الجزء من هذا الفطور الذي يبعث أقوى إشارة إلى أنه «صحي» قد يكون أيضًا الجزء الذي يخبرك بأقل قدر عن أثره الفعلي في جسمك: الطبقة العلوية الخضراء الزاهية. فاللون هو أول ما يلفت النظر، وفي مرطبان منسّق بهذا الشكل، يؤدي اللون عملًا إقناعيًا يفوق ما تؤديه قائمة المكونات. إليك كيف
تعمل هذه الإشارة على العين قبل أن تصل الملعقة إلى الطعام.
قد يبدو هذا مجحفًا قليلًا في حق الطعام الأخضر، لكن تمهّل معي. فقد يكون سموذي السبانخ مغذيًا. وكذلك بودنغ الشيا. والحيلة هي أن تتعلم متى يكون دماغك يقرأ التغذية، ومتى يكون في الحقيقة يقرأ التصميم.
لننتقل مباشرة: اللون الأخضر يُقرأ على الفور تقريبًا بوصفه علامة على الانتعاش. فهو يوحي بالنباتات والفيتامينات والاعتدال والفضيلة. لكن أيًا من هذه الأفكار لا يخبرك بكمية البروتين في المرطبان، أو مقدار السكر الذي دخل في المزيج، أو ما إذا كانت هذه الحصة ستبقيك شبعانًا ساعة أم عشر دقائق فقط.
ويقيس الباحثون هذا النوع من الاختصارات الذهنية منذ سنوات. ففي دراسة أُجريت عام 2016 لبيير شاندون ويان كورنيل ونُشرت في Journal of Consumer Research، رأى المشاركون في عدة تجارب أن الأطعمة ذات العرض الأكثر ألوانًا أكثر صحة، حتى عندما كان اللون نفسه لا يقول الكثير عن الصورة الغذائية الكاملة. والترجمة المفيدة لذلك على طاولة مطبخك بسيطة: اللون المشبع قد يجعل الطعام يبدو مكتملًا من الناحية الغذائية قبل أن تعرف أي شيء ذي معنى عن توازنه.
وهذا لا يعني أن اللون زائف. فالكرنب الأخضر أخضر. والأعشاب خضراء. والماتشا خضراء. لكنه يعني أن الأخضر دليل على اللون، لا برهان على فطور جيد.
والسطح الأخضر اللامع مقنع على نحو خاص لأنه يبدو ناعمًا ومقصودًا. فالنعومة هنا توحي بالمعالجة بمعناها الإيجابي: ممزوج، مصقول، ومعدّ بعناية. وعينك تكافئ ذلك قبل أن يحصل جسدك على فرصة لإبداء رأيه.
هل ستظل تصفه بأنه صحي لو كان لونه بيج؟
هذا السؤال مهم، لأن كثيرًا من الأطعمة الصادقة تعيش في منطقة البيج. الشوفان، والزبادي، والطحينة، والموز، وزبدة الفول السوداني، والحبوب المطبوخة. وما إن تنكسر تعويذة الأخضر، حتى يمكنك أخيرًا طرح الأسئلة المفيدة: ما القاعدة الأساسية؟ وما الذي حلّاه؟ وماذا سيفعل هذا فعلًا بالجوع؟
بعد اللون، تأتي الإشارة الكبرى التالية من التكديس نفسه. فالطبقات توحي بالتخطيط. والتخطيط يوحي بالعناية. والعناية تُخلط بالصحة طوال الوقت.
وتساعد طبقة الشيا الداكنة في القاع كثيرًا هنا. فللشيا حجة غذائية حقيقية: ألياف، ودهون، وبعض البروتين، والقدرة على إبطاء الخليط عبر التجلط. لكن الأثر البصري يسبق كل ذلك. فالطبقة السفلية الداكنة تجعل الطبقة العليا تبدو أكثر إشراقًا ونقاءً و«حيوية»، وكأن المرطبان يحمل في داخله قصة جاهزة من نوع قبل/بعد.
وهناك أيضًا انحياز في تنسيق التقديم. ففي دراسة نُشرت عام 2014 في مجلة Health Psychology، وجد براين وانسينك وكويرت فان إترسوم وكولين باين أن حجم الطبق والسياق البصري غيّرا مقدار ما يقدمه الناس لأنفسهم وما يرونه مناسبًا. الإعداد مختلف، لكن الدرس واحد: الترتيب يغيّر الحكم. ضع الطعام في طبقات أنيقة، وسيرى الناس فيه انضباطًا، حتى لو كان المرطبان لا يزال فقيرًا بالبروتين أو مثقلًا بالفواكه الحلوة.
ثم تتراكم الإشارات بسرعة. الأخضر يعني الطزاجة. والطبقات تعني العناية في الإعداد. والزهور تعني الطبيعة. والزجاج يعني النقاء. والمرطبانات الصغيرة تعني التحكم في الحصص.
ولا شيء من هذا بلا معنى. لكنه ليس كافيًا.
الزهور الصالحة للأكل من أكثر إشارات التنسيق التي أحبها، لأنها لا تضيف إلى الشبع تقريبًا، لكنها تضيف كثيرًا إلى الهالة الصحية. فالزهرة الزرقاء تقول: حديقة، ورهافة، ونقاء، ولمسة عناية يدوية. إنها زينة تؤدي دور الإشارة الأخلاقية.
وهذا ليس مني تشاؤمًا. ففي أبحاث الطعام، يقيّم الناس الطعام الأجمل على نحو أكثر إيجابية باستمرار. وفي دراسة معروفة أُجريت عام 2014 بقيادة تشارلز سبنس وآخرين ونُشرت في Flavour، تذوق 60 مشاركًا السلطة نفسها مقدمة بطرق مختلفة؛ وقد حظيت النسخة الأجمل بتقييمات أفضل من حيث الطعم والقيمة. فطريقة التقديم تغيّر التوقع، والتوقع يغيّر الحكم.
أما القراءة العملية للطاهي المنزلي فهي هذه: لو اختفت الزينة، فهل سيظل الطعام يبدو وكأنه يملك ما يكفي من الجوهر؟ إذا صار الجواب مترددًا، فهذا يعني أن الزينة كانت تحمل أكثر مما ينبغي من الحجة.
تمهّل وخذ المكونات بالترتيب. أولًا الطبقة الخضراء العلوية: أقوى إشارة، وأضعف دليل. فقد تأتي من السبانخ والأفوكادو، أو قد تأتي في معظمها من الموز وعصير التفاح وقبضة صغيرة من الخضار الورقية أُضيفت من أجل اللون.
ثم طبقة الشيا الداكنة في الأسفل: أكثر فائدة من الناحية الغذائية، لكنها أيضًا سهلة المبالغة في تقديرها. فطبقة شيا رقيقة قد تجعل المرطبان كله يبدو غنيًا بالألياف حتى لو كانت الكمية الإجمالية متواضعة. نعم، الشيا مفيدة، لكنها لا تحوّل مهروسًا حلوًا إلى وجبة متوازنة بسحر سحري.
ثم زينة الزهرة الزرقاء: تكاد تكون إقناعًا خالصًا. فهي تقول «طبيعي» بالطريقة نفسها التي يقول بها الخط المتصل على الملصق «حِرَفي». أمر لطيف، وليس بلا قيمة، لكنه ليس تغذية.
ثم الوعاء الزجاجي: الجدران الشفافة تتيح لك تفحّص الطبقات، وهذا يمنح إحساسًا بالصدق. لكن الزجاج يحمل أيضًا إشارة «الأكل النظيف» التي بات كثير من الناس يقرأونها تلقائيًا. فالوعاء يبدو نقيًا، فتستعير المحتويات بعضًا من هذا النقاء.
وأخيرًا يأتي شكل الحصة الصغيرة. فالمرطبانات الصغيرة توحي بالاعتدال وضبط النفس. وأحيانًا يكون ذلك صحيحًا. وأحيانًا يعني فقط أن الطعام يُصوَّر بشكل جيد، بينما يتركك جائعًا بما يكفي لتهاجم سلة الخبز المحمص بعد ساعة.
جرّب هذا مرة واحدة، وستبدأ في فعله في كل مكان: غطِّ الزينة والطبقة العلوية في ذهنك، أو حرفيًا بيدك إذا كنت تنظر إلى صورة في قائمة طعام أو على وسائل التواصل. ثم اطرح أربعة أسئلة بسيطة. كم مقدار البروتين الذي أستطيع تمييزه؟ من أين تأتي الألياف؟ ما الذي يرجح أنه يمدّ هذا القدر الأكبر من السكر؟ وهل هذه الحصة وجبة خفيفة أم وجبة كاملة؟
هذا الفحص الذاتي الصغير يزيل واجهة العرض المنسقة. وقد تنتهي مع ذلك إلى قول: نعم، هذا فطور جيد بالفعل. لكنك ستصل إلى ذلك عبر الجوهر لا عبر الزهور الزرقاء ودرجة لطيفة من الأخضر.
وهنا يبرز الاعتراض العادل: أحيانًا تتوافق الإشارات فعلًا. فالمكونات الخضراء قد تعني مزيدًا من الخضار. وقد تضيف الشيا أليافًا. وقد يناسب مرطبان صغير شخصًا يقرنه بالبيض أو الزبادي أو الخبز المحمص. فالعرض الجذاب ليس زائفًا بالضرورة، والطعام المغذي حقًا يمكن أن يكون منسقًا على نحو جميل أيضًا.
لكن الفكرة هي أن الارتباط ليس دليلًا. فقد يشير التنسيق إلى التغذية، لكنه لا يستطيع تأكيدها. فالمكونات والكمية والتوازن هي التي تقوم بهذا العمل.
إذا كنت تصنع واحدًا من هذه في المنزل، فالحل ليس أن تجعله أقل جمالًا. بل أن تجعل الأجزاء الخفية تقوم بدورها: ما يكفي من البروتين للشبع، وما يكفي من الألياف إلى جانب مجرد ملعقة رمزية من الشيا، وما يكفي من البساطة في تفكيرك كي تنال الأطعمة البيج أيضًا فرصة عادلة.
استعمل قاعدة واحدة قابلة للتكرار: تجاهل السنتيمترات العليا، وتجاهل المرطبان، واحكم بناءً على ما يبقى: القاعدة الأساسية، ومصدر الحلاوة، والبروتين، والألياف، والحصة.
إن فقدان الدهون بشكل آمن وفعال هو مسعى طويل الأمد. يقول فريدمان: "الأشخاص الذين يفقدون الوزن بسرعة باتباع أحدث حمية غذائية، أو تجويع أنفسهم أو الإفراط في ممارسة الرياضة في صالة الألعاب الرياضية عادة ما يستعيدون كل الوزن الذي فقدوه أو أكثر منه. ما لم تركز على الصورة الأكبر، ستكون
نتائج فقدان الوزن مؤقتة".
بدلاً من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، ركز على تناول الدهون "الجيدة" المفيدة مثل الدهون غير المشبعة والحد من الدهون "السيئة" الضارة مثل الدهون المتحولة. يقول فريدمان: "إن تناول الدهون يساعدك في الواقع على فقدان الوزن لأنه يبطئ عملية الهضم ويساعدك على الشعور بمزيد من الرضا بعد تناول الوجبة". تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة الصحية للقلب من خلال تناول الأسماك والأفوكادو والزيتون وزيت الزيتون والبيض والمكسرات وزبدة الجوز والبذور والشوكولاتة الداكنة. وفي الوقت نفسه، تجنب الدهون المتحولة، الموجودة في الأطعمة المقلية والسمن النباتي والسمن والمخبوزات والوجبات الخفيفة المصنعة.
وجدت دراسة حديثة أنه من سن الخامسة فصاعدًا، يتكون ما يقرب من 70% من النظام الغذائي للأمريكيين المتوسطين من الأطعمة شديدة المعالجة، وهو ما لا يعد خبرًا جيدًا للدهون في الجسم. يقول الدكتور فينستر: "المصادر الرئيسية للزيوت والدهون غير المرغوب فيها في النظام الغذائي الغربي الحديث ليست اللحوم والدواجن، بل الخبز والمخبوزات، جنبًا إلى جنب مع التوابل". "الأطعمة شديدة المعالجة مليئة بالدهون غير الصحية التي غالبًا ما تقترن بمجموعة مذهلة وكمية فاضحة من السكريات والملح، مما يجعلها لذيذة للغاية ومسببة للإدمان". يميل الناس أيضًا إلى الإفراط في تناول الأطعمة شديدة المعالجة ومنخفضة المغذيات والمعلبة مسبقًا مثل المعجنات والكعك ورقائق البطاطس والسمن. يأكل الأمريكي المتوسط 152 رطلاً من السكر المكرر كل عام، والذي يمكن أن يعبث حقًا بسكر الدم ويزيد من مستويات الأنسولين، مما يؤثر أيضًا على تخزين الدهون. يقول الدكتور فينستر: "السكريات المكررة، وهي عنصر أساسي في المنتجات شديدة المعالجة، هي سعرات حرارية فارغة". "إن تقليل تناول السعرات الحرارية يحفز الجسم على استخدام احتياطياته من الدهون، وبالتالي تقليل نسبة الدهون في الجسم.
يمكن أن تشكل المشروبات الغازية عالية السعرات الحرارية والكحول وغيرها من السوائل المحلاة للغاية ما يصل إلى 30٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص، وغالبًا ما تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز، والذي ارتبط بمرض الكبد الدهني وأمراض أخرى في جسم الإنسان، كما يقول الدكتور أليكسيس. بدلاً من ذلك، اشرب المزيد من الماء. يقول فريدمان: "أكثر من نصف البالغين في الولايات المتحدة لا يشربون كمية كافية من الماء لأنهم مشغولون للغاية أو ينسون أو لا يتتبعون ذلك". "شرب الماء ضروري لحرق الدهون من الطعام والشراب، وكذلك الدهون المخزنة." في الواقع، وجدت الأبحاث في Frontiers in Nutrition أن زيادة تناول الماء تؤدي إلى زيادة تحلل الدهون (تحلل الدهون) وتقليل نمو الدهون الجديدة. ما مقدار الماء الذي تحتاجه؟ يقول فريدمان: "القاعدة الأساسية هي شرب نصف وزن جسمك بالأونصات يوميًا". لذا، إذا كان وزنك 150 رطلاً، حاول أن تستهلك 75 أونصة من الماء يومياً.
يمكن أن تساعدك الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتينات عالية الجودة على فقدان دهون الجسم من خلال تعزيز الشعور بالشبع (الشعور بالشبع)، ومساعدتك في الاحتفاظ بكتلة العضلات مع فقدان دهون الجسم وزيادة توليد الحرارة الناجم عن النظام الغذائي (حرق السعرات الحرارية من الهضم). يساعد تناول البروتين أيضًا في تقليل إنتاج هرمون الجوع جريلين، والذي يمكن أن يساعدك على الرغبة في تناول عدد أقل من الحلويات والكربوهيدرات. وجدت إحدى الدراسات أن زيادة استهلاك البروتين إلى 25% من السعرات الحرارية اليومية للشخص ساعدت في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام بنسبة 60% وخفض الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل إلى النصف. قد يساعد إضافة المزيد من البروتين إلى نظامك الغذائي أيضًا في تعزيز عملية التمثيل الغذائي بحيث يحرق جسمك المزيد من السعرات الحرارية طوال اليوم. يوصي فريدمان بالحصول على 15% إلى 25% من السعرات الحرارية اليومية من مصادر البروتين عالية الجودة للمساعدة في إنقاص الوزن، اعتمادًا على عمرك وجنسك ومستوى نشاطك.
تملأ الألياف جسمك وتستغرق وقتًا أطول للهضم من السكريات والبروتينات والكربوهيدرات. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية ويستهلكون 30 جرامًا من الألياف يوميًا ولم يتناولوا أي معايير غذائية أخرى فقدوا كمية كبيرة من الوزن. تقول فريدمان، التي توصي بمصادر غذائية مثل الشوفان والبقوليات والفواكه والفاصوليا ونخالة القمح: "بالإضافة إلى فقدان الوزن، فإن الألياف مفيدة للقلب، ومفيدة لصحة الأمعاء ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وبعض أنواع السرطان". تشير الدراسات أيضًا إلى أن الألياف رائعة في تقليل دهون البطن العنيدة، وهو أمر مهم لأن الدهون الزائدة في البطن تحمل معها مجموعة من المشكلات الصحية الإضافية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تقول الدكتورة فينستر: "إن ميكروبيوم الأمعاء الصحي هو رابط مهم في فقدان الدهون في الجسم بشكل صحي والحفاظ عليها". إن تناول الأطعمة المخمرة بشكل طبيعي مثل المخللات والملفوف المخلل والكيمتشي والكفير والزبادي يملأ الأمعاء بالبكتيريا الصحية ويوفر لها الركائز التي تحتاجها لتزدهر.
مؤخرا اتجهت الكثير من الأنظمة الغذائية للتشجيع على استخدام ملح الهيمالايا بديلا عن الملح العادي، كما أن الكثير من المهتمين بتقديم نصائح العناية بالبشرة يشجعون على استخدام ملح الهيمالايا في الاستحمام. ولكن ليس الكثير منا يعلم مع هو ملح الهيمالايا وما هو السبب في لونه الوردي. هل
ملح الهيمالايا صحي فعلا؟ هل له فوائد للجسم والبشرة؟ اصحبونا في سطور هذا المقال لنتعرف سويا على هوية ملح الهيمالايا وفوائده التي ربما لا نعرفها.
98% من ملح الهيمالايا عبارة عن مركبات كلوريد الصوديوم أما النسبة المتبقية فهي معادن نادرة وهي المسؤولة عن لونه الوردي. تلك المعادن هي المغنسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد بينما الملح العادي يتكون من الصوديوم والكلور فقط. ملح الهيمالايا له لون وردى وقوامه خشن بعكس الملح العادي ذي اللون الأبيض والقوام الناعم. ويستخرج ملح الهيمالايا من الصخور ويصنف كنوع من الملح الصخري. ويستخرج ملح الهيمالايا من واحد من أقدم مناجم الملح بالعالم في باكستان بجوار جبال الهيمالايا ويتم تصديره للعالم كله. لا تنخدع باستخدام نسب أكبر منه في غذائك لأنه يحتوي على نفس نسبة الصوديوم الموجودة في الملح العادي وقد يتسبب في ارتفاع ضغط الدم إذا بالغت في استعماله مثل الملح العادي.
ينصح الكثير باستخدام ملح الهيمالايا في الاستحمام، لا بد أنكم تتسألون ما السبب؟ في الحقيقة لم يثبت علميا فوائد ملح الهيمالايا في الاستحمام إلا أن هؤلاء الذين اختبروا استخدامه شاركوا خبراتهم العديدة في ذلك. لاحظ المستخدمون أنه يهدئ لدغات الحشرات، عن طريق النوم في الماء الممزوج بملح الهيمالايا لاحظ المستخدمون تهدئة الشعور بالحكة الناتج عن لدغ الحشرات مثل البعوض والنحل والبراغيث، كما أنه يعمل على تهدئة التورم والطفح الجلدي.
لاحظ مستخدمو ملح الهيمالايا بالاستحمام فيه ممزوج بالماء الدافئ أنه يساعد على الاسترخاء وتقليل الشعور بالتعب والإجهاد بعد يوم عمل شاق حتى أنهم أكدوا أن استحمامهم فيه لمدة عشر دقائق قد عزز لديهم الشعور بالرضا والصحة العاطفية. يري بعض المهتمين بالعلاجات التقليدية أو ما يسمى بالطب البديل أن ملح الهيمالايا لديه القدرة على توليد أيونات سالبة في الهواء من حولك تساعد على الاسترخاء حتى أنهم شبهوا هذا الإحساس بإحساس النوم على شاطئ البحر مسترخيا.
تحتاج لغسل جسمك بالماء أولا ثم إضافة كوب من ملح الهيمالايا إلى حوض الاستحمام المملوء بالماء والنوم فيه لمدة بين 10 دقائق وحتى 30 دقيقة على الأكثر. يمكن تكرار هذا الحمام أكثر من مرة أسبوعيا. ترطيب البشرة بالمرطبات بعد هذا الحمام تزيد من ترطيب البشرة وتعزز الاسترخاء.
يجب أن تعرف أن البشرة الحساسة تتأثر بشكل سلبي من ملح الهيمالايا لذا؛ إذا جربتم الاستحمام بماء به ملح الهيمالايا وشعرتم بالحكة يفضل شطف الجسم سريعا بماء فاتر واستشارة متخصص إذا استمرت الأعراض.
الاستحمام في الماء الدافئ مع ملح الهيمالايا قد يمنح بعض الأشخاص شعورا بالراحة، لكن امتصاص الحديد منه عبر الجلد وتجديد خلايا البشرة بذلك لم يثبتا علميا. كما تمتص خلايا جسمك بعض العناصر الأخرى من ملح الهيمالايا والتي تساعد على تقليل حب الشباب وأثار الندوب وزيادة نعومة البشرة وترطيبها. إنه كروتين متكامل للبشرة من مكونين فقط.
يوازن ملح الهيمالايا الماء والكهرباء في الجسم مما يساعد على توصيل النبضات الكهربائية لجسمك لرعاية تقلصات العضلات وتوصيل النبضات العصبية المطلوبة للخلايا الأخرى في جسمك. كما أن الماغنسيوم بملح الهيمالايا يعزز صحة عضلاتك ويحفز امتصاص جسمك للكالسيوم المهم لبناء العضلات وتقويتها. كما يساعد البوتاسيوم بملح الهيمالايا عضلات جسمك على القيام بعملها.
يعتقد بعض الناس أن إضافة ملح الهيمالايا إلى ماء الاستحمام أو استخدامه في مصابيح الملح قد يساعد على الاسترخاء، لكن ادعاءات إخراج السموم من الجسم أو تنقية الهواء من السموم لم تثبت علميا.
معالجة ملح الهيمالايا قبل استخدامه في الطهي تقلل من قيمة المعادن به لذا؛ فأنه لا يختلف كثيرا عن ملح الطعام العادي إذا تمت معالجته. إذا فما الفائدة من استخدامه عند تحضير الطعام؟ درجة ملوحة ملح الهيمالايا ذات طعم أقوى لذا فإنك عادا تستخدم كمية أقل عند تمليح الطعام باستخدام ملح الهيمالايا وبالتالي، تقلل مستوى الصوديوم في طعامك وهي إحدى الميزات. يعزز ملح الهيمالايا إفراز إنزيمات تساعدك في عملية الهضم بصفة خاصة هضم البروتينات.
ينصح باستخدام ملح الهيمالايا عند طهي الدجاج والسلمون ولحم البقر والضأن والمأكولات البحرية لكن بعد تسخينه. كما يتم استخدامه في الصلصات والمخللات. لا تنس الاعتدال في استخدامه كما ذكرنا لأنه ذو طعم أكثر ملوحة من الملح العادي ومقارب له غذائيا. تذكر أنك سوف تحتاج لليود إذا كنت دائما لاستخدام ملح الهيمالايا بديلا عن الملح العادي ويمكنك الحصول عليه من بدائل أخرى مثل الأكلات البحرية والبيض.
ينصح البعض هؤلاء المهتمين بخسارة الوزن بمزج ملعقة صغيرة منه مع كوب ماء يوميا صباحا وشربها ظانين أنه يعزز خسارة الوزن. تعمل المعادن الموجودة بملح الهيمالايا على مساعدة الجسم على خسارة الوزن بشكل طبيعي.
