكثر من تطوير التصميم، وعلى العكس الاتجاه لتصاميم وعمارة عصرية في مناطق أخرى، كذلك الاتجاه في بعض العصور للزخارف المعقدة والمبالغة في تزيين الداخل والاتجاه للمظهر الخاشع المتواضع في عصور أخرى.
ويتضح تأثر عمارة المسجد بثقافة وطبيعة مكان بنائه بشكل كبير مما ساعد على تقديم لوح ثرية. عدم فرض الإسلام تصميم محدد لمبني المسجد أعطي مجال من الحرية للمصممين من كل أنحاء العالم، حتى أن مصممي المساجد بعضهم لا يدين بالإسلام ومنهم المهندس المعماري أنجيلو كانداليباس، والذي قام بتصميم مسجد في سيدني به 99 قبة حجرية. المسجد مستوحى من أسلوب التصميم الوحشي والذي كان مستخدمًا بين خمسينيات وسبعينيات القرن الماضي. كما قام مصممون معماريون أوربيون بتصميم مساجد في دول قارة أسيا وغيرها من الدول غير الأوروبية، وقام عرب بتصميم مساجد بدول الغرب. أدى هذا التنوع ومزج الثقافات إلى تطور عمارة المساجد الإسلامية في العالم بشكل كبير لتثري تاريخ العمارة بشكل عام وعمارة المساجد بشكل خاص.
الدقيق أو الطحين هي كلمة تطلق على ناتج طحن الحبوب والبذور المختلفة مثل القمح والذرة والشوفان والأرز وغيرها من الحبوب المختلفة فهو يحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والأملاح وبعض المعادن المهمة لصحة أجسامنا.
يعتبر الدقيق من أساسيات الغذاء التي تستخدم في العديد من الأصناف الغذائية الهامة،
فهو المكون الأساسي في صناعة الخبز ولا يمكن الاستغناء عنه في صناعة ﺍلحلويات وتنقسم جميع أنواع الدقيق إلى خمسة عناصر رئيسية؛ النشويات، البروتينات، الأملاح المعدنية، المياه والدهون. ولا تكن نسبة الدهون والأملاح مرتفعة في معظم أنواع الدقيق وتعتمد نسبة المياه على حسب المناخ وأحوال التخزين. بينما يعد البروتين من أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز والتي توجد في دقيق القمح بشكل واضح، فالبروتين هو المسئول عن تكوين مادة الجلوتين التي تنتج أثناء مزج الدقيق والماء وعجنهم جيدا.
فهناك بعض أنواع الدقيق الخالية من مادة الجلوتين وذلك بسبب عدم قدرة البروتينات الموجودة في هذا النوع من الدقيق على خلق المادة الجلوتينية عند مزجها مع الماء...
أنواع الدقيق كثيرة ومتعددة الاستخدامات، وهناك بعض الأنواع التي لا يمكن الاستغناء عنها في غذائنا اليومي مثل دقيق القمح، فهو المكون الأساسي للخبز والذي يشكل أحد المكونات الأساسية لوجباتنا اليومية
يعتبر دقيق القمح هو الأكثر استخداما في المطابخ، ويشمل دقيق القمح أكثر من نوع، ويختلف كل نوع عن الآخر حسب مدى صلابة نواة حبة القمح وذلك ما يحدد نسبة البروتين الموجودة به، فكلما كانت النواة صلبة كلما ارتفعت نسبة البروتين بها.
بعض أنواع دقيق القمح:
دقيق متعدد الاستخدامات- All- purpose flour:
يعد هذا النوع من الدقيق مزيج من كل من الدقيق الصلب والدقيق الناعم، ويتم استعماله في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات، ولهذا من السهل إيجاده في الأسواق التجارية لما يلقاه من طلب من قبل طهاة المنازل وأصحاب الخدمات الغذائية الصغيرة، ولكن نادرا ما يتم استخدامه من قبل الخبازين المحترفين والحلوانية، فهم يفضلون استعمال أنواع مخصصة مطحونة بنسب محددة من الدقيق الناعم والصلب لتلائم النتائج التي يرغبون بها، ولضمان جودة ثابتة في كل مرة.
دقيق ذاتي الارتفاع- Self- Rising Flour:
هو نوع من الدقيق مشابه للدقيق متعدد الاستخدامات ولكن الفرق بينهما هو أنه تتم إضافة ملح ومواد رافعة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا إلى الدقيق، ولكن لا يستخدمه الطهاة المحترفين نتيجة إلى أنه يفقد قدرته على الانتفاخ بعد مرور وقت أثناء مدة التخزين، مما يؤدي إلى نتائج متغيرة في كل مرة، بجانب أن كل طريقة تحضير للمخبوزات تختلف عن الأخرى، فكل وصفة تطلب نسبة محددة من الملح والمواد الرافعة، لذلك لا يوجد مزيجا تجاريا يلائم جميع الوصفات.
دقيق القمح الكامل- Whole Grain Flour:
ينتج هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب القمح بأكملها دون نزع النخالة- القشرة الخارجية- وجنين القمح، وهو ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة ويميزه بلون بني غامق ونكهة فريدة، ولهذا يتم استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات الصحية، ومن عيوب دقيق القمح الكامل هو قصر مدة تخزينه، نتيجة لاحتواء جنين القمح على نسبة مرتفعة من الدهون تساعد في إخراج رائحة كريهة عند تخزينه لفترات طويلة، ويستخدم بشكل عام في إعداد منتجات الخبز الصحية...
تج من طحن حبوب الذرة الكاملة بشكل دقيق ليتم إنتاجا دقيقا ناعما منها، ويحتوي هذا النوع من الدقيق على مذاق غني ودسم، ومن الممكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في بعض وصفات ﺍلحلويات والمأكولات المالحة، ويستخدم أيضا في صنع الكيك وخبز الذرة ويدخل في صناعة المقرمشات الجاهزة.
تج من خلال طحن حبوب الأرز الأبيض أو البني، وهو يتميز بأنه خال من الجلوتين لذلك هو مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، فهو يستخدم في في صناعة النودلز وأوراق الأرز ويستخدم أيضا كطبقة خارجية لبعض المأكولات قبل القلي. ويمكن استخدامه في الكيك وكذلك المخبوزات التي لا تحتاج إلى تخمير مثل قواعد البيتزا وبعض أنوع الخبز.
تكون دقيق اللوز من لوز مطحون ناعم جدا، ويستخدم لبديل لدقيق القمح في صناعة بعض ﺍلحلويات وذلك لمذاقه الرائع -خصوصا- ﺍلحلويات الفرنسية، وعلي الرغم من على على نسبة بروتين ودهون عالية إلا أنه خال من الجلوتين، فهو مناسب جدا للأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.
يز هذا النوع من الدقيق على على نسبة عالية من الألياف وأيضا لا يقلل من نسبة الجلوكوز المنتجة من قبل الجسم عند هضمه مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، فهو مناسب جدا للأشخاص الراغبين في التقليل من السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي، ودقيق الشعير له مذاق مميز لذلك يمكن استخدامه في عمل الصلصات وعمل الخبز المسطح...
لقد جرب معظمُ محبي الحلوى الشوكولاتةَ البيضاءَ - تلك الحلوى الفاتحة والكريمية والحلوة التي تظهر في كعكات جوز المكاديميا ولحاء النعناع وحلوى الموسية والكثير من الأطعمة اللذيذة الأخرى. بالطبع، يمكن للمرء أيضًا اختيار الشوكولاتة البيضاء المستقيمة على شكل ألواح تتراوح في جودتها من تلك الموجودة في السوبر
ماركت إلى تلك الألواح المتخصصة مثل زيت الليمون والشوكولاتة البيضاء المضاف إليها ملح البحر.
الشوكولاتة البيضاء عبارة عن خليط من زبدة الكاكاو وحليب الألبان والمُحَلِّيّات والمُنكِّهات الأخرى، ولكن لا تحتوي على مواد صلبة أو حبيبات الكاكاو، بل تميل إلى أن تكون حلوى مستقطِبة، خاصة بين محبي الشوكولاتة المتعصبين الذين يميلون نحو الأصناف الداكنة وقليلةِ السكر التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكاكاو. في الواقع، ادعى العديدُ من محبي الشوكولاتة أن المادة البيضاء الكريمية ليست شوكولاتة على الإطلاق، بل هي تقليد شاحب يحمل اسم "الشوكولاتة" بشكل غير عادل. فهل هي حقًا مؤهَّلة لأن تكون شوكولاتة أم لا؟
عندما يتعلق الأمر بمناقشة ما إذا كان يمكن اعتبارُ الشوكولاتةِ البيضاء شوكولاتةً حقيقية، فهناك إطاران يجب مراعاتهما: التعريف القانوني للشوكولاتة، ومذاق المُنتَج. وفقًا للمعايير القانونية، تفي الشوكولاتة البيضاء بتعريف الشوكولاتة في البلدان التي يتم فيها تنظيم هذا المصطلح - مثل الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وكندا - طالما أنها تحتوي على 20٪ على الأقل من زبدة الكاكاو، أو الدهون المطرودة من حبوب الكاكاو، و3.5% من المواد الصلبة الحليبية، عادة على شكل حليب مجفف.
تبدأ كلُّ أنواع الشوكولاتة "الحقيقية" بحبوب الكاكاو. في المراحل الأولى من صنع الشوكولاتة، يتم طحن تلك الحبوب جيدًا إلى عجينة بنية ناعمة تسمى ليكور الشوكولاتة (لا، ليس ذاك النوع من المشروبات الكحولية). يتم بعد ذلك فصل ليكور الشوكولاتة إلى الأجزاء المكونة له: مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو.
مواد الكاكاو الصلبة هي المسؤولة عن النكهة المُرّة ذات مذاقات الفاكهة والجوز، وحمض النانين في الشوكولاتة – أي باختصار، المسؤولة عن نكهات "الشوكولاتة" (وهي أيضًا الجزء الذي يحتوي على مضادات الأكسدة). أمّا زبدة الكاكاو فهي دهون حبة الكاكاو، وهي المسؤولة عن الملمس الحريري الذائب للشوكولاتة. بعد فصل المواد الصلبة عن الزبدة، يتمّ خلطها معًا مرة أخرى مع السكر و/أو منتجات الألبان بنسب معينة وفقًا لنوع الشوكولاتة التي يتم تصنيعها.
إليك الجزء المهم: عند صنع الشوكولاتة البيضاء، لا تتمّ إضافة مواد الكاكاو الصلبة مرة أخرى، بل يتكوّن المنتجُ النهائي من زبدة الكاكاو والسكر والحليب. نظرًا لعدم وجود مواد صلبة من الكاكاو، فإنه يبدو أصفرَ فاتحَ أو عاجِيَّ اللون ويكون أكثرَ سلاسةً بكثير من شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة الداكنة. نكهةُ المنتَج رقيقة وحليبية، معطرة برائحة الكاكاو.
ولكن عندما يتعلق الأمر بالذوق، قد يكون من الصعب اعتبارُ الشوكولاتةِ البيضاء شوكولاتةً حقيقية، لأنها تفتقر إلى حبوب الكاكاو الفعلية التي يربطها معظمنا بنكهات الشوكولاتة القوية والمتنوعة. في الواقع، يقوم العديد من صانعي الحلوى المشهورين، مثل كادبوري وهيرشي، بتسويق "الشوكولاتة البيضاء" التي تتجنب ملصقاتُها بذكاء استخدام كلمة "شوكولاتة" لأن الحلوى هنا لا تستخدم في الواقع ما يكفي من زبدة الكاكاو أو مواد الحليب الصلبة لتلبية التعريف القانوني للشوكولاتة. على سبيل المثال، لا يحتوي قالب Cookies 'n' Creme الشهير من شركة هيرشي على زبدة الكاكاو، بل يحتوي على مزيج من الزيوت النباتية، بما في ذلك زيوت النخيل والشيا والعُصفر. إذا كنت تحب الحلوى الخفيفة والحلوة والكريمية، فمن المحتمل أنك ستحبّ الشوكولاتة البيضاء - ولكن قد ترغب في التحقق مرة أخرى من المكونات قبل شراء أيّ منها، للتأكد من وجود زبدة الكاكاو بالفعل في ما اخترته.
أولئك الذين يقولون إن الشوكولاتة البيضاء، رغم أنها لذيذة، ليست شوكولاتة في الحقيقة، يشيرون إلى افتقارها إلى حبيبات الكاكاو. يزعم بعضُ محبي الشوكولاتة الداكنة (والحليبية) أنه بينما توفِّر زبدةُ الكاكاو قوامًا كريميًا، فإن الرائحة الحقيقية وطعمَ الشوكولاتة المميّز يكمنان في حبيبات الشوكولاتة، مما يجعل الشوكولاتة البيضاء "حلوى" وليس "شوكولاتة".
