يرتبط حرق السعرات الحرارية عادةً بالجهد البدني الذي يؤدّي إلى الإحساس بخفقان القلب، مثل تمارين القلب (الكارديو Cardio) والتدريبات المتضمّنة حمل أثقالٍ وتمارين الرياضات الهوائية (ايروبيكس Aerobics): فإذا كنت ترغب في التخلّص من الوزن الزائد، عليك بتحريك جسمك. ولكنْ ألن يكون شيئاً عظيماً لو تمكّنت من حرق السعرات الحرارية وأنت
مستلقٍ على الأريكة؟ أو حتى أفضل من ذلك، ألن يكون رائعاً لو تمكّنت من حرق السعرات الحرارية أثناء تناولك للطعام؟
قد يبدو ذلك الأمر معاكساً للبديهة، لكنّ الإنترنت مليءٌ بحكاياتٍ عن أطعمةٍ سحريةٍ "ذات سعرات حرارية سلبية"، وهي أطعمةٌ عندما تأكلها وتهضمها، فإنك تحرق سعراتٍ حراريةً أكثر ممّا تحتوي عليه بالفعل. الكرفس هو الطعام الأكثر استخداماً كمثالٍ عن السعرات الحرارية السلبية، لكنّ بحثاً بسيطاً على جوجل سوف يكشف عن مجموعةٍ واسعةٍ من أطعمةٍ أخرى يُزعَم أنها تتمتّع بهذه الصفة. هل هناك حقيقةٌ علميةٌ وراء هذه النظرية، أم أنّ الأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية هي ببساطة شيءٌ يفوق ما يمكن أن يكون حقيقياً؟
في حين أنّ شرب عصير الكرفس قد يكون أحدث التقليعات (غير المؤكَّدة)، فإنّ أصل الرواية عن ميزات الكرفس المتعلّقة باللياقة البدنية يكمن في المقولة الزاعمة بأنه ما يمكن أن نطلق عليه اسم طعامٍ ذي "سعراتٍ حراريةٍ سلبيةٍ". هل سبق لك أن سمعت في يومٍ من الأيام بأنك عن طريق تناول الكرفس ستحرق سعراتٍ حراريةً أكثر مما تستهلكه ؟ إذن لقد تمَّ الكذب عليك.
ميليسا ماجومدار Melissa Majumdar هي مسؤولة عن تنسيق علاج البدانة في مستشفى جامعة إيموري Emory في وسط المدينة، وهي المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم النظُم الغذائية. تخبرنا ماجومدار بعكس المزاعم السابقة أنه مثلما هو الحال تماماً مع العديد من بدعات الأنظمة الغذائية الأخرى، فإنّ تناول ما يُسمَّى بالأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية مثل الكرفس ليست له قاعدةٌ صحيحةٌ من الناحية العلمية ولا هو مفيدٌ على المدى الطويل.
ليس من الواضح تماماً من أين نشأ هذا الادعاء، لكنه لا يزال موجوداً في كتبٍ عديدةٍ وفي مُدوّناتٍ على الشبكة العنكبوتية، بينما لا يجد العلماء غضاضةً في وصفه بأنه "خرافة".
إنّ الأساس النظري لذلك الادعاء يستند إلى الفكرة القائلة بأنّ جسمك ينفق كمياتٍ صغيرةً من الطاقة حتى عندما لا تمارس تمارينَ رياضيةً: على سبيل المثال، مجرّد إبقاء جسمك جالساً في وضعٍ مستقيمٍ على مكتبك يتطلّب 60 إلى 130 من السعرات الحرارية في الساعة.
تفترض هذه الخرافة أنّ تحريك فكّك لمضغ الكرفس وهضمه سوف يحرق سعراتٍ حراريةً أكثر ممّا يحتوي عليه الكرفس أو ما يعادله من الأطعمة المائية. لكنْ في واقع الأمر، هذا الادعاء هو محضُ هراءٍ، حسبما تقول ماجومدار.
توضِّح ماجومدار ما يحدث فتقول: "بما أنّ جميع الأطعمة تحتوي على سعراتٍ حراريةٍ، فلا توجد أطعمةٌ ذات سعراتٍ حراريةٍ سلبيةٍ".
وفي حين أنه من الصحيح أنّ أجسامنا تحرق القليل من الطاقة من أجل استهلاك طعامنا، إلّا أنّ ذلك لا يقترب بأيّ شكلٍ من الأشكال من معادلة ما هو موجودٌ من سعراتٍ حراريةٍ في الطعام نفسه.
تتابع ماجومدار الشرح فتقول: "إنّ عملية هضم الطعام وامتصاصه تستهلك حوالي 10 بالمائة من السعرات الحرارية التي تدخل جسمنا، ويطلق على هذه النسبة اسم التأثير الحراري للطعام (TEF)." “إذا تمّ قياس الاستقلاب بعد تناول الطعام، نلاحظ أنّ هناك زيادةً طفيفةً في معدّل هذا الاستقلاب لأنّ الجسم يعمل على تحويل الطعام إلى طاقة. يتأثّر مقدار التأثير الحراري للطعام TEF بمّا يأكله الشخص: فالوجبات الكبيرة تتطلّب مزيداً من السعرات الحرارية كي يتمّ استقلابها، كذلك كلٌّ من المكوِّنات الغذائية الرئيسية المختلفة يتمّ استقلابها بشكلٍ مختلفٍ عن الآخر“.
إذا تناول شخصٌ ما 2000 سعرة حرارية، على سبيل المثال، فإنّ جسمه سيحرق 200 سعرة حرارية من إجمالي تلك الكمية من خلال عملية الهضم، كما تقول ماجومدار. أما بالنسبة لساقٍ من الكرفس يحتوي على حوالي 10 سعرات حرارية لا غير، فإنّ مقدار التأثير الحراري سيكون ضئيلاً للغاية ويمكن إهماله.
وتدعم البحوث العلمية أيضاً ما ذكرناه أعلاه، ومنها دراسةٌ أجريت عام 2013 ونُشرَت في مجلة وقائع مجتمع التغدية (بروسيدينغس اوف نيوتريشن سوسايتي Proceedings of the Nutrition Society)، حيث وجدت أنّ الكرفس لم يولِّد توازناً سلبياً في الطاقة في مجموعةٍ مكوَّنةٍ من 15 امرأة.
تقول ماجومدار إنّ مقدار السعرات الحرارية ليس هو الشيء الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند إعداد وجباتك.
إنّ محتوى الطعام من المكوِّنات الغذائية وكثافة هذه المكوِّنات هما أمران مهمّان أيضاً. يُعَدّ الكرفس مصدراً جيّداً للفيتامين K وللبوتاسيوم وللألياف -ناهيك عن الماء- ولكنْ لا توجد أشياءٌ إضافيةٌ كثيرةٌ عدا عن ذلك ضمن باطنه الأخضر. فهو يفتقر إلى المكوِّنات الغذائية الرئيسية الضرورية مثل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
تقول ماجومدار: "يجب أن تتكوَّن الوجبات من أطعمةٍ تتضمَّن كلّ المجموعات الغذائية من أجل توفير جميع المكوِّنات الغذائية اللازمة". "فلا ينبغي أن نأخذ بعين الاعتبار المحتوى من السعرات الحرارية وحده."
مع أنه من غير المرجّح أن تبالغ في تناول المحتوى المائي لحفنةٍ من أعواد الكرفس، إلّا أنّ هناك خطراً حقيقياً للتسمّم بالماء أو "الانسمام المائي" عند استهلاك أكثر من لترٍ واحدٍ من الماء في الساعة.
وعلى الرغم ممّا قد يخبرك به أصحاب النفوذ من منتجي قوارير المياه هايدرو فلاسك Hydro Flask، فإنّ هناك شيئاً يُدعى تناول الماء بشكلٍ أكثر من اللازم: وإذا كنت تسرف في شرب كمياتٍ كبيرةٍ من الماء طوال اليوم، عندها ربّما يُفضَّل أن تفكّر في إحداث المزيد من التنوّع في الطعام الذي ستستهلكه لاحقاً.
ينبغي أن يُقالَ أيضاً إنّ السعرات الحرارية في حدِّ ذاتها ليست كلمةً يتلازم السوء دوماً مع وجودها.
تحتاج أجسامنا فعلياً إلى السعرات الحرارية للقيام بأيّ شيء. واتّباع حميةٍ غذائيةٍ تتكوَّن فقط من الأطعمة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الماء مثل الكرفس أو البطيخ أو الخس لن يكفي ببساطة لإنجاز المهمّة المطلوبة.
تقول ماجومدار: "الأطعمة التي تحتوي على نسبةٍ أكبر من الماء، مثل الفواكه والخضروات، ستكون ذات سعراتٍ حراريةٍ أقلّ، وبالتالي توفّر طاقةً أقلّ".
وعلى الرغم من أنّ وجود عجزٍ في مقدار السعرات الحرارية (أي أنك تحرق خلال اليوم سعراتٍ حراريةً أكثر مما تتناوله) يُوصى به لفقدان الوزن، إلّا أنها تقول إنّ اتّباع خرافات الأنظمة الغذائية مثل التي تكلّمنا عنها ليس هو الطريقة للوصول إلى الهدف المرجو بشكلٍ مستدام.
تقول ماجومدار: "من أجل فقدان الوزن بشكلٍ مستدام، أودّ أن أنصح الأشخاص بعدم اختيار الأطعمة على أساس مقدار السعرات الحرارية وحده". "إذا كان التركيز بأكمله ينصب على المقدار المُتناوَل من السعرات الحرارية دون النظر إلى قيمة الطعام من حيث التغذية أو إلى ما يفضلّه كل شخص من أطعمة أو إلى طريقة إعداد الطعام وهلمَّ جرّاً، فإنّ هذا الأمر لن يكون مستداماً ولا صحّياً.
في الأسابيع القلية الماضية، صار الحديث عن مسلسل تاريخي هو الأشهر حاليًا - وهو مسلسل "الحشاشين" - في كل مجتمعات النقاش ووسائل السوشيال ميديا عبر الإنترنت، بل وصار الحديث أيضًا في العديد من المجالس الثقافية ووسائل الاعلام في العالم العربي.
فالمسلسل أثار حالة من الجدل والأسئلة الكثيرة،
ووجهت إليه الانتقادات التي تندلع من الآراء المختلفة حول العمل نفسه. ولكن شهد الجميع بجودة العمل غير المسبوقة، التي صححت مسارًا كان مرتبكًا للغاية بالنسبة لجودة الدراما العربية، خصوصًا من ناحية التقنيات والديكورات والتفاصيل البسيطة التي تصنع الكثير في العمل نفسه. والمسلسل حقًا شهد أعلى نسبة مشاهدة في العديد من الدول العربية، بل ذاع صيته أيضًا في بعض القنوات الأجنبية.
وعلى الرغم من أن حتى صانعي المسلسل شددوا أن المسلسل عمل درامي يعبر عن فكرة المسلسل نفسها، وليس مرجعًا تاريخيًا - مثله مثل جميع الأعمال الدرامية التاريخية - إلا أن حالة الجدل التي صارت حول المراجع التاريخية كثيرة. ورغمًا عن ذلك فهذا جانب إيجابي ومفيد، على الأقل فهو يدفع الكثيرين إلى البحث والتحقق، ويثير شغف الباحثين عن الحقيقية والمهتمين بالتاريخ.
ويبدو أننا أمام مستقبل أفضل حقًا للدراما التاريخية العربية التي تستحق منا الكثير. فهي نبع كبير ينهل منه من استطاع الوصول إليه بحرفية.
إذا أعجبك مسلسل "الحشاشين"، وصرت مهتمًا بالأعمال التاريخية؛ فعبر السطور التالية سوف نقترح عليك ثلاثة مسلسلات كلاسيكية كان لها أثرًا كبيرًا في تاريخ الدراما العربية، وهي متاحة عبر مختلف المنصات العربية، بل ومنها أيضًا ما هو متاح للمشاهدة عبر يوتيوب.
عمل تاريخي يناقش فتح الأندلس، مع التركيز على شخصية "طارق بن زياد"، وهو مكتوب ومصنوع بحرفية، وهو من بطولة نخبة كبيرة من نجوم الوطن العربي من، مصر، سوريا، لبنان، والمغرب، وآخريات، على رأسهم المبدع "ممدوح عبد العليم" المعروف باختياره الدقيق لأعماله.
يتميز المسلسل بالأداء التمثيلي القوي، حيث ضم كبار الممثلين الذين اشتهروا بالأداء المسرحي والدرامي، ومنهم السيدة "مني واصف"، "السيد راضي"، و"محمد حسن الجندي"، على سبيل المثال، لا الحصر. وكل هؤلاء معروفين بأدوارهم الكبيرة في أعمال لا تنسى من الدراما العربية.
يُعد مسلسل "الطارق" من أضخم الإنتاجات التاريخية في الدراما العربية عام 2004، حيث يتناول المسلسل السيرة الذاتية للقائد طارق بن زياد منذ مولده في إحدى قبائل البربر بشمال إفريقيا، ونشأته، ورحلته حتى أصبح قائدًا للجيش.
يُجسد المسلسل قصة فتح طارق بن زياد للأندلس، وكيف استطاع بذكائه وحنكته استغلال الصراعات السياسية والضعف العسكري في تلك البلاد لتحقيق نصر عظيم، ليبدأ بعدها عصرًا ذهبيًا في الأندلس.
هو واحد من الأعمال التي لا تنسى التي تميزت بجودتها العالية وحرفيتها المعهود بها صانعوها، فهو من أهم المسلسلات التاريخية العربية التي تناولت فترة انهيار الدولة الأموية في الأندلس، وتقسمها إلى ممالك صغيرة متناحرة، وذلك في القرن الحادي عشر الميلادي.
يروي المسلسل قصصًا مُتداخلة لشخصيات مختلفة من تلك الحقبة، من ملوك وملكات وقادة عسكريين وعلماء وشعراء، وكيف واجهوا الصراعات الداخلية والخارجية، وحاولوا الحفاظ على ثقافتهم وحضارتهم في ظل التهديدات المتزايدة من الممالك المجاورة.
يضم المسلسل نخبة من نجوم أغلبهم من الدراما السورية، مثل "أيمن زيدان"، "جمال سليمان"، و"تيم حسن".
من بطولة النجم "أحمد عبد العزيز" فتي الشاشة الفضية في تسعينيات القرن العشرين، ومعه نخبة من نجوم الدراما المصرية والعربية، فلا يمكن عدم ذكر نجوم مثل "حمدي غيث"، "أحمد ماهر"، "محمد السبع"، والمبدع القدير "أحمد توفيق".
يتتبع المسلسل الرحلة التاريخية لمحمود بن ممدود، المعروف أيضًا بسيف الدين قطز، بدءًا من نشأته الصعبة وانفصاله عن عائلته، بما في ذلك حبيبته هند، وحتى تجنيده في فيلق المماليك. كما يصور مشاركته في معركة ضد المغول، الذين كانوا يوسعون قوتهم في جميع أنحاء العالم.
يكفي أن تعلم أن الحلقة الأخيرة للمسلسل حازت على نسبة مشاهدة غير عادية، وتم مناقشتها في العديد من وسائل الإعلام وقتذاك، وهي من الأعمال التي التي صنعت وساهمت في نجومية العديد من الممثلين الصغار حينها. يعد المسلسل من أطول الأعمال التاريخية في جزء واحد، حيث بلغ عدد الحلقات 43 حلقة.
في النهاية نتمني أن تعبجكم الأعمال السابق ذكرها، وأن تثير شغفكم بالبحث في مراجع التاريخ المختلفة، وتكوين فكر ووجهات نظر في الدراما العربية التاريخية...
غالبًا ما تفسد شريحة كعكة الموس النظيفة قبل أن تلامسها السكين أصلًا، لا بسبب يدٍ مرتجفة، بل لأن الحلوى تكون أدفأ وأطرى مما ينبغي، فتجد نفسك أمام ذلك المشهد المألوف: هبوط القطعة الأولى وتلطخها.
قد يبدو ذلك ضربًا من التدقيق المفرط إلى أن تلاحظ كيف يتعامل المحترفون مع الأمر. ففي
دليل New York cheesecake الذي نشره Serious Eats بقلم ستيلا باركس، يُعامَل التبريد بوصفه جزءًا من التقديم لا مجرد وسيلة للحفظ: تُبرَّد الكعكة مدة طويلة، وتُسخَّن السكين وتُنظَّف بين كل قطعة وأخرى. هذا ليس استعراضًا من مخبز، بل هو تحكم في البنية.
هذا هو الجزء الذي لا يرغب أحد في سماعه حين يكون الناس بانتظار الحلوى. فإذا تُركت الكعكة خارج الثلاجة بينما ترفع الأطباق، ثم تبحث عن أداة التقديم، ثم تنشغل بالحديث عشر دقائق قبل أن تعود إلى السكين، فربما يكون الضرر قد بدأ بالفعل.
تحافظ الحلويات المبرَّدة على شكلها لأن البرودة تُبقي بنيتها الداخلية أكثر تماسكًا. ففي كعكة موس الشوكولاتة، تعتمد هذه البنية غالبًا على بقاء الدهون متماسكة بما يكفي لدعم الهواء وأي تماسك هلامي في الحشوة. وفي التشيزكيك، تساعد البرودة الحشوة الكثيفة على أن تبقى مشدودة بدلًا من أن ترتخي عند القطع. ومع ارتفاع حرارة الحلوى، تواجه السكين مقاومة أشد، وتبدأ الحشوة بالالتصاق بالنصل، ويشرع الجدار الأملس للشريحة في الانبعاج أو التلطخ.
إذًا، السكين لا تصنع الفوضى، بل تكشف حشوةً لانت بما يكفي لتفقد حافتها النظيفة.
السبب الحقيقي هو الحرارة، لا مهارة استخدام السكين.
يمكنك أن تشعر بذلك من أول لمسة. فالموس المتماسك كما ينبغي يقاوم السكين بمقدار خفيف من الاحتكاك البارد. ليس صلبًا ولا متجمدًا، بل مقاومة لطيفة تخبرك بأن الطبقات ما تزال متماسكة. أما الحشوة الطرية أكثر من اللازم فتستسلم قبل أن تبدأ السكين فعلًا في القطع، ويبدأ السطح في التلطخ على الفور تقريبًا.
هذا هو اختبارك السريع. اضغط بطرف السكين عند الحافة في موضع لن يلتفت إليه أحد. هل تشعر بذلك الاحتكاك البارد الخفيف، أم أن الحلوى تستسلم فورًا؟ إذا استسلمت ولطخت، فتوقف وأعد تبريدها قبل التقديم.
هذا هو الجزء الذي يستحق الاحتفاظ به: قصير، ممل، وقابل للتكرار.
1. برِّد الحلوى حتى تعود متماسكة تمامًا. وفي كعكة الموس، يعني ذلك أن تكون باردة حتى الداخل لا باردة من الأعلى فقط. وفي التشيزكيك، يعني ذلك أن تكون مبردة كما ينبغي في الثلاجة، لا أنها استراحت قليلًا على الطاولة. ويطلب Serious Eats مدة تبريد تبلغ 12 ساعة في وصفة التشيزكيك لسبب واضح: التماسك وجودة التقطيع يتحسنان معًا.
2. قبل التقديم مباشرة، أجرِ اختبار الاحتكاك. المس طرف السكين بالحافة واضغط برفق. إذا شعرت أن الحشوة تقاوم قليلًا، فتابع. أما إذا ارتخت تحت النصل، فأعدها إلى الثلاجة مدة أطول.
3. سخّن سكينًا طويلة ورفيعة في ماء ساخن، ثم جففها. فالحرارة تساعد النصل على المرور مع قدر أقل من الالتصاق، لكن التجفيف مهم أيضًا. فالماء المتبقي على السكين قد يترك آثارًا على السطح ويجعل الفتات يلتصق.
4. اقطع إلى الأسفل مباشرة بحركة واحدة ثابتة. وحاول قدر الإمكان ألا تنشر السكين ذهابًا وإيابًا. فهذه الحركة تعجن الحشوة الطرية ذهابًا وإيابًا وتخشّن الحافة التي تحاول إبقاءها ناعمة.
5. امسح النصل تمامًا حتى ينظف قبل القطعة التالية، ثم سخّنه من جديد. فالنصل المغطى أصلًا بالموس أو بالتشيزكيك سيمسح تلك الحشوة على الشريحة التالية كما لو كان ممسحة مطاطية.
6. استخدم أداة تقديم رفيعة للرفع لا للعتل. وأسند قاعدة الشريحة فور تحررها. فكلما كان الرفع أنظف، قل الضغط على الحافة الأمامية، وهي غالبًا أول موضع تبدأ فيه الشريحة المرتبة بالتمزق.
تشير The Kitchn، في نصائحها الخاصة بتقطيع الأطعمة من منظور تنسيق الطعام، إلى الفكرة نفسها من زاوية العرض: فالتبريد السريع قبل التقطيع يحسن نظافة القطع. وهذا مفيد لأن مصممي تنسيق الطعام يُحاكمون على شكل السطح المقطوع. إنهم لا يثقون في مهارة اليد في اللحظة الأخيرة لإصلاح كعكة رخوة، بل يعيدون ضبط الحرارة أولًا.
ولهذا قد يبدو الأمر ظالمًا في البيت. فأنت تُعد الحلوى على نحو صحيح، وتبدو متماسكة في القالب، ثم تبقى خارج الثلاجة مدة أطول قليلًا مما ينبغي بينما ترتفع حرارة الغرفة وينشغل الجميع حول المائدة. وبحلول اللحظة التي تلوم فيها القطعة الأولى، تكون الحلوى قد تغيرت بالفعل.
لقد رأيت هذا المشهد نفسه في العطلات مرات أكثر مما أستطيع أن أحصي: يخرج المضيف حلوى باردة، ثم يتركها تنتظر بينما تُصب القهوة، ثم يستعجل القطعة الأولى ويلوم السكين. لكن السكين جاءت متأخرة إلى القصة؛ فالكعكة كانت تطرى على الطاولة طوال ذلك الوقت.
السكين الساخنة تساعد فعلًا. احتفظ بهذه الخطوة. واستخدمها في كل مرة.
لكنها لا تستطيع إنقاذ موس لم يتماسك كما ينبغي أو تشيزكيك لانت أكثر مما يجب. فالحرارة تقلل الالتصاق عند النصل، لكنها لا تعيد بناء تماسك الحشوة. فإذا كانت الدهون قد لانت، وإذا كانت الجيوب الهوائية لم تعد مدعومة، وإذا كان الداخل رخوًا بما يكفي لينهار، فإن النصل سيكشف هذا الضعف على أي حال.
فكّر في السكين الساخنة على أنها لمسة نهائية، لا بديلًا. إنها تصقل حلوى جاهزة أصلًا، لكنها لا تجعل حلوى غير جاهزة تُقطَّع بنظافة قسرًا.
لا تواصل العبث بالقطع على أمل أن تبدو الشريحة التالية أفضل. فهذه الحركة المتعجلة هي التي تفسد الكعكة كلها.
أعد الحلوى إلى الثلاجة ودعها تتماسك قبل أن تتابع. ثم عُد إليها بسكين ساخنة وجافة ونظيفة، وابدأ من جديد. إذا لطخت الشريحة، فأعِد تبريدها أولًا، وعندها فقط انشغل بأمر السكين.
