لقد مررت بهذا الإحساس من قبل: تستدير عند زاوية، ترفع بصرك إلى مبنى، وتعرف أنه حديث حتى قبل أن تستطيع تفسير السبب.
في هذا المقال، لا تعني كلمة «حديث» تصنيفًا صارمًا على طريقة كليات العمارة. بل تعني شيئًا أبسط وأكثر فائدة أثناء التجوال: الإشارات البصرية التي تجعل واجهة مبنى سكني
معاصر في أمستردام تبدو جديدة فورًا.
والجواب المختصر هو أن هذا المظهر يأتي عادة من 3 دلائل تعمل معًا: تقسيمات لونية جريئة، وإيقاع عمودي متكرر، وزاوية هندسية حادة. وما إن تعرف كيف تلتقط هذه الثلاثة، حتى يتحول ذلك الانطباع الغامض إلى شيء يمكنك قراءته فعلًا.
ابدأ بأسهل علامة. ففي كثير من المباني السكنية الأحدث في أمستردام، يُستخدم اللون على هيئة مساحات كبيرة منفصلة، لا كإطارات أو لمسات صغيرة أو تفاصيل تاريخية.
وهذا مهم لأن الواجهات المعاصرة كثيرًا ما تريدك أن تقرأ المبنى بوصفه مجموعة من الطبقات الواضحة: زجاج هنا، ولوحًا مصمتًا هناك، وبنية إنشائية في موضع آخر. وتساعد التقسيمات اللونية الجريئة على فصل هذه المستويات بسرعة. فتفهم عينك المبنى على هيئة كتل، لا بوصفه جدارًا واحدًا مندمجًا.
وفي أمستردام، يبرز هذا بقوة لأن جزءًا كبيرًا من المدينة ما يزال يتحدد بشوارع مبنية من الطوب الأقدم، وقطع أراضٍ ضيقة، وواجهات تتجمع فيها التفاصيل حول النوافذ والكورنيشات وخطوط الأسطح. وعندما يستخدم مبنى أحدث بدلًا من ذلك مساحات لونية كبيرة ومسطحة، فإنه يبدو جزءًا من لغة التصميم المعاصرة على الفور تقريبًا.
هذه ليست مجرد طلاء للتسلية. إنها طريقة تجعل الواجهة مقروءة من الرصيف.
بعد ذلك، ابحث عن التكرار العمودي. لا نوافذ عشوائية. ولا جناح واحد يتصرف على هواه. بل امتداد ثابت من عناصر عمودية متكررة: قوائم، أو أعمدة، أو إطارات نوافذ، أو زعانف، أو شرائط واجهة ضيقة.
وهذه واحدة من أكبر الحيل. فالمباني الأقدم كثيرًا ما تعلن عن نفسها عبر الزخرفة أو عبر تراتبية واضحة من طابق إلى آخر. أما واجهات المباني السكنية المعاصرة، فتميل أكثر إلى الاعتماد على الإيقاع. فالتكرار يقول إن المبنى أُلِّف بوصفه نظامًا منضبطًا، لا أنه زُيِّن بعد ذلك.
وتستخدم مباني الإسكان الأحدث والمباني متعددة الاستخدام في أمستردام هذا كثيرًا لأن الإيقاع العمودي يؤدي وظيفتين في آن واحد. فهو يمنح الواجهة الأكبر نظامًا، ويقسمها أيضًا إلى وحدات أنحف ما تزال تبدو منسجمة مع الشوارع التي شكّلها تقليد المدينة الطويل في الواجهات الضيقة.
وهنا تكمن الحيلة كلها: ما يبدو حديثًا كثيرًا ما يتعلق بالتكرار المنضبط أكثر مما يتعلق بالشكل اللافت.
وقبل أن أذكر العلامة الثالثة، جرّب هذا مع المبنى التالي الذي تمر به. ارفع بصرك وحاول أن تخمّن أي تفصيل واحد يقوم بأكبر قدر من العمل في صنع هذا الانطباع الحديث: اللون، أم العناصر العمودية المتكررة، أم شيء يتعلق بحافة المبنى نفسها؟
إذا كان المبنى قائمًا على زاوية، فغالبًا ما تكون هذه هي الإجابة الأقوى. فالزاوية الهندسية الحادة تجعل الواجهة تبدو معاصرة بسرعة كبيرة لأنها تكشف عن تحكم في الكتلة، أي في الشكل العام للمبنى وحجمه.
قف عند مستوى الشارع لثانية وأبطئ قليلًا. ستلاحظ الزاوية أولًا، ثم الخطوط الممتدة بجوارها، ثم المساحات اللونية وهي تنفصل عن الزجاج انفصالًا واضحًا. وهذا التسلسل مهم. فالحافة تمنح المبنى وقفته.
كثير من المباني الحضرية الأقدم تليّن الزوايا أو تعقّدها بزخارف تزيينية، أو انتقالات منحنية، أو عمق في البناء الحجري، أو قمة وقاعدة أكثر وضوحًا. أما الواجهات الأحدث، فغالبًا ما تفعل العكس. فهي تشحذ نقطة الالتقاء، وتقلل التشويش البصري، وتدع الزاوية تُقرأ بوصفها خطًا دقيقًا.
وفي أمستردام، حيث تجعل القنوات المائية والتقاطعات الضيقة والشوارع القائمة على الصفوف الزوايا شديدة الظهور، تكتسب هذه الحدة قوة إضافية. فالمبنى لا يملأ قطعة أرض فحسب، بل يقدّم حدًّا حضريًا واضحًا.
هذه هي النقطة التي يميل عندها الأمر كله إلى أن يتضح. فما تلتقطه عينك بوصفه حديثًا لا يكون في الغالب زخرفة أصلًا، بل تكرارًا منضبطًا، وحواف حادة، ومستويات منفصلة عمدًا من اللون والزجاج.
ولهذا يمكن أن تبدو الواجهة معاصرة حتى قبل أن تنتبه إلى أي مادة بعينها. فالنظام يصل إليك أولًا، والتفصيل يأتي لاحقًا.
وثمة قيد واحد يستحق أن نبقيه حاضرًا بصدق هنا. فاللون وحده لا يجعل المبنى حديثًا، لأن المباني الأقدم يمكن إعادة طلائها، ولأن المباني الأحدث قد تستعير أشكالًا تاريخية.
فإذا كانت الواجهة تضم ألواحًا زاهية، لكنها تحمل أيضًا تأطيرًا تاريخيًا ثقيلًا، أو تناظرًا متكلّفًا، أو زوايا ملطّفة، فقد يكون اللون هو العلامة الأعلى صوتًا من دون أن يكون العلامة الحاسمة. فالإيقاع، والكتلة، ومعالجة الزاوية، هي عادة ما يحمل الوزن الأكبر، لا الطلاء وحده.
يرجع جزء من ذلك إلى التباين المحلي. فأمستردام مليئة بالمباني التي تروي فيها مواد الطوب، ونِسَب النوافذ، وشكل السقف، وعرض قطعة الأرض، قصصًا أقدم بوضوح شديد. وأمام هذا السياق، تبرز الواجهة المؤلفة من كتل لونية قوية، وشرائط عمودية متكررة، وزاوية حادة الحواف، فورًا.
ويرجع جزء آخر أيضًا إلى الطريقة التي تتعامل بها العمارة الهولندية المعاصرة كثيرًا مع الكثافة. فالمباني السكنية الجديدة لا تزال مضطرة إلى أن تنسجم مع الشوارع المدمجة. لذلك يستخدم المصممون التكرار للحفاظ على النظام، واللون لفصل الأجزاء بوضوح، والزوايا لجعل الأحجام الأكبر دقيقة لا ضخمة.
ولهذا يمكن أن تبدو هذه الواجهات جديدة وملائمة للمدينة في الوقت نفسه. فهي ليست صناديق زجاجية بلا ملامح أُسقطت في أي مكان. بل تستخدم لغة بصرية معاصرة لا تزال تستجيب للنسيج الحضري الضيق في أمستردام.
في تجوالك المقبل، جرّب هذا الاختبار الميداني بهذا الترتيب: الحافة، ثم الإيقاع، ثم اللون.
حين يبدو قهوة التقطير اليدوي من دفعة واحدة أحلى في كوب وأحدّ في آخر، رغم استخدام الحبوب وطريقة التحضير نفسيهما، يسهل أن ننسب الفضل إلى الكوب؛ لكن الحرارة، وإتاحة الروائح، والتوقعات قد تؤدي دورًا في ذلك. كنت أضع هذا في خانة التدقيق المفرط في القهوة، إلى أن ظلت القهوة نفسها
في مج أبيض من BOSS وكوب آخر تثير انطباعات لا تتطابق تمامًا.
والتمييز المفيد هنا هو بين ما تغيّر في السائل وما تغيّر في تذوّقه. فالمذاق مصدره اللسان: الحلاوة والحموضة والمرارة والملوحة. أما الرائحة فتصل إلى الأنف، في حين أن النكهة هي الانطباع الكامل الذي يصوغه الدماغ من المذاق والرائحة والحرارة والملمس والبصر.
لا يستطيع الكوب إصلاح استخلاص سيئ. والاستخلاص هو ما يُستخرج من البن المطحون إلى الماء، ويبدأ قبل أن تصل القهوة المقطرة يدويًا إلى أي كوب. تحدد كمية البن والماء قوة القهوة؛ ويؤثر حجم الطحن ومدة التلامس في مقدار ما يذوب؛ ويغيّر التحريك مسار الماء عبر طبقة البن؛ كما تغيّر حرارة ماء التحضير سرعة الاستخلاص وتركيبته.
إذا غيّرت أيًّا من ذلك، تغيّر المشروب نفسه. فالطحن الأدق أو مدة التلامس الأطول قد يستخرجان مواد أكثر من البن؛ وقد تجعل نسبة مختلفة الاستخلاص نفسه يبدو أثقل أو أخف قوامًا. ولهذا تبدأ المقارنة العادلة بين الأكواب بدفعة واحدة، لا تُقسَّم إلا بعد التحضير.
ما الذي ينبغي أن يظل ثابتًا قبل أن يُنسب إلى الكوب بعض الفضل؟ الحبوب، والطحن، والكمية، والماء، وحرارة التحضير، وطريقة الصب، والدفعة النهائية. وحين تُضبط هذه العوامل، يصبح السؤال أقل غموضًا وأكثر فائدة.
ليست حرارة التحضير هي حرارة الشرب. فالماء الساخن في أداة التقطير يؤثر في الاستخلاص. أما بعد أن تغادر القهوة أداة التحضير، فيؤثر الوعاء أساسًا في مسار تبردها، بما قد يغيّر توقيت سهولة ملاحظة الحلاوة والحموضة والمرارة والرائحة.
عندما تُصب قهوة طازجة في مج خزفي غير مُسخّن مسبقًا، تنتقل الحرارة إلى الكوب الأبرد. فيسخن جداره الخارجي بين يديك؛ ومع تقلص الفارق بين حرارة القهوة والخزف، يعيد الكوب بعض الحرارة المخزنة ببطء أكبر. وقد يجعل ذلك السحب الأول للحرارة القهوة تصل إلى درجة مريحة للشرب أسرع مما لو كانت في نسخة مُسخّنة مسبقًا من المج نفسه.
جرّب شقيقي المتشكك هذا ذات مرة على الإفطار مستخدمًا صبتين متساويتين. انتظرنا بين الرشفات، وأمسكنا بكل كوب، وسمّينا ما لاحظناه بدلًا من التصويت لاختيار فائز. ومع تبرد القهوة، صار من الأسهل تفكيك وصف «القوية» إلى رائحة ومرارة وحلاوة طفيفة تشبه السكر البني.
لا يحتفظ الخزف بالحرارة تلقائيًا أفضل من الزجاج أو المعدن. فكتلة الكوب، وسماكة جداره، وحرارته الابتدائية، وعزله، وشكله، ومساحة سطح القهوة المكشوف، وحجم التقديم، كلها عوامل مؤثرة. ويهم التسخين المسبق لأنه يزيل قدرًا كبيرًا من انتقال الحرارة الأولي من القهوة إلى الكوب.
ويغيّر التبرد الرائحة أيضًا. فمع تبرد القهوة، تظل مركباتها العطرية تصل إلى الأنف، لكن معدل انطلاقها وطريقة ارتشاف الشارب لها يتغيران. وهذا يقودنا من الحرارة إلى فتحة الكوب.
يؤثر عرض الحافة وشكل الوعاء والحيز الفارغ فيه في المسار بين القهوة والأنف. وقد تكشف الفتحة الأوسع مساحة سطح أكبر وتسهّل الشم قبل الارتشاف. أما الفتحة الأضيق فقد تجمع الرائحة قرب الحافة، فيما تغيّر أيضًا حجم الرشفة وموضع وصول القهوة إلى الفم.
توجد أدلة حقيقية، وإن كانت محدودة، على أن هذه التفاصيل قد تؤثر في النكهة المُبلّغ عنها. فقد درست فابيانا كارفاليو وتشارلز سبنس 276 شخصًا في فعالية برازيلية للقهوة المختصة عام 2018 لصالح مجلةFood Quality and Preference. وأثر شكل الكوب في تقييمات شملت الرائحة والحلاوة والحموضة لدى متذوقين هواة وخبراء على السواء.
تلك نتيجة مفيدة، لا قاعدة تنطبق على كل مطبخ. فقد كان المشاركون يتذوقون قهوة مختصة في فعالية، لا يشربون ما صادف وجوده في خزانتهم المعتادة في يوم عمل. ومع ذلك، فهي تدعم نقطة عملية: يمكن للشكل أن يغيّر إتاحة القهوة للمتذوق، حتى عندما تكون الدفعة مشتركة.
لنعد إلى مج BOSS. تلقى الكوبان كميتين متساويتين من التحضير نفسه. فهل تغيّرت القهوة، أم أن الوعاء غيّر ظروف إدراكها؟
تتجنب الإجابة الصادقة هذا الاختيار المرتب. فقد تظل المواد الذائبة في القهوة متطابقة، بينما يغيّر أحد الكوبين منحنى التبرد، ويمنح الأنف فتحة مختلفة، ويخلق توقعًا مختلفًا قبل الرشفة الأولى. وتجتمع هذه الظروف في لحظة تكوّن النكهة.
ثمة متغير آخر يعمل قبل أن تشرب: شكل الكوب وملمسه. اختبر جورج فان دورن وديان ويليمين وتشارلز سبنس لون المج في بحث صدر عام 2014 في مجلةFlavour، بعنوان «هل يؤثر لون المج في مذاق القهوة؟».
شملت تجربتهم الأولى 18 مشاركًا، قيّموا القهوة في مج أبيض على أنها أكثر شدة. وفي تجربة ثانية ضمت 36 مشاركًا، قُيّمت القهوة في مج أبيض على أنها أقل حلاوة من القهوة المقدمة في أوعية شفافة أو زرقاء. وكانت تلك تجارب صغيرة، لذا فالأكواب البيضاء ليست مفتاحًا عامًا لزيادة الشدة.
يساعد بحث سبنس في الإدراك الحسي على تفسير النتيجة بعبارات بسيطة: فالنكهة ليست كيمياء اللسان وحدها. يجمع الدماغ البصر والشم واللمس والحرارة والمذاق في حكم واحد. وقد يوحي اللون والعلامات والألفة والسياق بشيء ما قبل أن تصل القهوة إلى اللسان، ويمكن لذلك الإيحاء أن يؤثر في الانطباع النهائي.
الاعتراض الأقوى وجيه: إذا لم تتغير الكيمياء الذائبة، فلا يمكن أن يكون الاختلاف حقيقيًا. إنه حقيقي بوصفه تجربة، وإن لم يكن بالضرورة تغيرًا كيميائيًا. وقد يجعل وصف كل تأثير للتوقع بأنه «إيحاء» الأمر يبدو كما لو أن الشارب قد خُدع، مع أن البصر والرائحة واللمس والحرارة مدخلات عادية في تكوين النكهة.
قد يكون الأثر طفيفًا وشخصيًا ومختلفًا مع قهوة أخرى. ولا يمكنه إصلاح حبوب قديمة، أو استخلاص مفرط قاسٍ، أو استخلاص ناقص خفيف القوام. فالمختلف لا ينبغي أن يصبح أفضل تلقائيًا.
وهذه هي الدائرة كاملة: يحدد التحضير المركبات المتاحة في الكوب؛ ويمتص الوعاء الحرارة أو يحتفظ بها ويغيّر وتيرة الشرب؛ ويوجه الشكل الرائحة وسلوك الرشف؛ ويلمح اللون إلى توقع؛ ويجمع الشارب كل ذلك. وعمليًا، يعني هذا أن الكوب غالبًا ما يغيّر إتاحة القهوة أكثر مما يغيّر القهوة نفسها.
في الجولة الأولى، استخدم كوبين نظيفين متقاربي السعة وسخّنهما مسبقًا. حضّر دفعة واحدة، ثم حرّكها برفق لتتجانس، وبعدها زن كميات متساوية في الكوبين. ابدأ التذوق بعد انقضاء المدة نفسها، وبدّل أي الكوبين يتذوقه كل شخص أولًا، واطلب من متذوق ثانٍ أن يقيّم قبل أن تشرح الغرض من التجربة.
سجّل الرائحة والحلاوة والحموضة والمرارة ومعدل التبرد كلًّا على حدة. وإذا توفر ميزان حرارة للطعام، فخذ قراءات على فترات زمنية متماثلة. وإن لم يتوفر، فدوّن الدقيقة التي يصبح فيها كل كوب مريحًا للشرب لأول مرة؛ فكثيرًا ما تلتقط هذه الملاحظة البسيطة أكبر اختلاف يسببه الوعاء.
في الجولة الثانية، كرر التجربة باستخدام مجين متماثلين، أحدهما مسخن مسبقًا والآخر بدرجة حرارة الغرفة. فهذا يعزل أثر درجة الحرارة الابتدائية على نحو أفضل من مقارنة مج خزفي سميك بكأس زجاجي رقيق وكوب داكن اللون في آن واحد. وإذا تغيّر الشكل واللون والمادة والتسخين المسبق معًا، فاعتبر النتيجة اختبار تفضيل لا تفسيرًا.
قد تناسب الفتحة الضيقة من يفضّل جرعة عطرية مركزة ورشفات صغيرة أبطأ. وقد يناسب الوعاء الأوسع من يريد وصولًا سهلًا إلى الرائحة وتبردًا أسرع. كما تهم راحة الحافة: فالحافة غير المريحة قد تغيّر حجم الرشفة بما يكفي لتشتيت الانتباه عن كل شيء آخر.
مج BOSS أداة عادية، وليس ترقية سحرية. والخيار المفيد هو الكوب الذي يمنح قهوتك المعتادة وتيرة التبرد وإتاحة الرائحة وإحساس الفم الذي تفضله، بعد أن تكون أساسيات التحضير مضبوطة أصلًا.
في عطلة نهاية هذا الأسبوع، قسّم دفعة محضّرة بعناية بين كوبين، وغيّر شرطًا واحدًا فقط؛ واحتفظ بالكوب الذي يفوز وفق الملاحظات التي سجلتها، لا وفق ما توقعت أن يفوز.
السلطات ليست مجرد طبق جانبي بسيط؛ بل هي عنصر أساسي في أي نظام غذائي صحي ومتوازن. إن تناول السلطات بشكل يومي يعزز من احتياجاتك الغذائية بفضل ما تحتويه من مجموعة واسعة من الخضروات الطازجة والفواكه، إلى جانب الحبوب الكاملة والبروتينات. السلطات ليست فقط غنية بالفيتامينات والمعادن، بل
تقدم أيضا مزيج رائع من النكهات والألوان التي تضفي على وجباتك لمسة من التنوع والحيوية. سواء كنت تسعى لتحسين صحتك، أو إدارة وزنك، أو حتى اكتشاف نكهات جديدة، فإن السلطات توفر لك الخيارات المثالية. في هذه المدونة، سنتناول وصفات السلطات المتنوعة التي تلبي جميع الأذواق وتثبت أن تناول الطعام الصحي يمكن أن يكون شهي وممتع بشكل لا يقاوم.
المكونات:
2 صدر دجاج بدون عظم وجلد
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مقسمة
4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
3 حبات خيار، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب من طماطم
2 حبة أفوكادو، مقطعة إلى شرائح
جبنة الفيتا المفتتة
1/2 كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
طريقة التحضير:
نقوم بتجهيز الشواية للتسخين قبل وضع الدجاج عليها، نبدأ بتتبيل الدجاج بالكزبرة والزعتر والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون بعد تجهيز الدجاج وتتبيلها نبدأ بالشوى مع التقليب لمدة تتراوح من 18 إلى 22 دقيقة. نتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى، ثم نقطعه.
نبدأ بتحضير الصلصة في الوقت الذي نترك فيه الدجاج لترتاح قومي بخلط زيت الزيتون والخل الأحمر والبقدونس في وعاء صغير ويتم تتبيله بالملح والفلفل.
والخطوة الأخيرة تتضمن توزيع الخس والخيار والطماطم والأفوكادو والجبن الفيتا والزيتون على أربعة أوعية تقديم.
ثم نقوم بوضع شرائح الدجاج فوقها، وإضافة الصلصة.
المكونات:
2 ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم
4 أكواز ذرة، مقشرة
1/2 رأس من كرنب السلطة، مفروم ناعم
3 إلى 4 جزر مفروم ناعم
1 حبة فلفل أصفر مفروم ناعم
1 حزمة بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح مفروم ناعما
1 حزمة من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب من طماطم، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقسمة إلى أثلاث
2 فص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون البكر
عصير 2 ليمون
2 ملعقة كبيرة من خل أبيض
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
طريقة التحضير:
نبدأ بملء كمية كبير من الماء البارد مع إضافة ملح البحر، ثم نقوم بتسخين الماء على نار عالية وإضافة الذرة
بعد أن ينتهي الماء من الغليان نقوم برفعه عن النار ونغطيه ونتركه جانبا، في هذه الأثناء، نخلط في وعاء كبير كلا من الكرنب، الجزر، الفلفل الحلو، البصل الأخضر، الثوم، والطماطم حتى تتجانس المكونات.
بعد ذلك، نزيل الذرة من الماء بعناية ونقص الحبات عن الكوز. مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كوب من الذرة لتحضير الصلصة، وإضافة البقية إلى وعاء الخضار.
لتحضير الصلصة، نمزج نصف كوب من الذرة مع الثوم، الزيت، عصير الليمون، الخل، مسحوق الثوم، الملح، الفلفل، والكركم في خلاط عالي القوة حتى يصبح المزيج ناعم. أخيرا، نقوم بسكب الصلصة فوق مكونات السلطة وتقليبها جيدا لتختلط، وتقدم مع رقائق البطاطس على الجانب.
المكونات:
ملح حسب الرغبة
المكرونة القصيرة
1 علبة من الحمص، مغسول ومصفى
1 حبة فلفل أحمر كبيرة مفروم
1 حبة خيار مفروم
2 بصل أخضر مفروم
3/4 كوب من جبنة الفيتا المفتتة
1/2 كوب من الزيتون المنزوع النوى المفروم
1/2 كوب من الطماطم المجففة
1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة من توابل الزعتر
2 فص ثوم مبشور
1/2 كوب من المايونيز
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة كبيرة من معجون الهريسة
طريقة التحضير:
في وعاء كبير من الماء المغلي المملح، نطهي المعكرونة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج. بعد الطهي، نصفّي المعكرونة دون شطفها، ثم نتبلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبها لتوزيع الملح بالتساوي. نتركها لتبرد قليلاً.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، نخلط الحمص مع الفلفل الحلو والخيار والبصل الأخضر وجبنة الفيتا والزيتون والطماطم المجففة والنعناع والزعتر حتى تمتزج المكونات بشكل جيد. ثم نضيف المعكرونة إلى الخليط ونقلّبها. في وعاء صغير، نخفّق الثوم مع المايونيز وعصير الليمون ومعجون الهريسة. في النهاية نضيف الصلصة إلى سلطة المعكرونة وقلّبها حتى تتوزع الصلصة بالتساوي.
- 1/2 كوب من الزبادي اليوناني كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
فص ثوم مفروم ناعماً
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
2 علبة من الحمص، مغسول ومصفى
1 حبة فلفل أصفر صغيرة مقطع إلى شرائح
1/2 حبة بصل أحمر صغيرة، مقطعة إلى شرائح
خيار مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 1/2 كوب)
1 كوب من الطماطم
3/4 كوب من جبنة الفيتا المفتتة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
1/2 كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
طريقة التحضير:
نقوم بوضع كل المكونات في وعاء كبير الزبادي والشبت والزيت وعصير الليمون والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل حتى يصبح الخليط ناعما ونخلطها جيدا حتى تعطينا خليطا ناعما، ثم نقوم بإضافة الحمص والفلفل الحلو والبصل والخيار والجبن الفيات والزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونمزج كل المكونات معا.
يمكن إضافة مزيد من جبن الفيتا والمزيد من الشبت قبل التقديم لجعل الطعم أقوى.
