عثر علماء الآثار أثناء التنقيب في المقابر القديمة في أهرامات مصر، على أوعية مليئة بالعسل.
يعود تاريخ هذا العسل القديم إلى ما يقارب 3000 عام مضت، ولا يزال صالحًا للأكل.
تم استخدام العسل على مر التاريخ، لعدة أسباب. استخدمه المصريون القدماء كهدية للآلهة، وكأدوية ومواد حافظة، وكَمُكوِّن في سوائل التحنيط.
وفي العصر الحديث نستخدم العسل كمادة للتحلية. يتمتع العسل بالعديد من الخصائص التي تساهم في جعل مدة صلاحيته للأبد.
إن أقدم المراجع المعروفة لجمع العسل في العالم هي من لوحات كهف أرانيا القديمة والتي يبلغ عمرها 8000 عام في فالنسيا، إسبانيا.
إذا كنت تعتقد أنه تم العثور على أقدم عسل في العالم في مقبرة الملك توت في مصر، فأنت مخطئ. كان العسل يحظى باحترام كبير في مصر القديمة، وحتى وقت قريب تم العثور على أقدم عسل في العالم في مقبرة مصرية. لقد تم وضع هذا العسل الذي يبلغ عمره 3000 عام في أوانٍ ضمن قبر الفرعون المتوفى الملك توت لإبقائه سعيدًا في رحلته السماوية إلى الحياة الآخرة.
وقبل ذلك بمئات السنين، أي حوالي 2400 قبل الميلاد، ذكر المصريون القدماء بالكتابات الهيروغليفية عن تربية النحل في المكان الأنسب - معبد الشمس - مما يدل على أن العسل كان جزءًا أساسيًا من الحياة في مصر منذ آلاف السنين.
وقبل ذلك بوقت طويل أي حوالي 4300 قبل الميلاد، تم في القوقاز، في عمق جمهورية جورجيا، اكتشاف موقع قبر أثري ينتمي إلى شعب ماركوبي وبيديني من ثقافة أراكسيس-كورا الزراعية. كان القبر ملكًا لرئيس أو قائد مهم، وقد دُفن معه العديد من الأشخاص الآخرين. وفي داخل موقع دفنه المسمى Ananauri 3 والذي يعود إلى العصر البرونزي، وجدت قرابين من التوت البري للموتى لا تزال حمراء ومحفوظة بشكل جيد للغاية، على الرغم من أن عمرها 4300 سنة، لأنه تم علاجها بالعسل القديم. حتى رائحتها كانت لا تزال حلوة وشديدة مع نفحة المسك. تم دفن العديد من الأشياء القديمة والثمينة الرائعة الأخرى مع الرئيس لمرافقته إلى الحياة الآخرة. لقد تم تحنيطها جميعًا بمهارة بالعسل، وبالتالي فهي محفوظة جيدًا بشكل مدهش.
الإجابة المختصرة هي أنه عند تخزين العسل الخام بشكل صحيح، فإنه لا يفسد. في الواقع، إنه الطعام الوحيد على وجه الأرض الذي لا يفسد! وذلك لأن العسل يتمتع بالعديد من الخصائص الطبيعية التي تجعله مقاومًا للتخمر ونمو وتكاثر الجراثيم وغيرها من العوامل التي تؤدي عادةً إلى تقصير العمر الافتراضي للأطعمة.
أولا وقبل كل شيء، يحتوي العسل على نسبة رطوبة منخفضة للغاية ومحتوى سكر مرتفع للغاية. يؤدي المحتوى العالي من السكر إلى ارتفاع الضغط التناضحي، وهو ما يعني أن الماء سيتدفق خارجاً من أي خلايا جرثوميّة، مما يمنعها من النمو أو التكاثر.
تتفاعل جزيئات السكر والماء أيضاً معاً بطريقة لا تستطيع معها الكائناتُ الحية الدقيقة استخدام الماء لتخمير العسل أو تكسيره. وهذا يجعل من المستحيل تقريبًا بقاء الجراثيم على قيد الحياة، مما يحمي العسل من التلف.
العسل أيضًا حمضي قليلاً، مما يساهم أيضًا في خلق بيئة غير صديقة للجراثيم وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون ضارة. علاوة على ذلك، فإن العسل كثيف جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل أن يذوب الأكسجين فيه. وهذا أيضًا يعد بمثابة ضمانة ضد نمو الجراثيم وتكاثرها.
يمكن أن يظل العسل صالحًا للأكل لسنوات، وحتى لعقود، لكن العسل منتج طبيعي، مما يعني أنه سيتغير بمرور الوقت. بالنسبة للعسل، قد تشمل هذه التغييرات اللون الداكن والقوام السميك والطعم المختلف.
التغيرات في العسل هي في الواقع علامات جيدة (طالما أنها ليست علامات التخمر)، فهي تُثبت أن العسل عالي الجودة وغير مبستر. البسترة هي عملية تسخين العسل لتدمير الخمائر الطبيعية، فهي تساعد على بقاء العسل أكثر سلاسة لفترة أطول، وقد تُزيل بعض البقايا الطبيعية من أقراص العسل، لكنها ليست ضروريّةً لسلامة الطعام.
تعد تواريخ انتهاء الصلاحية على العسل المباع تجاريًا بمثابة علامة على أن المتاجر تقوم بتدوير المخزون الأحدث والأعذب. غالبا سيتم بيع معظم أنواع العسل قبل فترة طويلة من اقتراب هذا التاريخ، ولكن إذا التقطت زجاجة لم يتبق منها سوى بضعة أشهر على نهاية صلاحيتها، فيمكنك أن تطمئن إلى أن العسل سيبقى جيداً لفترة طويلة قادمة.
لذا، في المرة القادمة التي تضيف فيها العسل إلى الحلوى أو تضعه في الشاي من أجل ألم الحلق، أدرِكْ أن فوائده تتجاوز مجرد النكهة. ويمكنك الآن تبريرُ شراء القدر الذي تريده من العسل، إذ أن صلاحيته لن تنتهي.
هل أنت من عاشقي الجبن؟ هل تفضل نوع معين من أنواع الجبن؟ هل تبحث عن الأنواع الصحية؟
أنواع الجبن كثيرة جدا ولكل نوع استخدام ومنشأ مختلف، وتختلف أنواع الجبن في نسبة احتوائها على العناصر الغذائية ونسبة الدهون والملح
تستخدم معظم أنواع الجبن في كثير من وصفات الطعام المختلفة ويعتبر بعض
أنواع الجبن عنصرا أساسيا في بعض الوصفات.
الجبن هو أحد مصنعات الحليب المهمة لصحة الإنسان، و-بالطبع- أي من منتجات الألبان تكون غنية بالكالسيوم المفيد جدا لأجسامنا ولصحة العظام، فالحليب هو عنصر أساسي في بناء العظام والحفاظ على قوتها.
ولأن بعض الناس لا تفضل شرب الحليب فلابد من اللجوء إلى بدائل مفيدة وغنية بالعناصر الغذائية المهمة لعظامنا، ومن هذه البدائل هي الجبن باختلاف أنواعها.
ومن أكثر أنواع الجبن الصحية والغنية بالكالسيوم هو الجبن الأبيض بخلاف بعض الأنواع الأخرى للجبن التي قد تكون لذيذة جدا ولكن الإفراط من تناولها قد يكون مضرا لبعض الأشخاص مثل الذين يتبعون نظاما صحيا معينا أو الذين يعانون من أمراض ارتفاع ضغط الدم. عموما الإفراط في تناول أي نوع من الجبن قد ينعكس ويتسبب في زيادة في الوزن، فيجب علينا أن نهتم بما نأكله من حيث النوع والكمية الصحية والمناسبة لأجسادنا...
تختلف أنواع الجبن في الطعم والرائحة والقيمة الغذائية وأيضا في استخدامها، أن كنت تبحث عن جبن صحي قليل السعرات والدهون فيجب أن تختار الجبن البيض والكريمي وليس أنواع الجبن الصلب مثل بعض أنواع الجبن الأصفر.
وعند اختيار أفضل أنواع الجبن المناسبة لصحة أجسادنا، يتحدد ذلك من خلال القيمة الغذائية التي تحتويها القطعة الواحدة من الجبن من حيث نسبة الدهون والسعرات الحرارية، أن كانت خالية أو كاملة الدسم.
1 – الجبن القريش:
يعد الجبن القريش من أفضل وأصح وأخف أنواع الجبن حيث إنه يحتوي على نسبة عالية جدا من البروتين الذي يساعد على بناء العضلات وتقويتها، وأيضا يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يساعد في بناء العظام والأسنان وبالتالي فإنه يحتوي على نسبه قليلة من الدهون والأملاح.
ويعتقد البعض أن أصل نشأة الجبن القريش هو أساس من الشرق الأوسط، ولكن تضاربت الآراء واختلفت عن أصل صناعتها البعض يقولون بلاد الشام والبعض يقولون مصر، ومع ذلك فقد انتشرت الجبن القريش في كل العالم وأصبحت عنصرا أساسيا في كل المطابخ.
ويستخدم الجبن القريش في العديد من الاستخدامات مثل:
السنوتشات
السلطات
حشوة الفطائر أو المعجنات
كوجبة رئيسة دون أي إضافات أو بإضافة بعض المنكهات مثل النعناع أو الزعتر.
هو من أشهر أنواع الجبن في العالم، ولكن منشأها الأصلي هو إيطاليا.
وهي من انواع الجبن التي تتميز بقوام ومذاق طيب حيث إنها جبن لين كريمي وأحيانا مطاطيا وذلك اذا تعرضت للتسخين تذوب ويختلف قوامها، وايضا لا يحتوي هذا النوع من على على نسبة عالية من الملح.
ويختلف شكل الجبنة الموتريلا فقد نجدها مدورة أو قوالب وأيضا مبشورة.
ومن أشهر الإستخدامات لهذا الجبن هي:
في بعض طرق المكرونات
أساسي جدا في البيتزا
في بعض طرق المعجنات
في بعض انواع السلطات
يعتبر الجبن الشيدر من أشهر الأنواع بالعالم أيضا وذلك لطعمها الشهي ومذاقها الطيب، ولكن منشأها الأصلي هو إنجلترا. والسبب في هذا المذاق الطيب هي أنها تصنع من اللبن البقري وتخضع لعمليات تخمير طويلة تضيف نكهة رائعة لهذا الجبن.
وشكل هذا الجبن عبارة عن قوالب شبه صلبة وتقطع شرائح أو مكعبات أو مبشورة وتكون إما باللون الأصفر أو الأحمر.
استخداماتها:
في الساندوتشات
في السلطات
في المعجنات بمختلف أنواعها
في البيتزا
في السلطات
في بعض وصفات المكرونة
نشأت الجبنة البارميزان في إيطاليا، تصنع من حليب البقر وتنضج في ما لا يقل عن 12 شهرا تقريبا ولذلك تتميز بطعم قوي وحاد.
جبنة البارميزان صلبة وجافة وتتميز بلون أصفر فاتح وتأتي في شكل قطع كبيرة ولكن عادة مبشورة.
استخداماتها:
على أطباق المكرونة لإضافة مذاق قوي
في البيتزا
في السلطات
في الحساء
في مكونات بعض الصوصات
هي جبن أبيض قليل الرطوبة لذيذ جدا وخفيف ويتميز بقوام متماسك وفي بعض الأحيان مفتتة، منشأها الأصلي اليونان.
استخداماتها:-
في الساندوتشات
في السلطات
في البيتزا
في حشوات المعجنات
في أقصى شرق كندا، حيث ينتهي اليابس وتبدأ رحلة البحر، تقع مقاطعة نيوفاوندلاند ولابرادور، واحدة من أجمل وأقل استكشافًا من قبل المسافرين. هذه الأرض التي تحتضن مزيجًا من التضاريس الدراماتيكية، والموانئ الصغيرة التي تعيش على وقع الأمواج، والتقاليد العريقة التي تمزج بين التراث الأوروبي والأصالة الكندية، تقدم تجربة سياحية فريدة
لكل من يبحث عن الطبيعة البكر والتاريخ البحري العميق.
المقاطعة تتكوّن من جزيرتين رئيسيتين: نيوفاوندلاند، وهي جزيرة ضخمة في المحيط الأطلسي، ولابرادور، وهي شبه جزيرة تمتد شمالًا بمحاذاة كيبيك. لكلٍ منهما طابعه الخاص، لكن كلاهما يحمل طيفًا من المغامرات والمناظر الساحرة.
عند زيارتك لنيوفاوندلاند، من الطبيعي أن تبدأ رحلتك في عاصمتها سانت جونز (St. John’s)، أقدم مدينة في أمريكا الشمالية. تتميز المدينة بمنازلها ذات الألوان الزاهية التي تُعرف باسم "Jellybean Row"، والتي تمنح شوارع المدينة طابعًا فنيًا يضج بالحياة.
يمكنك صعود تل سيغنال (Signal Hill) للحصول على مشهد بانورامي لخليج المدينة والمحيط الأطلسي. على قمة التل، يقف برج كابوت(Cabot Tower)، حيث استقبل ماركوني أول إشارة لاسلكية عبر الأطلسي في عام 1901، معلنًا بداية عصر الاتصالات الحديثة.
ولعشاق المشي، فإن ممر East Coast Trail الممتد على الساحل الشرقي لنيوفاوندلاند، يقدم مناظر مدهشة للمنحدرات البحرية والخلجان الهادئة، مع فرص لرؤية الحيتان والطيور البحرية.
نيوفاوندلاند ليست مجرد مناظر خلابة، بل هي متحف مفتوح لتاريخ البحر. على الساحل الشمالي الغربي، يمكنك زيارة لامسو ميدوز (L’Anse aux Meadows)، وهو موقع أثري فريد يوثق وجود الفايكنغ في أمريكا الشمالية منذ أكثر من ألف عام، وهو مدرج على قائمة اليونسكو للتراث العالمي.
الموقع يضم بقايا مساكن ومباني خشبية تعود للمستكشفين الإسكندنافيين، ويمكنك التجول مع مرشدين يرتدون أزياء تاريخية ويعيدون الحياة إلى هذه الحقبة المثيرة. هذه الزيارة تربطك بجذور أولى خطوات الأوروبيين في العالم الجديد.
وفي قرى الصيد المنتشرة على طول الساحل مثل Trinity وBonavista، تجد نمط الحياة التقليدي لا يزال حيًا. يمكنك زيارة المتاحف البحرية، ومراقبة القوارب الخشبية القديمة، والاستماع لقصص البحارة الذين واجهوا المحيط من أجل لقمة العيش.
إذا كنت من محبي الأماكن البرية والعزلة التأملية، فإن لابرادور تقدم لك مغامرة فريدة. هذه الأرض الشاسعة ذات الطبيعة القاسية تحتضن غابات تايغا، وهضابًا صخرية، وبحيرات لا نهاية لها. هناك، يمكنك مشاهدة الأيائل، والدببة، وحتى الثعالب القطبية في بيئتها الطبيعية.
واحدة من أبرز المحطات في لابرادور هي Red Bay، وهي قرية ساحلية صغيرة كانت في الماضي مركزًا لصيد الحيتان في القرن السادس عشر. اليوم، الموقع مدرج على قائمة اليونسكو ويعرض للزائرين قطعًا أثرية من السفن الإسبانية القديمة التي كانت ترسو في الخليج لصيد الحيتان.
وإذا كنت تبحث عن تجربة قيادة عبر مسارات نائية، فإن طريق لابرادور السريع (Trans-Labrador Highway) يُعد واحدًا من أطول الطرق النائية في كندا، ويوفر فرصة لاكتشاف مناظر طبيعية خلابة بعيدًا عن الحشود.
نيوفاوندلاند ولابرادور تُعد من أفضل الأماكن في العالم لمراقبة الحيتان. من أواخر الربيع وحتى أواخر الصيف، تتجمع أنواع متعددة من الحيتان على طول الساحل، مثل الحوت الأحدب والحوت الأزرق، بسبب وفرة الكريل والأسماك الصغيرة.
يمكنك الانضمام إلى جولات القوارب من موانئ مثل Bay Bulls أو Twillingate، حيث توفر هذه الرحلات فرصة رائعة لرؤية الحيتان وهي تقفز من الماء أو تضرب سطح البحر بذيلها.
بالإضافة إلى ذلك، تُعد مياه نيوفاوندلاند موطنًا لملايين الطيور البحرية، لا سيما البفن الأطلسي، وهو طائر صغير ملون يُشبه الببغاء ويعد رمزًا للمقاطعة. زيارة محمية Witless Bay Ecological Reserve تتيح لك مشاهدة مستعمرات ضخمة من هذه الطيور وهي تحلق فوق المحيط.
من مشاهد نيوفاوندلاند الفريدة التي يصعب العثور عليها في أي مكان آخر هي الجبال الجليدية العائمة التي تنزلق جنوبًا من غرينلاند عبر ما يُعرف بـ"زقاق الجبال الجليدية (Iceberg Alley)".
خلال فصل الربيع وأوائل الصيف، يمكن رؤية هذه القطع الجليدية العملاقة وهي تبحر قرب السواحل، وتوفر مناظر طبيعية تخطف الأنفاس. أفضل الأماكن لرؤيتها تشمل St. Anthony وTwillingate، وهناك حتى مهرجان سنوي يُقام للاحتفال بقدوم الجبال الجليدية.
الثقافة المحلية في نيوفاوندلاند ولابرادور متأصلة في التاريخ الأوروبي، خصوصًا الإنجليزي والأيرلندي. هذا التأثير يظهر في الموسيقى التقليدية، التي تعتمد على القيثارة والكمان، وفي الرقصات الشعبية التي تُقام في التجمعات الريفية.
أما المطبخ، فيجمع بين بساطة الصيادين ومكونات البحر. جرب طبق السمك والبطاطس المملحة (Fish and Brewis) أو حساء البازلاء مع لحم الخنزير (Pea Soup)، ولا تنسَ تذوق توت الكلاودبيري (Cloudberry) المحلي الذي يستخدم في الحلويات والمربى.
حتى اللهجة المحلية في بعض القرى تحمل نغمة إنجليزية قديمة، ما يجعل التواصل مع السكان تجربة مميزة تضيف بعدًا ثقافيًا لرحلتك.
رغم أن المقاطعة تستحق الزيارة على مدار العام، فإن أفضل وقت للسفر هو من مايو إلى سبتمبر، حيث يكون الطقس أكثر اعتدالًا، وتكون الجبال الجليدية والحيتان والطيور في أوج نشاطها.
أما إذا كنت من محبي الأجواء الشتوية، فيمكنك زيارة لابرادور في الشتاء لممارسة رياضات التزلج على الثلج، أو تجربة ركوب الزلاجات التي تجرها الكلاب.
يمكن الوصول إلى سانت جونز جوًا من معظم المدن الكبرى في كندا مثل تورونتو ومونتريال. كما يمكن الوصول إلى نيوفاوندلاند بالعبّارة من نوفا سكوشا عبر Port aux Basques أو Argentia، إذا كنت تفضل اصطحاب سيارتك في الرحلة.
لزيارة لابرادور، يمكن السفر جوًا إلى مدن مثل Happy Valley-Goose Bay أو القيادة عبر طريق Trans-Labrador Highway من كويبك.
نيوفاوندلاند ولابرادور ليست فقط موقعًا جغرافيًا في أقصى شرق كندا، بل هي تجربة سياحية متكاملة تأخذك إلى قلب التاريخ، وتقدم لك مشاهد طبيعية لا مثيل لها، وفرصة للانغماس في ثقافة محلية أصيلة لا تزال تحتفظ بروحها رغم مرور الزمن.
سواء كنت مغامرًا يبحث عن طرق نائية في لابرادور، أو باحثًا عن الصفاء في قرية صيادين على سواحل نيوفاوندلاند، فهذه المقاطعة ستمنحك تجربة سفر تشبه الإبحار في صفحات كتاب قديم من الزمن الجميل.
