السبانخ، الخرشوف، القلقاس خضروات عبر الكثيرون عن كرههم لها عبر مواقع التواصل الاجتماعي، بل وصنعوا (ميمز وكوميكس) حول كره هذه الخضروات التي ما ظلمها سوى طريقة طبخها المعهودة غير المتجددة.
جميعنا نفضل خضروات على أخرى، والذوق في الطعام وتفضيله مسألة فروقًا فردية، ولا يوجد مبررًا حقيقيصا لتفضيل نوع محدد من
الخضار على الآخر سوى الحب الذي لا مبرر له، فإذا سألت أحدهم لم تفضل الملوخية على القلقاس سيجيب قولًا واحدًا: أحب الملوخية
لن يتغزل أحدهم في نوع محدد من الخضروات أو يعدد صفاته، هي مسألة ذوق ليس إلا، ولكن الطرق المختلفة التي تطبخ بها الخضروات هي ما تجعل طعمها مختلفًا أو كما يردد طباخون مواقع التواصل الاجتماعي وبرامج الطبخ (في حتة تانية خاااالص)
وهناك من يفضل طعامًا عن آخر لأسباب مختلفة، فمن الناس من يميل إلى حلو الطعام، وبعضهم يميل إلى الموالح، والبعض الآخر يميل إلى النواشف، والبعض يميل إلى الطعام الطري.
أسباب مختلفة لتفضيل خضار عن خضار ولكن أهمها ما تحبه وتميل إليه النفس.
يومًا ما كنت نزيلة في أحد الفنادق وتفاجئت أن الخرشوف له يوم كامل في المنيو، وكأنهم يحتفلون بالخرشوف احتفالًا معينًا. من الطعام الذي لا أحبه، ولكن أحب إعطاء كل الأشياء فرصًا أخرى.
ِوأنا من كارهي هذا الخضار، وأراه كالشوك في حلقي، كما يسود فمي وأصفه أنه أسود من كل ناحية؛ من حيث الطعم ومن حيث تسوييد الفم.
ولكن بهذا الفندق أحببت الخرشوف!...وتفاجئت بأكثر من وصفة له جعلته مختلفًا تمامًا عن الخرشوف الذي أعرفه.
وتحولت من أعضاء نادي كارهي الخرشوف للمروجين له، وخاصة أنني تناولته أيضًا عند صديقة طبخته هي الأخرى بشكل مختلف، وفي الفقرات القادمة سنتعرف على وصفات جديدة له
نعم كما قرأت بالضبط، فهناك شوربة خرشوف تجعله لذيذًا جدًا و مكوناتها عبارة عن:
كمية ترضيك من الخرشوف
بصلة كبيرة
بطاطس
زعتر
ملح
فلفل
كريمة طهي
زبدة
شوربة دجاج أو ماء ومرقة دجاج
كل المكونات السابقة تحددها حسب عدد الأفراد والرغبة، ويتم تحمير الخرشوف نصف تحميرة في كمية مناسبة من الزبدة ثم من بعده البطاطس المقطعة مكعبات ومن بعده الخرشوف المقطع أيضًا.
وبعد تحمير الخضروات مع البصلة نضع كمية مناسبة من الماء ومكعب مرقة طعام أو شوربة الدجاج.
يتم طهي جميع الخضروات مع بعضهم البعض ثم نضع البهارات المذكورة بالأعلى ويمكنك إضافت ما شئت، ولكنني أفضل إضافة الزعتر فقط مع الملح والفلفل حتى تظهر نكهات الخضار بالشوربة.
بعد الانتهاء من طهي الخضروات، نقوم بخفقهم بالخلاط العادي أو اليدوي ثم نزينها بكريمة الطهي التي يمكنك الاستغناء عنها ببعض الدقيق واللبن المضروب سويًا كبشاميل خفيف ويمكنك إضافة بعض الجبن الذي تحبه بالشوربة.
وعامة هذه هي طريقتي في طهي معظم أنواع الشوربة التي تعطي نكهة مختلفة.
أراك من العنوان قد اشمئززت، ولكن هذه طريقة مختلفة للخضار المسلوق.
المكونات:
خرشوف حسب عدد الأفراد.
زبدة.
ثوم.
بهارات الزنجبيل.
ملح
فلفل
طريقة التحضير:
يتم سلق الخشروف ولكن لا يتم طهيه بحيث يصبح طريًا جدًا. تتركه حتى ينضج ولكن محتفظًا ببعض القرمشة.
الأفضل تقطيعه بشكل نصف دائري ليعطي شكلًا جميلًا على السفرة وسلق معه خضروات أخرى كالجزر والبروكلي والبسلة.
بعد سلق الخرشوف نحمره في طاسة ببعض من الزبدة التي ذكرناها فتعطيه نكهة أخرى، ثم نضيف إليه الثوم المبشور وملح وفلفل وبهارات الزنجبيل.
يتم أكله مع أرز أبيض وسلطة زبادي بالشبت وصدقني ستشكرني على هذه الوصفة الصحية الجديدة اللذيذة.
نعم كما قرأت بالضبط. جربت الخرشوف في التوست، وكان شهيا حقًا. وكان عبارة عن سلق قطعًا من الخرشوف ووضعها فوق التوست وتحميص التوست معها مع البهارات التي تفضلها والجبنة الموتزيرلا، فيتحمص الخرشوف مع التوست ويصبح طعمه شهيًا جدًا مع إضافة الجبن
هل تتذكر طريقة أهالينا في عمل الخرشوف؟...تفريغه وتقويره وحشوه باللحم المفروم؟...هي نفسها ولكن بالإضافة إلى البشاميل.
المكونات
خرشوف
نصف كيلو أو أكثر من اللحم المفروم.
بصلة
زبدة
زيت نباتي
بشاميل
جبنة موتزيرلا.
ملح
فلفل
يتم تفريغ الخرشوف وحشوه بالعصاج الذي نطبخه مع البصل في طاسة وبعض من الزيت.
نحمر الخرشوف مع بعض من الزبدة ثم نضيف إليه في صينية البشاميل ونضع فوقه الجبنة الموتزيرلا ثم نضعه في الفرن ونقوم بتحمير وجهه بشواية التحمير في الفرن حتى تمام النضج.
وإن لم يكن متوفرًا لديك الموتزيرلا واللبن والدقيق لعمل البشاميل أو البشاميل الجاهز، فيمكنك الاكتفاء بالطريقة القديمة وعمله باللحمة المفرومة فقط ولكن مع إضافة صلصة
فنضرب في الخلاط طماطماية مع الماء والملح والفلفل والصلصلة الجاهزة ويمكنك إضافة بصلة وبعض من البابريكا -لو كانت متوفرة-ثم تضعها فوق الخرشوف لينضج مع الصلصة بالفرن بدلًا من البشاميل.
وتؤكل هذه الطبخة مع الأرز والسلطة الخضراء.
الخرشوف كإضافة:
البعض يحب هذا الخضار مع التورلي (خليط الخضار) فيضعوه مع البسلة والجزر والفاصوليا والبطاطس في برام في الفرن بالصلصلة أو بدون صلصلة، وبعضهم أيضًا يضيف الباذنجان.
كما يضيفه البعض للسطات الباردة أيضًا.
سلطة الخرشوف:
المكونات:
خرشوف
نعناع
ليمون
زيت نباتي.
زيتون
ملح
طريفة التحضير:
يغسل الخرشوف جيدًا ويتم سلقه نصف سلقة، ثم يوضع في طبق عميق مع الملح والفلفل والزيتون والنعناع، ويتم خلط كل هذه المكونات جيدًا.
كانت هذه أهم الوصفات التي توصلت لها، فهل تعرف وصفات أخرى؟
الحضور الأكثر أناقة في هذا المرعى ليس الحيوان الذي قد تتوقعه، بل هو الألباكا، والبداية تكون من العنق. وجه أبيض وحلق شاحب يخرج من جسم أغمق بتباين نظيف يجعل المخلوق يبدو أقل شعثًا وأكثر ترتيبًا. يقف منتصبًا على العشب الأخضر الفاتن داخل سياج بسيط من الأسلاك في مزرعة، ويحمل فراءه
الكثيف وكأن الزغب قد اتخذ شكلاً.
الوجه هو الأهم أولاً. نظرًا لكونه شاحبًا ولأن حدوده واضحة إلى حد ما، يقرأه عيناك كفكرة مكتملة قبل أن يتجه نحو الكتلة الأغمق من الجسم. ثم يعمل الفراء الأغمق بشكل أقل ككتلة وأكثر كستار، مما يعطي للألباكا هيئة تشعر بالنعومة دون أن تتحول إلى تراخي.
يقوم الوقوف بالباقي. الألباكا واقف بصلابة واستقامة، لها حضور محتوى؛ لا يتشتت، ولا يبدد خطوطه. حتى بيئة المزرعة المغلقة تساهم في التأثير، لأن السياج السلكي والحدود المحددة تجعل ما يحمله الحيوان أكثر وضوحًا أمام كل تلك الخضرة.
هناك أيضًا حقيقة مادية بسيطة وراء الانطباع. تُعتبر الألباكا مصدر قيمة للفراء الناعم، ووفقًا لجمعية مالكي الألباكا، يتميز شعر الألباكا بخفته ونعومته ويحتوي على كميات أقل من اللانولين مقارنة بصوف الأغنام. لا تحتاج إلى درس كامل في الألياف لترى النتيجة هنا؛ الفراء يبدو رقيقًا، لكنه ليس دهنياً أو ثقيلاً.
ثم هناك فراء العنق عندما يحركه النسيم. يرتفع بتلك الطريقة التي تكاد تشعر بها كالسحب الجافة، خفيف اللانولين يمكنك تخيله بأصابعك، هوائي لكنه ليس غير مرتب، وكأن النعومة قد حددت بحدود. للحظة يتوقف الحيوان عن الظهور على أنه مجرد زغب ليبدأ في الظهور كأنه مفصل في حجمه.
وبمجرد أن ترى ذلك، تتسارع الصورة الكاملة. وجه شاحب. ستار أغمق للجسم. وضعية قائمة. مكان محاط ومحدد. صورة ظلية ناعمة، لكنها منظمة. أنيق، ببساطة.
هل توقعت أن تنتمي كلمة "أناقة" إلى حيوان في مرعى محاط بالأسلاك؟
هذه المقاومة البسيطة هي القصة كلها. لقد تعلم الكثير منا، دون قول ذلك بصوت عالٍ، تخصيص التحضر للحيوانات ذات السمعة الأكثر رقة. لكن الألباكا يقدم حجته من خلال التباين، والحمل، والملمس بدلاً من المعايير المألوفة التي نستعيرها من الخيول أو الغزلان.
بالطبع يمكن أن تكون كذلك. ليس كل ألباكا يبدو مهيبًا في كل لحظة، والإدعاء بعكس ذلك سيكون سخيفًا. جزء من الجاذبية هو أن الأناقة هنا تأتي من هذا المزيج المحدد من الوضع، والفراء الكثيف، والوجه الشاحب، والجسم الأغمق، والطريقة الهادئة التي يقف فيها الحيوان على العشب، وليس من إعلان كل مخلوق في المزرعة رمزًا للأناقة.
ولهذا أيضًا، فإن الاعتراض المعتاد "المظهر المضحك" لا يهزم النقطة فعلاً. الأناقة والسخافة ليستا عدوين؛ هناك الكثير من الأشياء الجميلة التي لديها لمسة من الكوميديا فيها. رأس الألباكا الصغير المتنبه وفراءه المنتفخ يمكن أن يبدوان ممتعين في البداية، ولكن بمجرد التوقف عن مطالبتها بأن تكون رشيقة، تصبح هدوءها واضحًا.
المصور الياباني للحياة البرية، مثل ميشيو هوشينو، كان يمتلك موهبة في هذا النوع من التصحيح للنظر: انظر لفترة كافية، ويتوقف الحيوان عن كونه فئة ويصبح هو. هنا، ما يصبح ليس فخمًا بطريقة كبرى، بل منسجم بشكل واضح. وهذا نوع أكثر إثارة للاهتمام من الجمال على أي حال، لأنه يطلب الانتباه بدلاً من التصفيق.
لذا نعم، الألباكا هو الفائز بالأناقة في الحقل، وليس بالخداع. تستحق هذا الحكم بوجهها الأبيض وعنقها مقابل فرائها الأغمق، وفراء كثيف يحافظ على الشكل، ووضع قائم داخل حدود المزرعة العادية التي تجعل الحيوان يبدو أكثر ثباتًا بالنفس. المفاجأة ليست أن الألباكا لطيفة؛ المفاجأة هي أن اللطافة لم تكن الحقيقة الكاملة أبدًا.
في المرة القادمة التي تمر فيها مشهد ريفي عادي كمجرد خلفية، قد يكون من المجدي إعطاء عينيك لحظة أخرى. غالبًا ما يختبئ الجمال في المخلوقات التي صنفناها على أنها ريفية، فكاهية، أو مألوفة فقط. هذه الألباكا، واقفة هناك في العشب، تحافظ على لقبها بشكل جيد: سلطة المراعي الهادئة في كيفية أن النعومة يمكن أن تبدو دقيقة.
تبرز الهند بسرعة كقوة لا يستهان بها في عالم التعليم العالي. فوفقًا للبيانات الحديثة الصادرة عن هيئات التصنيف العالمية الرائدة مثل تصنيفات QSالعالمية للجامعات، وتايمز للتعليم العالي (THE)، والتصنيف الأكاديمي لجامعات العالم (ARWU)، من المتوقع أن تصبح الهند ثاني أفضل دولة ممثلة في تصنيفات التعليم العالي الرئيسية - بعد الولايات
المتحدة مباشرةً. وهذا التطور ليس وليد الصدفة؛ بل هو تتويج لسنوات من إصلاح السياسات، والاستثمار الاستراتيجي، والتركيز المتزايد على التدويل. فتاريخيًا، كافحت الجامعات الهندية - على الرغم من عمق مواهبها وإمكاناتها - لترك بصمة على الساحة العالمية. ولقد أعاقت قيود مثل محدودية التمويل، والمناهج الدراسية الجامدة، وضعف الرؤية في مجال البحث الأكاديمي التقدم. لكن الوضع تغير. فقد قادت مؤسسات رائدة مثل المعاهد الهندية للتكنولوجيا (IITs)، والمعاهد الهندية للإدارة (IIMs)، والمعهد الهندي للعلوم (IISc) الجهود من خلال أبحاث عالية التأثير، وابتكار أكاديمي، وتعاون عالمي ينافس نظيراتها الغربية. ويعكس الصعود السريع للهند سعيًا مدروسًا نحو التميز والريادة.
تُشكّل البنية التحتية الأكاديمية الهائلة في الهند تحديًا وفرصة في آنٍ واحد. فمع وجود أكثر من 1000 جامعة وحوالي 40,000 كلية، فإن حجم المؤسسات مذهل. ومع ذلك، فإن ما يُميّز هذه اللحظة هو التركيز على الجودة بدلًا من الكمية. وقد لعبت برامج حكومية، مثل مبادرة "مؤسسات التميز"، دورًا حاسمًا في هذا التطور. حيث تحصل جامعات مختارة على الاستقلالية والدعم المالي للابتكار، وجذب المواهب الدولية، وبناء مراكز بحثية عالمية المستوى. وكان لهذا الدعم تأثير مضاعف. ولا تزال معاهد IIT في بومباي، وIIT في دلهي، وIISc في بنغالور تُهيمن على التصنيفات العالمية، وخاصةً في تخصصات العلوم والتكنولوجيا والهندسة والرياضيات. ولكن في الآونة الأخيرة، اكتسبت مؤسسات خاصة مثل جامعة أشوكا وجامعة شيف نادار وجامعة أو. بي. جيندال العالمية اعترافًا عالميًا في مجالات الآداب والعلوم الإنسانية والقانون وإدارة الأعمال، وهي مجالات كانت مهملة في السابق في التعليم العالي الهندي. تعمل السياسة الوطنية للتعليم (NEP) لعام 2020 كتحول أساسي. فهي تشجع على التعلم متعدد التخصصات والتدريب المهني والابتعاد عن الحفظ عن ظهر قلب. كما تقدم السياسة الوطنية للتعليم مرونة في المناهج الدراسية وتسمح للطلاب برسم مساراتهم الأكاديمية الخاصة، مدعومة بالتفكير النقدي والتعلم القائم على البحث. إن إعادة التوافق هذه مع الاتجاهات التربوية العالمية تضع المؤسسات الهندية في وضع ليس فقط لتكون قادرة على المنافسة، بل وتحويلية حقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن العائد الديموغرافي للهند - ملايين الشباب المتعلمين والطموحين - يدفع الابتكار الأكاديمي. ومع تزايد عدد الطلاب الذين يسعون للحصول على تعليم عالي الجودة في وطنهم، تتعرض الجامعات لضغوط لتحديث نفسها وجذب أفضل أعضاء هيئة التدريس وتعزيز آفاقها العالمية. إذ تخلق هذه الديناميكيات أرضًا خصبة للتميز الأكاديمي والابتكار والأهمية الدولية.
للوصول إلى تصنيفات عالية، يجب على الجامعة إثبات تميزها ليس فقط في التدريس، بل أيضًا في مخرجات البحث، والمشاركة الدولية، والسمعة المؤسسية. وفي جميع هذه المجالات، تُحرز المؤسسات الهندية تقدمًا ملحوظًا. تهدف المبادرات المدعومة من الحكومة، مثل زمالة رئيس الوزراء البحثية (PMRF) والمؤسسة الوطنية للبحوث (NRF)، إلى تعزيز أبحاث الدكتوراه وتشجيع التعاون بين الأوساط الأكاديمية والقطاع الصناعي. وقد شهدت مجالات مثل الحوسبة الكمومية، والذكاء الاصطناعي، وعلوم المناخ، والهندسة الحيوية، مساهمات مبتكرة من الباحثين الهنود، نُشر بعضها في مجلات عالية التأثير وعُرضت في مؤتمرات دولية. وقد لعب التحول الرقمي للتعليم دورًا رئيسيًا في هذا التقدم. تُسهّل منصات التعلم مثل SWAYAM وNPTELالوصول إلى تعليم عالي الجودة، وتُمكّن المؤسسات من توسيع نطاقها.و تتيح هذه الدورات التدريبية الجماعية المفتوحة عبر الإنترنت (MOOCs) للمتعلمين في جميع أنحاء العالم الاستفادة من الخبرة الأكاديمية الهندية، مما يعزز الرؤية العالمية والتبادل الثقافي. وفي الوقت نفسه، تستمر الشراكات الأكاديمية وبرامج الدرجات المشتركة مع أفضل الجامعات في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا وأوروبا في النمو. تعزز هذه التعاونات التنقلَ الأكاديمي، والبحثَ متعدد التخصصات، والتفاهمَ بين الثقافات. كما أنها ترتقي بسمعة الجامعات الهندية في الخارج، مما يجعلها أكثر جاذبيةً للطلاب والباحثين الدوليين. إضافةً إلى ذلك، يتجلى التزام الهند بالابتكار في حاضنات الحرم الجامعي، والمتنزهات التقنية، ومراكز ريادة الأعمال. لم تعد الجامعات الآن مجرد أماكن للتعلم، بل أصبحت بيئاتٍ تُغذي ثقافة الشركات الناشئة، والابتكار الاجتماعي، والاكتشاف العلمي.
يواجه نظام التعليم العالي في الهند على الرغم من صعوده الصاروخي تحدياتٍ دائمة يجب معالجتها لتحقيق نجاحٍ مستدام. ومن هذه التحديات التوزيع غير المتكافئ للموارد والجودة. فبينما تزدهر المؤسسات النخبوية، تُعاني العديد من الجامعات والكليات الإقليمية من مناهج قديمة، ومحدودية تطوير أعضاء هيئة التدريس، وضعف البنية التحتية. ولكي تصبح الهند رائدةً أكاديميةً عالميةً بحق، يجب عليها ضمان ألا يقتصر التميز على حفنةٍ من المؤسسات. وتُعد السياسات التي تُعزز النمو الشامل - بما يضمن حصول المدن الريفية والمدن من الدرجة الثانية على تعليمٍ عالي الجودة - ضروريةً. كما أن استقطاب أعضاء هيئة التدريس وتدريبهم والاحتفاظ بهم مجالاتٌ حيويةٌ تحتاج إلى إصلاح. لا تزال الاستقلالية تُمثل نقطة خلاف أخرى. تعمل العديد من الجامعات الحكومية تحت رقابة تنظيمية صارمة، مما يحد من قدرتها على الابتكار أو الاستجابة السريعة للاتجاهات التعليمية العالمية. إن منح مرونة أكاديمية وإدارية لمجموعة أوسع من المؤسسات سيسمح بنماذج تعليمية أكثر إبداعًا واستجابة. كما يجب أن يتجاوز التدويل برامج تبادل الطلاب. يجب أن تعكس المناهج الهندية وجهات النظر العالمية، وأن تتوافق الممارسات التربوية مع أساليب التعلم المتنوعة. إن زيادة المحتوى متعدد اللغات، والتركيز على التعلم التجريبي، ودمج الأخلاقيات والاستدامة، كلها عوامل كفيلة بجعل التعليم الهندي منافسا عالميًا وذا صلة شاملة. وأخيرًا، يجب على الهند تجنب اعتبار التصنيفات الهدف النهائي. فبينما توفر هذه التصنيفات رؤيةً ومعايير، فإن التميز الأكاديمي الحقيقي يكمن في التأثير المجتمعي، وإنتاج المعرفة، ورعاية الأفراد المتعاطفين والقادرين.
