قد يبدو الطعام الذي يوحي بأنه أخفّ وزنًا أثقل في الواقع: فقد تساوي البيتزا النباتية تقريبًا شريحةً من بيتزا اللحم في عدد السعرات الحرارية، أو تتجاوزها، لأن الثقل الخفي غالبًا ما يكمن في الجبن والزيت والعجين، لا في الخضروات الموضوعة فوقها.
وهذا ليس استثناءً غريبًا
أو حالةً نادرة. فقد أشارت جامعة ولاية كولورادو قبل سنوات إلى أن شرائح البيتزا في سلاسل المطاعم تختلف كثيرًا، بما في ذلك مقارنة أظهرت أن شريحة بيتزا خضار من Little Caesars تحتوي على 190 سعرة حرارية، مقابل 230 سعرة لشريحة سوبريم. وكانت الفكرة بسيطة وما تزال مفيدة: كلمة «نباتية» لا تخبرك بما يكفي عن مكونات الشريحة الفعلية.
هنا بالضبط يقع كثير منا في ارتباك القائمة. ترى السبانخ والطماطم والفلفل، وربما الفطر، فيسجّلها ذهنك فورًا ضمن «الخيار الأفضل». ثم تصل الشريحة مغطاة بطبقة كثيفة من الجبن، وقاعدة سميكة، وإضافات لامعة من الواضح أنها مرّت على الزيت في مرحلة ما.
الخضروات نفسها ليست عادةً ما يجعل البيتزا ثقيلة. فكمية من الفلفل أو البصل لا تضيف الكثير مقارنةً بطبقة ثانية من الموتزاريلا أو دائرة أكثر سماكة من العجين. قد تجعل الخضروات البيتزا تبدو أخف، بينما تقوم البنية التي تحتها بالفعل الحقيقي في رفع السعرات.
إذا أراد المطعم أن تبدو البيتزا النباتية سخية، فإنه غالبًا ما يعتمد على الجبن. وهذا منطقي من ناحية الطهي؛ فحين يغيب اللحم الدهني عن السطح، يصبح الجبن المصدر الرئيسي للدسامة والملح والتحمير.
وبوسعك في الغالب أن تتحقق من ذلك بعينيك. فإذا بدت الخضروات منغرزة في طبقة سميكة من الجبن الذائب بدلًا من أن تستقر بخفة فوق الصلصة، فهذه الشريحة على الأرجح تستمد معظم ثقلها من الألبان لا من المنتجات الزراعية. وحتى قبل أن يضيف أحد جبن الفيتا، غالبًا ما تعني «نباتية» هنا «غنية بالجبن».
وللفيتا أثره أيضًا. فبيتزا بالسبانخ والطماطم والفيتا قد تبدو في القائمة قريبة من سلطة أكثر منها من بيتزا، لكن الفيتا يظل جبنًا في النهاية. فهو يضيف دهونًا وملحًا وكثافةً في فتات صغير قد لا يبدو كثيرًا حتى يتوزع على كامل الفطيرة.
هذا هو الجانب الخفي فعلًا. فالخضروات المشوية، والخرشوف المتبّل، والسبانخ المشوّحة، والرشة الأخيرة فوق السطح، كلها تجعل البيتزا النباتية أطيب مذاقًا. لكنها تضيف السعرات سريعًا أيضًا، لأن الزيت كثيف، وهو يختفي داخل السطح بدلًا من أن يعلن عن نفسه كما يفعل البيبروني.
تأمل لغة القائمة. فعبارات مثل: مشوي، متبّل، سبانخ بالثوم، بيستو، رشة خل بلسمي، وزيت زيتون، تعني عادةً أن الخضروات لا تأتي كما هي ببساطة. وهذا لا يجعل البيتزا سيئة؛ إنما يعني فقط أن الخضروات لا تعمل وحدها.
العجينة السميكة، أو عجينة المقلاة، أو الحافة المحشوة، أو الشريحة الكبيرة جدًا، كلها قد تمحو بسرعة ميزة «لكنها تحتوي على خضروات». فالعجين ليس تفصيلًا جانبيًا هنا، بل هو القاعدة التي قد تضيف الكثير بهدوء، أكثر مما يوفره استبدال النقانق بالفطر في بعض الأحيان.
ولهذا يمكن أن تبدو شريحتان نباتيتان مختلفتين تمامًا في الإحساس على القائمة نفسها. ففطيرة خضار بعجينة رقيقة وكمية معتدلة من الجبن قد تأتي على نحو معيّن، بينما فطيرة خضار عميقة وسميكة بالعجين بالإضافات نفسها قد تكون طلبًا أثقل بكثير قبل أن تصل حتى إلى اللقمة الثانية.
إذا أردت الخلاصة السريعة، فاحسب إشارات الكثافة قبل أن تفترض أن الشريحة النباتية أخف: عجينة سميكة، وجبن إضافي، وخضروات منتهية بالزيت، وإضافات مثل الفيتا أو الزيتون.
للزيتون سمعة صحية لأنه يأتي من طعام نربطه عادةً بالنقاء والفائدة. لكن على البيتزا، يظل الزيتون يحمل معه دهونًا وملحًا. والفيتا كذلك. وحتى الأفوكادو، إن كان المكان يستخدمه، قد يرفع سعرات الشريحة رغم أنه يبدو نظيفًا وطازجًا على القائمة.
وهنا تكمن الخدعة الكبرى. فالبيبروني يبدو مذنبًا، ولذلك يُلقى عليه اللوم أولًا. لكن العوامل الأكبر في رفع السعرات غالبًا ما تكون الخيارات الأقل لفتًا للنظر والمبنية داخل الشريحة نفسها: مزيد من الجبن، ومزيد من الزيت، ومزيد من العجين، وإضافات مالحة فاخرة تُقرأ على أنها خفيفة فقط لأنها خضروات أو شبه خضروات.
جبن إضافي. خضروات مدهونة أو مطهية بالزيت. عجينة أكثر سماكة. فيتا. زيتون. شريحة أكبر.
تخيّل طلبين واقعيين. الشريحة الأولى رقيقة بالبيبروني وبطبقة جبن عادية. والشريحة الثانية من بيتزا نباتية بالسبانخ والفلفل المشوي والزيتون والفيتا، مع بناء غني بالجبن الإضافي فوق عجينة أكثر سماكة. يمكن بسهولة أن تنتهي الشريحة الثانية في نطاق السعرات نفسه الذي تنتهي إليه شريحة البيبروني، وأحيانًا أعلى منه، رغم أنها تبدو أخف بكثير حين تطلبها.
ما الذي تسميه «صحيًا» هنا بالضبط؟
إذا كان المقصود بالصحي أنه «يحتوي على خضروات»، فالشريحة النباتية هي الفائزة. أما إذا كان المقصود «بنية أخف»، فقد ينقلب الجواب حين تحسب ما يوجد تحت الخضروات. وهذه هي مراجعة الافتراضات التي لا تجبرك عليها معظم القوائم.
وهذا اعتراض عادل، وهو صحيح. فالبيتزا النباتية ليست دائمًا أثقل. إذ تُظهر كثير من القوائم الغذائية في سلاسل المطاعم أن شرائح الخضار تأتي أقل من شرائح البيبروني أو بيتزا عشّاق اللحوم، خصوصًا عندما تكون البيتزا النباتية بجبن عادي وعجينة أرق.
لذا فهذه ليست حجة ضد البيتزا النباتية، بل مجرد تصحيح لهذا الاختصار الذهني. فالفئة أقل أهمية من طريقة البناء.
حين تتصفح قائمة البيتزا، توقّف عن التعامل مع كلمة «نباتية» على أنها الجواب، وابدأ بقراءة البنية. انظر أولًا إلى العجينة، ثم إلى كمية الجبن، ثم إلى ما إذا كانت الخضروات تبدو زيتية أو متبّلة، ثم إلى ما إذا كانت الفطيرة تضيف الفيتا أو الزيتون فوق الجبن الأساسي.
احكم على البنية، لا على الملصق.
تشير أبحاث جديدة إلى أن حوالي ثلثي البالغين في جميع أنحاء العالم لا يحصلون على ما يكفي من أربعة عناصر غذائية أساسية. نُشرت النتائج في مجلة The Lancet Global Health، وهي جزء من دراسة أوسع نطاقًا تحقق في أوجه القصور في جميع أنحاء العالم في 15 عنصرًا غذائيًا دقيقًا مهمًا
والعواقب المترتبة على صحة الإنسان. "هذه النتائج مثيرة للقلق".وهذه الفجوات تعرض النتائج الصحية للخطر وتحد من الإمكانات البشرية على نطاق عالمي". حللت الدراسة البيانات من قاعدة بيانات النظام الغذائي العالمية والبنك الدولي والمسوحات الغذائية لتقدير تناول المغذيات لـ 15 فيتامين ومعادن رئيسية في 185 دولة. ومن هذه النتائج، وجدوا أن أكثر من 5 مليارات شخص على مستوى العالم لا يحصلون على ما يكفي من اليود أو فيتامين هـ أو الكالسيوم من طعامهم، مع عدم حصول أكثر من 4 مليارات شخص على ما يكفي من الحديد. ولكن لماذا تعتبر هذه العناصر الغذائية مهمة للغاية، وما هي الأطعمة التي يمكننا تناولها للتأكد من أننا نحصل على ما يكفي؟
اليود معدن أساسي تحتاجه أجسامنا لصنع هرمونات الغدة الدرقية. تلعب هذه الهرمونات دورًا مهمًا في تنظيم عملية الاستقلاب الغذائي لدينا، مما يؤثر بدوره على قدرتنا على تنظيم درجة حرارة أجسامنا، وصحة القلب، وتطور الدماغ ووزن الجسم، و أشياء أخرى. ومع ذلك، فإن 68 في المائة من سكان العالم لا يحصلون على ما يكفي منها، على الأقل من النظام الغذائي. يبلغ البدل الغذائي الموصى به لليود 150 ميكروجرامًا يوميًا و220 ميكروجرامًا يوميًا للحوامل، مع حد أقصى موصى به يبلغ 1100 ميكروجرام. إذن، ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها للوصول إلى هذه التوصيات؟
• الأسماك - سمك القد غني بشكل خاص باليود، حيث يحتوي على حوالي 146 ميكروجرام في الحصة الواحدة،
• الأعشاب البحرية - تحتوي ملعقتان كبيرتان من نوري المجفف على 116 ميكروجرام.
• منتجات الألبان - تحتوي الحصة الواحدة من الزبادي العادي على حوالي 87 ميكروجرام، بينما يحتوي كوب من الحليب منزوع الدسم على 84 ميكروجرام.
• البيض - تحتوي بيضة مسلوقة كبيرة على 31 ميكروجرام.
• الجمبري - تحتوي 3 أونصات على 13 ميكروجرام.
فيتامين هـ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويلعب دورًا مهمًا في التخلص من النفايات التفاعلية الناتجة عن التفاعلات الاستقلابية (المعروفة بالجذور الحرة)، والتي يمكن أن تسبب تلفًا لخلايانا. كما أنه يشارك في دعم جهاز المناعة لدينا والتواصل بين خلايانا. الجرعة الغذائية الموصى بها من فيتامين (هـ) هي 15 مليجرامًا، مع حد أقصى يبلغ 1000 مليجرام. ووفقًا للبحث الجديد، فإن 67 بالمائة من البالغين في جميع أنحاء العالم لا يحصلون على ما يكفي من هذا الفيتامين الأساسي من وجباتهم الغذائية. لحسن الحظ، هناك الكثير من الأطعمة التي تحقق المطلوب
• البذور - تحتوي أونصة واحدة من بذور عباد الشمس المحمصة الجافة على 7.4 مليجرام، أي ما يقرب من نصف هدفك اليومي.
• المكسرات - تحتوي أونصة واحدة من اللوز المحمص الجاف على 6.8 مليجرام، بينما تحتوي أونصة واحدة من الفول السوداني على 2.2 مليجرام. زبدة الفول السوداني غنية أيضًا بهذا الفيتامين، حيث توفر 2.9 مليجرام في حبتين.
• السبانخ - نصف كوب مسلوق يحتوي على 1.9 ملجم.
• البروكلي - نصف كوب مسلوق يحتوي على 1.2 ملجم.
• الكيوي - تحتوي ثمرة الكيوي الواحدة على 1.1 ملجم
نظرًا لأن فيتامين هـ قابل للذوبان في الدهون، فستحصل على أكبر فائدة من هذه الأطعمة إذا تناولتها مع شيء غني بالدهون الصحية، مثل الأفوكادو أو الأسماك الزيتية أو زيت الزيتون.
يلعب الكالسيوم دورًا رئيسيًا في صحة العظام، وكذلك الدورة الدموية، ووظيفة العضلات، وإفراز الهرمونات والتواصل في الجهاز العصبي. ومع ذلك، لا يحصل 66% من البالغين في جميع أنحاء العالم على ما يكفي منه من وجباتهم الغذائية. إن الكمية الموصى بها من الكالسيوم للبالغين تحت سن الخمسين هي 1000 ملجم يوميًا، وترتفع إلى 1200 ملجم بين من هم فوق سن الخمسين. إن تناول أكثر من 2500 ملجم يوميًا قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن من الصعب تجاوز هذا الحد من خلال النظام الغذائي وحده. يأتي حوالي 72 بالمائة من تناول الكالسيوم من منتجات الألبان - ولكن هناك مصادر أخرى أيضًا:
• الأسماك الزيتية - تحتوي 3 أونصات من السردين على 325 ملجم من الكالسيوم، توفر نفس الكمية من سمك السلمون 181 ملجم.
• فول الصويا - نصف كوب من فول الصويا المطبوخ يحتوي على 131 ملجم.
• الخضروات الورقية الخضراء - نصف كوب من السبانخ المسلوقة يحتوي على 123 ملجم، بينما يحتوي كوب واحد من الكرنب المطبوخ على 94 ملجم.
• بذور الشيا - ملعقة كبيرة من بذور الشيا تحتوي على 76 ملغ.
• الفاصوليا - نصف كوب من الفاصوليا المعلبة يحتوي على 54 ملغ.
يحتاج الجسم إلى مستويات كافية من فيتامين د لامتصاص الكالسيوم
تحتاج أجسامنا إلى الحديد لنقل الأكسجين عبر الدم. كما يلعب دورًا حيويًا في عملية الاستقلاب الغذائي للعضلات والنمو البدني وتطور الدماغ وإنتاج الهرمونات،و أمور أخرى. يؤثر نقص الحديد، المعروف أيضًا باسم فقر الدم، على عدد كبير من الناس كما أن النساء في فترة الحيض معرضات بشكل خاص لنقص الحديد، والذي غالبًا ما يتميز بالتعب والدوار والحساسية للبرد وضيق التنفس. الكمية الغذائية الموصى بها للبالغين هي 8 ملغ يوميًا للرجال و18 ملغ للنساء و27 ملغ للحوامل، مع حد أقصى 45 ملغ لمعظم البالغين. ومع ذلك، لا يحصل 65 في المائة من البالغين في جميع أنحاء العالم على ما يكفي من الحديد من وجباتهم الغذائية. الأطعمة الغنية بالحديد تشمل:
• المحاريات - تحتوي 3 أونصات من المحار على 8 ملغ من الحديد،
• الفاصوليا - يحتوي كوب واحد من الفاصوليا البيضاء على 8 ملغ من الحديد، بينما يحتوي كوب من الفاصوليا الحمراء على 4 ملغ.
• العدس - يحتوي كوب واحد من العدس المسلوق على 6 ملغ.
• السبانخ - يحتوي نصف كوب من السبانخ المسلوقة على 3 ملغ.
• لحم البقر - تحتوي 3 أونصات من لحم البقر على 2 ملغ
من رحلات Eurostar عبر القنوات إلى القطارات الليلية التي تأخذك عبر العديد من البلدان أثناء غفوتك، لم يكن السفر بالقطار عبر المنطقة سهلاً من قبل. مع اقتراب فصل الصيف، استفد من السكك الحديدية للوصول إلى بعض أفضل الوجهات في أوروبا.
إليك دليلنا لبعض أفضل المواقع في أوروبا والتي يمكنك الوصول
إليها في غضون 24 ساعة بالقطار من لندن.
لقد كانت العاصمة الفرنسية مدينة رائعة للزيارة بالقطار منذ إطلاق يوروستار في عام 1994. في الوقت الحاضر، ستوصلك القطارات من سانت بانكراس الدولية إلى هناك في حوالي ساعتين و16 دقيقة، مما يجعلها وجهة محتملة للرحلات النهارية، بالإضافة إلى مكان عظيم لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. باعتبارها مركزاً للنقل، فهي أيضاً بمثابة الوجهة المتغيرة للعديد من المدن الأخرى في هذه القائمة، مع سهولة السفر إلى بقية فرنسا وبلجيكا وإسبانيا وغيرها.
من متحف اللوفر إلى برج إيفل، استكشف "أحياء" المدينة المختلفة للحصول على فرصة للاستمتاع بالمعالم والمعارض والمتاحف المشهورة عالمياً أثناء التجول في شوارع المدينة. وتضيف هندسة هوسمان المعمارية التي تعود إلى القرن التاسع عشر على أسلوب المدينة الفريد ورومانسيتها، في حين يقدم مشهد تذوق الطعام المشهور عالمياً كل شيء بدءاً من الطعام الفاخر وحتى الحلويات المألوفة.
كيفية الوصول إلى باريس بالقطار
تُنظِّم Eurostar ما يصل إلى 17 خدمة يومياً من St Pancras إلى Gare du Nord. تبدأ أسعار التذاكر من 78 جنيهاً إسترلينياً للعودة، كما أنها توفر عروضاً تشمل الفنادق والسفر بالقطار. يوروستار.كوم.
مع إطلاق خطوط السكك الحديدية الليلية الجديدة التي أطلقتها شركة السكك الحديدية الهولندية البلجيكية European Sleeper في مايو 2023، أصبح فجأة الوصول إلى برلين بالقطار أكثر سهولة. تعد العاصمة الألمانية وجهة أوروبية عصرية أخرى، سواء كنت من عشاق الحفلات أو من هواة التاريخ. وبطبيعة الحال، يختار العديد من الزوار تجربة كليهما أثناء زيارتهم، لذلك يمكن قضاء الوقت في محاولة الدخول إلى النوادي الليلية الصارمة في المدينة، أو التجول في الأجزاء المتبقية من جدار برلين.
في حين أن المواقع الأخرى مثل نقطة تفتيش تشارلي أو بوابة براندنبورغ تجتذب آلاف السياح، فمن الجيد أن تتجول ببساطة في بعض أحياء المدينة المتنوعة. منطقة ميتي هي قلب المدينة، على الرغم من أن كروزبرج وبرينسلاور بيرج من الخيارات الرائعة الأخرى للتجول بعد الظهر.
كيفية الوصول إلى برلين بالقطار
ينطلق قطار النوم الليلي من بروكسل، حيث تكون المغادرة الساعة 7.22 مساءً بالتوقيت المحلي أيام الاثنين والأربعاء والجمعة والوصول الساعة 6.48 صباحاً في صباح اليوم التالي. قامت الشركة بمواءمة جداولها مع وصول يوروستار، مما يعني أن التغيير يجب أن يكون سهلاً بما فيه الكفاية.
يضيف مسار European Sleeper محطتين في عام 2024: دريسدن وبراغ. وهذا سيجعل السفر من المملكة المتحدة (وبالتأكيد بروكسل) أسهل بكثير، ولكن حتى يتم إطلاقه، سيتعين عليك السفر مع دويتشه بان من بروكسل إلى فرانكفورت، ثم إلى براغ. مهما كانت طريقة سفرك، فعند وصولك ستجد واحدة من أفضل العواصم في أوروبا.
النقطة المحورية في المدينة هي مدينتها القديمة الرائعة، المليئة بالشوارع المتعرجة المرصوفة بالحصى وعشرات الخيارات للشرب وتناول الطعام. وتقع ساحة المدينة القديمة في قلب المدينة، بينما تقع ساحة فاتسلافسكي على بعد خمس دقائق فقط. عبر النهر، على تلة تطل على المدينة، تقع قلعة براغ، أكبر قلعة قديمة في العالم.
كيفية الوصول إلى براغ بالقطار
أفضل رهان لك هو السفر بقطار يوروستار إلى بروكسل (بدءاً من 78 جنيهاً إسترلينياً ذهاباً وإياباً)، وتغيير المكان والذهاب إلى فرانكفورت. من فرانكفورت، قد تتغير القطارات في نورمبرغ أو ريغنسبورغ قبل الوصول إلى براغ، بمدة رحلة إجمالية تتراوح بين 14 و20 ساعة في المتوسط (اعتماداً على الوقت الذي تغادر فيه لندن.) تبدأ أسعار تذاكر المحطة النهائية من 48 جنيهاً إسترلينياً للفرد.
مع تشغيل القطارات يومياً من باريس، تعد برشلونة مدينة يسهل الوصول إليها من المملكة المتحدة. تُشغِّل شركة TGV قطارات سريعة تستغرق ما يزيد قليلاً عن ست ساعات، مما يعني أنه يمكنك بسهولة تناول وجبة الإفطار في لندن وإنهاء اليوم باحتساء الكوكتيلات مقابل كنيسة ساغرادا فاميليا. المدينة الثانية المتمردة في إسبانيا هي ابن عم مدريد العالمية، حيث تمتزج التأثيرات الأوروبية والإسبانية لتشكيل وجهة فريدة وانتقائية.
موقعها مثالي لقضاء العطلات، إذ تقودك المدينة المترامية الأطراف مباشرة إلى الساحل، حيث تلتقي الامتدادات الطويلة من الرمال الذهبية والبحر الدافئ مع بارات الشاطئ والنوادي الليلية الصاخبة. هناك مواقع سياحية أكثر مما يمكنك تغطيته في عطلة نهاية أسبوع واحدة - من مباني غاودي إلى الحديقة الأولمبية في مونتجويك - ولكن ما يميز المدينة عن الوجهات الأوروبية الأخرى هو جودة الأشياء التي يمكنك القيام بها ومجالها. سواء كنت تشاهد مباريات كرة القدم في كامب نو، أو تقضي فترة ما بعد الظهر في التجول في متحف بيكاسو، تُعدّ العديد من مواقعها وأنشطتها من بين "الأفضل في فئتها" في جميع أنحاء أوروبا.
كيفية الوصول إلى برشلونة بالقطار
إحدى أسهل الرحلات المدرجة في القائمة، ويمكن القيام بها في يوم واحد إذا غادرت مبكراً - يبلغ متوسط وقت الرحلة حوالي 12 ساعة، بما في ذلك أوقات الانتظار والتغيير. بعد مغادرة يوروستار في باريس من محطة الشمال (دو نورد)، اعبر المدينة إلى مجطة ليون (دو ليون)، حيث تغادر القطارات التي تستغرق ست ساعات إلى برشلونة ثلاث مرات يومياً. تبدأ أسعار المحطة الثانية من 44 جنيهاً إسترلينياً.
في حين أن القطار إلى أمستردام يستغرق وقتاً أطول بكثير من الطيران، اغتنم هذه الفرصة لرؤية مناظر الريف الرائعة في شمال فرنسا وبلجيكا. ستصل إلى محطة أمستردام المركزية، حيث يمكنك الخروج من المحطة والتوجه مباشرةً إلى وسط المدينة.
تسرق شبكة القنوات ذات المناظر الخلابة في العاصمة الهولندية - المدعومة بصفوف لا نهاية لها من منازل القرن السابع عشر - الأضواء في هذه المدينة التي يمكن المشي فيها (ويمكن ركوب الدراجات فيها) بشكل استثنائي، في حين توفر حدائقها، مثل Vondelpark وOosterpark، العديد من المناطق الخضراء الممتعة. تجتذب منطقة الضوء الأحمر مئات الزوار كل يوم، في حين أن المواقع التاريخية والمتاحف، بما في ذلك منزل آن فرانك ومتحف ريجكس هي من بين مناطق الجذب الأخرى الجديرة بالاهتمام.
كيفية الوصول إلى أمستردام بالقطار
يمكن الوصول إلى أمستردام في أقل من أربع ساعات بقليل على متن يوروستار. مثل جميع خدمات Eurostar المباشرة الأخرى، تبدأ أسعار تذاكر العودة في الدرجة القياسية من 78 جنيهاً إسترلينياً. يوروستار كوم
