في عالم المطبخ الياباني، تحتل لفائف السلمون التقليدية مكانة فريدة ومميزة. فهي ليست مجرد وجبة، بل هي رمز للأناقة والرقي في الثقافة الغذائية اليابانية. تعتبر لفائف السلمون الطريقة المثلى لاستمتاع بنكهة غنية ومتوازنة تجمع بين اللحم الطري والنكهات الشهية. لذلك، فإن سحر هذه الوجبة يجذب الملايين حول
العالم، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطباق اليابانية المحبوبة والمطلوبة في جميع أنحاء العالم.
يُعتقد أن تاريخ لفائف السلمون يعود إلى عصور ما قبل التاريخ في اليابان. في تلك الأيام، كان السكان الأصليون لليابان يصطادون السلمون بشكل مباشر ويتناولونه نيئًا. ومع مرور الوقت، تطورت تقنيات تحضير السلمون وأدت إلى ظهور لفائف السلمون التقليدية.
في القرن الثالث عشر، أضحى السلمون مادة غذائية هامة في اليابان، وكانت لفائف السلمون تُقدم في المناسبات الخاصة والحفلات الرسمية. كانت تُعتبر رمزًا للرفاهية والتنوع الغذائي.
مع تطور تكنولوجيا صيد السلمون وتحميله وتخزينه، أصبح بإمكان المزارعين تربية السلمون في الأحواض المائية. وهذا قد حقق انتشارًا واسعًا للسلمون وجعل لفائفه متوافرة على نطاق أوسع في المطبخ الياباني.
تحتوي لفائف السلمون التقليدية على عناصر ثقافية يابانية أخرى، مثل استخدام صويا النكهة والزنجبيل والأعشاب المحلية في تتبيل السلمون. إن هذه العناصر تضيف نكهة فريدة وتميزًا للوجبة، وتقوم بتعزيز طابعها التقليدي.
يعكس تاريخ لفائف السلمون التقليدية علاقة اليابان بالبحر وموارده الغذائية الثمينة. إنه يشهد على تجارب الشعب الياباني في استكشاف وتطوير طرق تحضير السلمون، ويعكس حبهم العميق للمأكولات البحرية.
تعتبر لفائف السلمون التقليدية واحدة من الأكلات الشهية والمحبوبة في المطبخ الياباني. يتطلب إعدادها بعض الخطوات الأساسية والتركيز على التفاصيل للحصول على النكهة المميزة والمظهر الجميل لهذه الوجبة. إليكم خطوات تحضير لفائف السلمون التقليدية:
1. اختيار السلمون:
يجب اختيار قطعة سلمون طازجة وذات جودة عالية. يفضل استخدام السلمون الطري والدهني، حيث يمنح الوجبة نكهة لذيذة وقواماً مميزاً.
2. تحضير السلمون:
قبل قطع السلمون، يجب إزالة الجلد بحذر باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، يتم تقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة ومستقيمة بحجم مناسب.
3. تتبيل السلمون:
يتم تتبيل شرائح السلمون بمزيج من الصويا الداكنة والميريندا والعسل وعصير الليمون والثوم المهروس. يتم تغطية السلمون بالتتبيلة وتركه لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهات.
4. الشواء أو الشوي:
يتم شوي السلمون على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ويتكون قشرة خارجية مقرمشة. يجب تحريك السلمون باستمرار لضمان تسوية النار وتجانس الطهي.
5. تقديم وتزيين:
بعد إعداد السلمون، يمكن تقديمه بطرق مختلفة. يمكن لف الشرائح حول أرز السوشي أو وضعها فوق سرداب من الأرز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن زينة الوجبة مع أوراق النوري وشرائح الطماطم أو الأفوكادو لإضافة اللون والتنويع.
تتميز لفائف السلمون التقليدية بتنوع العناصر الرئيسية التي تضفي على هذه الوجبة رونقًا وقيمة غذائية عالية. تحتوي هذه اللفائف على العديد من المكونات الأساسية التي تعمل معًا لتوفير تجربة طعام لا تُنسى. تعد الأهمية الغذائية للفائف السلمون التقليدية واحدة من الأسباب الرئيسية التي جعلتها شعبية لدى الكثيرين. دعونا نتعرف على بعض العناصر الرئيسية في هذه الوجبة وأهميتها الغذائية:
1. السلمون:
يُعد السلمون المكون الرئيسي والأكثر بروزًا في لفائف السلمون التقليدية. يحتوي السلمون على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الدهنية الأوميغا-3، التي تعتبر مفيدة لصحة القلب والدماغ. كما يحتوي السلمون أيضًا على الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين د وفيتامين ب12 والسيلينيوم والبوتاسيوم.
2. الأرز الياباني:
يعكس الأرز الياباني النكهة التقليدية لهذه الوجبة ويعتبر مصدرًا رئيسيًا للطاقة. إنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي توفر الوقود اللازم للجسم وتساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول.
3. صلصة الصويا:
تُستخدم صلصة الصويا الغنية بالنكهة كمكون رئيسي في تتبيل السلمون وإضفاء النكهة العميقة والمالحة على الوجبة. بالإضافة إلى ذلك، توفر الصلصة الصويا الأحماض الأمينية الأساسية والقليل من المعادن المهمة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
4. الأعشاب والتوابل:
يتم تزيين لفائف السلمون التقليدية بالعديد من الأعشاب والتوابل المختلفة مثل الشبت والكزبرة والزنجبيل. تُضفي هذه الأعشاب والتوابل نكهة منعشة وتحسن الهضم.
5. الخضروات:
تُضاف بعض الخضروات الطازجة مثل الأفوكادو والخيار والجزر إلى لفائف السلمون لإضفاء القوام واللون وزيادة القيمة الغذائية.
في الثقافة اليابانية، يُعتبر تقديم الطعام أمرًا مهمًا جدًا، حيث يتم العناية بأدق التفاصيل لإبراز جمال الطبق وجعله يبهج العين قبل أن يُبهج الذوق. وعندما يتعلق الأمر بلفائف السلمون التقليدية، فإن القواعد اليابانية للتقديم الفني تتألق بكل تأكيد.
أحد أهم القواعد في تقديم لفائف السلمون التقليدية هو التركيز على الألوان والتناغم في الترتيب. عند تقديم السلمون، يُفضل ترتيبه بطريقة متساوية وجميلة على طبق التقديم، حيث يتم تجنب التشوهات أو الفوضى في الشكل النهائي للطبق. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر استخدام الألوان الزاهية والمتناسقة مهمًا لجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية واستدامة.
بالنسبة لتقديم العناصر الجانبية للفائف، يتم استخدام النكهات المتناسبة والمتناغمة لتعزيز طعم السلمون وإبرازه. فمثلاً، قد يتم تقديم قطع الخيار الشهية والمنعشة لتوازن الطعم الدهني للسلمون. وبجانب ذلك، قد يتم تزيين طبق السلمون بأعشاب طازجة أو صلصات خاصة لإضافة لمسة نكهة إضافية وجمالية.
واحدة من القواعد الأساسية لتقديم الطعام الياباني هي الانتباه لتفاصيل الطبق. فعلى سبيل المثال، يمكن تقديم لفائف السلمون على صحن ذو لون أبيض نقي لإبراز جمالها وتركز الانتباه عليها فقط. ويمكن إضافة لمسات نهائية بسيطة مثل رشة من البصل الأخضر المفروم أو بضع قطع من الزهور الطبيعية لإضفاء لمسة نهائية راقية وجميلة على الطبق.
عند تناول لفائف السلمون التقليدية في المطبخ الياباني، يمكنك أن تستمتع بتجربة غذائية شاملة تشمل العديد من المأكولات اليابانية الأخرى. إن تنسيق الطعام المثالي يلعب دورًا حاسمًا في تعزيز تجربتك واكتمالها، حيث تتماشى النكهات والمكونات المختلفة معًا لإنشاء توازن مثالي.
تتميز المطابخ اليابانية بتنوع واسع من المأكولات المصنوعة من السلمون. يتم تقديمها بصور مختلفة، سواءً كجزء من سوشي المعروفة أو في صورة ساشيمي طازجة وشهية. يعتبر السلمون المدخن أيضًا خيارًا رائعًا لإضافة نكهة مدخنة وعميقة إلى وجبتك. وبجانب السلمون، يمكنك الاستمتاع بمجموعة واسعة من الأطباق اليابانية الأخرى، مثل السوشي النباتي، والمشويات اليابانية، والميسو الشهي، والتمبورا المقرمشة، والمزيد.
عند تنسيق وجبتك، يجب أن تأخذ في الاعتبار الخيارات المناسبة لتكملة تجربة الطعام اليابانية. يتميز المطبخ الياباني بتقديم الأطباق في صورة جميلة وجذابة، حيث يتم طهي المكونات ببراعة وتنسيقها بطريقة فنية. يمكنك ترتيب لفائف السلمون بجانب السوشي المصنوع من الأسماك الأخرى والنباتات البحرية، مما يخلق مظهرًا لافتًا ومثيرًا للشهية. كما يمكنك تنسيق وجبتك بحيث تتضمن أطباق أخرى مثل السلطات اليابانية المنعشة والأرز المقرمش أو السخن.
لا تنسَ أن الشاي الأخضر الياباني يعتبر اختيارًا رائعًا لمرافقة وجبتك، حيث يساعد في تنظيم الطعام وتحسين الهضم. كما يمكنك تخصيص جزء من وجبتك لتذوق المخللات المتنوعة اليابانية، التي تضفي نكهات مميزة وتوازنًا إلى وجبتك.
باختصار، لفائف السلمون التقليدية هي تحفة فنية في عالم المطبخ الياباني. إنها تجسد الأناقة والرقي وتقدم تجربة طعام لا تنسى. إذا كنت ترغب في استكشاف ثقافة الطهي اليابانية وتجربة نكهات مميزة، فإن لفائف السلمون التقليدية هي خيارك المثالي.
كان ابن الهيثم، شخصية بارزة في مجال البصريات والرياضيات خلال العصر الذهبي الإسلامي. ولد حوالي عام 965 في البصرة، العراق، وقدم مساهمات كبيرة في مبادئ البصريات واستخدام التجارب العلمية.
ولد ابن الهيثم في عائلة ذات أصول عربية أو فارسية في البصرة بالعراق. تلقى تعليمه في البصرة وبغداد. في البداية، تم تدريبه على وظيفة الخدمة المدنية وعُين قاضياً في البصرة. ومع ذلك، وبسبب وجود حركات دينية مختلفة ذات وجهات نظر متنوعة ومتضاربة في ذلك الوقت، أصيب بخيبة أمل من الدراسات الدينية وقرر تكريس وقته وجهده لدراسة العلوم.
تلقى ابن الهيثم تعليمًا شاملاً في مجالات المعرفة المختلفة، بما في ذلك الرياضيات والفيزياء وعلم الفلك والدين الإسلامي. تلقى تعليمه في البصرة وبغداد، اللتين كانتا مركزين رئيسيين للتعليم خلال العصر الذهبي الإسلامي. كان نظام التعليم في ذلك الوقت ذا قيمة عالية في المجتمع الإسلامي وكان معروفًا بتركيزه على مختلف التخصصات الأكاديمية.
وانتقل بعد ذلك إلى القاهرة بمصر، ثم حكمها الحاكم الخليفة الفاطمي الذي رعى العلوم وخاصة علم الفلك. ويقال إن ابن الهيثم قدم اقتراحًا إلى الخليفة لبناء سد (في نفس الموقع الذي يوجد فيه سد أسوان اليوم) من أجل ترويض نهر النيل المضطرب. ومع ذلك، فإن المؤرخين والمؤرخين يختلفون حول صحة الفرضية المذكورة أعلاه.
وبعد أن أدرك أن بناء سد على النهر قد لا يمنع مجرى المياه من إغراق ضفتيه، تظاهر بالجنون لتجنب إعدامه على يد الحاكم سيئ السمعة. واحتجز الهيثم في منزله من سنة 1011 إلى سنة 1021 حتى توفي الحاكم. وأثناء احتجازه، كتب "كتاب البصريات" الذي يعتبر من روائعه، كما ألف أيضًا مقالات عن علم الفلك والفلسفة ونظرية الأعداد والهندسة. أتاحت فترة العزلة هذه لابن الهيثم التركيز على بحثه العلمي ووضع الأساس لمساهماته المستقبلية في مجال البصريات ومجالات العلوم الأخرى.
يشتهر ابن الهيثم بعمله المؤثر، كتاب المناظر، الذي كتبه بين عامي 1011 و1021. وقد شرح هذا العمل بشكل صحيح وأثبت نظرية الإدخال الحديثة للإدراك البصري. وقال إن الرؤية تحدث عندما تستقبل العين أشعة الضوء بشكل سلبي من الأشياء، وليس انبعاثًا نشطًا لأشعة الضوء من العين. جمع عمله بين التجربة والتفكير الرياضي.
وهو أول من وصف أجزاء العين المختلفة بدقة وقدم تفسيراً علمياً لعملية الرؤية. كما حاول تفسير الرؤية بالعين المجردة وقدم تفسيراً صحيحاً للزيادة الظاهرة في حجم الشمس والقمر عند قرب الأفق.
وقد دحض ابن الهيثم في كتابه البصريات نظرية انبعاث الرؤية التي طرحها إقليدس وبطليموس، والتي جاء فيها أن العيون تبعث أشعة من الضوء، ثم تتلامس هذه الأشعة مع الأشياء التي يتم النظر إليها. وبدلاً من ذلك، اقترح نظرية التغلغل، التي تقول بأن الرؤية تحدث عندما تنعكس أشعة الضوء من الأشياء ثم تدخل أعيننا.
ويُنسب إلى ابن الهيثم أيضًا إدخال الطريقة التجريبية في علم البصريات. وكان أول من أصر على أن الفرضية يجب أن تكون مدعومة بتجارب مبنية على إجراءات مؤكدة أو أدلة رياضية. كان هذا النهج بمثابة تحول كبير عن النهج اليوناني السائد في العلوم، والذي اعتمد في المقام الأول على التفكير الفلسفي المجرد.
لقد قلبت اكتشافات ابن الهيثم في مجال البصريات والرؤية قرونًا من سوء الفهم. وفي تجاربه، لاحظ أن الضوء القادم من خلال ثقب صغير ينتقل في خطوط مستقيمة ويسقط صورة على الجدار المقابل.
لكنه أدرك أن دخول الضوء إلى العين ما هو إلا الخطوة الأولى في الرؤية. لقد بنى على عمل الطبيب اليوناني جالينوس الذي قدم وصفًا تفصيليًا للعين والممرات البصرية. اليوم أقدم رسم معروف للجهاز العصبي هو من كتاب البصريات لابن الهيثم، والذي يوضح العيون والأعصاب البصرية.
اقترح ابن الهيثم أن أشعة الضوء التي تضرب سطح العين مباشرة هي فقط التي تمر إلى العين، مما يخلق تمثيلاً للعالم. وكان كيبلر في القرن السادس عشر هو الذي صحح هذا الأمر واقترح أن الشيء المبصر – أي ما يُرى يأتي من الأشعة المتعامدة والزاوية التي تضرب العين لتشكل صورة مقلوبة على شبكية العين.
ومن بين رؤى ابن الهيثم الأخرى فهمه للدور الحاسم للتباين البصري. على سبيل المثال، أدرك أن لون الجسم يعتمد على لون البيئة المحيطة به، وأن التباين في مستويات السطوع يفسر سبب عدم قدرتنا على رؤية النجوم أثناء النهار.
كما اشترك ابن الهيثم في أسلوب التحليل التجريبي المصاحب للمسلمات النظرية الذي يشبه في بعض النواحي المنهج العلمي الذي نعرفه اليوم. وأدرك أن الحواس معرضة للخطأ، فابتكر أساليب التحقق والاختبار والتجريب ليكشف حقيقة الظواهر الطبيعية التي يدركها. حتى هذا الوقت، كانت دراسة الظواهر الفيزيائية عبارة عن نشاط مجرد مع تجارب عرضية.
بحثًا عن الأدلة، درس ابن الهيثم العدسات، وجرب مرايا مختلفة: مسطحة، وكروية، ومكافئة، واسطوانية، ومقعرة، ومحدبة. وكانت نتائجه العملية واضحة:
وكتب: "الأشياء المرئية التي نراها من خلال انكسار الضوء - عبر المواد السميكة مثل الماء والزجاج - أكبر من حجمها الحقيقي".
قدم ابن الهيثم العديد من المساهمات المهمة في فهمنا للضوء واللون. وكان أول من فهم أن الرؤية تحدث عندما يرتد الضوء عن الجسم ثم يوجه إلى العين. كما أجرى تجارب متنوعة على المرايا والعدسات، مما أدى إلى تفسيره الصحيح لكيفية رؤيتنا للصور.
اعتقد ابن الهيثم أن الضوء واللون من الخصائص الفيزيائية التي توجد بشكل مستقل عن الراصد. واقترح أن كل نقطة من الجسم المرئي تبعث أشعة ضوئية في كل اتجاه، ولون الجسم الذي نراه هو لون الضوء الذي يعكسه. أجرى العديد من التجارب على المرايا والعدسات، ودرس الانعكاس والانكسار وطبيعة الصور المتكونة بواسطة الأشعة الضوئية. لقد قدم مساهمات كبيرة في علم كاتوبتريك (دراسة انعكاس الضوء) وعلم ديوبتريك (دراسة انكسار الضوء).
وأوضح أننا نرى الصور لأن الضوء الصادر من الجسم يدخل إلى العين ويشكل صورة على شبكية العين. تتم بعد ذلك معالجة هذه الصورة بواسطة الدماغ لإنتاج الإدراك النهائي للكائن. كما أجرى فحصًا شاملاً لمرور الضوء عبر الوسائط المختلفة واكتشف قوانين الانكسار. ولاحظ أن النسبة بين زاوية السقوط والانكسار لا تبقى ثابتة.
كان لعمل ابن الهيثم تأثير عميق على مجال البصريات، كما وضع الأساس للبصريات الفيزيائية الحديثة. تم الاستشهاد بأعماله بشكل متكرر خلال الثورة العلمية من قبل شخصيات بارزة مثل إسحاق نيوتن، ويوهانس كيبلر، وكريستيان هويجنز، وجاليليو جاليلي.
وكان أيضًا من أوائل المؤيدين لمفهوم أن الفرضية يجب أن تكون مدعومة بتجارب مبنية على إجراءات مؤكدة أو تفكير رياضي. وهذا ما جعله رائدًا مبكرًا في المنهج العلمي، قبل علماء عصر النهضة بخمسة قرون.
وبعد وفاته، كانت كتابات ابن الهيثم أكثر تأثيرًا باللغة اللاتينية من العربية. إن العمل المهم الوحيد باللغة العربية الذي اعتمد على أفكار ابن الهيثم تم إنتاجه في أوائل القرن الرابع عشر (في إيران الحالية) على يد كمال الدين الفارسي، الذي كان هو نفسه مفكرًا علميًا لامعًا.
عندما تُرجم كتاب البصريات لابن الهيثم إلى اللاتينية، كان له تأثير كبير وتمت دراسته/قراءته على نطاق واسع. تم نشره كنسخة مطبوعة عام 1572 حتى يمكن إتاحته بسهولة أكبر. واختار الفلكي البولندي يوهانس هيفيليوس تكريم ابن الهيثم، إلى جانب غاليليو، في أشهر أعماله عن القمر، سيلينوغرافيا، التي نُشرت عام 1647.
بعض الأسئلة التي أثارها ابن الهيثم ظلت دون حل لألف عام. إحدى هذه المشاكل كانت تسمى "مسألة الهيزن" والتي قدم لها حلاً هندسيًا: "إذا كان لديك مصدر ضوء ومرآة كروية، أوجد النقطة على المرآة التي ينعكس فيها الضوء إلى عين الراصد". قام ابن الهيثم بحل هذه المشكلة هندسيًا، لكنها ظلت دون حل باستخدام الطرق الجبرية حتى تم حلها أخيرًا في عام 1997 على يد عالم الرياضيات في أكسفورد بيتر إم نيومان.
ومع ذلك، لا تزال هناك بعض الألغاز. وأكد ابن الهيثم أن الخداع البصري هو السبب وراء ظهور القمر بهذا الحجم عندما يكون منخفضا في السماء قريبا من الأفق مقارنة بحجمه في ذروة الارتفاع، ولا أحد يعرف حتى الآن سبب حدوث ذلك. هذه وغيرها من الأسئلة في العلوم، لم يتم حلها بعد، مما يترك لنا إرثًا من المؤامرات التي يتعين علينا معالجتها اليوم.
وفي الختام، فإن مساهمات ابن الهيثم في مجال البصريات وإدخاله للمنهج العلمي كانت بالفعل رائدة. لقد وضع عمله الأساس للبصريات الحديثة وأثر بشكل كبير على تطوير منهجية البحث العلمي، مما جعله شخصية رئيسية في تاريخ العلوم.
يمكن وصف إفطار بكين بشكل أفضل بثلاثة عناصر أساسية: Bing، وBao، وBowls. أدناه، سنشرح العناصر الثلاثة ونقدم لك الأمثلة المفضلة لدينا لكل منها.
إنه سؤال نحب الإجابة عليه لأننا نحب أطعمة الإفطار في بكين ونرحب بكل فرصة لمشاركة كل التفاصيل
اللذيذة. يمكن وصف إفطار بكين بشكل أفضل بثلاثة عناصر أساسية: Bing، وBao، وBowls. أدناه، سنشرح العناصر الثلاثة ونقدم لك الأمثلة المفضلة لدينا لكل منها. لكن أولاً، إليك بضع كلمات من كانديس، مرشدة جولة الإفطار المحلية في بكين UnTour Hutong، حول كيفية تغير وجبة الإفطار في بكين على مدار العقود القليلة الماضية.
في اللغة الصينية، يشير الحرف 饼 (bǐng) إلى أي نوع من الأطعمة المسطحة التي تعتمد على الدقيق، من البسكويت إلى التورتيلا إلى الروتي الهندي؛ إذا كانت مسطحة ومصنوعة من الدقيق، فهي بنج. الأفران ليست شائعة في المطابخ الصينية، لذا فإن غالبية المخبوزات يتم إنتاجها على صاج مسطح، وأحيانًا بغطاء ثقيل لحبس الحرارة. بعضها مغطى بالصلصات والتوابل، وبعضها محشو باللحوم أو الخضار، وبعضها يؤكل سادة كمرافق لأطباق أخرى. إليك ثلاثة أنواع يجب الانتباه إليها في بكين:
يُطلق عليها غالبًا اسم الكريب الصيني، جيان بنج (煎饼، jiān bǐng، بينج مقلي قليلاً) تسبق نظيراتها الفرنسية ببضعة آلاف من السنين. يُقال إن هذه الفطائر الرقيقة المسطحة كانت تُستهلك لأول مرة منذ حوالي 2600 عام، وتُصنع عن طريق فرد العجين -عادةً دقيق القمح أو دقيق الدخن أو دقيق الفاصوليا الخضراء- على مقلاة مسطحة مستديرة ونثر بذور السمسم الأسود فوقها. ثم تُفرد بيضة كاملة على سطح الفطائر لإنشاء طبقة ثانية أثناء الطهي. تُضاف طبقات إضافية بإضافة معجون الدقيق الحلو ومعجون التوفو المخمر ومعجون الفاصوليا الحارة قبل إضافة البصل الأخضر والكزبرة. أخيرًا، توضع قطعة مقرمشة من جلد الزلابية المقلية في الأعلى وتُطوى الكريب في عبوة متعددة الطبقات ومتعددة الملمس ومتعددة النكهات. ترقب المقالي المستديرة المسطحة في واجهات المتاجر الصغيرة أو في الصناديق الزجاجية الموجودة في الجزء الخلفي من الدراجات ثلاثية العجلات للعثور على الفطائر في بكين.
يتم طهي شو تشوا بينج (手抓饼، shǒu zhuābǐng، بينج محمول باليد) على نفس الشواية التي يتم طهي جيان بينج بها، ويتم تحضيره عن طريق قلي بينج مُجهز مسبقًا قليلاً، يشبه في شكله وملمسه التورتيلا. يتم تكسير بيضة وقليها فوق بينج، ثم يتم لفها في لفافة مريحة محمولة باليد. الصلصات والحشوات تكون حسب تقدير العميل، ولكنها عادة ما تشمل البطاطس المقلية والمقطعة، والخضروات المخللة أو المحفوظة، وصلصة الفلفل الحار، ومعجون الدقيق الحلو. إن سهولة حمل وتناول هذه بينج تجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين الركاب، لذا ترقبها عند مداخل ومخارج المترو.
تُعجن هذه الأطعمة الأساسية التي يتناولها الناس في وجبة الإفطار في بكين وتُمد مثل خبز النان، قبل أن تُلقى في الزيت الساخن وتُقلى حتى تصبح طرية وذهبية اللون. يتم تناول يو بينج (油饼، yóu bǐng، أويل بينج) تقليديًا كطبق جانبي لذيذ مع أطباق أخرى (انظر قسم الأطباق أدناه)، كما يأتي يو بينج (油饼، يو بينج، أويل بينج) أيضًا في نسخة محلاة حيث تُغطى العجينة بالسكر البني الذي يتكرمل أثناء القلي. ابحث عن مقالي كبيرة مليئة بالزيت خارج المطاعم لتجد وجبة الإفطار اللذيذة هذه.
كلمة باو (包, bāo) تعني ببساطة كيسًا أو حزمة وتشير إلى الكعك المطهو على البخار المحشو باللحم أو حشوات الخضار. تتوفر مجموعة متنوعة من الباو في جميع أنحاء الصين، ومع ذلك، هناك نوعان رئيسيان يتم تقديمهما في وجبة الإفطار في بكين.
يتم تقديم هذه الكعكات المطهوة على البخار بحجم كرة الجولف (小笼包, xiǎo long bāo) كوجبة إفطار. يتم بيعها بسلة البخار بدلاً من بيعها بشكل فردي، وعادةً ما تأتي بحشوة، الخضار الخضراء والبيض. يتم تناول شياو لونغ باو باستخدام عيدان تناول الطعام، ويتم غمسها في مزيج من الخل القديم وزيت الفلفل الحار الطازج قبل تناولها. تختلف طريقة تحضير الحشوات من مؤسسة إلى أخرى، مما يعني أن معظم سكان بكين المحليين لديهم بائعهم المفضل. ابحث عن سلال البخار الخشبية المكدسة خارج المطاعم بين الساعة 6 صباحًا و9 صباحًا.
باوزي (包子, bāo zi) أكبر بكثير من باو شياو لونغ، وعادة ما يكون بحجم قبضة اليد، ويأتي مع مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك لحم البقر ولحم الضأن والباذنجان والخضروات الخضراء والجزر المبشور وحتى التوفو. يتم شراء باوزي بشكل فردي، بدلاً من سلة البخار، وعادة لا يتم تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام. تميل هذه الكعك المطهوة على البخار إلى أن تكون مشبعة للغاية، لذا اصطحب بعض الأصدقاء إذا كنت ترغب في تجربة نكهات متعددة. ابحث عن سلال البخار المعدنية الكبيرة المكدسة داخل واجهات المتاجر الصغيرة.
تتوفر الزلابية الصينية على الطريقة البكينية في أغلب الأماكن التي تُباع فيها حلوى شياو لونغ باو (انظر أعلاه)، وهي أكثر متانة من نظيراتها في الجنوب أو في الخارج. وتشبه الزلابية الصينية المصنوعة من المعكرونة السميكة الملفوفة حول اللحم المفروم الزلابية الشمالية أكثر من الزلابية الجنوبية الرقيقة (云吞, yún tūn، والتي تعني حرفيًا السحب المبتلعة). ومع ذلك، وبفضل حشوها من اللحم والفلفل الأبيض، وقشرة المعكرونة السميكة، ومرقها الخفيف المالح، فإن الزلابية الصينية تشكل بداية رائعة لليوم.
