أفضل لفائف الكنافة بالشعيرية بالفستق مُرضية بفضل هندستها لا بفضل الإفراط فيها، وهذا يقلب الفكرة السهلة التي تقول إن المكسرات والقطر موجودان لمجرد النكهة. فإذا عرفت ما الذي يؤديه كل عنصر، استطعت من لقمة واحدة أن تدرك لماذا تبدو لفافة ما مكتملة المذاق، فيما لا تبدو أخرى سوى حلوة فحسب.
الكنافة بالشعيرية عجين فيلو ممزق إلى خيوط دقيقة بدلًا من أن يكون رقائق مسطحة. وكثيرًا ما تُسمّى بقلاوة، لكن تجربة أكلها مختلفة: رقائقها أقل تراكبًا وتقشرًا، وقرمشتها أقرب إلى العش، وهي قوام يحتاج إلى ضبط دقيق.
إليك ما ينبغي معرفته منذ البداية: الفستق والقطر في هذه اللفائف ليسا إضافتين ثانويتين على مستوى التزيين. إنهما جزء من البنية، تمامًا مثل العجين والزبدة، ولكل منهما دور مختلف في تشكيل اللقمة.
ابدأ بالطبقة الخارجية. فالعجين المفتت يمنحك الإشارة الأولى: قرمشة جافة محمصة. حين تُخبز خيوط الكنافة جيدًا، فإنها تكتسب لونها بسرعة لأنها رفيعة ومكشوفة، فتحصل على أطراف كثيرة مقرمشة وانكسار سريع مسموع.
ثم يأتي دور الدهن. فالزبدة أو أي دهن آخر يغلف الخيوط كي تتحمر وتتباعد وتظل رقيقة بدلًا من أن تُخبز كقش جاف. ووظيفته ليست الثراء فحسب، بل الحماية أيضًا: إذ يبطئ تحوّل الخيوط إلى ألياف يابسة.
ثم نصل مباشرة إلى الحشوة. الفستق لا يمنح أكثر من اللون والمذاق المكسراتي اللطيف فقط، بل يضيف قوامًا وبعض الزيوت الطبيعية، بحيث يؤكل الوسط كحشوة فعلًا لا كحصى متناثر.
ثم يأتي القطر. وهنا يختزل كثيرون الأمر في الحلاوة، وهذا تبسيط مخل. فالقطر يعيد توزيع الرطوبة داخل العجين، فيليّن بعض الشظايا ويحافظ على قرمشة حواف أخرى، ويساعد اللفافة كلها على التماسك بدلًا من أن تتفكك وتتناثر.
إذا كسرت حزمة من الكنافة المخبوزة من دون قطر، سمعت لها تفتتًا جافًا هشًا. تتناثر الخيوط، وتتفرق المكسرات، وتبقى الحلاوة، إن وُجدت أصلًا، على السطح بدلًا من أن تسكن داخل اللقمة.
من دون قطر، لا يكون الأمر سوى خيوط هشة ومكسرات.
أما إذا كسرت لفافة مشربة على النحو الصحيح، فينبغي أن تسمع قرمشة خفيفة عند الحافة، لكن في الداخل ثمة شدّ لزج طفيف، ومقاومة ناعمة فيما تلتصق الخيوط بالحشوة بدلًا من أن تتطاير. هنا تكمن لحظة الفهم: القطر مادة رابطة ومحرر للقوام، لا مجرد تغطية حلوة.
أمسك قطعة واحدة وافتحها. ابدأ بالخارج: خيوط ذهبية دقيقة، محمصة وخفيفة. وتحتها مباشرة: عجين غلفه الدهن فاحتفظ بقرمشته بما يكفي ليؤطر اللقمة. وفي الوسط: فستق مرصوص بقدر يكفي ليبقى في مكانه، ومفكك بقدر لا يجعله يتحول إلى معجون. ثم يأتي خط القطر، وهو ليس طبقة مرئية بقدر ما هو وصلة هادئة تسري في كل شيء.
لهذا تبدو اللفافة الجيدة مكتملة المذاق. القرمشة تأتي من الخيوط المحمصة. والغنى يأتي من الدهن. والقوام يأتي من الفستق. والتماسك يأتي من القطر.
وإذا أخفق أي واحد من هذه الأدوار، لاحظت ذلك فورًا. فإذا قلّ الدهن، بدا العجين جافًا عند الأكل. وإذا انخفضت كثافة المكسرات، تفتت الوسط وخرج. وإذا زاد القطر، ترهلت الخيوط. وإذا قلّ كثيرًا، بدت القطعة وكأنها أجزاء متناثرة صادف أنها اجتمعت في لفافة واحدة.
ولا توجد أيضًا نقطة نهاية مثالية واحدة. فبعض العائلات تريد تفتتًا أكثر جفافًا، مع قدر من القطر لا يتجاوز التلميع والربط الخفيف. وأخرى تريد تشريبًا أعمق، بحيث يصبح الوسط أكثر طراوة وتستقر الحلاوة على نحو أخفض وأكثر استدارة. هذا تفضيل، لا خطأ.
ثمة رأي شائع يقول إن جودة الكنافة بالشعيرية تقوم في الأساس على إبقاء العجين مقرمشًا. وهذا مفهوم، لأن الكنافة المترهلة سيئة فعلًا. لكن القرمشة الخالصة وحدها ليست الهدف هنا.
فإذا ظلت اللفافة مقرمشة من أولها إلى آخرها، من دون ما يربط الخيوط بالفستق، أمكن أن تبدو جافة ومفككة بدلًا من أن تبدو مكتملة. عندها تمضغ أجزاء منفصلة لا حلوى واحدة. وتقل المتعة لأن البنية صارت تنازع نفسها.
الهدف الأفضل هو تباين مضبوط. تريد قرمشة عند الحواف وتماسكًا في الوسط. وتريد حلاوة تُسكن المكسرات والعجين في لقمة واحدة، لا سكرًا يغمرهما.
استخدم هذا الاختبار الصغير أمام الصينية. أولًا، أنصت حين تكسر لفافة: الطقطقة الخفيفة جيدة، لكن لا ينبغي أن يكون الصوت من الحافة إلى المركز كأنه حطب يابس. ثانيًا، راقب الحشوة: ينبغي أن يبقى الفستق في مكانه في معظمه، لا أن ينسكب في كومة. ثالثًا، تذوق توازن القطر: ينبغي أن يحلّي ويربط، لا أن يُغرق العجين أو يختفي تمامًا.
احكم على القطعة من صوتها، ومن بقاء الحشوة متماسكة، ومن كون الحلاوة تربط أكثر مما تغطي.
مع تقدمك في العمر، قد يؤدي صرير بسيط في الركبة أو لحظة تشتت ذهنية عرضية إلى جعلك تهز رأسك وتتعجب من سرعة مرور الوقت. أنت تعرف عددَ الشموع التي كانت على الكعكة في عيد ميلادك الأخير، ولكن مفهوم العمر البيولوجي هو منظور أحدث يُحدّده الأطباء الخبراء من خلال التحدّث عن
كيف يمكن لخصائص معينة أن تشير إلى ما إذا كانت فيزيولوجيتك أكثر شبابًا أو أكثر تقدمًا ممّا يمليه الوقت وحده.
ولعل الأمر الأكثر إلحاحًا هو أن العمر البيولوجي يمكن أن يتأثر بأسلوب حياتك وبيئتك. فعلى سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت في نوفمبر 2023 أن سمات شخصيتنا ونظرتنا للحياة تلعب أدوارًا رئيسية في عملية الشيخوخة البيولوجية لدينا. وكشفت الدراسة أن الخصائص السلبية، مثل العصبية، قد تزيد من خطر الإصابة بالخرف، في حين أن السمات الإيجابية مثل الرضا عن الحياة بشكل عام، يمكن أن تحمي من التدهور المعرفي.
كيف يشير عمرك البيولوجي عن حالة طول عمرك؟ يقوم كبار الأطباء بتوضيح ذلك وفقًا لـ 7 مواقع رئيسية في الجسم.
تؤثِّر عمليةُ الشيخوخة على حجم الدماغ وتدفّق الدم والوظائف المعرفية. وعلى عكس الأعضاء الأخرى، لا يقوم الدماغ بتجديد الخلايا العصبية. وهذا يجعل كلَّ خلية عصبية ذات قيمة كبيرة، ويمكن لأي ضرر أو انخفاض في تدفق الدم أن يؤدي إلى فقدانها. وهذا قد يظهر على شكل انخفاض في حجم الدماغ وتدهور إدراكي معتدل.
يمكن لعواملَ مثل الصدمة، وعدم كفاية تدفّق الدم، وخيارات نمط الحياة غير الصحّية مثل التدخين، وسوء التغذية، والإفراط في تعاطي الكحول أو المخدّرات أن تؤدّيَ إلى تفاقم هذا الانخفاض. بالإضافة إلى ذلك، فإن نقص التحفيز الذهني والتوتّر المزمن يساهمان أيضًا بشكل سلبي في صحة الدماغ.
ومع ذلك، يمكننا إجراء تحسينٍ في عملية شيخوخة الدماغ. فيمكن لبعض العادات أن تتصدى لمخاطر شيخوخة الدماغ الضارة. فكِّر في النوم الجيّد، وتمارين الدماغ مثل الألغاز والقراءة، وتحسين النظام الغذائي، وتجنّب المواد الضارة مثل التبغ والإفراط في تناول الكحول. تلعب التدابير الوقائية مثل ارتداء الخوذات أثناء الأنشطة -كركوب الدراجات مثلا- دورًا حاسمًا أيضًا.
تخضع العيون لتغييرات لا مفر منها مع التقدم في السن. فمع تقدّمنا في العمر، تمرّ أعيننا بالعديد من التغييرات التي تؤثر على رؤيتنا، مسلطةً الضوء على الحالات المرتبطة بالعمر مثل الساد الشيخي والضمور البقعي، والزرق. يُشار إلى أن الشيخوخة تجعل التركيزَ على الأشياء القريبة أكثر صعوبة.
ولمواجهة هذه التغيّرات، من الضروري اتخاذ التدابير الوقائية، مثل "ارتداء النظارات الشمسية للحماية من الأشعة فوق البنفسجية وتجنب التدخين". بالإضافة إلى ذلك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات - وخاصة الخضار الورقية الداكنة - يمكن أن يحافظ على صحة العين.
وفقا لجونز هوبكنز، فإن الصمم الشيخوخي - وهي حالة تعرف باسم فقدان السمع المرتبط بالعمر - هي مشكلة شائعة تؤثر على واحد من كل ثلاثة بالغين فوق 65 عاما. وفي كثير من الأحيان، يكون التغيير في السمع تدريجيا، ما يجعل من الصعب ملاحظتَه في البداية.
إذا كنت تعاني من صعوبات في السمع، فسيقوم مُقدِّم الرعاية الصحية بفحص أذنَيك باستخدام جهاز مُضاء يُسمّى منظار الأذن للتحقق من أيّ ضرر أو انسداد أو إنتانات وقد يحيلونك إلى أخصائي السمع لإجراء مزيد من التقييم من خلال تخطيط السمع. للوقاية من فقدان السمع المرتبط بالعمر، تجنب الضوضاء العالية واستخدم سدّادات الأذن أو أغطية الأذن الخاصة المملوءة بالسوائل لمنع المزيد من الضرر.
عمر القلب هو وسيلة لفهم خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، وتحدّده عوامل مثل العمر وضغط الدم ومستويات الكوليسترول والنظام الغذائي وممارسة الرياضة وعادات التدخين. يرتبط عمر القلب الأصغر سنًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، إذا كان عمر قلبك أكبر من عمرك الفعلي، فلا يزال هناك أمل، إذ يمكنك خفضُ عمرِ قلبك من خلال تبنّي نمط حياة أكثر صحة. إن البدء بتغيير واحد أو اثنين فقط في نمط الحياة يمكن أن يكون له تأثير كبير. تشمل التدابير الصحية ما يلي:
• الإقلاع عن التدخين
• ممارسة ما لا يقل عن 150 دقيقة من النشاط البدني في الأسبوع
• تناول الأطعمة الصحية للقلب (الخضار والفواكه والمكسرات والبذور والبقوليات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون وخاصة الأسماك)
• الحد من تناول الملح
• الحفاظ على وزن صحي
• التحكم في مستويات ضغط الدم والكوليسترول والسكر في الدم
يوضح الدكتور ماتيس: "يختلف الجهاز الهضمي قليلاً عن بقية الجسم لأنه يستبدل خلاياه بانتظام". ومع ذلك، لا يزال من الممكن أن تؤثِّر الشيخوخةُ على الجهاز الهضمي، وخاصةً فيما يخصّ التأثيرَ على الحركة : حركة المريء والأمعاء والقولون. ويشير إلى أنه "مع تقدمنا في العمر، نفقد بعض الزغابات والنتوءات في الجهاز الهضمي لدينا والتي تساعد على الهضم والامتصاص، فضلاً عن إضعاف جدران الأمعاء". يمكن أن يؤدي هذا الضعف إلى حالات مثل داء الرتج، والذي يمكن ان يُصاب بالالتهاب. كما يمكن أن تؤدي الشيخوخة أيضًا إلى مشكلات أخرى مثل الإمساك أو الإسهال.
يقول الدكتور ماتيس: "إن أفضل الطرق للمساعدة في تحسين الجهاز الهضمي لدينا هي من خلال النظام الغذائي وممارسة الرياضة". يدعم النظامُ الغذائي الغني بالألياف الصحية قوةَ الجهاز الهضمي ويقلّل الالتهاب، في حين أن ممارسةَ التمارين الرياضية بانتظام تحفز الجهاز الهضمي ، وتحافظ على حركيّته وقوته. بالإضافة إلى ذلك، فإن النومَ الجيد وتدبير سويات التوتر يمكن أن يقلل من الآثار الضارة للشيخوخة على الجهاز الهضمي.
يخضع نظامنا التناسلي لتغييرات كبيرة، مع تقدمنا في العمر. إن التغيّرات التي تحدث هي انخفاض هرمون الاستروجين والبروجستيرون والتستوستيرون. كما أن هناك تغيّراتٍ في الأربطة والأنسجة، مما قد يؤدي إلى هبوط أعضاء الحوض.
في الآونة الأخيرة، توسّع التركيزُ العلمي لفهم كيفية تأثير انقطاع الطمث على الجسم. إذ يؤثّر نقص هرمون الاستروجين على الأنسجة المهبلية وكذلك على بقية الجسم، بما في ذلك العظام والقلب والدماغ. وفي حين أنه ليس من الممكن خفض العمر البيولوجي للجهاز التناسلي، إلا أن الحفاظَ على صحته أمرٌ ممكن التحقيق.
تُعد الزيارات المنتظمة لطبيب أمراض النساء مهمّة للغاية، إلى جانب إجراء الفحوصات الوقائية مثل اختبارات عنق الرحم وفيروس الورم الحليمي البشري لسرطان عنق الرحم (نقترح أيضًا لقاح فيروس الورم الحليمي البشري)، وتنفيذ عادات نمط الحياة الصحية.
هذا ليس سراً. تؤثِّر عمليةُ الشيخوخة بشكل واضح على الجلد، وهو أكبر عضو في جسمك
تشرح الدكتورة بهويان التغييرات قائلةً: "مع تقدمنا في السن، تفقد بشرتُنا مرونتَها، ممّا يُسبِّب ظهور الترهل أو التجاعيد".
وللاستجابة لعلامات الشيخوخة هذه، تؤكِّد على أهمية الحماية من أشعة الشمس. وتنصح قائلة: "إن مفتاح منع شيخوخة الجلد هو حماية بشرتك من أشعة الشمس من خلال تطبيق أيّ وسيلة واقية من الشمس أو أي وسيلةِ حمايةٍ من الشمس، مثل القبعات أو الأكمام الطويلة". بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يُبقي الحفاظُ على رطوبة الجسم واستخدام الريتينول على بشرة أكثرَ شبابًا.
من أكثر الصحاري غموضًا وأكبر صحراء رملية متصلة في العالم ، واسمها في الحقيقة لا يُنبئ بما تحويه من أسرارٍ وكنوزٍ، إنها صحراء شبه الجزيرة العربية المعروفة بالربع الخالي ، والتي تقتسمها حدود أربع دولٍ عربيةٍ متجاورةٍ ممتدةً على مساحةٍ شاسعةٍ تقترب من ربع مساحة الجزيرة العربية
، تخبئ رمالها حقول نفطية هائلة ، وتسكنها الجن منذ القدم ، وبها مواطن قوم عاد البائدة ، دعونا نستكشف سويًّا بعضًا من أسرار صحراء الربع الخالي لنرَ هل تستحق هذا الاسم أم لا.
سميت صحراء الربع الخالي بهذا الاسم مما يظهر من مساحتها الشاسعة التي تبلغ تقريبا ربع مساحة الجزيرة العربية والتي يكاد يظن من يدخلها بأنها بحر لا نهائي من الرمال بمساحة 600 ألف كيلومتر مربع ، وبسبب افتقارها للحياة البشرية فقد سُمّيت بالربع الخالي.
إنها أرض من الخيال ... صحراء لا حدود لها ، أشبه بقصص الخيال بتلك الكثبان الرملية العملاقة المتحركة التي تبلغ عدة عشراتٍ من الأمتار التي تنافس في ارتفاعها علو بعض البنايات السكنية المرتفعة، كما تتجمع تلك الكثبان الحمراء الخلابة لترسم أشكالًا تشبه عروق اليد مما يضفي عليها روحًا خفيًّةً يزيد من غموضها تلك الأصوات التي يسمعها من يدخل صحراء الربع الخالي والتي يُطلق عليها البدو اسم "العزيف".
العزيف في اللغة هو صوتٌ يُنسب للرمال ولا يُعرف ما هو ، واختلف العلماء وأهل المناطق المجاورة في تفسير تلك الأصوات التي تصدر من صحراء الربع الخالي والتي تضفي على المكان هالةً من الإثارة والفضول ، فبعضهم قال إنها أصوات الجن التي تسكن صحراء الربع الخالي منذ آلاف السنين ، وآخرون قالوا إنها أصوات الكثبان الرملية شديدة النعومة عندما تمر الرياح القوية من خلالها ، لكن في الواقع ليس ثمة دراسة تؤكد أو تنفي مصدر الصوت وسببه ليبقى العزيف هو صوت صحراء الربع الخالي الغامض وطريقتها في زيادة إثارة وفضول كل من يفكر في زيارتها.
حقًا إن صحراء الربع الخالي لا تستحق هذا الاسم التي اشتهرت به ، ويقال أن البدو المجاورين لها يسمونها بالربع الغالي، وستتفاجأ إذا علمت كم الكنوز والثروات الموجودة تحت تلك الكثبان الرملية الحمراء ، فيكفي أن تعلم أن بها بعض أكبر حقول النفط في العالم مثل حقل الغواري وحقل شيبة واللذان ينتجان أكثر من 5 ملايين برميل نفط يوميًّا ، وهذه الأرقام ممتدةٌ منذ ما يربو على 70 عامًا ويتوقع أنها ستستمر في الإنتاج الجزيل لعشرات السنين.
تتكوّن أجمل معالم الطبيعة في صحراء الربع الخالي بعد أن ساعدت أمطارها في تكوين بعض الحياة الطبيعية وتكوّن بعض البحيرات الصغيرة التي أصبحت مرتعًا لبعض الحيوانات والطيور البرية التي لم تعهدها المنطقة من قبل، مما أعطى المنطقة مناظر خلابةً بين تلك الكثبان الرملية العملاقة التي تتعدى أطوالها أحيانا الأبراج السكنية.
اكتشف بعض العلماء مجموعة من آثار تعود لقوم عادٍ البائدة التي عاشت على أرض جزيرة العرب خلال عمليات استكشاف بعض حقول الغاز الطبيعي ، كما أنهم اكتشفوا قلعة لها ثمانية أضلاع يصل ارتفاع أسوارها لأكثر من 9 أمتار وقطرها 3 أمتار ، وتم اكتشاف تلك القلعة على عمق 10 أمتار على أيدى بعض البعثات الأثرية عام 1991 م .
وجد العلماء أيضًا بعض الشظايا التي تنتمي إلى أوانٍ فخاريةٍ أثرية وبعض البخور والقطع النقدية ، كما وجدوابقايا عظام لحيوان فرس النهر والذي لا يعيش إلا بجانب الأنهار ، مما يثبت أن هذه الصحراء لم تكن في الماضي إلا أرضًا خضراء بها من الأنهار والعيون ما لا يمكن تخيله اليوم .
يحكي البدو المجاورين لصحراء الربع الخالي بالقرب من الطريق بين نجران وشرورة أن هناك جنيّةً اسمها "حمدة" تتحرش بالعابرين في ذلك الطريق ليلًا بإصدار بعض الأصوات التي تشبه صوت السيارات أو بإطلاق صوت عالٍ يشبه قرع الطبول والصراخ ، ويُقال أنها ترتدي دائمُا ثوبًا طويلًا كي تُخفي أقدامها التي تشبه أقدام الحمار ، وتظلّ تلك الأسطورة من أشهر أساطير صحراء الربع الخالي التي تناقلتها الألسن منذ قديم الزمن.
